于啟平

預防營養(yǎng)是指調(diào)節(jié)營養(yǎng)與膳食，抵御與減緩不良工作、生活環(huán)境條件對人體的損害。預防營養(yǎng)的科學依據(jù)，首先在于通過適宜的營養(yǎng)與膳食調(diào)節(jié)，全面增強機體對外界不良條件的抵抗能力；其次是發(fā)揮一些食品和營養(yǎng)素對抵御環(huán)境不良條件的特殊有益作用。

哈蟆油是中國林蛙（Rana temporaria chensinensis David）雌蛙的干燥輸卵管。在我國歷代“本草”中均未載入，其供藥用始見于1959年版的《藥材資料匯編》，《中華人民共國藥典》自1985年版起收載該藥。哈蟆油是一種營養(yǎng)、保健價值極高的珍貴中藥材，亦是一種特產(chǎn)于我國東北地區(qū)馳名中外的名貴食療性中藥和高級滋補品。近些年來，越來越多的人們認識到了哈蟆油的營養(yǎng)、保健價值，被現(xiàn)代消費者稱之為“軟黃金”、“營養(yǎng)黃金”。哈蟆油的營養(yǎng)成分豐富、均衡，臨床及藥理作用顯著，營養(yǎng)保健價值很高。因此，哈蟆油亦具有良好的對不良環(huán)境條件下人群的預防營養(yǎng)價值。

1 哈蟆油對高溫作業(yè)人員的預防營養(yǎng)價值

通常人們所說的高溫環(huán)境下作業(yè)是指人在32℃以上環(huán)境條件下工作。例如冶煉工、司爐工、烹飪廚師及夏季露天作業(yè)人員等。

哈蟆油及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)（氨基酸）、水溶性維生素、無機鹽及熱能，能夠很好的補充在高溫環(huán)境條件下缺失掉的上述營養(yǎng)物質(zhì)。另外，現(xiàn)代藥理學研究表明哈蟆油具有良好的抗疲勞、耐缺氧等作用，非常適宜于高溫環(huán)境下作業(yè)人員的保健及預防營養(yǎng)品。

2 哈蟆油對低溫作業(yè)人員的預防營養(yǎng)價值

人類的低溫環(huán)境主要是由于常年居住地區(qū)的地理、氣候因素和特殊作業(yè)條件所形成。一般認為，以10℃以下作為人體的低溫環(huán)境界限。我國北緯40°以北地區(qū)各省份，年平均氣溫在10℃以下。這些地區(qū)的居民常年受低溫環(huán)境的影響。另外，受低溫環(huán)境影響的人群還有特殊工作條件性質(zhì)的，例如職業(yè)性接觸低溫，寒冷地區(qū)考察、工作，冷庫作業(yè)等。

哈蟆油及其制品含有豐富的蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、維生素、無機鹽及熱能，能夠很好的補充在低溫環(huán)境條件下缺失掉的上述營養(yǎng)物質(zhì)。此外，哈蟆油還具有良好的抗疲勞、耐低溫等現(xiàn)代藥理學作用，較適宜于低溫環(huán)境下作業(yè)及生活人們的保健及預防營養(yǎng)品。

3 哈蟆油對運動員的預防營養(yǎng)及保健價值

合理的營養(yǎng)是運動員保持良好訓練的基礎，對運動員的機能狀態(tài)、體力適應過程、運動后的恢復及防治運動性疾病具有良好的作用。

哈蟆油及其制品具有良好的抗疲勞、減少運動時產(chǎn)生的乳酸、提高運動員大強度訓練后睡眠質(zhì)量等作用，并且含有豐富的蛋白質(zhì)（氨基酸）、脂肪、維生素、無機鹽及熱能，能夠很好的補充人體所需求的營養(yǎng)物質(zhì)，適宜于運動員的保健及預防營養(yǎng)品。

4 哈蟆油對礦工的預防營養(yǎng)價值

礦工是指在礦井下從事礦產(chǎn)開采的作業(yè)人員。這些人的作業(yè)環(huán)境，經(jīng)常接觸到各種對機體健康有害的物理因素和化學因素的影響，如生產(chǎn)性矽塵、噪音、振動、放射性物質(zhì)、高溫及有害氣體等。因此，加強對礦工的預防營養(yǎng)是十分必要的。

哈蟆油及其制品含有豐富的熱能、蛋白質(zhì)（氨基酸）、維生素A、C、B族和無機鹽，能夠很好的補充礦工在工作環(huán)境條件下缺失掉的營養(yǎng)物質(zhì)。此外，哈蟆油還具有良好的抗疲勞、增強機體免疫力等作用，較適宜于礦工的保健及預防營養(yǎng)品。

5 哈蟆油對在高原上工作及生活人群的預防營養(yǎng)價值

一般來說，高原是指海拔3000m以上的地區(qū)。在這一高度，由于大氣分壓降低，人體血氧飽和度急劇下降，常常出現(xiàn)缺乏氧氣癥狀。由于大氣壓降低，人體會由于內(nèi)部壓力增加而出現(xiàn)腹部脹氣，液體分子沸點降低，食物不易煮爛，影響了食物的口味和消化吸收。

哈蟆油及其制品含有的碳水化合物、蛋白質(zhì)（氨基酸）、維生素和無機鹽，能夠很好的補充高原工作、生活環(huán)境條件下需要的營養(yǎng)物質(zhì)。另外，哈蟆油還具有良好的耐缺氧、抗疲勞、降血脂能力和增強機體免疫力等作用，能夠較好的改善高原環(huán)境生活和工作人群的營養(yǎng)、健康條件和生活質(zhì)量，適宜于高原上人群工作及生活的保健及預防營養(yǎng)品。

6 哈蟆油對一些常見、多發(fā)病的輔助營養(yǎng)保健作用

哈蟆油及其制品具有良好的調(diào)節(jié)血脂降低膽固醇的作用，因此可以作為一些心腦血管疾病的輔助用品。哈蟆油含有豐富的天然β胡蘿卜素，極易被人體吸收和利用，β胡蘿卜素對一些癌癥有一定的抑制作用，并且哈蟆油具有顯著的細胞免疫功能，能夠增強人體免疫力，可以作為癌癥和其他慢性病患者的輔助治療和營養(yǎng)保健品。此外，哈蟆油含有豐富的鐵和其它營養(yǎng)素，可以作為貧血患者的臨床輔助用品。同時，哈蟆油是高蛋白低脂肪品，富含多種天然維生素和其它微量元素，對減肥節(jié)食者大有益處，亦可為肝病患者提供高蛋白營養(yǎng)物質(zhì)，成為其臨床營養(yǎng)保健品。