【本刊訊】法國盛產(chǎn)奶酪，產(chǎn)量居世界第一。法國人向來以奶酪品種繁多和人均年消費量大而自豪。但是，法國奶酪在全球的市場份額正在下降：去年，法國出口了25億歐元奶酪，比2008年下降了4.3%；總出口量為60萬噸，同比下降了1.7%。法國奶酪的主要競爭對手德國的出口量卻增長了5.3%。

是誰動了法國的奶酪市場？在法國奶酪業(yè)，流行這樣一句話：“只要硬奶酪賣好了，其他的都好賣?！毖芯勘砻?，法國奶酪出口下降并不能賴別人，問題在法國。主要原因是，法國生產(chǎn)硬奶酪的牛奶價格上漲了，而生產(chǎn)1千克硬奶酪需要12升牛奶。國際金融危機發(fā)生后，法國奶農(nóng)為了保收入，紛紛提高了奶價，致使法國的奶價比其他歐洲國家的平均價要高15%。據(jù)測算，法國去年進口的硬奶酪增加了5.5萬噸，增幅為23%，相當(dāng)于兩個現(xiàn)代化硬奶酪廠的年產(chǎn)量，而法國失去的硬奶酪國際市場份額正好相當(dāng)于其當(dāng)年增加的硬奶酪進口量。其實，因成本上升導(dǎo)致法國出口下降還不僅僅表現(xiàn)在硬奶酪方面，在鮮奶酪和軟奶酪市場的份額也有所下降，只是表現(xiàn)不那么明顯罷了。

為扭轉(zhuǎn)不利局面，法國奶酪業(yè)已經(jīng)開始籌劃未來行動路線。其目標(biāo)有兩個：一是轉(zhuǎn)而生產(chǎn)高檔奶酪；二是開辟歐洲以外的市場，首先把美國作為新的主攻對象。所謂的高檔奶酪，以質(zhì)和口味取勝，利潤空間相對較大，對原料奶的需求卻不會增加。此外，美國人近年來對法國的奶酪文化饒有興趣，法國奶酪業(yè)人士已在一些國際博覽會上聞到了美國人的“味道”，他們準(zhǔn)備采取“法國奶酪俱樂部”的方式，向美國市場推銷高檔奶酪。