○山東省沂水縣第二職業(yè)中等專業(yè)學校 王道坤

2009年是牛年，但2009年的牛肉市場，基本上處于波瀾不驚的狀態(tài)，既平淡無奇，又不溫不火，與其他畜禽市場相比有著截然不同的表現(xiàn)。這也是很長一段時間以來，肉牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)的基本狀態(tài)。業(yè)界的表情很難讓人把握，不知道這到底是自然的淡定，是慘淡的無奈，還是故意的沉默，抑或是平淡的表情下，壓抑著更加復雜的心理。但有一個問題不得不問：業(yè)界到底在觀望什么？

我們在觀望什么？——仔細揣摩一下就會知道，我們都在觀望牛市的發(fā)展趨勢。肉牛產(chǎn)業(yè)雖然與生豬產(chǎn)業(yè)無法比擬，但牛肉畢竟是老百姓餐桌上不可缺少的組成成分，激活國內(nèi)市場，打通國際市場，是肉牛產(chǎn)業(yè)必須直面的現(xiàn)實問題。業(yè)界的人們都知道，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應該有更加廣闊的市場前景。

一、肉牛市場不“牛”

1.牛肉市場反應平淡。牛年肉牛業(yè)并沒有真正牛起來，反倒呈現(xiàn)著冷淡、清靜的市場局面。2009年1月2日，全國鮮牛肉批發(fā)價格平均為29.60元/kg，此后，有逐步上漲的趨勢。1月9日為29.66元/kg，1月16日為29.97元/kg，1月23日，春節(jié)前2天，達到30.56元/kg，成為2009年的最高記錄，一直到12月初，也沒有突破這個價格高峰。這樣的變化，與公眾的消費習慣有直接關系，年前是居民走親訪友的最佳時節(jié)，又加上需要貯備年貨，牛肉價格必然要有所回升。與豬肉市場相似，牛肉價格在節(jié)后便自然而然地開始回落，所不同的是，牛肉價格回落幅度不大。到2月27日，下降到29.78元/kg，之后的12周，基本上保持直線運行的走勢，直到6月上旬，才出現(xiàn)了30元/kg的價格行情。整個7月，牛肉價格都沒有什么起伏變化，8月以后，稍稍有所回升，到11月27日，慢慢騰騰地達到了30.53元/kg的水平。12月7日，全國絕大部分城市牛肉價格在27～32元/kg。12月8日，四川省牛肉平均價格為28.40元/kg。其中，廣元市最高，為32元/kg；成都市最低，為24元/kg。

2.活牛市場略有差異。就山東省濟寧市、菏澤市的活牛市場來說，2009年年初，夏洛來牛、西門塔爾牛犢牛的報價基本上在14元/kg左右，一般犢牛報價在12元/kg左右，目前100～400 kg的改良肉牛，報價為12元/kg左右，500 kg以上的改良肉牛，報價也基本上維持在11～13元/kg。雖然中間稍有變化，但同樣是幅度不大。遼寧省肉牛價格浮動較大，上半年肉牛發(fā)展走勢近乎V字形：3月末，體重達200kg的斷奶母牛為3100～3200元/頭，6月末，又恢復至年初的4000元/頭；基礎母牛價格，年初是7500～8000元/頭，3月末是7000元左右，6月末達到8000～10000元/頭；出欄公牛價格，3月為13.5～14元/kg，到6月恢復到年初的15～17元/kg。

總體上看，牛年全國牛肉市場和活牛市場都比較穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)過大風大浪，這是好事；但同時我們也應該看到，穩(wěn)定的背后，是消費群體沒有出現(xiàn)大的增加，是整個養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)還沒有真正強大起來。

二、肉牛市場前景廣闊

1.牛肉產(chǎn)品適合消化。牛肉蛋白質(zhì)含量高達20%，脂肪含量9%，含有人體所需要的全部氨基酸，維生素A的含量比其他畜禽肉都高。牛肉富含血紅素鐵，是補血的好食品，同時，鋅、硒、錳等微量元素和B族維生素含量也比較高。牛肉膽固醇含量低，肉質(zhì)鮮美細嫩多汁，容易消化吸收。經(jīng)常食用牛肉，能提高機體抗病能力。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，是全世界人都愛吃的食品。人們的生活水平和消費能力在持續(xù)提高，冬季對牛肉的需求量有所增長，“牛肉火鍋”遍地開花，受到消費者的普遍歡迎，由此帶動牛肉消費呈現(xiàn)持續(xù)增長的勢頭。從全國的形勢看，民間牛肉消費市場潛力巨大，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應該有更加廣闊的發(fā)展前景。

2.消費市場空間廣闊。隨著城鄉(xiāng)居民收入的增加和消費觀念的轉變，百姓的飲食需求會更加多元化，或者隨著養(yǎng)牛成本的下降，牛肉不再成為普通消費者可望而不可即的肉食產(chǎn)品，那么，今后國內(nèi)的牛肉市場必定會有更大的需求空間。國內(nèi)市場的擴大，將給肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來強大的推動力。

目前，我國鮮凍牛肉出口比重還很小，僅占世界貿(mào)易量的1%左右，同時，由于出口牛肉的檔次較低，出口價格不足世界平均價格的80%。從全球的視野看，我國的牛肉生產(chǎn)成本只占世界平均水平的50%左右，與國外產(chǎn)品相比有成本及價格優(yōu)勢，牛肉出口的潛力很大。隨著牛肉產(chǎn)品質(zhì)量的提高和市場營銷網(wǎng)絡的健全，我國牛肉產(chǎn)品對東南亞、中東和俄羅斯等周邊國家及地區(qū)的出口潛力在不斷增大。國際市場的潛在需求，是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大動力。

3.區(qū)域發(fā)展后勁充足。從產(chǎn)業(yè)的整體布局上看，我國肉牛生產(chǎn)分布于四個主要產(chǎn)區(qū)：中原肉牛帶(山東、河南、河北、安徽等省份)、東北肉牛帶（黑龍江、吉林、遼寧3個省份）、西南肉牛帶（四川、重慶、云南、貴州、廣西等省區(qū)市）、西北牧區(qū)肉牛帶（內(nèi)蒙古、新疆、青海、甘肅等省區(qū)）。從生產(chǎn)技術和資源利用的角度看，各牛肉產(chǎn)區(qū)都有自己的生產(chǎn)優(yōu)勢，充分利用好這些優(yōu)勢，走特色發(fā)展之路，最大限度地降低生產(chǎn)成本，肉牛產(chǎn)業(yè)一定能夠走上持續(xù)健康發(fā)展的軌道。

三、如何把準產(chǎn)業(yè)軟肋

肉牛市場牛不起來，與很多因素有關。正確把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的軟肋，是促進肉牛產(chǎn)業(yè)、牛肉市場大發(fā)展的關鍵所在。

1.農(nóng)戶養(yǎng)牛興趣不高。由于市場不溫不火，肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到一定程度的限制。養(yǎng)殖戶測算認為：在當前的市場行情下，購買一頭青年母牛大約需要2500元左右的投入；青年母牛飼養(yǎng)一年可以進行配種，經(jīng)過285 d的懷孕期，能產(chǎn)出1頭犢牛；犢牛從出生到出欄需要6～8個月，出欄體重可以達到200 kg左右。如此算來，飼養(yǎng)一頭能繁母牛，每年的利潤大概在1800～2000元。若是購進300 kg左右的架子牛，飼養(yǎng)到500 kg以上的屠宰體重，大約需要10個月左右的時間，雖然利潤稍高，但盈利周期更長，飼料投入更大。很多青壯年勞力外出打工一年，收入都可以在1萬元以上，且不會像飼養(yǎng)肉牛那樣需要承受資金壓力、承擔疫病風險。兩相比較，很多農(nóng)戶認為，肉牛養(yǎng)殖利潤小，吃苦受累擔風險，不如外出打工賺個清靜錢更劃得來。所以，前段時間，部分養(yǎng)殖戶從養(yǎng)牛行業(yè)退出，選擇了外出打工。

2.肉價過高影響消費。由于市場行情的變化，使多種飼料原料的成本都在不斷攀升，導致養(yǎng)牛戶的養(yǎng)殖成本不斷增大，利潤空間明顯縮??；再加上屠宰加工成本高，人為增加了互相脫節(jié)的多余環(huán)節(jié)，增大了交易成本，因而，市場牛肉價格較高，特別是與豬肉、雞肉相比，明顯缺乏價格優(yōu)勢，這是導致我國牛肉消費比例低于歐美國家的主要原因，這在一定程度上影響了牛肉市場的開拓。隨著豬肉和雞肉價格的起伏跌落，加之百姓消費信心降低，這些不利因素對牛肉價格也造成了一定的負面影響，致使牛肉價格出現(xiàn)了小幅度振蕩，肉牛產(chǎn)業(yè)也受到了一定的沖擊。綜合解決好這些問題，既需要有關部門密切合作，也需要業(yè)界積極努力。

3.養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)態(tài)勢不均。近幾年，由于國家實施了秸稈養(yǎng)牛項目，肉牛生產(chǎn)區(qū)域出現(xiàn)了由牧區(qū)向糧食主產(chǎn)區(qū)或油料和棉花產(chǎn)量較高的農(nóng)區(qū)轉移的趨勢。中原地區(qū)由于農(nóng)副產(chǎn)品資源豐富，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快，形成了中原肉牛帶的核心區(qū)域。但近年來，由于養(yǎng)母牛比較效益下滑和農(nóng)村勞動力轉移等因素，該區(qū)域肉牛存欄明顯下降，造成架子牛、犢牛供應緊張，牛源嚴重不足，約50%的育肥場需從東北、西北等地區(qū)長途購買架子牛和犢牛。這雖然能帶動東北地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖，但卻使中原地區(qū)的肉牛養(yǎng)殖受到一定程度的限制。

4.盲目引種危害很大。很多養(yǎng)殖戶準備工作做得不足，常造成引進牛品種混亂，既有西門塔爾、夏洛來等品種肉用種公牛與地方品種黃牛雜交產(chǎn)生的后代，也有地方品種牛的后代；飼養(yǎng)方式?jīng)]有發(fā)生根本性轉變，青、粗飼料準備不充足，肉牛引進后飼料過于單一，導致飼養(yǎng)效果不理想。選購牛多從交易市場購買，產(chǎn)地來源混亂，對牛個體的疾病史不了解，再加上長途運輸，內(nèi)外環(huán)境的改變，在各種應激因素的影響下，機體抵抗力下降，一些條件性致病菌陸續(xù)發(fā)難，而由于缺少經(jīng)驗，一些養(yǎng)牛戶病急亂投醫(yī)，濫用藥現(xiàn)象非常普遍。所有這些，都在很大程度上限制了肉牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

5.開發(fā)產(chǎn)品慎防誤區(qū)。在平淡的消費市場面前，我國肉牛企業(yè)紛紛效仿日本的“和?！保o肉牛聽音樂、飲牛奶、喝啤酒，聘請專業(yè)按摩師為肉牛按摩，追求大理石花紋，走“貴族化”高端產(chǎn)品之路。在經(jīng)營策略上，這當然無可厚非，只要擁有牛肉高端消費市場，就可以生產(chǎn)高端牛肉產(chǎn)品。但是，一擁而上都去生產(chǎn)高端牛肉則是片面的。因為，僅靠高端產(chǎn)品支撐不了整個行業(yè)的發(fā)展。每千克幾百元甚至上千元的高檔產(chǎn)品，肯定是“曲高和寡”，無法面向大眾消費市場。中國牛肉要有貴族化產(chǎn)品，也要有大眾化產(chǎn)品，而且大眾化產(chǎn)品應該占主導地位。

總體來看，加強技術培訓，搞好日常管理，重視疫病防控，促進產(chǎn)業(yè)升級，將是加快肉牛產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展必須面對的現(xiàn)實問題。