韋公遠

(遼寧省遼中縣中心街165號 110200)

茶葉以新為貴，保持色香味為佳，故茶葉的貯藏保鮮極為重要，現(xiàn)介紹幾種茶葉貯藏保鮮的方法，以供參考。

1 干燥貯藏

茶葉吸濕性強，含水量高時容易氧化變質(zhì)，也會生霉變質(zhì)。因此，茶葉必須干燥至含水量6%以下貯存，貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊石灰或干木炭等吸濕劑，以防返潮。石灰與茶葉的容積比為1：3，即容器內(nèi)1/3放石灰或木炭，2/3的地方放茶葉。

2 低溫貯藏

茶葉在低溫時質(zhì)變緩慢，高溫時則容易變質(zhì)。因此，茶葉必須在低溫通風處貯存，有條件的可把裝茶葉的容器密封后放入冰箱或冷庫中貯存。

3 防潮貯藏

防潮包裝是選用防潮性能優(yōu)良的包裝材料和加入干燥劑而防止茶葉吸水的包裝方法。常用的防潮包裝材料有聚酯/聚乙烯、玻璃紙/聚乙烯、尼龍/聚乙烯、聚酯/鋁箔/聚乙烯及鐵罐、陶瓷罐等多種。干燥劑通常采用硅膠或特制的純度較高的石灰，茶葉與硅膠的比例約為10：1，茶葉與石灰為3：1。

4 避光貯藏

光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，從而加速茶葉質(zhì)變。因此，必須避免在強光下貯存茶葉，也要避免用透光材料包裝茶葉；如用玻璃瓶或透光食品袋貯藏茶葉，應選茶色者為好。

5 密封貯藏

氧則可制止氧化，抑制質(zhì)變。因此，必須隔氧密封貯藏茶葉?？捎描F罐、陶瓷缸、食品袋、熱水瓶等可密封的容器裝貯茶葉，容器內(nèi)應襯好食品膜袋，盡量少開容器口，封口時要擠出襯袋內(nèi)的空氣，以減少茶葉的氧化變質(zhì)。有條件的可用抽氧充氮袋貯藏茶葉。

6 真空貯藏

真空包裝貯藏是采用真空包裝機，將茶葉袋內(nèi)空氣抽后立即封口，使包裝袋內(nèi)形成真空狀態(tài)，從而阻滯茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的，真空包裝時，選用的包裝袋容器必須是阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復合膜材料，或鐵質(zhì)、鋁質(zhì)拉罐等。

7 單獨貯藏

茶葉具有極強的吸附性能，如與樟腦、汽油放在一起，馬上可吸附其氣體。因此，茶葉應單獨貯藏。即裝貯茶葉的容器不得混裝其它物品。貯藏茶葉的庫房不宜混貯其它物質(zhì)。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯茶葉。

8 充氮貯藏

即用惰性氣體二氧化碳或氮氣來轉換茶葉包裝袋內(nèi)的空氣，阻滯茶葉化學成分與氧的反應，達到防止茶葉陳化和劣變。另外，惰性氣體本身也具有抑制微生物生長繁殖的作用。再將袋內(nèi)空氣抽掉，形成真空狀態(tài)，再充入氮氣或二氯化碳等惰性氣體，最后嚴密封口。

上述方法如果綜合運用，定能取得良好的效果。