基于推廣視角的后奧運(yùn)時(shí)代食品供應(yīng)鏈可追溯體系框架設(shè)計(jì)研究

高 健，吳林海*，徐玲玲

基于推廣視角的后奧運(yùn)時(shí)代食品供應(yīng)鏈可追溯體系框架設(shè)計(jì)研究

高 健1，吳林海2,*，徐玲玲1

(1. 江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇 無(wú)錫 214122；2. 江南大學(xué) 江蘇省食品安全研究基地，江蘇 無(wú)錫 214122)

隨著編碼和信息通信技術(shù)的發(fā)展，可追溯體系被逐漸應(yīng)用到食品供應(yīng)鏈管理中，以確保食品安全。本文通過(guò)建立一般通用的食品可追溯體系框架結(jié)構(gòu)，為北京后奧運(yùn)時(shí)代食品可追溯體系在供應(yīng)鏈中的實(shí)施和推廣提供一種整體分析的方法。

食品供應(yīng)鏈；可追溯體系；食品安全；信息技術(shù)；框架設(shè)計(jì)

現(xiàn)代食品供給鏈越來(lái)越長(zhǎng)，環(huán)節(jié)越來(lái)越多，造成污染的因素日趨復(fù)雜，每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在被污染的可能性；人們的生活方式發(fā)生顯著變化，對(duì)食品種類的需求越來(lái)越廣，同時(shí)在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，食品生產(chǎn)和銷售方式發(fā)生重大變革，食品一旦污染后對(duì)消費(fèi)者危害的范圍不斷擴(kuò)大[1]。因此，現(xiàn)代食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性迫切需要建立基于食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)性、全局性的安全管理體系[2]。

在借鑒國(guó)外食品可追溯體系建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，2000年開始，中國(guó)開始在食品供應(yīng)鏈中探索性地建設(shè)食品可追溯體系，并在2007年取得初步成效，建立了全國(guó)性的食品質(zhì)量安全可追溯網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)——產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)。然而食品電子監(jiān)管網(wǎng)在實(shí)施和推廣后卻最終沒(méi)有獲得立法支持，電子監(jiān)管碼最終從《中華人民共和國(guó)食品安全法》中刪除。電子監(jiān)管碼在食品可追溯體系中具有基礎(chǔ)性的作用，最終沒(méi)有獲得立法確認(rèn)的主要原因在于其技術(shù)尚不成熟，成本太高，并涉嫌一定的壟斷性。

為保障2008年北京奧運(yùn)會(huì)的食品安全，北京奧運(yùn)組委會(huì)建立了食品可追溯體系，對(duì)奧運(yùn)食品供應(yīng)鏈上的所有環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了食品的可追溯和信息透明化，在保證北京奧運(yùn)食品安全的同時(shí)，為我國(guó)大范圍地推廣食品可追溯技術(shù)積累了經(jīng)驗(yàn)[3]。但奧運(yùn)食品可追溯體系具有高成本、難推廣的特殊性，在后奧運(yùn)時(shí)代如何降低食品可追溯體系的構(gòu)建成本是一個(gè)核心問(wèn)題。

基于以上原因，在深入分析現(xiàn)有食品可追溯體系內(nèi)涵和特征的基礎(chǔ)上，本文試圖建立一種通用性強(qiáng)、易推廣的食品供應(yīng)鏈可追溯體系框架，使北京奧運(yùn)會(huì)食品

供應(yīng)鏈可追溯體系的成果惠及全體民眾。

1 奧運(yùn)食品可追溯體系的特點(diǎn)和缺陷

北京奧運(yùn)會(huì)期間，為確保奧運(yùn)食品安全，北京市啟動(dòng)了“奧運(yùn)食品安全追溯體系”，這套體系的特點(diǎn)在于通過(guò)全國(guó)性的產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，運(yùn)用RFID(非接觸式微型無(wú)線射頻識(shí)別)電子標(biāo)簽的智能讀寫、加密通信等功能，結(jié)合對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸車輛的GPS定位系統(tǒng)和溫度、濕度自動(dòng)記錄裝置，對(duì)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行編碼控制，將奧運(yùn)食品的供應(yīng)基地、物流配送中心、運(yùn)輸車輛和餐飲服務(wù)場(chǎng)所全部納入監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè)、物流配送中心到奧運(yùn)村的全過(guò)程控制[4]。在奧運(yùn)會(huì)期間該體系發(fā)揮了重要的功能，并確保了奧運(yùn)食品的安全。但這套體系在后奧運(yùn)時(shí)代難以在全國(guó)范圍內(nèi)推廣，因?yàn)槠浯嬖谌缦轮萍s因素：

1.1 分散化、小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特征

奧運(yùn)食品可追溯體系選擇生產(chǎn)條件優(yōu)越和具備一定實(shí)力的企業(yè)或生產(chǎn)基地作為奧運(yùn)食品的定點(diǎn)供應(yīng)商。而分散化、小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶、企業(yè)是中國(guó)食品生產(chǎn)、流通的主體，且在短期內(nèi)無(wú)法徹底改變，這決定了食品流通形式必然是融街邊小攤、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等多種形式于一體，造成了奧運(yùn)食品可追溯體系難以在后奧運(yùn)時(shí)代廣泛推廣和應(yīng)用的尷尬局面。

1.2 供應(yīng)鏈的復(fù)雜性

食品從農(nóng)田到餐桌皆受自然屬性與社會(huì)行為的影響，各個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)不存在著質(zhì)量、衛(wèi)生和安全隱患。因此，有效的食品可追溯體系必須關(guān)注供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)和交叉點(diǎn)，明確各環(huán)節(jié)的責(zé)任。而供應(yīng)奧運(yùn)食品的加工企業(yè)實(shí)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的供應(yīng)，即加工企業(yè)把所供應(yīng)的食品直接送到消費(fèi)點(diǎn)，中間減少甚至去除了其他的環(huán)節(jié)，這顯然不符合現(xiàn)實(shí)生活中食品供應(yīng)的實(shí)際情況。

1.3 市場(chǎng)與有關(guān)組織的作用

奧運(yùn)食品可追溯體系中，由食品質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等行政執(zhí)法部門，對(duì)奧運(yùn)食品供應(yīng)商和奧運(yùn)食品實(shí)行直接監(jiān)管檢查，全程監(jiān)控奧運(yùn)食品供應(yīng)商的生產(chǎn)過(guò)程。而現(xiàn)實(shí)中，面對(duì)中國(guó)上百萬(wàn)農(nóng)戶(企業(yè))、上萬(wàn)個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、數(shù)不清的街邊小攤等相對(duì)“無(wú)限”的監(jiān)管對(duì)象，單純依靠政府非?！坝邢蕖钡牧α渴沁h(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。事實(shí)上，除了政府監(jiān)管外，食品供應(yīng)鏈成員間的自我約束是可追溯體系有效執(zhí)行的另一個(gè)主要監(jiān)督力量。

1.4 成本太高

奧運(yùn)食品可追溯體系標(biāo)準(zhǔn)高、監(jiān)控嚴(yán)，條碼標(biāo)簽中記錄和存儲(chǔ)的信息量大而充裕，并依托全國(guó)性的電子監(jiān)管網(wǎng)共同配合實(shí)施可追溯體系。企業(yè)加入電子監(jiān)管網(wǎng)，建立并執(zhí)行食品可追溯體系，需要承擔(dān)入網(wǎng)服務(wù)費(fèi)、購(gòu)買和安裝配套設(shè)備等高額成本，非一般企業(yè)能夠承受。因此，實(shí)施奧運(yùn)食品可追溯體系的成本非常高，使得其難以在后奧運(yùn)時(shí)代廣泛推廣。

2 食品可追溯體系的內(nèi)涵與結(jié)構(gòu)特征

2.1 內(nèi)涵和要求

食品可追溯體系實(shí)際上是一個(gè)良好的全鏈信息管理平臺(tái)，實(shí)質(zhì)是融合信息技術(shù)、標(biāo)識(shí)技術(shù)、數(shù)據(jù)共享技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等多種技術(shù)，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，建立各行為主體的信息共享機(jī)制和食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)信息的記錄、保存、準(zhǔn)確傳遞、共享和不同數(shù)據(jù)庫(kù)之間的無(wú)縫聯(lián)接，從而達(dá)到快速追溯以及消費(fèi)者、企業(yè)、政府之間信息共享的目的[5]。為了確保食品安全，以及在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠迅速查明問(wèn)題來(lái)源并召回問(wèn)題食品，越來(lái)越多的食品供應(yīng)鏈開始建立并應(yīng)用可追溯體系。奧運(yùn)會(huì)結(jié)束后，2008年9月發(fā)生了舉國(guó)震驚的三聚氰胺污染嬰幼兒奶粉事件，2009年2月廣州瘦肉精事件致使70人中毒，因此后奧運(yùn)時(shí)代，在食品供應(yīng)鏈中建立可追溯體系的迫切性和必要性均增加，這種迫切性和必要性不僅來(lái)自國(guó)內(nèi)企業(yè)和消費(fèi)者的需求，而且也來(lái)自國(guó)際市場(chǎng)的要求。

可追溯體系要求通過(guò)鏈接供應(yīng)鏈中的各個(gè)節(jié)點(diǎn)，為產(chǎn)品或其組成成分的追溯提供明確、連續(xù)的方法。供應(yīng)鏈中的一個(gè)節(jié)點(diǎn)就是產(chǎn)品進(jìn)行加工處理的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)每個(gè)節(jié)點(diǎn)的產(chǎn)品及其組成成分進(jìn)行合理標(biāo)識(shí)，由標(biāo)識(shí)符鏈接相關(guān)成分的具體信息，同時(shí)建立產(chǎn)品的信息庫(kù)，這樣就滿足了供應(yīng)鏈中可追溯性的要求[6]。后奧運(yùn)時(shí)代，食品可追溯體系在滿足供應(yīng)鏈可追溯性的基本要求外，還要能夠?yàn)椴煌髽I(yè)靈活運(yùn)用，以增加供應(yīng)鏈的附加價(jià)值。

2.2 系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)特征

不考慮可追溯體系的附加功能，在現(xiàn)有可追溯體系相關(guān)研究和應(yīng)用的基礎(chǔ)上，結(jié)合奧運(yùn)食品可追溯體系的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)可追溯體系的共同特征：1)產(chǎn)品識(shí)別。主要用于明示和鏈接供應(yīng)鏈的加工和處理過(guò)程[7]；2)產(chǎn)品本身和產(chǎn)品附帶的相關(guān)信息。適用于影響到追溯體系的節(jié)點(diǎn)前后以及節(jié)點(diǎn)之間的事件過(guò)程[8]；3)加工類信息。與供應(yīng)鏈中產(chǎn)品的加工處理相聯(lián)系；4)通信。主要是信息存取與交換。

3 食品可追溯體系的框架設(shè)計(jì)

鑒于奧運(yùn)食品可追溯體系的特點(diǎn)和制約其在后奧運(yùn)時(shí)代全面推廣的因素，結(jié)合食品可追溯體系的內(nèi)涵和結(jié)構(gòu)特征，本文構(gòu)建食品可追溯體系總體框架，便于后奧運(yùn)時(shí)代可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的全面推廣與實(shí)施?？勺匪蒹w系的總體框架主要包括縱向數(shù)據(jù)流(貫穿

供應(yīng)鏈上下游)和橫向數(shù)據(jù)流(供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)之間)的采集和存儲(chǔ)[9]?？v向結(jié)構(gòu)即使用最簡(jiǎn)化的識(shí)別符和數(shù)據(jù)載體，為橫向數(shù)據(jù)庫(kù)提供必要的代碼識(shí)別轉(zhuǎn)換和數(shù)據(jù)庫(kù)鏈接。橫向結(jié)構(gòu)則為可追溯體系和生產(chǎn)過(guò)程提供大量的產(chǎn)品信息，并將這些信息編譯成信息單元以應(yīng)用于單個(gè)可追溯體系或生產(chǎn)過(guò)程。

3.1 定位

建立一個(gè)完整的、可以處理編碼信息塊的可追溯體系必須首先識(shí)別供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)及信息處理點(diǎn)。通過(guò)執(zhí)行位置識(shí)別功能可以區(qū)分出各個(gè)機(jī)構(gòu)，這些功能包括全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)(EAN·UCC)的全球位置編號(hào)(GLN)和全球定位系統(tǒng)(GPS)，它們?yōu)橄到y(tǒng)內(nèi)每一個(gè)法定的、具有功能性的定點(diǎn)位置設(shè)置一個(gè)編碼。

3.2 信息獲取

在供應(yīng)鏈的起始環(huán)節(jié)或是有新型食品和配料加入供應(yīng)鏈時(shí)，必須建立相關(guān)食品的初級(jí)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，以便鑒定和進(jìn)一步標(biāo)識(shí)。這種初級(jí)標(biāo)識(shí)技術(shù)種類繁多，可根據(jù)待測(cè)食品的種類來(lái)選擇。任何進(jìn)入供應(yīng)鏈的食品，都可獨(dú)立標(biāo)識(shí)或分類標(biāo)識(shí)。與初級(jí)標(biāo)識(shí)系統(tǒng)鏈接，可以形成有用的信息單元，要通過(guò)電子手段遠(yuǎn)程獲得信息，還需要一套附加碼和識(shí)別符。對(duì)于以信息通信技術(shù)為支撐的可追溯體系，識(shí)別符必須是計(jì)算機(jī)可以識(shí)別的，并且符合編碼和標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)(如EAN·UCC系統(tǒng))。

3.3 結(jié)構(gòu)間的相互鏈接

圖1 供應(yīng)鏈中橫向與縱向鏈接Fig.1 Supply chain vertical and horizontal connection

圖2 可追溯體系中“上下”鏈接和數(shù)據(jù)庫(kù)鏈接Fig.2 The supply chain’s upper-lower connection and database link in the traceability system

作為總體框架中某一節(jié)點(diǎn)的橫向與縱向結(jié)構(gòu)見圖1，可追溯體系中供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)之間的“上下”鏈接和數(shù)據(jù)庫(kù)鏈接見圖2[10]。通過(guò)移動(dòng)通信從相應(yīng)的節(jié)點(diǎn)信息管理系統(tǒng)中可以獲得大量信息?！吧舷隆辨溄硬粏螁沃С肿匪菪枣溄樱€支持相鄰節(jié)點(diǎn)的信息流來(lái)實(shí)現(xiàn)增值加工過(guò)程、交易以及供應(yīng)鏈管理。這種“上下”鏈接的“前后呼應(yīng)”結(jié)構(gòu)模式，合理地相互作用并擴(kuò)展，協(xié)助第一層信息塊、“點(diǎn)與點(diǎn)”信息鏈與整條供應(yīng)鏈相結(jié)合。節(jié)點(diǎn)數(shù)據(jù)庫(kù)中儲(chǔ)存大量的信息，能夠同時(shí)滿足大量加工和追溯的要求，因此需要使用到大型數(shù)據(jù)庫(kù)，甚至是全國(guó)性的或其他相關(guān)結(jié)構(gòu)的數(shù)據(jù)庫(kù)。為了能夠進(jìn)入這些數(shù)據(jù)庫(kù)和管理系統(tǒng)，就需要構(gòu)建一個(gè)具備登陸管理和通信協(xié)議的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。目前中國(guó)的電子監(jiān)管網(wǎng)已經(jīng)具備這樣的雛形，并在奧運(yùn)食品可追溯體系中發(fā)揮重要的功能，在后奧運(yùn)時(shí)代，需要在完善其技術(shù)的基礎(chǔ)上謹(jǐn)慎的推廣，并注意降低成本和提高有效信息存儲(chǔ)量。

3.4 標(biāo)準(zhǔn)的可追溯技術(shù)

節(jié)點(diǎn)與節(jié)點(diǎn)的上下鏈接和可追溯標(biāo)識(shí)體系是可追溯體系的基本鏈接要素。因此在后奧運(yùn)時(shí)代構(gòu)建通用合理的可追溯體系結(jié)構(gòu)，就必須使用標(biāo)準(zhǔn)的方法進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、信息處理及通信，以適應(yīng)不同的多環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈的要求，保持供應(yīng)鏈內(nèi)外的一致性。

3.4.1 數(shù)據(jù)載體技術(shù)和標(biāo)識(shí)符

食品可追溯體系需要達(dá)到EAN·UCC系統(tǒng)編碼體系的標(biāo)準(zhǔn)，而且要有可標(biāo)識(shí)數(shù)據(jù)載體技術(shù)，包括一維條碼、二維條碼(多行條碼和矩陣條碼)和復(fù)合條碼，觸摸型和非觸摸型的信息磁條，接觸記憶和射頻識(shí)別(RFID)數(shù)據(jù)載體。

最普遍的數(shù)據(jù)載體技術(shù)是線形條碼，許多條形碼數(shù)據(jù)載體標(biāo)準(zhǔn)都列入EAN·UCC體系，用來(lái)攜帶系統(tǒng)編號(hào)和識(shí)別代碼。條碼技術(shù)發(fā)展迅速，并在一維條碼的基礎(chǔ)上，發(fā)展了二維條碼，以多行或矩陣形式存在，二維條碼價(jià)格低廉，信息容量大。在可追溯體系中，二維條碼同時(shí)作為識(shí)別系統(tǒng)和商品輔助信息載體，在供應(yīng)鏈管理中可以對(duì)標(biāo)簽和產(chǎn)品進(jìn)行即時(shí)追蹤，特別是當(dāng)某產(chǎn)品分離出去或與其他產(chǎn)品結(jié)合時(shí)，這種作用尤為明顯。同時(shí)二維條碼能很好的標(biāo)注于各種供應(yīng)鏈，可以印在食品表面。

盡管應(yīng)用很普遍，但條形碼讀取裝置易受光線霧氣和血污等物理環(huán)境的影響[11]。同時(shí)條碼技術(shù)無(wú)法做到實(shí)時(shí)快速的獲得大批量食品的質(zhì)量信息，而且其在流通環(huán)節(jié)上也無(wú)法提供食品所處環(huán)境信息的實(shí)時(shí)記錄[12]。與條碼技術(shù)相比，由于RFID電子標(biāo)簽具有唯一識(shí)別編碼，數(shù)據(jù)可重復(fù)擦寫、標(biāo)簽數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量大、識(shí)別響應(yīng)速度快、標(biāo)簽使用壽命長(zhǎng)，可以在高溫、高濕和戶外等惡

劣條件下使用，因此RFID在許多要求可視性和可讀寫數(shù)據(jù)的應(yīng)用中有著巨大潛能[13]。例如，大多數(shù)牲畜使用耳標(biāo)法，而對(duì)牛等反芻動(dòng)物則在其瘤胃中植入標(biāo)記。但是RFID的成本比較高昂[14]，因此在后奧運(yùn)時(shí)代，考慮到降低成本和適用性，應(yīng)以條碼技術(shù)為主和射頻技術(shù)為輔進(jìn)行信息標(biāo)識(shí)。

3.4.2 數(shù)據(jù)庫(kù)信息交換

任何一個(gè)可追溯體系的特色就是通信和信息轉(zhuǎn)換的靈活性。因此，構(gòu)建可追溯系統(tǒng)的另一個(gè)技術(shù)要素是中央數(shù)據(jù)庫(kù)和信息傳遞系統(tǒng)。產(chǎn)品質(zhì)量電子監(jiān)管網(wǎng)中的數(shù)據(jù)庫(kù)即發(fā)揮中央數(shù)據(jù)庫(kù)的作用。基于紙張的記錄很難滿足日益復(fù)雜的食品體系和快速追溯的需求，食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售等各環(huán)節(jié)的信息必須記錄到中央數(shù)據(jù)庫(kù)或者與數(shù)據(jù)庫(kù)框架無(wú)縫聯(lián)接。網(wǎng)絡(luò)是將所有分散的個(gè)體及各環(huán)節(jié)的信息連在一起的橋梁，L A N、WAN等有線網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，Internet和移動(dòng)式通信為用于后奧運(yùn)時(shí)代可追溯體系的通信與信息交流提供了重要的支撐。通過(guò)Internet及XML技術(shù)的應(yīng)用，可以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)集中存貯、管理，數(shù)據(jù)輸入后可立即查詢[15]。

3.5 食品供應(yīng)鏈可追溯體系框架

建立協(xié)調(diào)供應(yīng)鏈、交叉鏈及其溯源性的食品可追溯體系總體框架(圖3)，便于后奧運(yùn)時(shí)代像中國(guó)這樣的發(fā)展中國(guó)家使用追溯體系，使自身不健全的可追溯體系向發(fā)達(dá)國(guó)家的高技術(shù)支持的可追溯體系靠攏。食品可追溯體系框架不僅要與EAN·UCC系統(tǒng)的編碼和識(shí)別方式相統(tǒng)一，同時(shí)需要進(jìn)一步的發(fā)展，以適應(yīng)系統(tǒng)基礎(chǔ)設(shè)施各方面發(fā)展而產(chǎn)生的需求。這對(duì)后奧運(yùn)時(shí)代，中國(guó)面廣而分散的眾多農(nóng)戶和食品企業(yè)在各種不同供應(yīng)鏈管理中建立并應(yīng)用食品可追溯體系非常關(guān)鍵。

圖3 食品可追溯體系框架結(jié)構(gòu)Fig.3 Food traceability system framework in supply chain

3.5.1 產(chǎn)品和信息標(biāo)識(shí)

根據(jù)EAN·UCC系統(tǒng)的編號(hào)和識(shí)別體系設(shè)定位置代碼，通過(guò)節(jié)點(diǎn)位置代碼來(lái)識(shí)別供應(yīng)鏈中食品加工的節(jié)點(diǎn)和節(jié)間位置。例如：食品原料生產(chǎn)、食品生產(chǎn)與加工、銷售等環(huán)節(jié)。

在EAN·UCC系統(tǒng)的編號(hào)和識(shí)別體系基礎(chǔ)上，進(jìn)一步對(duì)該系統(tǒng)進(jìn)行擴(kuò)展，設(shè)定產(chǎn)品識(shí)別代碼，以便對(duì)單個(gè)食品、產(chǎn)品成分、產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。產(chǎn)品的每一組分都需標(biāo)識(shí)，并鏈接到直接來(lái)源或組成部分的來(lái)源以及任何先前的節(jié)點(diǎn)代碼。同時(shí)設(shè)定信息單元代碼以標(biāo)識(shí)各節(jié)點(diǎn)信息單元。

3.5.2 數(shù)據(jù)存取

存取代碼可以在信息單元中存取信息，并設(shè)有默認(rèn)值和優(yōu)先存取代碼。

標(biāo)簽式產(chǎn)品識(shí)別碼則可以通過(guò)機(jī)讀來(lái)訪問(wèn)數(shù)據(jù)庫(kù)。這種標(biāo)簽代碼包括產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、供應(yīng)鏈編碼及最終節(jié)點(diǎn)位置編碼[16]。通過(guò)讀取這些編碼，用戶可以了解到產(chǎn)品的出處和相關(guān)信息。使用正確的訪問(wèn)路徑和溯源性功能代碼，從注冊(cè)地址也能獲得供應(yīng)鏈的其他信息。由此，可追溯體系就可以通過(guò)正確的存取代碼獲得供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)信息庫(kù)中的溯源信息。同樣，商業(yè)信息也可通過(guò)優(yōu)先存取代碼來(lái)獲得。因此，使用產(chǎn)品代碼和存取代碼就可以獲得供應(yīng)鏈中任一環(huán)節(jié)的信息。

帶有標(biāo)簽的產(chǎn)品在銷售和消費(fèi)環(huán)節(jié)時(shí)能夠讀取到產(chǎn)品的最終節(jié)點(diǎn)，獲得產(chǎn)品整體信息甚至是標(biāo)簽上沒(méi)有標(biāo)出的最終節(jié)點(diǎn)位置。訪問(wèn)節(jié)點(diǎn)位置能提供產(chǎn)品被添加了什么組分或產(chǎn)品如何加工的信息，并能夠識(shí)別產(chǎn)品各組分和加工過(guò)程的節(jié)點(diǎn)位置。訪問(wèn)其他代碼同樣也能獲得產(chǎn)品成分和加工信息。信息的可用程度取決于存取代碼和功能信息單元，快速存儲(chǔ)工具能很快列出產(chǎn)品生產(chǎn)和轉(zhuǎn)換的成分和位置列表。

4 結(jié) 論

根據(jù)以上問(wèn)題所構(gòu)建的食品可追溯體系總框架，為中國(guó)后奧運(yùn)時(shí)代食品供應(yīng)鏈可追溯體系建立一種整體分析的方法，其優(yōu)點(diǎn)在于：1)為食品加工過(guò)程和供應(yīng)鏈創(chuàng)新提供了發(fā)展的空間，便于多環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈建立可追溯體系，發(fā)揮供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體間的制衡關(guān)系，同時(shí)也不影響信息的機(jī)密性；2)運(yùn)用此框架可以辨別最簡(jiǎn)縱向、橫向數(shù)據(jù)傳輸結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品、供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)、信息單元和存取體系的標(biāo)準(zhǔn)化代碼，便于中國(guó)分布廣而散且規(guī)模參差不齊的農(nóng)戶和食品企業(yè)建立和實(shí)施食品供應(yīng)鏈可追溯體系；3)通過(guò)對(duì)編號(hào)和識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)以及電子數(shù)據(jù)交換技術(shù)的運(yùn)用和更新，該框架還可以滿足后奧運(yùn)時(shí)代初期成本的節(jié)儉和后奧運(yùn)時(shí)代不斷變化的不同供應(yīng)鏈的可追溯體系的建設(shè)要求；4)供應(yīng)鏈開發(fā)人員在構(gòu)建可追溯體系時(shí)，可以根據(jù)各自的需求運(yùn)用該框架，配合建立和運(yùn)用適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎㄟ^(guò)該框架建立的可追溯體系還

可能為供應(yīng)鏈中生產(chǎn)、分配和減少消耗等過(guò)程提供額外的利益。因此，本文構(gòu)建的食品供應(yīng)鏈可追溯體系框架結(jié)合了奧運(yùn)食品可追溯體系的特點(diǎn)并規(guī)避了其不適于全國(guó)范圍推廣的缺陷。

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Designing of Post-Olympic Food Supply Chain Traceability Framework

GAO Jian1，WU Lin-hai2,*，XU Ling-ling1
(1. School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China；2. Jiangsu Provincial Base for Food Safety, Jiangnan University, Wuxi 214122, China)

With the technological development of coding, information and communication, traceability system has gradually been applied to the management of food supply chain, in order to ensure food safety and improve information management and logistics, which is actually a good information management platform of the whole supply chain. In this study, a general food traceability framework was presented for providing an integrated analytical method for the implementation and promotion of food traceability system in supply chain in the post-Beijing Olympic period.

food supply chain；traceability system；food safety；information technology；framework

TS201.6

A

1002-6630(2010)21-0400-05

2010-03-26

國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目(71073069)；2010年教育部人文社會(huì)科學(xué)一般項(xiàng)目《可追溯食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為與主要影響因素的研究》；江南大學(xué)博士基金項(xiàng)目(20090120)

高健(1966—)，男，博士研究生，研究方向?yàn)槭称钒踩c貿(mào)易。E-mail：gaojian1998@vip.sina.com

*通信作者：吳林海(1962—)，男，教授，博士，研究方向?yàn)槭称焚Q(mào)易與安全。E-mail：wlh6799@vip.163.com