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      百年賓州 百年酒香——賓州白酒釀制溯考

      2010-08-15 00:46:01張福平
      黑龍江史志 2010年18期
      關(guān)鍵詞:賓縣賓州釀酒

      張福平

      (賓縣地方志辦公室 黑龍江 賓縣 150400)

      賓州在唐代屬渤??さ母咧?,在清代中晚期名葦子溝。1880年(清光緒六年)設(shè)治勒建賓州廳,1909年升廳為賓州府,1913年(民國(guó)二年)改賓州府為賓縣,賓州乃賓縣地方首府所在地,是一座具有近130年歷史的古老市鎮(zhèn),其白酒釀制可謂一脈相承,酒香飄溢四方。

      一、賓州釀酒業(yè)起始早于其建城時(shí)限

      1616年,清庭劃定蜚克圖河以東圍場(chǎng),賓縣境域是圍場(chǎng)要地。茫茫林海遮天擋日,野獸、飛禽成群,是盛產(chǎn)人參、貂皮、鹿茸角的寶地。圍場(chǎng)有官兵把守,不許雜人進(jìn)入,對(duì)私闖者處罰,其面額上刺字:“盜圍場(chǎng)”。盡管“森嚴(yán)壁壘”,也未能阻擋住山東人闖入墾荒耕田。闖入賓縣境域人(主要為山東人)漸多,社會(huì)治安愈加混亂,為加強(qiáng)管理,1880年清廷批準(zhǔn)建治賓州廳,衙署建在葦子溝(今賓州)。光緒七年(1881年),王紹元始修賓州城之衙署、監(jiān)獄、街路,于此,《賓縣縣志》(1880~1928)是這樣記述的:“……初名葦子溝,設(shè)站年代無(wú)考,實(shí)為蜚克圖與色勒佛特庫(kù)兩站中正要(腰)站。原有東西大街一計(jì)長(zhǎng)三里許,南北開(kāi)設(shè)大中鋪戶二十余座,小鋪戶七十余座,居民三百余戶,往街市者均稱赴葦子溝,是為賓縣有市鎮(zhèn)之始。光緒七年(1881年)設(shè)治,乃劃為十字街時(shí),慶升義、德升乾、福源興、德昌恒各棧房,幾占地全城十分之四。而全興恒南棧房大院,適當(dāng)南北之沖。迄今十字錯(cuò)綜,南北門未能相對(duì),職此之由,當(dāng)時(shí)商人勢(shì)利之大可以想見(jiàn)……”。此段文字足以說(shuō)明在建賓州城之前,葦子溝地方已有街市,大小鋪戶林立,其中全興恒南棧房大院阻擋了南大街的延伸,致使形成了“轆轤把”彎,至今世人仍可見(jiàn)。據(jù)《賓縣志·工業(yè)》記載:“1861年,葦子溝地方放荒招墾后,境內(nèi)開(kāi)始有幾家‘燒鍋’。到1908年,賓州直隸廳內(nèi)有同升會(huì)、全興恒、義太盛等19處‘燒鍋’?!薄顿e縣工業(yè)志·概述》稱:“光緒四年(1878年)賓縣第一家工業(yè)企業(yè)——全興恒就投入了生產(chǎn)?!本C上所述可以推論,賓州釀酒業(yè)起始早于其建城時(shí)限。

      二、賓州釀酒業(yè)的發(fā)展變化

      賓州釀酒業(yè)近150年的歷史,可分為四個(gè)階段:

      (一)清末與民國(guó)年間的初興時(shí)期

      1861年,葦子溝地方放荒招墾后,境內(nèi)始有幾家“燒鍋”;清光緒三十四年(1908年)賓州直隸廳境內(nèi)有同升合、德易恒、吉興隆、永源新、德泰永、全發(fā)恒、德昌永、會(huì)升恒、恒興和等19處“燒鍋”,其中賓州城內(nèi)有福源興、德昌恒、同升合、全發(fā)恒、全興恒5處“燒鍋”。當(dāng)時(shí)賓州直隸廳境域東西長(zhǎng)245公里,南北寬122.5公里,面積25 102.5平方公里,在如此廣闊的疆域里才坐落19處“燒鍋”,而賓州城東西長(zhǎng)1.65公里,南北寬1.4公里,面積不過(guò)2.31平方公里,卻擁有5處“燒鍋”,可見(jiàn)其釀酒業(yè)之興盛。全興恒“燒鍋”在清朝末年就衰敗了,將北半部的門市、宅院賣給了商人陳師古,將南半部分的西半部分門市、宅院賣給了曹姓人家。曹姓人家繼續(xù)釀酒,開(kāi)辦福順興“燒鍋”,將南半部分的東半部分門市賣給大地主侯至恩,侯家繼續(xù)燒酒,開(kāi)辦同發(fā)源。民國(guó)二年(1913年)賓州府改稱賓縣,1916年,全縣有燒鍋14處,其中賓州城內(nèi)有同聚源、同發(fā)源、聚升和、福順興、聚豐和7處,賓州城占有釀酒業(yè)的“半壁江山”。

      (二)偽滿洲國(guó)的蕭條時(shí)期

      民國(guó)20年(1931年),“九·一八”日本帝國(guó)主義入侵,賓縣大地與東北全境一樣淪為日本帝國(guó)主義的殖民地。1935至1936年,日本侵略者對(duì)土地實(shí)施掠奪,制造大面積無(wú)人區(qū),致使土地荒蕪,糧食減少,“燒鍋”停業(yè)。至1936年,全縣只有9處“燒鍋”,其中縣城僅有同發(fā)源、福順興、聚升和、大有信4處。1940至1941年,日本侵略者發(fā)動(dòng)太平洋戰(zhàn)爭(zhēng),全面的掠奪和控制糧食,強(qiáng)行讓“燒鍋”停業(yè),全縣只剩3戶“燒鍋”,分配給一定數(shù)量的糧食釀酒,多數(shù)“燒鍋”一年只能三分之一時(shí)間生產(chǎn),只有賓州城的同發(fā)源、福順興、聚升和生產(chǎn)時(shí)間較長(zhǎng),但生產(chǎn)的酒,由日本侵略者控制為軍用。

      (三)建國(guó)前后的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期

      1945年“8·15”東北光復(fù),偽賓縣公署垮臺(tái),賓縣人民政府成立,人民得解放,百興振興,經(jīng)濟(jì)繁榮。賓縣釀酒業(yè)進(jìn)入了恢復(fù)發(fā)展階段,1946年全縣“燒鍋”已恢復(fù)13家,同發(fā)源是縣城5家“燒鍋”中最大的一家。1947年土改斗爭(zhēng)中同發(fā)源與福順興被定為“漢奸企業(yè)”,收歸國(guó)有,與賓縣生油米廠合并,稱地方國(guó)營(yíng)賓縣油酒廠。1957年賓縣油酒廠分為賓縣油廠、賓州白酒廠。賓州白酒廠是賓縣地方國(guó)營(yíng)最大的制酒專業(yè)廠,生產(chǎn)量納入賓縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)計(jì)劃,是賓縣支柱產(chǎn)業(yè)。從此酒廠踏上綜合治理軌道,不斷擴(kuò)建、翻新、增添與更新設(shè)備,開(kāi)發(fā)研究技藝等,使生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,工廠不斷發(fā)展。

      1958年在大鬧技術(shù)革命、技術(shù)革新中,工人研制出釀酒新工藝,由培養(yǎng)菌種代替自然發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵白酒工藝,改進(jìn)及提高酒質(zhì)的研究,開(kāi)創(chuàng)白酒發(fā)展的新局面,多次的實(shí)踐證明,該法出酒率高,安全文明,減輕勞動(dòng)者強(qiáng)度等許多優(yōu)點(diǎn)。使釀酒業(yè)得到大發(fā)展。

      1960年在糧食困難時(shí)期,工廠開(kāi)辟了新的釀酒原料,一是利用進(jìn)口海藻釀造生產(chǎn)白酒。二是以糠麩釀造生產(chǎn)白酒。以糠麩為主要原料,采用大曲為糖化劑,南洋酵劑,4天發(fā)酵期,蒸餾出來(lái)的白酒帶有乙酸乙酯為主體的清香氣味,酒質(zhì)清澈透明,醇甜爽凈,回味綿長(zhǎng)。以此工藝釀造的賓州酒1965年在東北名酒技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)上被評(píng)為第一名,1970年采用“纖維素酶”制酒新工藝提高出酒率,省輕工局在賓縣召開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)推廣。

      (四)改革開(kāi)放后的大發(fā)展時(shí)期

      改革開(kāi)放給賓州白酒廠帶來(lái)了新的生機(jī),經(jīng)營(yíng)體制深入改革,生產(chǎn)條件不斷改善,設(shè)備不斷改造與更新,新的釀酒工藝不斷研制成功,管理機(jī)制與措施不斷改進(jìn)與加強(qiáng),促進(jìn)酒廠擴(kuò)大與提高。1979年賓州白酒廠擴(kuò)充為賓州大曲酒廠;1981年8月改為黑龍江省賓州大曲酒總廠,管理第一、二、三、四分廠,職工1 000余人;此時(shí)年實(shí)現(xiàn)利稅500余萬(wàn)元,成為賓縣的財(cái)政支柱企業(yè),賓州大曲酒總廠生產(chǎn)的“紅梅牌”中國(guó)龍泉酒,1984年榮獲國(guó)家輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀杯獎(jiǎng),同年,賓州大曲酒被評(píng)為優(yōu)質(zhì)酒。1985年,白酒總產(chǎn)量比1978年增加33.3倍,是1949年的52.7倍。產(chǎn)品銷28個(gè)省、市,部分優(yōu)質(zhì)酒和滋補(bǔ)酒銷往國(guó)外。1985年,賓州大曲酒總廠由原來(lái)的單一品種,開(kāi)發(fā)為白酒、補(bǔ)酒等三大系列,賓州白酒、中國(guó)龍泉酒、賓州大曲酒、賓州特釀酒、賓州特液等24個(gè)品種,年產(chǎn)值達(dá)8 000余萬(wàn)元,年總產(chǎn)量4 000余噸。1991年實(shí)行股份制,改為黑龍江省賓州釀酒公司;1998年拍賣,被阿城玉泉酒業(yè)集團(tuán)買斷,改為哈爾濱市賓州釀酒廠。賓州釀酒公司、哈爾濱市賓州釀酒廠的經(jīng)營(yíng)者繼承和發(fā)揚(yáng)企業(yè)的傳統(tǒng)文化,進(jìn)一步大力發(fā)展和改革生產(chǎn)技術(shù),公司不斷吸取國(guó)內(nèi)外的先進(jìn)技術(shù),產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高?!鞍倌曩e州”酒系列,“咱大哥”酒系列,“方瓶”酒系列是主要產(chǎn)品。其中,“百年賓州酒”屬兼香型白酒,采用黑龍江特產(chǎn)的高粱、小麥為原料,經(jīng)老熟泥窖長(zhǎng)期發(fā)酵,固態(tài)蒸餾,結(jié)合傳統(tǒng)工藝,采用現(xiàn)代技術(shù),精心釀造,使產(chǎn)品有“香、甜、綿、順、長(zhǎng)、陳、濃、醬、凈、爽”的特有風(fēng)格,成為“北派酒”——兼香型酒的代表。投放市場(chǎng)一炮走紅,不久就享譽(yù)龍江大地走向全國(guó),產(chǎn)品銷往全國(guó)20個(gè)省、市,占白酒銷售市場(chǎng)的一定份額,年生產(chǎn)力為5 000噸,年產(chǎn)量為3 000噸,年利稅近千萬(wàn)元。2009年,賓縣龍廣房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)高福買斷哈爾濱市賓州釀酒廠,另?yè)裥轮吩谫e西經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)繼續(xù)創(chuàng)辦

      三、酒行業(yè)組織

      1882年(光緒八年),由賓州廳組設(shè)的一個(gè)團(tuán)體酒仙會(huì),選出書記(辦事員)1名,辦公地點(diǎn)設(shè)在賓州城內(nèi),負(fù)責(zé)收繳賓州城等地的酒稅。1909年(清宣統(tǒng)元年)并入商會(huì)。在縣(廳、府)商會(huì)內(nèi),自然形成了酒行會(huì),由每家“燒鍋”掌柜的組成,他們不定期例會(huì),統(tǒng)一糧食收買價(jià)格,統(tǒng)一酒銷售價(jià)格。新中國(guó)成立后,制酒業(yè)納入經(jīng)濟(jì)計(jì)劃,工作與生產(chǎn)統(tǒng)歸地方行政管理。

      追溯賓州白酒近150年釀制史,回眸從全興恒、同發(fā)源(福順興)、賓州油酒廠、賓州白酒廠、賓州大曲酒廠、賓州大曲酒總廠、黑龍江省賓州釀酒公司到哈爾濱市賓州釀酒廠的演變歷程,使我們仿佛又嗅到了那洞穿一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)空遂道,撲面而來(lái)、泌人心脾的縷縷淳香……。

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      釀酒科技(2021年8期)2021-12-06 15:28:22
      為什么酵母菌既能做面包也能釀酒?
      地方志書撰寫之如何記述好“機(jī)構(gòu)”
      ——僅針對(duì)“單擺浮擱”之撰寫方式而言
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