生乳面包 紅透鄉(xiāng)間

曾蘭淑

在大城市做了10年面包師傅，跑到偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)間開面包店。陌生的都市風(fēng)能不能被農(nóng)家接受呢?

上午8點，在臺灣重要的蔬菜產(chǎn)區(qū)云林縣侖背鄉(xiāng)，酪農(nóng)們剛擠完生乳，半小時不到，就送進千巧谷烘焙坊。10點，熱騰騰的臺式面包準(zhǔn)時出爐，立即涌進第一波客人，大多是來買給采菜工人當(dāng)點心。

棺材本轉(zhuǎn)戰(zhàn)侖背

面包師傅出身的老板黃吉雄，悠閑地坐在角落，看著出出入入的客人說：“我直接用生乳代替水，做出來的蛋糕、奶酪口感更柔軟濃郁，現(xiàn)在是侖背很有代表性的送禮佳品?！?/p>

臺中縣清水人的黃吉雄，7年前來到人生地不熟的侖背鄉(xiāng)開面包店，不像現(xiàn)今的悠閑，那時的他只能坐在角落發(fā)愁，連續(xù)虧損了半年，才抓到方向往前沖。1年前，他在10公里外的麥寮開了第二家分店，用生乳制作的奶酪、起士蛋糕在網(wǎng)購市場一路成長，蛋糕銷路勝過侖背店，現(xiàn)在2家店月營業(yè)額達165萬元(新臺幣，下同)。

黃吉雄原在臺中縣做了10年面包師傅，他說：“那時我已經(jīng)33歲，心想再不創(chuàng)業(yè)，就沒有斗志了。憑著一股憨膽，只考慮了一星期，2002年6月，就帶著老婆、3個孩子、3個想換工作的師傅，加上老爸老媽的棺材本共300萬元，到侖背開面包店?！?/p>

都市風(fēng)迷倒鄉(xiāng)民

為何到距離故鄉(xiāng)100公里遠(yuǎn)的侖背呢?黃吉雄說：“有位住侖背的親友告訴我，在這連買生日蛋糕都要開車15分鐘到城里去，我觀察侖背只有3家老式面包店，如果我?guī)硕际酗L(fēng)格的面包店，應(yīng)該能有所為?！?/p>

黃吉雄看好店面，房東要求一次給付1年房租，他人生地不熟又沒經(jīng)驗，加上急著開店就照付，前半年平均月虧5萬元，不敢告訴父母?！澳菚r真的很想卷起鋪蓋，回去做師傅?！钡孔舛几读耍矒我惨獡瓮?。

他想做“面包超市”，店內(nèi)供應(yīng)百種全麥、雜糧等歐式面包及蛋糕，光以丹麥面包為底就變化出10多種甜面包，而除了傳統(tǒng)奶油蛋糕外，還有慕思蛋糕，客人逛一圈至少要5分鐘，加上侖背沒有麥當(dāng)勞、肯德基等，鄉(xiāng)民一來都市逛到不想出去。

“雖然單價貴三塊五塊，但種類多，搶了其他3家面包店80％的客人。不過，問題出在每天做百種面包，人事成本過高，且侖背鄉(xiāng)只有2.8萬人，消費人口不夠。但師傅都是我?guī)淼?，怎么能趕走，唯一的方法就是往鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)開發(fā)新客?！秉S吉雄說。

2002年圣誕節(jié)是轉(zhuǎn)折點。圣誕節(jié)前夕，黃吉雄花一個月做了高2米、長3米的姜餅屋，上了報紙地方版頭條，吸引附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的民眾，搭配小雪人、魔棒等圣誕節(jié)糕點，連平日不買面包的侖背鄉(xiāng)民都來逛，讓千巧谷轉(zhuǎn)虧為盈。

黃吉雄也觀察到，常有戴斗笠、穿雨鞋，或滿腳泥濘的農(nóng)民站在店外，不好意思進來，他要服務(wù)人員熱情招呼，也供應(yīng)農(nóng)民需要的臺式面包。

加生乳網(wǎng)購升溫

侖背是臺灣第二大酪區(qū)，黃吉雄想以生乳代替鮮乳，卻遍尋不著，才知四五十家酪農(nóng)戶都已和食品大廠簽約，最后請鄉(xiāng)公所協(xié)助，才找到配合的酪農(nóng)，而且價格比市面上成分調(diào)整過的鮮乳還便宜。

“用生乳開發(fā)的奶酪、芝士蛋糕。做成送禮佳品，學(xué)校、公司送禮出去，漸漸打開知名度，經(jīng)電視臺報道，現(xiàn)在網(wǎng)購訂單占營業(yè)額10％?！秉S吉雄說。

3年前，黃吉雄被混凝土車追撞，到警局作筆錄填寫職業(yè)欄為“商”時，才警覺自己是老板，不能再用師傅的思維做面包，從此不再埋首生產(chǎn)線：“簡單講就是出一張嘴啦!觀察流程、產(chǎn)品開發(fā)盲點，例如面包臺的蛋黃醬有剩，過去丟掉，現(xiàn)在要師傅送到蛋糕臺用。也常檢討報表，淘汰銷售不佳的面包?！?/p>

進麥寮轉(zhuǎn)戰(zhàn)大業(yè)

去年在麥寮客人反映下，黃吉雄向銀行貸款，在麥寮開了300多平方米的面包店，二樓還有咖啡店，將“面包超市”的理想升級為“面包百貨公司”，吸引不少人來買長棍面包、全麥雜糧。

現(xiàn)在鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民都特地繞道侖背千巧谷買面包，但想喝新鮮的生乳卻喝不到，黃吉雄說：“我未來10年的夢想，就是結(jié)合酪農(nóng)開千巧谷牧場，作為兒子的百年事業(yè)?！?/p>

(編輯／王克峰)