張平湖

陸河縣是廣東省乃至全國(guó)重要的果梅生產(chǎn)地。據(jù)陸河縣水果辦公室的統(tǒng)計(jì)資料，2005年陸河縣果梅種植面積和產(chǎn)量分別為 0.67萬(wàn)hm2和 1.2萬(wàn) t，分別占我國(guó)大陸果梅種植面積和產(chǎn)量的6.67%和7.27%，占廣東全省果梅種植面積和產(chǎn)量的19.6%和32.3%，是“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”。從1995年開始，陸河縣委、縣政府就將果梅列為水果龍頭產(chǎn)業(yè)之一，經(jīng)過10多年的發(fā)展，果梅已成為陸河縣名優(yōu)特產(chǎn)。2009年，全縣果梅產(chǎn)值3900萬(wàn)元，成為當(dāng)?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)之一。但是，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展和市場(chǎng)環(huán)境的變化，近年來陸河果梅產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)值提高困難、產(chǎn)品精深開發(fā)不足、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等問題。

一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

（一）生產(chǎn)現(xiàn)狀

陸河縣果梅種植面積于1989年首度超過2000 hm2，2004年增加到7000 hm2，達(dá)歷史最高峰。2004年以后，種植面積略有減少，但均維持在 6000～7000 hm2之間；2009年面積為 6500 hm2。從分布上看，2009年河口鎮(zhèn)、東坑鎮(zhèn)和水唇鎮(zhèn)果梅種植面積分別為1650 hm2、1600 hm2和1550 hm2，合計(jì)占全縣果梅種植面積的73.85%，是陸河縣最大的果梅產(chǎn)地 (見表 1)。

從產(chǎn)量上看，1995年之前陸河果梅產(chǎn)量徘徊在2000～4000 t；1998年開始，產(chǎn)量大幅度增加，2005年達(dá)到1.2萬(wàn)t的歷史最高產(chǎn)量；之后，產(chǎn)量呈逐年下降趨勢(shì)，2009年略有上升，為6500 t（見表 2）。

從產(chǎn)值上看，1995年以前陸河果梅產(chǎn)值一直保持在500萬(wàn)元左右；1998年以后急劇上升，1999年達(dá)到近幾年的最高值，為4200萬(wàn)元；2000—2005年之間逐年下降，2005年僅540萬(wàn)元，回落到1995年以前的水平；2007—2009年又急劇回升到3500萬(wàn)元以上（見表 2）。

（二）加工現(xiàn)狀

根據(jù)調(diào)查，2009年陸河縣成規(guī)模的果梅深加工企業(yè)有3家，粗加工企業(yè)有4家，全部為民營(yíng)獨(dú)資企業(yè)，年加工能力約4000 t；其他種植大戶加工約200 t。

表1 2009年陸河縣果梅主產(chǎn)區(qū)果梅種植面積分布

表2 近年陸河縣果梅種植面積、產(chǎn)量、價(jià)值、價(jià)格變化情況

陸河果梅加工制品主要有五大類，即干濕梅（主要用于出口）、鹽漬梅（包括咸水梅、低鹽梅干、梅坯等）、蜜餞（包括奇味梅、話梅、脆梅、黃梅等）、飲料（包括酸梅湯、青梅原果汁等）和果酒（包括青梅酒等）等（見表3）。加工工藝多沿用傳統(tǒng)的加工工藝。

（三）銷售現(xiàn)狀

陸河縣果梅鮮果全部在國(guó)內(nèi)銷售，主要由本縣加工企業(yè)或種植大戶收購(gòu)，部分鮮果銷往周邊市縣果梅加工廠。果梅制品的銷售隨著龍頭企業(yè)的市場(chǎng)開拓，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上均有了一定的市場(chǎng)。內(nèi)銷市場(chǎng)產(chǎn)品主要為蜜餞和果汁飲料，部分為青梅酒。果梅蜜餞產(chǎn)品主要包括蜜制品的奇味梅、脆梅、黃梅和草制品的甘草梅、陳皮梅、話梅等，每年產(chǎn)量約1700 t。其中，40%在陸河縣批銷市場(chǎng)銷售，30%銷往沃爾瑪、家樂福、好又多等大型超市，10%作為配餐食品被深圳航空公司購(gòu)買，其余20%供應(yīng)廣州、深圳、汕頭、惠州等地批零市場(chǎng)（見表4）。2009年陸河年產(chǎn)青梅原果汁1500 t，根據(jù)濃度和口感的不同制成了多種類型的果汁飲料。按原果汁測(cè)算，55%的產(chǎn)品供應(yīng)廣州、深圳等地賓館酒家，20%供應(yīng)給醫(yī)藥制品廠，10%供應(yīng)給南方航空公司，15%在本地和廣州等地批零市場(chǎng)銷售（見表4）。目前陸河縣年產(chǎn)青梅酒約100 t，基本上都是青梅浸泡酒，全部在本縣市場(chǎng)銷售。

表3 陸河縣果梅主要加工企業(yè)和主要產(chǎn)品類型

國(guó)際市場(chǎng)上，早期多制成梅坯賣給潮汕地區(qū)擁有出口權(quán)的企業(yè)進(jìn)行出口；1998年之后，陸河縣偉能食品有限公司獲得了果梅制品出口權(quán)，從而拓寬了陸河果梅銷售途徑。1998—2001年，陸河縣每年出口到日本的梅坯有2000～3000 t，其中，約 2000 t為陸河本地粗加工產(chǎn)品，約1000 t為收購(gòu)周邊地區(qū)產(chǎn)品。2002—2006年，因受國(guó)內(nèi)其他果梅種植地區(qū)同類產(chǎn)品的沖擊，梅坯出口單價(jià)回落，外銷市場(chǎng)萎縮，陸河果梅出口受到影響，每年出口至日本的干濕梅降至1500 t，加上出口到韓國(guó)300 t、新加坡200 t，每年共約出口2000 t。

（四）品種與生產(chǎn)技術(shù)

陸河縣種植的果梅品種早期主要有青竹梅、白粉梅和黃梅等；2004年后，通過自主培育或外地引進(jìn)，推廣了陸河軟枝大粒梅、普寧矮白梅等優(yōu)良品種。但是，由于青竹梅經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，很多農(nóng)民在種植時(shí)仍只種植青竹梅，使得優(yōu)良品種推廣較慢。2006年，《陸河青梅標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程》通過廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)專家組審定，陸河梅果主產(chǎn)區(qū)全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，青梅產(chǎn)量和果品質(zhì)量得以顯著提高。

二、存在的主要問題

一是產(chǎn)量水平有待提高。陸河果梅雖然絕對(duì)產(chǎn)量較高，但對(duì)1986—2007年間的單產(chǎn)分析表明，陸河果梅平均單產(chǎn)僅1.06～2.10 t/hm2。1998年和1999年單產(chǎn)較高，超過2 t/hm2；但2000年以后各年單產(chǎn)普遍低于1.5 t/hm2；2008年和2009年兩年產(chǎn)量更是低于1 t/hm2，為近20年來最低水平，只有高產(chǎn)年的1/2；與2005年臺(tái)灣高產(chǎn)園約12 t/hm2的單產(chǎn)相比[1]，差距更大（見表2）。

二是果品價(jià)格波動(dòng)大，生產(chǎn)效益不穩(wěn)定。價(jià)格的穩(wěn)定增加是提高農(nóng)民種植積極性的重要?jiǎng)恿?。我?guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史表明，價(jià)格波動(dòng)是相關(guān)產(chǎn)業(yè)不能可持續(xù)發(fā)展的重要因素。據(jù)陸河縣農(nóng)業(yè)局記載，1995年之前陸河果梅價(jià)格維持在2元/kg左右；1996—2000年在4元/kg以上，其中，1998年價(jià)格高達(dá)6.50元/kg；之后，逐年降低，2005 年僅0.45元/kg左右；2006年開始回升，2009年又上升到 6.50元/kg（見表2）。在這樣劇烈的價(jià)格波動(dòng)下，果農(nóng)生產(chǎn)收益沒有保證，低價(jià)年果農(nóng)收益顯著下降，嚴(yán)重影響生產(chǎn)投入的積極性，生產(chǎn)管理粗放，產(chǎn)量、品質(zhì)下降，加工企業(yè)也會(huì)因?yàn)樵系貌坏奖Ｕ隙艿接绊憽?/p>

三是加工能力不足，加工技術(shù)相對(duì)落后。目前陸河縣年產(chǎn)新鮮果梅8000～12000 t，而全縣每年果梅加工能力僅4200 t，加工能力明顯不足，在一定程度上造成果梅鮮果滯銷，進(jìn)而影響果農(nóng)生產(chǎn)管理的積極性。果梅作為一種傳統(tǒng)的保健食品，其深加工、多層次加工，是果梅產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑之一。目前陸河縣果梅產(chǎn)品加工技術(shù)水平較低，加工深度不夠，產(chǎn)業(yè)鏈條不長(zhǎng)，產(chǎn)品附加值不高。加工出的五大系列產(chǎn)品，多數(shù)是初級(jí)加工產(chǎn)品，新品種少；出口以干濕梅和梅干為主，成品出口不多，影響經(jīng)濟(jì)效益的提高。除少部分企業(yè)外，陸河果梅加工主要還是采用傳統(tǒng)工藝，腌制技術(shù)有待改善，青梅腌制成咸水梅的制成率偏低，原料的利用率和加工品質(zhì)得不到保障。

表4 近年陸河縣果梅蜜餞產(chǎn)品銷售渠道及行業(yè)銷售情況

四是產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力偏弱。在內(nèi)外銷市場(chǎng)上陸河果梅產(chǎn)品雖然得到了一定的認(rèn)可，但在品種選擇和栽培技術(shù)等方面與其他產(chǎn)區(qū)，特別是臨近的普寧、潮安等市（縣）相同或相近，鮮果在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中沒有明顯優(yōu)勢(shì)。加工企業(yè)，尤其是龍頭企業(yè)數(shù)量不多，規(guī)模小、產(chǎn)品種類少、檔次不高、市場(chǎng)開拓不足，加工產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力整體偏弱。據(jù)調(diào)查，2009年陸河縣年產(chǎn)值超過500萬(wàn)元的果梅加工龍頭企業(yè)有3家，年產(chǎn)值超千萬(wàn)元的企業(yè)只有1家。最大的果梅龍頭企業(yè)偉能食品有限公司2009年產(chǎn)值1550萬(wàn)元，利稅210萬(wàn)元，與國(guó)內(nèi)外一些大的果梅龍頭企業(yè)相比還存在很大差距。果梅龍頭企業(yè)在人才、資金、科技、管理、營(yíng)銷等方面投入不足，造成產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，深加工能力普遍較弱，科技含量偏低，營(yíng)銷手段落后，名牌產(chǎn)品不多。

五是生產(chǎn)技術(shù)有待進(jìn)一步提高。首先是優(yōu)質(zhì)品種偏少。近年來雖然培育和推廣了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的軟枝大粒梅等品種，但要進(jìn)一步促進(jìn)果梅的發(fā)展，還需要培育和推廣更加高產(chǎn)、品質(zhì)更優(yōu)的品種。其次，品種搭配不合理。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來陸河果梅單位面積產(chǎn)量不高，且不穩(wěn)定，主要原因除了缺乏管理外，就是品種搭配不合理。大多數(shù)梅品種自花不實(shí)，單一品種種植產(chǎn)量較低。因此，要配搭花期相同或相近的其他品種1～2個(gè)，以提高梅樹結(jié)果能力，如青竹梅可占80%，粉梅占15%，黃梅占5%。由于青竹梅經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，很多農(nóng)民在種植時(shí)只種植青竹梅，造成品種單一，降低了授粉率，從而影響產(chǎn)量。此外，針對(duì)性實(shí)用技術(shù)落實(shí)到位率低，一方面，農(nóng)戶還沒有完全掌握相關(guān)技術(shù)要求；另一方面，一些技術(shù)開發(fā)也不足，如?；ū９夹g(shù)、開花結(jié)果期人工調(diào)控技術(shù)等，使得梅農(nóng)在實(shí)際操作中應(yīng)變能力較差。

三、對(duì)策建議

陸河縣果梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚處在初始階段，進(jìn)一步發(fā)展有壓力也有動(dòng)力，有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)。為推進(jìn)陸河縣果梅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者現(xiàn)提出如下對(duì)策供相關(guān)人士參考。

一是以工業(yè)化理念發(fā)展果梅產(chǎn)業(yè)。果梅產(chǎn)業(yè)屬于農(nóng)業(yè)范疇，但又與食品輕工業(yè)聯(lián)系密切。陸河縣是一個(gè)山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，發(fā)展果梅業(yè)天時(shí)地利，具有廣闊的發(fā)展前景。當(dāng)前的關(guān)鍵是要在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路的前提下，進(jìn)一步借鑒工業(yè)化理念，加快市場(chǎng)主體培育，移植工業(yè)社會(huì)化大生產(chǎn)方式組織生產(chǎn)，采用工業(yè)技術(shù)進(jìn)步手段推動(dòng)產(chǎn)品加工，運(yùn)用工業(yè)營(yíng)銷策略搞活產(chǎn)品流通，引入工業(yè)融資方法增加投入，大力推進(jìn)產(chǎn)供銷、貿(mào)工農(nóng)、農(nóng)科教相結(jié)合，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。

二是以產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)為契機(jī)，提高果梅產(chǎn)業(yè)水平。當(dāng)前全國(guó)、全省正努力以農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)，開展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)。果梅作為一種相對(duì)大宗的農(nóng)產(chǎn)品，可以結(jié)合或參照水稻、玉米等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)機(jī)制，從品種培育、栽培技術(shù)、加工工藝、市場(chǎng)營(yíng)銷、農(nóng)業(yè)機(jī)械、病蟲害防治等角度，聯(lián)合相關(guān)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行產(chǎn)業(yè)攻關(guān)，進(jìn)一步提高陸河果梅產(chǎn)業(yè)水平。針對(duì)陸河果梅產(chǎn)業(yè)實(shí)際，特別是要大力推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種和先進(jìn)栽培技術(shù)、深加工技術(shù)，提高產(chǎn)品檔次，打造知名品牌。

三是大力發(fā)展果梅深加工業(yè)。陸河果梅產(chǎn)業(yè)要向縱深發(fā)展，核心就是要發(fā)展果梅深加工，只有深加工才能帶來高附加值，才能形成有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的新型產(chǎn)業(yè)。在日本，果梅深加工已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，除生產(chǎn)果脯外，還制成多功能調(diào)味食品、化妝品和醫(yī)藥保健產(chǎn)品等30多個(gè)品種，果梅生產(chǎn)附加值得到大幅提升[2]。陸河縣可以參照先進(jìn)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，以龍頭企業(yè)為依托，引進(jìn)、開發(fā)、利用現(xiàn)代加工技術(shù)，努力推動(dòng)果梅加工業(yè)的發(fā)展，提高果梅加工的廣度、深度和精度。

四是優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)，提升陸河果梅產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。目前國(guó)內(nèi)果梅市場(chǎng)產(chǎn)大于銷，只有調(diào)整好產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，才能較快恢復(fù)供求平衡，走出價(jià)格低谷。首先，引導(dǎo)不具競(jìng)爭(zhēng)力的粗放果園廢園造林，配合水果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整計(jì)劃，逐年調(diào)減劣質(zhì)果梅栽培面積。其次，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，大力推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種陸河軟枝大粒梅1號(hào)等。同時(shí)，結(jié)合發(fā)展旅游業(yè)的需要，轉(zhuǎn)型發(fā)展觀光休閑梅園，利用淘汰老樹頭嫁接觀賞梅花，發(fā)展與青梅相關(guān)的新興產(chǎn)業(yè)。再其次，引導(dǎo)梅園矮化管理，提升果梅品質(zhì)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)全縣尚存的約1500 hm2劣質(zhì)品種進(jìn)行高接換種，大力推廣輪養(yǎng)輪產(chǎn)技術(shù)(即同一果園兩年結(jié)果一次)。最后，保證鮮果質(zhì)量，禁用高毒高殘留農(nóng)藥，生產(chǎn)綠色無(wú)公害果梅；注重修剪技術(shù)，培育大果、一級(jí)果；注重采摘技術(shù)，成熟采收；重視施用有機(jī)肥，減少化肥用量。

五是扶持壯大果梅龍頭企業(yè)。政府要主動(dòng)為龍頭企業(yè)申報(bào)提供指導(dǎo)和培訓(xùn)，加大對(duì)龍頭企業(yè)的培育、資格認(rèn)定、年度檢審和管理力度，促進(jìn)龍頭企業(yè)規(guī)范運(yùn)作和健康發(fā)展；要制訂合理的稅費(fèi)鼓勵(lì)政策，加強(qiáng)人才、技術(shù)、資金等方面的指導(dǎo)和服務(wù)，加強(qiáng)龍頭企業(yè)在項(xiàng)目申報(bào)與實(shí)施、市場(chǎng)開拓、集資融資等方面的服務(wù)與指導(dǎo)，倡導(dǎo)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式。

六是進(jìn)一步優(yōu)化果梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。首先，制定激勵(lì)政策和立項(xiàng)、征地優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)興辦果梅深加工企業(yè)，對(duì)有突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)果梅龍頭企業(yè)的征地、立項(xiàng)，優(yōu)先安排指標(biāo)，辦理過程中的各項(xiàng)費(fèi)用按最低標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其次，加大資金扶持政策力度。加大財(cái)政支持力度，稅收部門要對(duì)與果梅產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)按政策給予稅收減免或優(yōu)惠。另外，財(cái)政部門要建立專項(xiàng)基金，對(duì)果梅新產(chǎn)品開發(fā)、專業(yè)市場(chǎng)建立和培育、質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)以及產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)等給予資金扶持，將各項(xiàng)目扶持資金實(shí)行捆綁使用。金融部門要把扶持果梅產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)作為信貸支農(nóng)重點(diǎn)，在資金安排上給予傾斜。開展銀企對(duì)接，組織農(nóng)業(yè)、金融、財(cái)政等部門以及重點(diǎn)龍頭企業(yè)建立銀企對(duì)接機(jī)制，向銀行推介果梅龍頭企業(yè)，讓銀行及時(shí)了解企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，放心貸款，落實(shí)農(nóng)民小額信用貸款政策。再其次，建立健全農(nóng)業(yè)擔(dān)保機(jī)制，為中小型果梅加工企業(yè)貸款提供保證，對(duì)農(nóng)民設(shè)立生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)基金，減少各種生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。最后，進(jìn)一步放寬果梅龍頭企業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件。以果梅生產(chǎn)、加工為主的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，符合技術(shù)和設(shè)備條件的，給予其與農(nóng)戶簽訂果梅生產(chǎn)、加工合同，跨區(qū)域收購(gòu)、加工、批發(fā)、零售的經(jīng)營(yíng)權(quán)；優(yōu)先安排符合條件的龍頭企業(yè)申報(bào)自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)。

[1]劉方梅.臺(tái)灣青梅產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與扶持措施 [J].柑桔與亞熱帶果樹信息，2005（3）:22-24

[2]劉興艷，蒲 彪.我國(guó)青梅資源開發(fā)利用研究[J].食品研究與開發(fā)，2004（8）:50-56