程柱生

(安微省蕪湖市赭山安師大山上新村 2棟 301室 241001)

飲茶不僅可以提神益思,還能消食去膩、明目清心,補(bǔ)充人體所需的多種維生素和微量元素?，F(xiàn)代科學(xué)研究已進(jìn)一步表明,茶葉在抗衰老、防癌癥、強(qiáng)身健體方面也能起到積極的作用。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的專家們?cè)岢觥安枞~是保健醫(yī)生”的口號(hào),他們認(rèn)為茶葉將成為 21世紀(jì)的飲料之王。

茶葉中的茶多酚是一種強(qiáng)有力的天然抗氧化物質(zhì),是理想的防老化劑?？茖W(xué)家們從雌性大白鼠肝細(xì)胞中取出線粒體成分,浸在可使其脂質(zhì)過(guò)氧化的溶液里,觀察過(guò)氧化程度。在這種一升溶液里,分別加進(jìn) 5毫克維生素 E和 5毫克茶多酚,結(jié)果前者脂質(zhì)過(guò)氧化被抑制 4%,而后者則被抑制 74%,可見(jiàn)茶多酚的抗衰老作用遠(yuǎn)比維生素 E要強(qiáng)?？茖W(xué)研究已發(fā)現(xiàn),茶多酚主要是通過(guò)清除自由基、對(duì)致癌和致突變物的抑制及阻斷、提高人體免疫功能等三種途徑起到防癌抗癌作用。自由基是引發(fā)細(xì)胞突變以及人體衰老的重要因素,而茶多酚就具有很強(qiáng)的清除自由基的能力。茶多酚對(duì)致癌誘導(dǎo)的基因突變、染色體斷裂、細(xì)胞 D N A的損傷都有著顯著的抑制作用;同時(shí)它還能明顯抑制致癌物誘導(dǎo)的諸如炎癥、增生及癌變等一系列反應(yīng);另外茶多酚可以增強(qiáng)肝臟中解毒酶的活性,因而對(duì)肝功能起著重要的保護(hù)作用,還可以提高細(xì)胞介導(dǎo)的免疫功能。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所在研究了 145種茶葉后證實(shí):茶葉的確有阻止人體內(nèi)亞硝胺合成的作用。臺(tái)灣大學(xué)劉榮標(biāo)教授將茶葉磨成粉末狀摻在食料中喂養(yǎng)帶有癌細(xì)胞的小白鼠,三周后不僅有明顯的抑制作用,而且癌細(xì)胞也減少了。美國(guó)健康基金會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)約翰?韋斯伯格博士在癌癥研究方面積累有四十年的豐富經(jīng)驗(yàn),他說(shuō):“我的研究結(jié)果表明,如果你每天喝 6杯茶,就可以不得癌癥。”值得指出的是,由于茶葉本身含錳量較高,茶中錳元素含量比中藥、水果、蔬菜、糧食等高出十幾倍到幾十倍,所以茶葉又被稱為“聚錳植物”。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí),錳有防癌抗癌的特異功能。而茶是人類攝取錳的便捷途徑之一,這使茶葉的防癌抗癌作用“如虎添翼”。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn),茶多酚中的兒茶素類物質(zhì)可以有效地阻止艾滋病毒在人體內(nèi)的擴(kuò)散。C D 4細(xì)胞是人體內(nèi)最重要的免疫細(xì)胞,但也是艾滋病毒攻擊的首要目標(biāo)。艾滋病毒外殼糖蛋白會(huì)附著在 C D 4受體分子上,進(jìn)而感染人體正常細(xì)胞,但茶葉中的兒茶素類物質(zhì)能夠搶先與免疫細(xì)胞 C D 4受體分子結(jié)合,阻止艾滋病毒外殼糖蛋白附著在這種分子上。實(shí)驗(yàn)顯示,茶多酚中的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯即E G C G能夠在 5分鐘內(nèi)與 80%的 C D 4受體分子結(jié)合,半小時(shí)后可結(jié)合幾乎所有的 C D 4受體分子,從而保護(hù)人體細(xì)胞免受艾滋病毒的感染。美國(guó)舊金山大學(xué)的研究報(bào)告指出,茶葉中的 E G C G可以防止人類大腦遭到破壞,因?yàn)?E G C G可以降低阿耳茨海默氏癥的相關(guān)蛋白淀粉樣蛋白在人類大腦中積累導(dǎo)致的神經(jīng)元破壞、記憶喪失。茶中的 E G C G能夠起到阻止阿耳茨海默氏癥的相關(guān)蛋白在人體大腦形成時(shí)的初始化過(guò)程,每天堅(jiān)持飲 2～3杯綠茶,患老年癡呆癥的幾率就能減少 50%左右?？茖W(xué)研究證實(shí)了茶葉具有殺菌抗病毒、改善腸道微生物結(jié)構(gòu)的功能。飲茶既可以抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng),又可以促使有益細(xì)菌增殖(如雙岐桿菌),提高腸道的免疫能力。兒茶素類物質(zhì)能殺滅或抑制多種對(duì)人體有害的細(xì)菌,如大腸桿菌、腸炎沙門氏菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等。日本昭和大學(xué)醫(yī)學(xué)系島村忠勝教授研究發(fā)現(xiàn),兒茶素類物質(zhì)對(duì)引起食物中毒的O-157病原性大腸桿菌具有殺滅作用,并且能解這類細(xì)菌所分泌出的毒素。一毫升綠茶茶湯在數(shù)小時(shí)內(nèi)可以殺死一萬(wàn)多個(gè) O-157病原性大腸桿菌,這是因?yàn)閮翰杷啬軌蚱茐?O-157細(xì)菌的細(xì)胞膜,導(dǎo)致細(xì)菌死亡。如果將平時(shí)所飲的綠茶茶湯濃度稀釋到四分之一后,再把流感病毒混入茶水中,5秒鐘后病毒即喪失了感染能力。茶葉在沖泡時(shí)大約有30%～50%的兒茶素可溶于茶湯中,通常一杯綠茶中約含有 150～350毫克的兒茶素類物質(zhì)。

茶葉中的類黃酮、生物堿、氨基酸、維生素等成分還能降低人體中膽固醇、甘油三脂的含量,降低血脂濃度,具有較強(qiáng)的解脂作用。如茶中的黃酮醇可降低血液中膽固醇含量,防止血液中烯醇及中性脂肪的累積;茶中的肌醇具有抗脂肪肝的性能;茶中的維生素 C有促進(jìn)膽固醇排出的效果,可預(yù)防動(dòng)脈中膽固醇的沉積。茶葉不僅可以抑制人體細(xì)胞對(duì)脂質(zhì)的吸收,還可以分解或清除已進(jìn)入主動(dòng)脈壁的脂質(zhì),抑制脂肪組織的形成,減少脂肪細(xì)胞的堆積。飲茶可降低膽固醇含量的作用不可小視,美國(guó)心肺血液研究院認(rèn)為:“保持低膽固醇量可望使人健康長(zhǎng)壽?！毖芯窟€發(fā)現(xiàn),茶葉具有將引起內(nèi)輻射的放射性物質(zhì)迅速排出體外的功能,而且對(duì)一定劑量的外輻射所引起的放射病也有著相當(dāng)?shù)姆乐涡Ч?。茶中的茶多酚和脂多糖都是抗輻射性生理活性物質(zhì),兒茶素類物質(zhì)還有中和放射性元素的功能,而脂多糖可減輕輻射對(duì)人體的危害,對(duì)造血功能有明顯的保護(hù)作用。日本原子彈爆炸后,常飲茶者存活率就較高。

中國(guó)微量元素與健康學(xué)會(huì)原理事長(zhǎng)、已故的我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木女士就曾說(shuō)過(guò):“茶對(duì)人民的保健、對(duì)中華民族的繁衍昌盛,起了不可忽視的作用?！?、“據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)茶的研究,凡調(diào)節(jié)人體新陳代謝的許多有益成分,茶葉中大多數(shù)都具備?！薄ⅰ安枞~,這一大自然給予人類的最好的飲料,好像調(diào)配適宜的復(fù)方制劑。它的數(shù)種有益成分比例協(xié)調(diào),對(duì)健康十分有益,被譽(yù)為最理想的飲料。茶葉醒腦提神、健胃利脾、保肝解毒、強(qiáng)心利尿,對(duì)各臟器的好處幾乎包羅無(wú)遺?！庇谌裟九繉?duì)茶葉的營(yíng)養(yǎng)與保健作用給予了高度的肯定和贊揚(yáng)。我國(guó)最著名的健康教育專家洪昭光教授在他的健康專題講座中說(shuō)過(guò):“不管怎么說(shuō),喝茶能夠延年益壽,減少腫瘤,減少動(dòng)脈硬化,這是肯定的?！鄙虾ａt(yī)科大學(xué)課題組的試驗(yàn)數(shù)據(jù)也已證明:常飲茶能健身。飲茶要講究科學(xué),以清淡、適量為宜,提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲。養(yǎng)成良好的飲茶習(xí)慣,對(duì)健康大有裨益。