來(lái)玉英

淺談箸文化與筷子禮俗

來(lái)玉英

從筷子的由來(lái)及筷子文化的表現(xiàn)、筷子禮俗方面闡述了體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化的筷子文化。人們習(xí)慣于依照筷子的諧音、成雙成對(duì)的形狀和使用時(shí)的形態(tài)來(lái)表達(dá)降福避災(zāi)的愿望，由此形成了在日常生活中、餐桌上、婚俗中的與筷子相關(guān)的禮儀習(xí)俗。

飲食文化；箸；筷子；筷子的象征意義；筷子禮俗；婚姻習(xí)俗

中國(guó)的筷子是文明的產(chǎn)物。一雙筷子就是兩根七八寸長(zhǎng)的小竹棍兒，但它也反映著中華民族的傳統(tǒng)文化。筷子，古時(shí)叫“箸”?！妒酚洝なT侯年表》載：“紂為象箸，而箕唏?！薄妒勒f(shuō)新語(yǔ)·貧悄》載：“王藍(lán)田(述)性急，嘗食雞子，以筋刺之不得，便大怒，舉以擲地。”由此可見(jiàn)，我國(guó)筷子的歷史十分悠久。明代陸容的《菽園雜記》卷一記載：“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱住，諱翻，以箸為快兒，蟠布為抹布?！逼渲小耙泽鐬榭靸骸保湟馐切兄劭烊顼w。因當(dāng)時(shí)大多數(shù)“快兒”是用竹子制作的，所以在“快”字上添了個(gè)“竹”字頭，諧聲為“筷”?？曜拥闹C音象征也就是取“快”之意，如快樂(lè)，快速等。自此“箸”，改稱為“筷子”。中國(guó)作為舉世聞名的文明古國(guó)，很早就形成了一套完整而繁褥的禮儀制度，周代已有飲食禮儀。這些禮一經(jīng)確立，就成為人人遵守的行為準(zhǔn)則?？曜佣Y俗文化也是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分。

一、箸的由來(lái)及其文化意義

（一）箸的由來(lái)

箸的由來(lái)有三。（1）原始先民因“禽獸不足”饑餓而轉(zhuǎn)向粟食，產(chǎn)生了“箸”?！栋谆⑼ā飞险f(shuō)：“古之人民皆食禽獸肉。至于神農(nóng)，人民眾多，禽獸不足?！辈蛔?，就要挨餓。全民為饑餓所迫，而從肉食轉(zhuǎn)為 “粒食”(《禮記·王制》)，從而實(shí)現(xiàn)由“皆食禽獸肉”向粟食的轉(zhuǎn)變，而箸的發(fā)明是為了夾取粟食的方便。（2）先秦時(shí)代，我們的祖先是用手抓著吃的，“茹毛飲血”?！叭嗽诚嘁緞e”之后，人們發(fā)現(xiàn)把食物煮熟了吃更有滋味。先民們?cè)跓臼澄飼r(shí)，不能直接用手操作，便借助木棒、枝條或竹枝翻動(dòng)食物，進(jìn)食時(shí)也借助木棒、枝條或竹枝，以避免燙傷手指。（3）原始先民用陶器烹煮食物，箸在其中發(fā)揮了特有的作用。在炊具中燒煮肉塊和蔬菜，要用木棒、枝條或竹枝來(lái)挑取。在煮粥時(shí)，為避免米粒附著陶器底壁而燒糊，用木棒、枝條或竹枝來(lái)攪動(dòng)。在吃肉塊、蔬菜和粥時(shí)，用木棒、枝條或竹枝來(lái)?yè)苁场＿@木棒、枝條或竹枝，就是筷子最早的雛形?！俄n非子·喻老》：“昔者，紂為象箸而箕子怖?！边@是對(duì)箸的最早記載。目前，我國(guó)出土最早的實(shí)物箸，是河南省安陽(yáng)市殷墟侯家莊M1005的銅箸和湖南省香爐石遺址的骨箸。《禮記》鄭玄注：“以土涂生物，炮而食之?！奔窗压茸右詷?shù)葉包好，糊泥置于火中烤熟；或者把谷粒置火灰中，不時(shí)用樹(shù)枝撥動(dòng)，使其受熱均勻而后食之。古人在粒食這一過(guò)程中得到啟發(fā)，最原始的筷子便逐漸出現(xiàn)在原始先民手中。商紂王所用的“象箸”，并非中國(guó)最早的筷子。據(jù)考證，筷子在中國(guó)至少已有三千多年的歷史。箸的出現(xiàn)是我國(guó)文明史上的一大進(jìn)步。

（二）箸的象征意義

使用筷子時(shí)，手指指法必須正確。兩根筷子一定要密切配合，同步動(dòng)作，協(xié)調(diào)一致，做到“正直、團(tuán)結(jié)、合作”，才能順利“完成任務(wù)”。因此啟示人們做人做事都要向“箸”學(xué)習(xí)。一要正直?？曜颖旧肀仨毻χ?，不能彎曲，否則兩根筷子無(wú)法并攏。做人要忠誠(chéng)無(wú)私，剛正不阿?！肚仞偣沤裾劇芳拔宕跞试５摹堕_(kāi)元天寶遺事》載：宋璟當(dāng)宰相，朝野上下稱贊他德高政廉。有一次，唐玄宗在曲江舉行御宴。在御宴中，唐玄宗突然將手中的金箸賜給宋璟。這位宰相受寵若驚，不知所措。唐玄宗見(jiàn)狀，說(shuō)：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直耳?！辟n金箸是表彰宋璟像筷子一樣耿直的高貴品質(zhì)。《新唐書(shū)·于琮傳》載：于琮“擢第，授左拾遺。初尚永福公主，主未降，食帝前，以事折匕箸。帝知其不可妻士大夫，更詔上廣德公主”。永福公主因不愿嫁于琮，便“折匕箸”以明其志，表示的也是“寧折不彎”的意思。二要團(tuán)結(jié)。兩根筷子的長(zhǎng)度要一致，如果參差不齊，則無(wú)法使用。做事要團(tuán)結(jié)一心，并肩前進(jìn)，同心同德。一雙筷子容易折，一把筷子不易折。團(tuán)結(jié)就是力量，團(tuán)隊(duì)的力量是戰(zhàn)無(wú)不勝的。三要合作?！肮卵汶y飛，孤掌難鳴”，兩根筷子在使用時(shí)必須密切配合，同步動(dòng)作，協(xié)調(diào)一致，不然，相互磕碰，行動(dòng)不一，那香噴噴的飯菜就難以送到口里。工作中密切配合，同步動(dòng)作，協(xié)調(diào)一致，如此必會(huì)形成團(tuán)結(jié)和諧、生動(dòng)活潑、步調(diào)一致的良好局面。如果在品德上不能正直，在信念上不能心齊，在行動(dòng)上不能配合，那就任何事情也做不成功。

（三）箸文化與政治

箸的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，因此它也是歷史的見(jiàn)證。歷史上相傳的“紂為象箸”的故事，說(shuō)的是紂王令人做了一雙象牙筷子，這讓大臣箕子感到恐懼。箕子擔(dān)心紂王從此生活腐化起來(lái)，有了象牙筷子而追求配套使用犀玉酒杯；有了象筷玉杯，進(jìn)而要吃旄牛、大象和豹的胎；吃著奇異珍品，穿上豪華錦衣，住在廣廈高臺(tái)之中，只圖享樂(lè)，不會(huì)再用心思謀大業(yè)。于是，箕子對(duì)紂王說(shuō)：“我害怕象箸之風(fēng)的惡性發(fā)展和不良結(jié)果，因而恐懼大王使用象箸這個(gè)開(kāi)端?！鄙碳q王沒(méi)有接受箕子的意見(jiàn)，五年以后便筑肉囿，設(shè)炮烙，登上酒米堆成的小山，觀賞酒池。紂王不理朝政，國(guó)力日趨削弱，終于亡國(guó)了。歷史上不少帝王從筷子開(kāi)始，享樂(lè)腐化而不顧百姓疾苦，最后被人民所唾棄?？曜恿⑸碚?，親見(jiàn)舊社會(huì)貧富懸殊。有民歌唱道：“帝王盛宴金滿堂，象著一動(dòng)銀千兩。貧民破碗舀清湯，竹筷難撈幾粒糧?！?/p>

利用宴會(huì)這種場(chǎng)合，借用筷子籌劃謀事者，歷代傳說(shuō)甚多。“張良借箸”說(shuō)的便是張良用筷子代兵器，布戰(zhàn)圖，替劉邦籌劃抵抗項(xiàng)羽的故事。還有凝禮曾用箸預(yù)卜唐玄宗進(jìn)京平亂之得失，趙達(dá)借箸預(yù)言吳國(guó)興盛衰亡。五代有用筷子選宰相的笑話，說(shuō)的是唐廢帝選宰相不知選誰(shuí)好，就別出心裁地把候選人的名字寫(xiě)好放在琉璃瓶里，用筷子挾著誰(shuí)的名字，就由誰(shuí)來(lái)?yè)?dān)任宰相。明人徐禎卿《翦勝野聞》載：翰林應(yīng)奉唐肅，初以失朝，坐免官歸鄉(xiāng)里。太祖重其才，再召入。嘗命侍膳，食訖拱箸致恭。帝問(wèn)曰：“此何禮也?”肅對(duì)曰：“臣少習(xí)俗禮?！钡叟唬骸八锥Y可施之天子乎?”罪坐不敬，謫戍濠州?！肮绑缰鹿А北緸槊耖g俗禮，明太祖以為不可施之天子。古代宮廷筷禮和民間筷禮大不相同，唐肅不分場(chǎng)合以民間筷禮拜向天子，獲不敬之罪。小小的“箸”，也常常與國(guó)家的盛衰興亡聯(lián)系在一起，在政治風(fēng)云的風(fēng)頭浪尖上“游蕩”。

（四）筷子民歌

著名的筷子收藏家藍(lán)翔先生在 《食品與生活》雜志上發(fā)表《放聲歡唱筷子歌》，介紹了上海民間民俗藏筷館組織的“箸文化民歌征文”活動(dòng)中收到的數(shù)十首筷子民歌。其中，王成榮的來(lái)稿寫(xiě)道：“酸甜苦辣我先嘗，赴湯蹈火志如鋼，忠心不二昭日月，飽君口福身健康?！庇脭M人和白描寫(xiě)實(shí)手法，把筷子寫(xiě)得很有人情味，筷子似乎成了忠心耿耿的仆人，其堅(jiān)定、剛烈的性情非常感人。唐明我的來(lái)稿寫(xiě)道：“出身山野好心腸，甘為人生作嫁妝，服務(wù)賓主保營(yíng)養(yǎng)，指間鴛鴦?dòng)莱呻p?！敝黝}與王成榮的那首相同，但從另一個(gè)角度寫(xiě)得更純樸更柔情、優(yōu)美、浪漫。來(lái)自山野的竹木筷子，生性純樸、忠厚，筷子成雙成對(duì)比為永不分離的鴛鴦。還有一些箸文化民歌，告訴人們要正直廉潔，唾棄貪污腐敗現(xiàn)象。比如：“金著銀著撥海珍，百姓血汗入豪門(mén)。竹筷木筷家常菜，自食其力不愧心?！薄翱曜雍盟齐p筒槍，橫掃餐桌無(wú)槍聲。其實(shí)專打野心狼，多少貪官筷下亡?！边€有民歌，用小小的筷子來(lái)映襯一次性筷子的環(huán)保問(wèn)題。比如：“一次性筷一陣風(fēng)，十年舌過(guò)山林空，華夏箸妙他不用，盲目學(xué)洋忘祖宗?！边@些筷子民歌源于人們的生活，生動(dòng)、形象、貼切地表達(dá)了對(duì)美好生活的熱愛(ài)和向往，豐富了箸文化的表現(xiàn)內(nèi)涵。

二、筷子禮儀文化

《禮記·曲禮》：“入境而問(wèn)禁，入國(guó)而問(wèn)俗，入門(mén)而問(wèn)諱?！敝袊?guó)的筷子禮俗中有很多禁忌?？曜右呻p成對(duì)、長(zhǎng)短一致才能發(fā)揮其作為餐具的作用，筷子禮俗是依照筷子成雙成對(duì)的形狀或者使用筷子時(shí)的形態(tài)來(lái)表達(dá)它的內(nèi)涵的，因此筷子也是一種禮俗的象征符號(hào)，反映著人們降福避災(zāi)的心理。中國(guó)在三千多年使用筷子的歷史過(guò)程中積淀形成了內(nèi)涵厚重、豐富的筷子禮俗文化。

（一）餐桌上使用筷子的禮俗

握筷姿勢(shì)要規(guī)范，用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。切忌食指伸出，用大拇指和中指、無(wú)名指、小指捏住筷子。拿筷子的位置要適中，忌諱拿得過(guò)高或過(guò)低。需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下?？曜右欢ㄒ旁诳曜蛹苌?，不能放在杯子或盤(pán)子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，要請(qǐng)求換一雙。

在等待就餐時(shí)，筷子一定要整齊碼放在飯碗右側(cè)的筷子架上，不能把筷子擲在桌上?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放。兩根筷子的大頭一端朝向餐桌邊緣，小頭一端朝向餐桌中間。在餐桌上不能揮舞筷子，更不能在碗、盤(pán)和杯子上敲打筷子。有一個(gè)古代“蠱毒”的傳說(shuō)：相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲(chóng)。人將百蟲(chóng)放進(jìn)壇里，經(jīng)過(guò)多年后，壇里只剩下一只蟲(chóng)子，它把其它的蟲(chóng)子都吃光了，這個(gè)勝利者就叫“蠱”。用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí)，要在下毒時(shí)邊念咒語(yǔ)邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。另外還有一說(shuō)，乞丐在討食時(shí)才用筷子敲打碗盆。因此，用筷子敲打碗盆，在餐桌上是禁忌的。

在宴席上用筷，還有一種禮俗：客人入座后，主人先拿起筷子，然后說(shuō)“請(qǐng)大家一起動(dòng)筷子，不必客氣”，這時(shí)客人方可動(dòng)筷。在此以前，動(dòng)筷是失禮的。進(jìn)餐時(shí)，拿著筷子在菜盤(pán)里尋找，不住地扒拉，上下亂翻，猶豫不定，這也是大家忌諱的。用餐時(shí)，不要用一只筷子去插盤(pán)子里的菜品。用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)手要利落，不要將湯汁滴淚似的滴嗒滴嗒滴到其它菜里或桌子上。在進(jìn)餐時(shí)忌舔筷子，筷子上沾著菜或汁，不要用嘴來(lái)舔。以筷子代牙簽剔牙，也是非常粗俗的表現(xiàn)。不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)用自己用過(guò)的筷子給別人夾菜，對(duì)重要客人表達(dá)尊重需要夾菜時(shí)，一定要用“公”筷。遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。不要持箸過(guò)“河”夾菜。擺動(dòng)餐桌上的轉(zhuǎn)盤(pán)，要選在無(wú)人夾菜的空檔。

在餐桌文化中，一些少數(shù)民族還有一些特別的筷子禮俗。湖南和湖北西部地區(qū)的土家族，一直沿襲著“筷擺十字”的禮俗習(xí)慣。在土家族人家做客時(shí)，若吃飽了，不需要再添飯，為表示尊重，就要將筷子在碗上擺成十字，意為“實(shí)在吃不下了”。主人看到筷擺十字后，就不會(huì)再幫你添飯。在彝族的餐桌上，如果是?？停槐刂魅舜闶?，則將筷子撂在碗上；如果是生客，不好意思自己盛飯，就將筷子擺在碗的右邊；筷子放在碗的左邊，則表示你已經(jīng)吃飽。

（二）筷子與婚姻習(xí)俗

婚姻文化禮俗是民眾婚姻生活經(jīng)驗(yàn)的積淀，筷子也是傳達(dá)民眾婚姻生活智慧的一種民俗文化象征符號(hào)。我國(guó)廣東朝汕地區(qū)，新郎新娘入洞房時(shí)要喝桂圓湯，吃桂圓不用湯匙，而要用紅筷子?！翱辍?、“桂”、“子”三字的諧音，表達(dá)“快生貴子”的美好祝愿。陜北農(nóng)村，男方迎親時(shí)須帶一個(gè)內(nèi)裝米的寶瓶。到了女方家，由新娘的父親把寶瓶里的米炒熟，再裝進(jìn)寶瓶并封好瓶口，用紅絲線在瓶口拴上一雙紅筷子，出門(mén)時(shí)抱給新娘。整套儀式的寓意是祝福女兒女婿生活幸福美滿、成雙作對(duì)、永不分開(kāi)。廣西巴馬瑤族自治縣的婚俗中，女方的陪嫁中都會(huì)有十雙筷子，以此表示對(duì)新婚夫婦的祝福。土家族有“新娘出門(mén)把筷甩”的婚俗，新娘出門(mén)跨過(guò)門(mén)檻時(shí)，用手把兩把筷子使勁向身前身后撒去。這里“筷”與“快”諧音，含快快“早生貴子”之意。貴州仡佬族男青年去女方家求婚時(shí)，懷里一定要揣上一雙用紅紙包裹的筷子，這雙筷子表達(dá)的是男女雙方能夠成功結(jié)合在一起的。

（三）筷子在日常生活中的禮俗

人們總是依照筷子成雙成對(duì)的形狀和使用時(shí)的形態(tài)，來(lái)表示降福避災(zāi)的愿望。生活中使用筷子時(shí)需注意的禁忌也與此直接相關(guān)。比如：筷子一長(zhǎng)一短，表示客人或主人夫婦必有一個(gè)人要早逝。因此，禁忌一雙筷子使用時(shí)長(zhǎng)短不一。一雙筷子兩支是兩種不同的顏色，叫雜色筷，預(yù)兆家庭不和睦。斷筷，預(yù)示兇事降臨。因此，用餐時(shí)忌諱把筷子折斷。使用筷子的動(dòng)作也有禁忌。比如，兩個(gè)人用四支筷子接取食物，這叫截筷，它與收納骨灰時(shí)的動(dòng)作相似，是一定要避諱的。辦喪事、供奉死者時(shí)，筷子直插在上供的祭物上，被視為供筷。因此，用餐時(shí)禁忌將筷子直插在食物上。出席喪葬活動(dòng)，吃飯用的筷子一般是白色的，表示對(duì)死者的尊敬，同時(shí)寓意著這種白事不再重演。

筷子除了餐具的作用外，還作為道具來(lái)使用?！翱曜游琛绷鱾饔趦?nèi)蒙古伊克昭盟鄂托克旗和烏審召旗，原是婚禮、喜慶節(jié)日歡宴時(shí)，在弦樂(lè)演奏及人聲伴唱中，由男藝人表演的單人舞蹈。表演者右手握一把筷子，用它敲打手掌、肩部、腰部、腿部等處，擊打的同時(shí)肩部環(huán)繞聳動(dòng)，腕部靈活翻繞。敲打聲輕脆，節(jié)奏鮮明，情緒熱烈。后來(lái)，專門(mén)把筷子的一端用小繩穿起來(lái)，又綴以紅綢，遂成為精美的道具，可單手或雙手持之表演。在傳統(tǒng)的戲曲舞臺(tái)上，也有借用筷子為表演道具的。目連戲是一種揉合宗教、民俗等多種因素的大型娛樂(lè)活動(dòng)，其中就藝術(shù)地再現(xiàn)了民間借筷子討口彩祈求“快生貴子”的文化心理。

總之，我國(guó)的筷子文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它是世界公認(rèn)的中國(guó)“專利品”，有著“東方文明”的贊譽(yù)。在歷史的長(zhǎng)河中，演繹了許多與筷子相關(guān)的生動(dòng)形象的故事，積淀著寓意深刻的禮俗文化。作為文明的產(chǎn)物，筷子承載著人類的餐桌文化和社會(huì)文化。

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K892.25

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1673-1999（2010）11-0157-03

來(lái)玉英（1964-），女，青海西寧人，武夷學(xué)院（福建武夷山354300）人文學(xué)院副教授，研究方向?yàn)橹袊?guó)漢語(yǔ)言文學(xué)。

2010-02-18