明清時(shí)期的養(yǎng)豬業(yè)

徐旺生

（中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究部，北京 100125）

明清時(shí)期的養(yǎng)豬業(yè)和前代相比，從某種意義上講，進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)繁榮發(fā)達(dá)時(shí)期，這主要表現(xiàn)在養(yǎng)豬科技方面。這一新局面的出現(xiàn)，與當(dāng)時(shí)的政治經(jīng)濟(jì)等因素有深刻的關(guān)系，并對(duì)以后的養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了較大的影響。

明清時(shí)期，人口眾多，人均占有的土地日益減少，地價(jià)較高，大土地所有者自身不會(huì)將土地變成牧場(chǎng)，也不可能靠養(yǎng)牛、羊和出售牛羊肉以換取較高的利潤(rùn)；而是以較高的價(jià)格租給無(wú)地的農(nóng)民，以換取較高額的、并且是沒有風(fēng)險(xiǎn)的租金；地少者自然種植高產(chǎn)作物，以養(yǎng)活更多的人口，人們更多地食用糧食作物而不是高品質(zhì)的動(dòng)物蛋白。在以一種單一種植業(yè)為主的農(nóng)耕生活方式的社會(huì)里，社會(huì)的發(fā)展是不可能逆轉(zhuǎn)到選擇一種部分土地休閑、部分土地用于放牧的生活方式的。不僅馬的養(yǎng)殖受到限制，就連與大田作物關(guān)系密切的牛的養(yǎng)殖也受到限制。清初湘西和湘南一帶可以作為一個(gè)例子：乾隆以前，湘南、湘西地區(qū)每年七八月間獲稻之后，八九月間便有拋牛之俗，即在早稻收割后，放牛于野，不加管束，這樣，“稻孫”被牛食盡。而作為農(nóng)家則必須在白露節(jié)以前，將田中所有作物收獲歸倉(cāng)，以免遭牛群踐踏而無(wú)收。這就限制了晚稻等后作的發(fā)展，直到清乾隆年間，湖南衡陽(yáng)等地的晚稻仍然非常之少。但隨著稻麥（蕎麥）、稻菜、稻豆等輪作制和稻稻連作的實(shí)施，“禁牛畜踐踏”，革除“八月拋牛放野”之俗的呼聲越來(lái)越高。為此，政府和民間都曾采取過一些措施，如民間的“筑墻以御牛牲”、“冬至后均禁使?！?；政府的設(shè)廠圈牧養(yǎng)；放牧之時(shí)有專人看守；以田畝相連者五戶或十戶為單位，設(shè)立團(tuán)簿，各戶相互監(jiān)督，有縱放踐食者，應(yīng)照公議賠償，等等。

江南的某些地區(qū)，由于“寸土無(wú)閑”，無(wú)處放牛，于是放棄了養(yǎng)牛，原來(lái)由耕牛作動(dòng)力改由人來(lái)犁地。明代宋應(yīng)星算過這樣的一筆賬：“愚見貧農(nóng)之家，會(huì)計(jì)牛值與水草之資，竊盜死病之變，不若人力亦便。假如有牛者，供辦十畝，無(wú)牛用鋤，而勤者半之。既已無(wú)牛，則秋獲之后，田中無(wú)復(fù)芻牧之患。而菽、麥、麻、蔬諸種，紛紛可種。以再獲償半荒之畝，似亦相當(dāng)也”。宋應(yīng)星在這里對(duì)不養(yǎng)牛的情況進(jìn)行了分析，認(rèn)為牛力完全可以由人力替代，因?yàn)榕３院驼加玫囊徊糠洲D(zhuǎn)而由飼養(yǎng)時(shí)的付出變成了正的收入了，一里一外，十分合算。如果是這樣，那社會(huì)就不可能有進(jìn)步，效率在這里變得一點(diǎn)價(jià)值沒有。

但是豬是一個(gè)特殊的家畜，它可以舍飼，并且能夠吃人不能吃的農(nóng)副產(chǎn)品，人們總會(huì)有殘羹剩菜，且養(yǎng)豬可以提供大田所需要的肥料。所以在畜牧業(yè)比重下降的時(shí)候，豬并沒有被放棄飼養(yǎng)。

沒有土地可供放牧，但是這并不妨礙其他形式的養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，那就是既利用農(nóng)業(yè)的副產(chǎn)品，又為大田種植服務(wù)的小家畜飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展。農(nóng)區(qū)的小家畜和家禽飼養(yǎng)，如養(yǎng)豬和養(yǎng)雞的發(fā)展，其技術(shù)有了明顯的進(jìn)步，但是其規(guī)模是不可能擴(kuò)大的。農(nóng)區(qū)已無(wú)荒閑之地可以用于放牧，于是開始大力發(fā)展舍飼。浙江湖州一帶將來(lái)自于北方的蒙古羊，通過舍飼的方式，最后育成了一個(gè)新的品種。就是因?yàn)檗r(nóng)田擴(kuò)大，已經(jīng)沒有空閑的地區(qū)供家畜自由采食，于是羊也開始舍飼，培育出有名的綿羊品種湖羊。豬的飼養(yǎng)由于所需的飼料不多，且可以利用人所不愿意食用的一些下腳料，而且可以舍飼，正適合明清時(shí)期農(nóng)區(qū)發(fā)展畜牧業(yè)的需要，豬的養(yǎng)殖于是便出現(xiàn)了相對(duì)“繁榮”的局面。浙江嘉興一帶，朱士楷的《新塍鎮(zhèn)志·物產(chǎn)志》引《光緒志》說(shuō)到當(dāng)?shù)亍柏i羊皆四鄉(xiāng)常畜之物”，盡管方志在此說(shuō)的是光緒年間之事，但也大致反映了明清整個(gè)時(shí)期的情況。

明末，徐光啟的《農(nóng)政全書》講到江南畜牧業(yè)發(fā)展的這一特點(diǎn)：“江南寸土無(wú)閑，一羊一牧，一豕一圈，喂牛馬之家鬻芻豆而飼焉”。從中可以推測(cè)，養(yǎng)馬之家必定是富裕之家，未提豬的飼料，想必其質(zhì)量不會(huì)高于馬和牛的。即使是關(guān)中地區(qū)，情況亦是如此。楊雙山的《豳風(fēng)廣義·畜牧說(shuō)》卷3提到清乾隆時(shí)，“秦中人稠地狹，開墾無(wú)余，又無(wú)湖泊水灘閑曠之土，即有其法而無(wú)其地，畜牧之道，亦難周詳而悉備。莫若取其切于日用，家家可畜，人人易牧者，力舉而行之，則亦可馴，致富饒而無(wú)難”。大約人人易牧者即包括養(yǎng)豬。由此可見，發(fā)展舍飼，飼養(yǎng)小家畜、家禽，已成了明清時(shí)期農(nóng)區(qū)發(fā)展畜牧業(yè)的一個(gè)重要方式。養(yǎng)豬可以舍飼，所以優(yōu)勢(shì)明顯，不會(huì)在稠密的鄉(xiāng)村導(dǎo)致鄰里糾紛。清代嘉慶時(shí)所修的安徽《合肥縣志》專門提到養(yǎng)豬要設(shè)圈，其好處很多，否則生鄰釁，其曰：“養(yǎng)豬，豬應(yīng)設(shè)圈，不得野放，有三利，墊圈之土一月數(shù)易，壟地最肥，一利也；不令蹢躅于外，損食禾稼蔬菜，二利也；免生鄰釁，三利也?！边@應(yīng)該是明清時(shí)期的普遍規(guī)則，即不能散養(yǎng)。

農(nóng)區(qū)發(fā)展舍飼，正如《合肥縣志》其一利所言，還和積肥有關(guān)，目的是要以牲畜的糞便作肥料來(lái)促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展。也就是說(shuō)，當(dāng)時(shí)的養(yǎng)豬，是為了保證最低生活水平的維持，即為了大田的作物種植，因?yàn)榇筇锏淖魑锬軌蝠B(yǎng)更多的人口?！堆a(bǔ)農(nóng)書》中記載有當(dāng)時(shí)維持最低生活水平的比較粗糙食物的價(jià)格，和豬肉等的價(jià)格差不多，說(shuō)明肉食的高品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，沒有在價(jià)格上體現(xiàn)出來(lái)。這說(shuō)明只有生活資料匱乏，才會(huì)出現(xiàn)肉不貴或者說(shuō)貴不了多少的局面。因?yàn)楫?dāng)農(nóng)民面對(duì)同一價(jià)格的食物，以能夠吃多少天為追求時(shí)，一斤肉肯定比不上一斤大米，即大米更加能夠填飽肚子，而肉雖然好吃，但是只能是在極其有限的時(shí)間吃得到。所以，肉盡管可口，但并不“實(shí)惠”，也就是說(shuō)并不禁餓。猶如在極度饑荒的時(shí)候，一斤米可能等同一斤金子的價(jià)格，金子再貴重，但在特定的時(shí)期不能夠活命。所以有時(shí)農(nóng)民會(huì)賣掉細(xì)糧，換來(lái)粗糧，因?yàn)榇旨Z能夠更加有效地填飽饑腸，養(yǎng)活更多的人口。

當(dāng)養(yǎng)豬能夠和種田產(chǎn)生正面的協(xié)同推動(dòng)關(guān)系時(shí)，于是就被大力提倡。關(guān)于這一點(diǎn)，明清時(shí)期的文獻(xiàn)有不少論述。

明代《沈氏農(nóng)書》說(shuō)：“種田地肥壅最為要緊，……養(yǎng)豬羊尤為簡(jiǎn)便。古人云：‘種田不養(yǎng)豬，秀才不讀書，必?zé)o成功’。則養(yǎng)豬羊乃作家第一著?！别B(yǎng)好豬羊，積好肥，視為當(dāng)時(shí)的最佳營(yíng)生手段。

清代蒲松齡在《浦泖農(nóng)咨》中說(shuō)：“古老云：‘種田不養(yǎng)豬,秀才不讀書’。又云‘棚中豬多，囷中米多’。是養(yǎng)豬乃種田之要?jiǎng)?wù)也，豈不以豬踐壅田肥美，獲利無(wú)窮?！?/p>

不過在山區(qū)，養(yǎng)豬的情況則與平原地區(qū)有所區(qū)別，由于除耕地以外的空余山地相對(duì)來(lái)說(shuō)要多一些，不存在平原地區(qū)那種沒有足夠的空間讓豬散放的問題，人們可以放心地將豬放養(yǎng)于山地，不太擔(dān)心會(huì)損害別人的莊稼，引起鄰里糾紛。這種散養(yǎng)方式可以部分地解決飼料供給問題。有一些富有的家庭，自身糧食消費(fèi)有結(jié)余，這些多余的糧食又不便于運(yùn)出山外。一般說(shuō)來(lái)，十里不販薪，百里不販糧，源于運(yùn)輸成本太高。于是就以養(yǎng)豬的方式將多余的糧食變成可以供出售的財(cái)富。如嚴(yán)如煜的《三省邊防備覽》卷10《策略》論及的陜西漢中一帶，“山民憻粥之外，鹽布零星雜用，不能不借資商賈。負(fù)糧貿(mào)易，道路遼遠(yuǎn)。故喂畜豬只，多者至數(shù)十頭?；蛏?qū)出山，或腌肉作脯，轉(zhuǎn)賣以資日用”。同樣的情況發(fā)生在四川城口縣，乾隆《太平縣志·風(fēng)俗志》說(shuō)到當(dāng)?shù)亍暗囟嚯U(xiǎn)峻，稻不過十分之一，全賴鋤挖山坡，遍種雜糧，以資衣食。但津河不通，糧食無(wú)從運(yùn)銷，惟以包谷飼豬，變易鹽茶布匹”。

在南方，太湖流域的養(yǎng)豬非常普遍，《沈氏農(nóng)書》并云：“近時(shí)糞價(jià)貴，人工貴，載取費(fèi)力，偷竊弊多，不能全靠租窖，則養(yǎng)豬羊尤為簡(jiǎn)便?！备M(jìn)一步說(shuō)明豬羊養(yǎng)殖對(duì)于農(nóng)家種植作物的重要。

在明清時(shí)期，大多數(shù)情況下養(yǎng)豬、養(yǎng)羊是虧本的，但是農(nóng)戶知道虧本也還是要養(yǎng)豬，可以說(shuō)是不計(jì)成本，因?yàn)槿丝谠鲩L(zhǎng)的同時(shí)，并沒有伴隨生存空間的增長(zhǎng)，社會(huì)上沒有太多的其他方面的就業(yè)渠道，維持生計(jì)是當(dāng)時(shí)人們的第一要?jiǎng)?wù)，而非生產(chǎn)效率。在種植大田作物之余，須堅(jiān)持飼養(yǎng)，至少可以積肥以壅田。

明代有關(guān)養(yǎng)豬的史料較少，《搜微錄》（1599年）記載：“拱州人多畜豬，致富號(hào)豬為烏金。”這則史料與唐代張鷟《朝野僉載》（715前后）所記載：“唐洪州有人畜豬以致富因號(hào)豬為烏金?！睒O其類似，只是地名一個(gè)是洪州，一個(gè)是拱州，一個(gè)在今天的江西，一個(gè)在今天的河南山東交界處。很難知道是否誤載，如果不是，倒是可以了解明朝拱州，即今天河南睢縣、民權(quán)和太康與山東曹縣等地養(yǎng)豬數(shù)量較多。另一則史料所記的是今天四川西昌一帶出香豬，體形小，肉質(zhì)香，明代何宇度《益部談資》（1610前后）記載：“香豬，土犬，建昌松潘俱出，香豬小而肥，肉頗香，入冬醃以餽人；土犬，亦小而肥美，群游稻田，一犬登樹而望，如有捕者則先鳴吠，令眾犬奔逸”。文中說(shuō)到兩種動(dòng)物，其一為香豬。清代李調(diào)元《井蛙雜記》（1769）重復(fù)了上述內(nèi)容，也許香豬的名聲在清代依然存在。

在明朝，和元朝一樣也發(fā)生了的禁止養(yǎng)豬的事件，顯然是與天下老百姓的意愿相違背，也不可能長(zhǎng)久，因?yàn)檫@是純粹的不得人心的行為，必然失敗。據(jù)清·周魯所撰《類書纂要》一書說(shuō)，明正德年間，冬有旨，禁止人民養(yǎng)豬，違反者永遠(yuǎn)充軍，以（豬）俗呼為國(guó)姓（朱）。旬日之間，遠(yuǎn)近盡殺，減價(jià)賤售，小豬埋棄，一時(shí)駭異。后來(lái)經(jīng)過明臣楊石齋奏疏，請(qǐng)免禁養(yǎng)豬，才在次年四月解禁。江西《萬(wàn)安縣志》也有類似記載：“正德中，禁天下畜豬，一時(shí)埋棄俱盡。陳氏穴地養(yǎng)之，始傳其種?！比f(wàn)安縣志中記載的通過穴地養(yǎng)豬的方法，可能屬于戲劇性的不實(shí)之載，實(shí)際上當(dāng)時(shí)不可能由穴養(yǎng)才能傳其種，因?yàn)樘煜轮?，統(tǒng)治者即使想禁止，恐怕也無(wú)能為力。

清代的養(yǎng)豬資料相對(duì)明朝要多一些，但多見于筆記和方志中，所以從中我們能夠略知清代的某些地區(qū)的養(yǎng)豬大概。四川素有天府之國(guó)的稱號(hào)，養(yǎng)豬業(yè)也最發(fā)達(dá)，在清代有關(guān)四川養(yǎng)豬的記載也較多，現(xiàn)存清代刊印的各府、州、縣地方志，幾乎都把豬列為“物產(chǎn)”之一，如同治四年修的《榮昌縣志》即把榮昌白豬列為特產(chǎn)。嘉慶《溫江縣志·物產(chǎn)志》說(shuō)四川溫江縣：“豕，一名豬，農(nóng)家皆畜之”。四川以外的其他地區(qū)養(yǎng)豬的記載也見諸當(dāng)?shù)胤街局??？滴酢队榔礁尽の锂a(chǎn)志》提到河北永平境內(nèi)，“豬，州產(chǎn)頗多，樂亭民間有以此致富者”；王一元《遼左見聞錄》記載：“遼左畜豕，動(dòng)以數(shù)十計(jì)至，貧者亦不有十之內(nèi)，晝則牧之于野，暮則驅(qū)之使還，一小兒專司其事，豕亦與為馴擾，聞其聲則往來(lái)聽命云。……遼左每至十二月八日，則比戶皆屠豕，有一家屠至二三十者，醃之為中雖只用，謂之臘肉。這里說(shuō)的是遼東一帶養(yǎng)豬，有的家庭多至數(shù)十頭，貧者也有數(shù)頭之多。至臘月初八，皆腌之為臘肉。當(dāng)然那里人煙稀少，所養(yǎng)之豬白天可以野放，只需要一小孩管理即可。乾隆《延長(zhǎng)縣志·生計(jì)志》陜西延長(zhǎng)縣，“多畜豬羊，間有販牽赴鬻晉省者”；乾隆《昭化縣志·風(fēng)俗志》說(shuō)到陜西昭化縣，“民間善養(yǎng)豬，家設(shè)豬圈一所，少者四五只，多者數(shù)十只”，“宰殺不盡者，販戶橐金采買，向他處賣之”；清代盧坤所撰寫的《秦疆治略》記載陜西一些地區(qū)“家家皆有釀具，包谷成熟竟麋于酒糟，復(fù)可飼豬，賣豬又可獲利”。光緒《甘泉縣鄉(xiāng)土志·風(fēng)俗志》記載陜西甘泉縣“所產(chǎn)之物運(yùn)出外境者，以豬為大宗”。嘉慶《寧鄉(xiāng)縣志·物產(chǎn)志》記載今天的湖南寧鄉(xiāng)縣一帶“豬多黑色者，家家畜之”。金武祥：《赤溪雜志》卷下記載廣東新寧（今臺(tái)山），“居民善牧豕，香山、澳門等處銷售頗廣”，光緒《淅川直隸廳鄉(xiāng)土志·物產(chǎn)錄》記載河南淅川地區(qū)“民間飼養(yǎng)（豬）最多，除供本境食用外，運(yùn)赴湖北老河口銷售”。有關(guān)邊遠(yuǎn)地區(qū)如云南，養(yǎng)豬也很普遍。清余慶遠(yuǎn)《維西見聞?dòng)洝氛f(shuō)：滇西么些族以“多畜牛、馬、羊及琵琶豬為富?！鼻宓崮仙介L(zhǎng)白石撰《滇海虞衡志》說(shuō)：“蠻俗養(yǎng)豕至多，未有囚而豢於室者。故其產(chǎn)益蕃?！拚吣藬?shù)百斤。割而臘之，為琵琶形，日琵琶豬。蠻女爭(zhēng)負(fù)而貿(mào)于客，此麗江之俗也。而其他自夷地趕把豬以市於大城及各街子者，尤不可紀(jì)亟?！边@里記述的是云南地區(qū)，說(shuō)明當(dāng)時(shí)邊遠(yuǎn)地區(qū)養(yǎng)豬是非常普遍且興旺發(fā)達(dá)的。據(jù)《西藏志》記載，西藏地區(qū)飼養(yǎng)的主要牲畜有馬、騾、驢、牦牛、黃牛、長(zhǎng)毛牛、豬、羊等，包括養(yǎng)豬。至于本來(lái)不曾養(yǎng)豬的新疆，在清朝后期，也開始飼養(yǎng)豬了。據(jù)趙冀《甌北集》“皇古豬”（1811）記載，當(dāng)時(shí)許多甘肅一帶的漢放農(nóng)民移居新疆，帶來(lái)了移居地的豬，開始在當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬，還出現(xiàn)了一個(gè)繁殖率高的品種，時(shí)人稱其為皇古豬。其曰：“哈密以外，舊皆準(zhǔn)噶爾地，惟產(chǎn)牛馬騾駝犬羊，初無(wú)豕也，我朝剿洗準(zhǔn)夷后，設(shè)兵屯田于烏魯木齊及伊犁等處，兼廳內(nèi)地人占?jí)?，于是甘涼民?zhēng)趨之有攜牝牧豕往孳育者，日益蕃息，今豕肉每斤三十六錢，比牛羊肉雖稍貴然已遍街市矣，土人因指最能孕種之豕曰皇古豬，立廟以祀，亦新疆盛事也”。

在清代，湖南某些農(nóng)村地區(qū)常常用米谷來(lái)喂養(yǎng)雞、鴨和豬。當(dāng)時(shí)湖南人的日常生活中，肉的食用已比較多，以致常常被批評(píng)為奢侈，尤其是米谷不足或經(jīng)濟(jì)情況惡化時(shí)。嘉慶《善化縣志》的作者批評(píng)說(shuō)：“古人酒肉以養(yǎng)老，而今則黃口稚子無(wú)不酒肉之人，非特物力漸高，抑恐福分易竭”。顯然，對(duì)于普通的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，常態(tài)是如孟子所言，年過“七十者”方可多吃一點(diǎn)肉，年輕者吃肉多則被視為易耗盡福分，導(dǎo)致短命。這一結(jié)論顯然不對(duì)，是出于傳統(tǒng)的中國(guó)人以傳宗接代為唯一生活目的背景下，顯然與歐洲古代社會(huì)的生活目標(biāo)——提升個(gè)人生活質(zhì)量差異明顯。

在中國(guó)歷史上，家畜應(yīng)該吃什么樣的飼料一直沒有明確的說(shuō)明，不過底線顯然是不能比人吃得好，即使是事關(guān)軍國(guó)大事的馬，也不能與人相提并論，早在西漢時(shí)期，就有所謂“肥馬瘦人”之譏，而唐代白居易“采地黃者”一詩(shī)，諷刺了以粟喂馬的做法。在人的糧食問題得不到解決的前提下，以糧食喂馬的作法在道義上是行不通的。而豬更是不能吃人吃的糧食。如有此事發(fā)生，一定就是大逆不道，會(huì)受到人們的指責(zé)。

道光二十年山東《鉅野縣志》（1840年）也說(shuō)：“聞江南廣西地方，竟有以米谷飼養(yǎng)豚豕者，試思谷食之與肉食，孰重孰輕，孰緩孰急，而乃以上天之所賜（糧食），小民終歲勸勞之所獲者，為豢養(yǎng)物類之用，豈不干天和而輕民命乎……”。須知，如果給豬提供優(yōu)質(zhì)飼料，其回報(bào)肯定比低質(zhì)飼料要高，但論者只是認(rèn)為，豬不必和人一樣吃糧食。

山東《鉅野縣志》的作者所批評(píng)的江南廣西之地以米養(yǎng)豬，目前沒有找到文獻(xiàn)依據(jù)。但可以在湖南找到依據(jù)。由于飼養(yǎng)畜禽既可以自己食用，又可以拿到市場(chǎng)上出賣，湖南鄉(xiāng)村養(yǎng)豬的積極性較高，特別是遇豐年糧食豐收，谷賤傷農(nóng)價(jià)格不高時(shí)，人們就會(huì)將多余的糧食轉(zhuǎn)換成為品質(zhì)較高的肉類，因此豬養(yǎng)得較多，耗谷也較多，引起時(shí)人的不滿。不僅山東人視之為暴殄天物，當(dāng)?shù)厝艘渤执苏?。嘉慶《善化縣志》卷32《物產(chǎn)》“民間雞鴨最易耗谷，婦女無(wú)知，視為常膳，至有一家雞鴨之谷耗用數(shù)十石者，其為暴殄，何可勝言！古者命市納賈，以知民之好惡，近日不但谷貴、鹽貴而酒肉皆貴”。在當(dāng)時(shí)，人們沒有認(rèn)識(shí)到提升生活質(zhì)量的價(jià)值所在，沒有認(rèn)識(shí)到畜牧業(yè)的發(fā)展，是人們提高生活質(zhì)量的標(biāo)志，而不是暴殄天物之為。當(dāng)時(shí)的文化環(huán)境下，普通百姓生活以養(yǎng)活更多的人口為目的，一旦生活水平提高，豬吃糧食便有人橫加指責(zé)。

由于肉類的消費(fèi)量增大，所以價(jià)格也就開始上升了。自然刺激湖南農(nóng)村的養(yǎng)豬業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。民國(guó)《慈利縣志》卷6《實(shí)業(yè)》說(shuō)到湖區(qū)流行著這樣一句諺語(yǔ)，“要想富，種湖田，養(yǎng)母豬”，湖田水源充足，有機(jī)質(zhì)含量高，水稻產(chǎn)量自然高，而由于養(yǎng)豬的人很多，養(yǎng)母豬的人常?？梢砸蛸u豬仔而發(fā)財(cái)致富。民國(guó)《藍(lán)山縣圖志》卷21《食貨篇》說(shuō)到藍(lán)山縣禽畜的飼養(yǎng)情況，“家畜八九種，?？扇f(wàn)頭，豕可萬(wàn)有五千頭……，家畜（禽）五種，而鵝成群”，當(dāng)時(shí)藍(lán)山縣人口為13萬(wàn)，由此推算，則大致是每2戶養(yǎng)牛1頭，每戶養(yǎng)豬1頭。飼養(yǎng)禽畜，一般用雜糧，但也用米谷，尤其是湖區(qū)，雜糧種植不多，往往用米谷。