雞肉不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,被稱為“能量之源”。憑借其高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),它成為病后體虛患者的首選補(bǔ)品。然而,人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度,對于雞的雌雄卻不太關(guān)心。

其實(shí),公雞和母雞的肉雖然都具有上述特點(diǎn),但其食療功效還是有所不同的。

中醫(yī)認(rèn)為,雞肉雖然都具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,但在選擇時還是應(yīng)注意雌雄有別:公雞肉屬陽,溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽虛氣弱患者食用,對于腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有很好的輔助療效;母雞肉屬陰,可用于脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產(chǎn)后乳少以及頭暈患者的調(diào)補(bǔ),特別適合陰血虛患者如產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。

除了做菜外,雞肉還可以制成多種藥膳,您不妨根據(jù)自己的需要選擇食用:

◎歸參燉母雞:母雞一只,當(dāng)歸、黨參各15克,調(diào)味品適量。將當(dāng)歸、黨參與蔥、姜、黃酒、精鹽等調(diào)味品一起放入洗凈的雞腹內(nèi),放砂鍋中,加清水適量,用武火燒沸后,轉(zhuǎn)文火燉至肉熟,冷卻后即可食肉喝湯。此湯具有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的作用,適合久病體衰、少氣懶言、乏力自汗、心悸失眠、記憶力下降、眼目昏花者食用。

◎雞汁粥:母雞湯、大米。將大米淘洗干凈,雞湯撇去表面浮油,同放鍋中,武火燒沸后,轉(zhuǎn)文火煮至粥熟即成,每日兩次,作早、晚餐食用?？勺虤庋?安五臟,適用于精血虧損、腎氣不足、產(chǎn)后失養(yǎng)及“人流”后氣血虧虛等患者食用。

◎雞肉桂圓湯:小公雞1只,桂圓30克。將小公雞剁成塊,汆燙去血水,與桂圓一起放入砂鍋中,加入料酒和適量清水,先用武火煮沸,再用文火慢燉,以雞肉熟爛為度。加入精鹽調(diào)味,當(dāng)菜或點(diǎn)心食用。此湯具有溫腎壯陽的作用,適合腎陽虧虛所致的尿頻或遺尿患者食用。如果癥狀較重,還可加入肉蓯蓉少許。