王翠娜，劉靜波*，王二雷，王作昭，劉 軍，路 爽，張 城

(吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院營養(yǎng)與功能食品研究室，吉林 長春 130062)

玉米須食品化及分析研究進(jìn)展

王翠娜，劉靜波*，王二雷，王作昭，劉 軍，路 爽，張 城

(吉林大學(xué)軍需科技學(xué)院營養(yǎng)與功能食品研究室，吉林 長春 130062)

玉米須作為我國一種傳統(tǒng)中草藥，含有多種功效作用，兼具藥理和食療特征，在民間和臨床都得到了廣泛的應(yīng)用。本文主要對玉米須食品化的可選功效和食品化應(yīng)用概況進(jìn)行總結(jié)，分析玉米須食品化存在的問題，并對玉米須食品化進(jìn)行展望。

玉米須；食品化；分析

Abstract ：As a kind of traditional Chinese herb, corn silk has multiple functions. It has been widely used due to its characteristics of both medicine and food. Food industrialization and application of corn silk are summarized in this paper. Meanwhile, current problems in food industrialization of corn silk are also analyzed. Moreover, future application prospects of corn silk as food are proposed.

Key words：corn silk；food；analysis

中藥材是我國璀璨文化的結(jié)晶，其功效主要是保健和治療慢性疾病。以中藥材為基礎(chǔ)研制保健食品已成為熱點(diǎn)。保健食品中以中草藥為主要原料的約占44.5%。玉米須是我國一種傳統(tǒng)中藥，在臨床上有諸多應(yīng)用，在中藥食品化的大背景下，也出現(xiàn)了越來越多的食品化應(yīng)用。

1 玉米須食品化可選功效

玉米須的食用性包括營養(yǎng)和功能兩方面。玉米須營養(yǎng)豐富，含有脂肪油、樹膠、生物堿、VK、蘋果酸、草酸、生物堿、多糖、硝酸鉀、隱黃質(zhì)、谷甾醇和泛酸等多種代謝所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。其含有的16種氨基酸中，7種為人體必需氨基酸；花柱中的亞油酸含量高達(dá)30.21%，柱頭中的亞油酸含量為4.13%，而亞油酸為人體必需但不能自身合成的脂肪酸[1]。

玉米須味甘、淡、平，具有微寒和微溫的特點(diǎn)，有減輕消除熱證和寒證的作用。作用主要表現(xiàn)在以下方面。

1.1 降血糖、降血壓、降血脂

《中藥大辭典》記載，民間應(yīng)用玉米須治療糖尿病取得了較好的療效。伊藤裕之等[2]報道玉米須水提液可降低血糖的含量?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)玉米須中起降糖作用的物質(zhì)主要是多糖和皂苷類。雖然二者都有降血糖作用，但作用類型稍有不同。玉米須多糖對正常小鼠有輕微的降糖作用，對腎上腺素所引起的血糖升高有明顯的對抗作用，對四氧嘧啶所導(dǎo)致的糖尿病小鼠模型有較好的降血糖作用[3]。玉米須皂苷對鏈脲佐菌素(STZ)糖尿病和四氧嘧啶(ALX)糖尿病均有降低血糖的作用的同時，對正常的小鼠也有一定的降血糖作用[4]。

玉米須水提物還具有明顯的降壓作用，而對血壓正常者無影響。Martin等[5]研究發(fā)現(xiàn)玉米須水提物能夠顯著降低實(shí)驗(yàn)狗的血壓，并能阻止膽固醇在肝臟合成。李欽等[6]利用HPLC-ELSD 法測得玉米須中含有一定量的β-谷甾醇，而β-谷甾醇因?qū)π∧c有抑制吸收作用從而具有降低血清膽固醇、氨基酸和有機(jī)酸的作用。

1.2 提高免疫力

醫(yī)學(xué)研究表明：機(jī)體組織細(xì)胞的凋亡、疾病的發(fā)生或多或少都與機(jī)體免疫系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)組成和免疫功能有關(guān)。如果正常機(jī)體的免疫系統(tǒng)不能對細(xì)胞的凋亡進(jìn)行調(diào)控，相應(yīng)組織器官就會發(fā)生病變，如易患腫瘤、肝炎等。魯彥等[7]研究發(fā)現(xiàn)玉米須多糖對環(huán)磷酰胺所致免疫低下小鼠的胸腺指數(shù)和胸腺DNA均有提高作用。祝麗玲等[8]利用玉米須水提液和粗多糖對免疫力低下的老年小鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，同樣發(fā)現(xiàn)了玉米須水提液和粗多糖均有提高免疫力的作用。

1.3 利膽、保肝、止血

玉米須制劑能促進(jìn)膽汁排泄，降低其黏度，減少其膽色素含量，降低膽囊重量。昌友權(quán)等[9]發(fā)現(xiàn)玉米須多糖對四氯化碳損傷的肝具有一定的保護(hù)作用。杜娟等[10]發(fā)現(xiàn)玉米須多糖有利膽的作用，即能促進(jìn)肝臟分泌膽汁。此外，玉米須還能加速血液凝固過程，增加血中凝血酶元含量，提高血小板數(shù)，故可研制止血兼利尿方面的健康食品應(yīng)用于膀胱及尿路結(jié)石人群。

1.4 利尿、通便，抑制結(jié)石

玉米須對人或家兔均有利尿作用，可增加氯化物排出量，作用很弱，但效果持久。杜娟等[11]發(fā)現(xiàn)玉米須多糖具有延長實(shí)驗(yàn)動物胃腸排空時間，加速腸道蠕動，增加排便次數(shù)的作用。資料顯示玉米須還能降低腎內(nèi)草酸含量并抑制草酸鈣結(jié)晶的形成，從而抑制草酸鹽類結(jié)石的產(chǎn)生。

1.5 抗氧化

玉米須抗氧化活性主要是減少或清除氧自由基和羥自由基。柏樺等[12]研究發(fā)現(xiàn)，玉米須提取物在 3.55～2000μg/mL范圍內(nèi)具有較強(qiáng)的氧自由基和羥自由基清除能力和抑制不同氧化劑激發(fā)的脂質(zhì)過氧化作用。李明靜等[13]研究發(fā)現(xiàn)，利用化學(xué)發(fā)光法測定氧自由基的方法，在魯米諾H2O2-CuSO4發(fā)光體系中，玉米須水提物清除氧自由基的能力高于大豆異黃酮、VC、刺槐花、花生殼丙酮提取物、玉米須醇提取物和懷山藥醇提取物。Maksimovic等[14]發(fā)現(xiàn)玉米須的抗氧化活性有劑量依賴關(guān)系，繼而Maksimovic等[15]研究發(fā)現(xiàn)，玉米須中總多酚和單寧酸的含量與玉米須的抗氧化能力呈正相關(guān)。

1.6 抑制亞硝化反應(yīng)

許鋼等[16]研究發(fā)現(xiàn)，玉米須水提物能有效消除亞硝酸鹽和阻斷強(qiáng)致癌物N-亞硝胺的合成。并且玉米須水提液中黃酮含量越高，N-亞硝酸胺合成的阻斷和對亞硝酸鹽的清除效果越好。

1.7 抑菌殺菌

Ogilets[17]在對面霜中抗菌成分穩(wěn)定性的研究過程中發(fā)現(xiàn)，玉米須提取物脂溶部分能夠增加面霜中抗菌成分的穩(wěn)定性，進(jìn)而增強(qiáng)了面霜的抗菌效果。Joseph[18]報道玉米須水提部分具有抑制曲霉菌生長的作用，經(jīng)電泳實(shí)驗(yàn)分析活性成分是葡聚糖酶和殼聚糖。紀(jì)麗蓮等[19]研究了不同玉米須提取物對7種常見的食品腐敗菌及致病菌的抑菌效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)玉米須95%乙醇提取物效果最好，其最低抑菌量為3.0g/100g，并且在常規(guī)食品殺菌條件及中性到酸性環(huán)境下抑菌活性均穩(wěn)定。

1.8 抗腫瘤

昌友權(quán)等[20]研究發(fā)現(xiàn)：玉米須醇提物對荷瘤小鼠腫瘤生長具有明顯的抑瘤作用，較低劑量抑肉瘤作用明顯，可延長肉瘤荷瘤鼠存活時間，增加吞噬指數(shù)、廓清指數(shù)及胸腺系數(shù)，對體外淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化功能亦有增強(qiáng)作用，這表明玉米須提取物具有明顯的抗腫瘤活性。呂冬霞等[21]也發(fā)現(xiàn)玉米須多糖對于肝癌也有一定的治療作用。

1.9 抗過敏

Namba等[22]在小鼠被動皮膚過敏性反應(yīng)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)從玉米須提取物中分離出的糖蛋白與二硝基酚卵清蛋白抗原能抑制IgE的形成。說明此蛋白對Ⅰ型過敏性病毒有抑制作用。

將傳統(tǒng)中藥應(yīng)用到保健食品中，主要是對其功效作用的一種食品化賦型，使中草藥同時達(dá)到養(yǎng)生保健的雙重功效。目前玉米須食品化應(yīng)用最多的功效是降血糖、降血壓、降血脂、利尿、通便和抑制結(jié)石等，其他功效作用有待進(jìn)一步開發(fā)利用。

2 玉米須食品化應(yīng)用

中國醫(yī)學(xué)歷來重視食補(bǔ)、食療、藥膳，中草藥食品化是其必然趨勢。玉米須作為我國一種傳統(tǒng)中草藥，藥用是其最基本的用途，但食品化應(yīng)用進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)了其功效作用，擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍。

2.1 玉米須在食療方面應(yīng)用

我國古代就開始了玉米須的食品化應(yīng)用?！端拇ㄖ兴幹尽酚涊d：玉米須熬水燉肉服，可治吐血及紅崩?！端拇ㄖ兴幹尽酚涊d：玉米須、西瓜皮、香蕉煎服，可治原發(fā)性高血壓。《嶺南采藥錄》中有記載：玉米須和豬肉煎湯可治糖尿病，又治小便淋瀝砂石?！蹲⒔鈧摗?、《綱目》、《本草匯言》、《長沙藥解》、《本草求真》、《吳普本草》、《雷公炮炙論》、《唐本草》、《綱目》、《綱目的礦物史料》等都記載了玉米須的食品化應(yīng)用。

除史料記載外，民間還流傳了大量的玉米須食品化應(yīng)用實(shí)例，用來輔助治療糖尿病和高血壓等慢性疾病，如下為一些比較常見的實(shí)例：1)玉米須龜肉湯：玉米須90g、鮮烏龜肉400g，加入適量清水慢火熬煮，飲湯食龜肉。有養(yǎng)陰補(bǔ)血，平肝泄熱和降血糖功效。2)玉米須豬胰湯：豬胰60g、鮮淮山藥60g、鮮玉米須150g，三味煮湯，有清熱生津，降血糖功效。3)玉米須蚌肉湯：玉米須15g、鮮淮山藥60g、鮮蚌肉90g、大棗10g，加水煎汁，有利水消腫，生津止渴功效。4)玉米須茅根飲：玉米須30g、薺菜15g、白茅根18g，加水煎汁，調(diào)入白糖即成，有養(yǎng)陰清熱，涼血利水，退浮腫，消尿蛋白功效。5)將茭白，紫菜和玉米須一同放進(jìn)鍋里，用文火煎煮至茭白熟為宜，喝湯吃菜。有降壓功效。

目前，玉米須食品化已滲透到了日常飲食中，如下為常見的玉米須飲食應(yīng)用：1)玉米須面條：由標(biāo)準(zhǔn)粉、玉米須、豬里脊肉、鹽、胡椒粉、小蔥等制作而成。具有補(bǔ)腎益精、強(qiáng)筋壯骨之功效，適于骨質(zhì)疏松癥患者食用。2)荸薺海帶玉米須湯：由荸薺、海帶、玉米須、調(diào)味料等制作而成。3)薏米湯：由薏米、玉米須、玉米、雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、鹽、淀粉制作而成。4)玉米蘑菇糊：由玉米、蘑菇、玉米須制作而成。

2.2 玉米須在功能食品方面應(yīng)用

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出的功能性食品是我國的傳統(tǒng)食療的一種繼承和發(fā)揚(yáng)。近年來，在玉米須的食療應(yīng)用基礎(chǔ)上，許多學(xué)者也紛紛開始了對玉米須相關(guān)保健食品的研究工作。

楊學(xué)忠[23]研究了以玉米須、西瓜翠衣為主要原料配以甜菊糖、檸檬酸、食用香料和水等為輔料的植物保健飲料及其制作工藝。楊學(xué)忠[24]研制了由玉米須、枸杞子合浸液配以輔料蛋白糖、檸檬酸、食用香料和抗壞血酸等加工而成降脂降糖抗衰老保健飲料。

王鍾[25]研究了玉米須、靈芝、枸杞子、人參、黃精為主料，添加適量麥芽、茴香、山楂為輔料，采用常規(guī)制液法工藝制成的三健口服液。

楊立紅等[26]研究開發(fā)了一種玉米須酒，其中含有黃酮類物質(zhì)，是一種天然抗氧化劑，降低了酒精對人體的危害。

彭偉正等[27]優(yōu)選了荷葉玉米須復(fù)方袋泡茶最佳配方為：荷葉與玉米須質(zhì)量比為3:2，甘草和菊花提取物最佳用量分別為115%和2%，異VC鈉鹽0.08%。該配方可掩蓋荷葉的苦澀味，茶湯清爽可口，具有多種保健功能。

易湘茜等[28]研究了以桑葉和玉米須為主要原料生產(chǎn)保健飲料的最佳的配方為：桑葉汁與玉米須汁體積比為3:2、蔗糖6%、檸檬酸0.1%。

張艷榮等[29]將玉米須清洗、脫水、粉碎、超臨界流體萃取脫脂脫雜后，加入適量飲用水在一定條件下進(jìn)行浸提、濃縮制得浸提液，并以該浸提液為主要原料，添加其他輔料調(diào)配而成的具有一定保健功能的飲品。

玉米須因其重要的功效作用和來源的廉價和廣泛性，目前也引起了商家的關(guān)注，市場上出現(xiàn)的玉米須相關(guān)飲料有都市翡翠玉米須飲料和天景玉米須飲料等。

3 問題與展望

玉米須雖然得到了廣泛應(yīng)用，但是仍存在一定的盲目性，表現(xiàn)以下方面：1)毒理方面的資料缺乏。玉米須作為一種天然來源的中草藥，史料記載其無毒或低毒。但中藥都有偏性，而這也是反應(yīng)一種藥物是否有毒性的標(biāo)準(zhǔn)。植物藥數(shù)據(jù)庫記載：玉米須對子宮具有刺激作用，孕期禁止大量使用。長期口服可引起低鉀血癥。對玉米須、玉米花粉或玉米淀粉過敏者可導(dǎo)致接觸性皮炎或蕁麻疹。玉米須內(nèi)含VK，對于正在使用抗凝藥物治療的病人，為保持抗凝水平，每日攝取玉米須的量應(yīng)恒定。由于玉米須可降血糖和降血壓，理論上過量攝入玉米須可干擾糖尿病的治療，引起低血壓，并干擾高血壓和低血壓藥物的治療。美國藥監(jiān)局有Corn silk- GRAS(Generally recognized as safe)的相關(guān)記載，其提取物所制藥也被認(rèn)為是非處方藥[30]。但同時也指出了缺乏玉米須毒理方面的相關(guān)資料。目前，玉米須的應(yīng)用大多是水提或醇提，但無論是水提還是醇提都是玉米須的一種炮制方法，而炮制的作用之一就是可能降低其毒性。雖然玉米須在全世界范圍內(nèi)得到了廣泛的應(yīng)用，也有些史料對其毒性進(jìn)行了相關(guān)的記載，但是有關(guān)其毒理方面系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)研究還未見報道[31]。并且，Newal等[32]指出玉米須中含有一種有毒生氰物質(zhì)，但是至今未鑒定出它的具體結(jié)構(gòu)。2)食療配方缺乏一定的科學(xué)性：民間流傳了大量玉米須的藥膳或食療，但是一般只是簡單的將有作用的兩種或多種物質(zhì)一同食用。沒有進(jìn)行科學(xué)合理的配方，也沒有考慮配方的安全性。3)食品化宣傳對其健康聲稱不明確：功效宣傳時，只注重了玉米須的功效宣傳，忽略了玉米須的不適合人群等的說明，而且玉米須作為一種食品應(yīng)用和藥品應(yīng)用存在差異，也應(yīng)說明白。4)玉米須食療方法復(fù)雜多樣，難以重復(fù)，缺乏相應(yīng)質(zhì)量控制法規(guī)。

我國是玉米生產(chǎn)大國，玉米產(chǎn)量占谷物總產(chǎn)量的20%，玉米須是一種來源豐富、價格低廉、易于收集的藥材。為了科學(xué)合理的利用玉米須的食品化，應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行研究：1)合理有效的選擇流傳下來的眾多食療方法，進(jìn)行科學(xué)的驗(yàn)證。對于新研制的玉米須功能性食品，研制開發(fā)時，結(jié)合各種食物的性味特點(diǎn)等，進(jìn)行合理的配方。2)健康聲稱要明確，將玉米須的相應(yīng)功效和不良反應(yīng)等說清楚。3)對玉米須的食品化進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)控制，對于科研工作者而言，首先對玉米須進(jìn)行常規(guī)營養(yǎng)成分和主要功效成分的研究，并對功效作用進(jìn)行研究和驗(yàn)證。然后對玉米須進(jìn)行系統(tǒng)全面的毒理學(xué)研究，明確玉米須作為食品應(yīng)用時有作用劑量、有毒劑量、適用人群和可能的不良反應(yīng)等。對于玉米須相關(guān)食品生產(chǎn)廠家而言，在玉米須相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，要嚴(yán)格保證玉米須產(chǎn)品的質(zhì)量。首先，在玉米須的原料選擇方面，要選擇無霉變的質(zhì)量好的原料，其次，對原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留和重金屬殘留的檢測。最后在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照GMP的程序進(jìn)行。

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Application and Analysis of Corn Silk as Food: A Review

WANG Cui-na，LIU Jing-bo*，WANG Er-lei，WANG Zuo-zhao，LIU Jun，LU Shuang，ZHANG Cheng
(Laboratory of Nutrition and Functional Food, College of Quartermaster Technology, Jilin University, Changchun 130062, China)

TS213.4

A

1002-6630(2010)15-0304-04

2009-10-26

吉林省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目(20080224)

王翠娜(1984—)，女，碩士研究生，研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與功能食品。E-mail：wangcuina_1984@163.com

*通信作者：劉靜波(1962—)，女，教授，博士，研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與功能食品。E-mail：ljb168@sohu.com