徐秀玲 寧夏中寧縣動(dòng)物疾病預(yù)防控制中心 755100

李惠平 寧夏中寧縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 755100

現(xiàn)階段，隨著人民群眾生活水平的提高，畜產(chǎn)品的消耗量也逐年增加。從本人多年從事畜產(chǎn)品安全監(jiān)管和無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地控制方面來(lái)分析，畜產(chǎn)品的安全性仍然存在著許多問(wèn)題，不但威脅著消費(fèi)者的身體健康，而且也嚴(yán)重影響到農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效，對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展的制約作用越來(lái)越明顯。因此，必須采取有效措施來(lái)保障畜產(chǎn)品的安全。畜產(chǎn)品的現(xiàn)狀

隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，獸藥使用也越來(lái)越廣泛，特別是飼料藥物添加劑和加藥飼料的生產(chǎn)和應(yīng)用十分普遍。但是，在實(shí)際生產(chǎn)中，獸藥的非規(guī)范性使用甚至濫用和違禁藥物的非法使用非常嚴(yán)重，造成了動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留問(wèn)題突出，不但阻礙了養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，還直接危害到人體的健康。研究證實(shí)，人類(lèi)常見(jiàn)的癌癥、畸形、抗藥性和某些中毒現(xiàn)象與畜產(chǎn)品中的抗生素、激素和其他合成藥物的殘留有關(guān)。近年來(lái)，在全世界發(fā)生了一系列畜產(chǎn)品質(zhì)量的安全事故，從英國(guó)的瘋牛病、香港的禽流感乃至我國(guó)臺(tái)灣等地的口蹄疫、奶粉中的三聚氰胺、豬肉的瘦肉精和鏈球菌等等，一次次教訓(xùn)無(wú)不警戒我們，畜禽產(chǎn)品的安全性將越來(lái)越成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。而且隨著我國(guó)加入WTO后，畜禽產(chǎn)品的安全性成為我國(guó)畜產(chǎn)品能否參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)、打入國(guó)際市場(chǎng)的一個(gè)最關(guān)鍵因素。

2 影響畜產(chǎn)品安全的原因

2.1 獸藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)

目前，大多數(shù)從事畜禽診療及獸藥銷(xiāo)售的人員，由于專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)不足，知識(shí)老化，長(zhǎng)期或超標(biāo)準(zhǔn)使用獸藥，尤其是使用一些抗生素作為預(yù)防藥物，不嚴(yán)格遵守獸藥的使用對(duì)象、期限、劑量以及停藥期等規(guī)定，違法向飼養(yǎng)戶(hù)出售違禁獸藥，導(dǎo)致濫用、誤用獸藥的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，造成畜產(chǎn)品中的藥物殘留；有些飼養(yǎng)者對(duì)獸藥的性能和使用的有關(guān)規(guī)定缺乏了解，對(duì)藥物殘留的危害性認(rèn)識(shí)不足，使用人藥、劣質(zhì)獸藥、濫用或非法使用違禁藥物，隨意加大劑量，動(dòng)物出欄前不執(zhí)行停藥期而出欄屠宰，就會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品的藥物殘留超標(biāo)。

2.2 飼料及飼料添加劑使用不規(guī)范

（1）使用添加違禁藥物

一些養(yǎng)殖戶(hù)以損害消費(fèi)者的身體健康為代價(jià)，把一些不允許作為飼料添加劑的藥物如安定、某些性激素（如乙烯雌酚）、鹽酸克倫特羅（瘦肉精）和不允許作為飼料添加劑的抗菌、抗寄生蟲(chóng)藥物添加到飼料中，造成藥物殘留。

（2）大量添加微量元素

有些養(yǎng)殖戶(hù)為追求高額利潤(rùn)，把只需加入微量或只準(zhǔn)加入微量的微量元素如鋅、銅、硒等大量加入到飼料中，致使微量元素大量殘留到畜產(chǎn)品中，危害消費(fèi)者的身體健康。

2.3 飼料加工儲(chǔ)存中產(chǎn)生有害物質(zhì)

飼料儲(chǔ)存不當(dāng)，產(chǎn)生霉變、黃曲霉素等有害物質(zhì)，飼料中的某些氨基酸在加熱加工過(guò)程中產(chǎn)生有害毒物，這些有害有毒物質(zhì)長(zhǎng)期累積，消費(fèi)者食用后影響身體健康。

2.4 養(yǎng)殖環(huán)境污染嚴(yán)重

由于對(duì)工業(yè)“三廢”治理監(jiān)督管理不嚴(yán)，嚴(yán)重污染環(huán)境，使環(huán)境污染產(chǎn)生的殘留毒物（如重金屬）、農(nóng)藥和工業(yè)”三廢“（廢水、廢氣、廢渣）中的有機(jī)氯、磷、汞、鉛等直接污染水源、飼料、飼草及畜禽生活環(huán)境，通過(guò)食物鏈在畜禽體內(nèi)蓄積，致使畜產(chǎn)品品質(zhì)下降，對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用，甚至中毒。

2.5 疫病傳播流行

（1）有些畜禽疫病雖不感染人，但由于患病后機(jī)體抵抗力降低，使正常存在于腸道的某些微生物大量繁殖，引起繼發(fā)感染，消費(fèi)者食用后，可能發(fā)生食物中毒。

（2）人畜共患病如結(jié)核病、布魯氏病、口蹄疫、炭疽病、禽流感病等等，這些疾病的流行和傳播，直接或間接感染人類(lèi)，對(duì)人們身體健康造成很大的威脅，不僅嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品安全，而且嚴(yán)重危害到人類(lèi)的公共衛(wèi)生安全。

2.6 畜禽屠宰加工衛(wèi)生條件差

目前，畜禽加工企業(yè)屠宰設(shè)施水平較低，屠宰加工技術(shù)不規(guī)范，屠宰的畜禽來(lái)源復(fù)雜，衛(wèi)生管理工作較差，加工用水質(zhì)量不高，導(dǎo)致屠宰的畜禽產(chǎn)品品質(zhì)污染比較嚴(yán)重，影響到畜禽肉品安全。

2.7 養(yǎng)殖技術(shù)條件落后

近年來(lái)，盡管我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)方式以規(guī)模養(yǎng)殖為發(fā)展趨勢(shì)，但是一些養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)的畜禽飼養(yǎng)條件落后，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，衛(wèi)生條件差，高密度養(yǎng)殖，交叉污染嚴(yán)重，不但誘發(fā)動(dòng)物疫病的發(fā)生，而且嚴(yán)重影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。

3 控制措施

（1）政府部門(mén)要充分認(rèn)識(shí)到畜產(chǎn)品安全的重要性，加強(qiáng)對(duì)畜產(chǎn)品安全知識(shí)的宣傳普及，使群眾（特別是養(yǎng)殖戶(hù)）充分認(rèn)識(shí)到遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定的必要性，防止過(guò)度使用和濫用高毒、高殘留和國(guó)家明令禁止使用的獸藥。

（2）要按照農(nóng)業(yè)部《官方獸醫(yī)抽樣程序》，執(zhí)法部門(mén)要加強(qiáng)畜產(chǎn)品中藥物殘留的監(jiān)督檢測(cè)力度，發(fā)現(xiàn)有違禁藥品和藥殘超標(biāo)的畜產(chǎn)品禁止進(jìn)入市場(chǎng),以檢測(cè)來(lái)規(guī)范養(yǎng)殖戶(hù)的藥物飼料使用。

（3）盡快建立無(wú)公害畜禽生產(chǎn)基地，在基地內(nèi)建立無(wú)公害畜禽生產(chǎn)的各項(xiàng)制度，養(yǎng)殖戶(hù)的生產(chǎn)要符合無(wú)公害畜禽生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行畜禽的獸藥使用準(zhǔn)則、獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則和飼料使用準(zhǔn)則，禁止使用國(guó)家禁用淘汰的獸藥和飼料添加劑，基地內(nèi)應(yīng)有相應(yīng)的技術(shù)人員和管理人員，監(jiān)督建立相應(yīng)的各種生產(chǎn)記錄和銷(xiāo)售記錄檔案。

（4）屠宰企業(yè)從無(wú)公害畜禽生產(chǎn)基地采購(gòu)原料，向社會(huì)提供可追溯的畜產(chǎn)品，使肉品質(zhì)量得到保障。

（5）從源頭、生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，通過(guò)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)及肉制品加工每個(gè)環(huán)節(jié)危害因素的分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，控制可能出現(xiàn)的危害，使其受污染的程度降到最低，確保生產(chǎn)出讓消費(fèi)者放心的安全肉食品。

（6）從動(dòng)物防疫條件審核入手，以建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村為契機(jī)，合理規(guī)劃養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）的建設(shè)，確保養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）周?chē)h(huán)境無(wú)污染。

（7）注重飼料及添加劑標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)飼料生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量控制，生產(chǎn)出安全、無(wú)污染的合格飼料。開(kāi)發(fā)綠色環(huán)保型中草藥添加劑，由于中草藥添加劑含有多種氨基酸、維生素和微量元素等物質(zhì)，能促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)和酶的合成，促進(jìn)保健，防病治病，提高繁殖力，提高生產(chǎn)性能和飼料報(bào)酬及畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)中草藥添加劑替代抗生素、化學(xué)合成藥物和激素，能解決畜禽產(chǎn)品的藥物殘留和毒副作用，為綠色畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)提供安全保證。

（8）嚴(yán)格防疫，全面監(jiān)測(cè)，把握疫病防治的主動(dòng)權(quán)。防疫是貫穿于整個(gè)動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中細(xì)致而周密的工作。因此要從健全、改造基礎(chǔ)防疫設(shè)施，執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫制度到制定科學(xué)的免疫計(jì)劃入手，隨時(shí)檢查防疫狀況，及時(shí)堵塞防疫漏洞，真正做到居安思危，防重于治。建立健全各項(xiàng)監(jiān)測(cè)制度，用技術(shù)手段保證防疫質(zhì)量的各個(gè)方面。對(duì)畜禽進(jìn)行經(jīng)常性、嚴(yán)格的病理學(xué)、細(xì)菌學(xué)、病毒學(xué)、血清學(xué)的常規(guī)健康監(jiān)測(cè)、疫情動(dòng)態(tài)和免疫水平監(jiān)測(cè)，及早發(fā)現(xiàn)致病因素，盡快消除發(fā)病隱患。

（9）加強(qiáng)疾病的研究和防治。 對(duì)一些重要的畜禽傳染病，如口蹄疫、豬瘟、新城疫、傳染性法式囊病、傳染性支氣管炎、禽流感等進(jìn)行分子病原學(xué)和流行病學(xué)研究，以探明目前一些重要傳染病免疫保護(hù)和治療效果欠佳的原因，為新型疫苗和獸藥的研制開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。利用計(jì)算機(jī)技術(shù)，建立較完整的疫病流行學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)，研究符合國(guó)情的有效防制技術(shù)，不斷提高防疫水平，采取綜合防治措施，有效遏制烈性傳染病的暴發(fā)流行。

（10）控制藥物殘留。獸藥和添加劑生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格執(zhí)行《獸藥管理?xiàng)l例》和《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，堅(jiān)持低毒、高效、安全用藥的生產(chǎn)原則。合理規(guī)范臨床用藥，嚴(yán)格控制藥物劑量和用藥時(shí)間，嚴(yán)禁濫用藥物，將畜禽產(chǎn)品里的藥物殘留量控制在衛(wèi)生允許的安全范圍內(nèi)，保證使用的各種藥品、添加劑中有害物質(zhì)的殘留量符合綠色食品的要求。

（11）嚴(yán)格檢疫，確保畜禽產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。執(zhí)法部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》，對(duì)肉類(lèi)產(chǎn)品不僅局限于查疫病，而且要通過(guò)查豬、雞的肝臟及活豬的“尿檢”查肉的激素含量，查藥物殘留，以保證上市肉類(lèi)產(chǎn)品安全。

（12）獸藥生產(chǎn)廠(chǎng)家嚴(yán)格遵守《獸藥標(biāo)簽與說(shuō)明書(shū)編寫(xiě)細(xì)則》，在標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)上注明獸藥的有效成分、使用方法及注意事項(xiàng)；飼料添加劑生產(chǎn)廠(chǎng)家在飼料添加劑標(biāo)簽上說(shuō)明有效成分及混合方法，以防止養(yǎng)殖戶(hù)將前中期飼料錯(cuò)用于動(dòng)物后期飼喂，在飼料中自行添加藥物或含藥飼料，造成蓄積中毒。

4 結(jié)束語(yǔ)

畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的系統(tǒng)工程，涵蓋面廣，只有社會(huì)各個(gè)方面和廣大人民群眾的共同參與，依法治理，才能真正解決“安全”問(wèn)題,才能真正保證畜產(chǎn)品的生產(chǎn),才能真正維護(hù)人們的身體健康，才能真正增強(qiáng)畜產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。