馮 鵬 吉林省大安市龍沼鎮(zhèn)新風(fēng)養(yǎng)殖場(chǎng) 131300

大蒜來(lái)源廣泛，種植簡(jiǎn)單，開(kāi)發(fā)潛力大，飼用方便，是天然的無(wú)藥物殘留、無(wú)抗藥性、無(wú)污染的理想飼料添加劑。大蒜具有防霉、抑菌、殺蟲(chóng)、降低膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、提高抵抗力、促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。在資源豐富的條件下，利用化學(xué)合成技術(shù)提取大蒜中的有效成分，生產(chǎn)大蒜素制品，然后再制成一定有效含量的商品大蒜素，是解決動(dòng)物源性食品藥物殘留，競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際貿(mào)易市場(chǎng)，打出我國(guó)畜產(chǎn)品食品安全品牌的有效措施。

大蒜是夏季防治霉菌和生產(chǎn)綠色食品衛(wèi)生安全的飼料添加劑，是控制藥物殘留，綠色飼料添加劑來(lái)源廣、價(jià)格低廉首選植物。

1 大蒜的生物學(xué)特性

大蒜又名胡蒜或獨(dú)立蒜，據(jù)外包皮膜顏色，實(shí)心鱗莖呈月牙狀，是天然的多年生草本種植蔬菜類(lèi)，具有強(qiáng)烈的蒜嗅味和抗生素相似的藥用價(jià)值，但無(wú)抗生素的藥物殘留的副作用，是一種安全性強(qiáng)、實(shí)用性廣、來(lái)源多、可替代抗生素的辣味蔬菜。

大蒜可分為白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜辣味素多于白皮蒜。大蒜性溫，味辛，入胃經(jīng)，可暖胃行氣，消腫解毒，消炎補(bǔ)腎，補(bǔ)脾治腰疼，殺蟲(chóng)治腹瀉。

2 大蒜的藥理性

2.1 消炎作用

幾千年前大蒜就具有特殊的藥理作用，近幾年來(lái)大蒜已經(jīng)開(kāi)發(fā)成為飼料添加劑。大蒜中的辣味素能刺激口腔黏膜和味蕾興奮感覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲。在夏季雞群食欲減低時(shí)，增喂1%的大蒜素，可使雞群食欲恢復(fù)，食料量增加。

2.2 轉(zhuǎn)換蛋白作用

大蒜的主要成分是二烯丙基三硫醚，這種物質(zhì)在腸道中能分解蛋白和脂肪，促進(jìn)細(xì)胞的同化，產(chǎn)生谷胱甘肽，能抵抗細(xì)胞壞死，轉(zhuǎn)換蛋白，不僅提高抵抗力，還可提高蛋雞的產(chǎn)蛋率。如果在開(kāi)產(chǎn)蛋雞飼料中添加3%的大蒜粉，產(chǎn)蛋率可提高15%以上。

2.3 止瀉作用

大蒜中的聯(lián)丙稀硫化合物能分化和消退紅腫部位的熱疼機(jī)能障礙，當(dāng)豬發(fā)生腸炎腹瀉時(shí)，灌服100m L大蒜酊2次可治愈。

2.4 大蒜的抗菌作用

大蒜中的有效成分是二烯丙基三硫醚，能有效地防治多種常見(jiàn)的細(xì)菌傳染病，如葡萄球菌、巴氏桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌和綠膿桿菌等，在牛、豬、肉雞、鴨以及魚(yú)類(lèi)和一些特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物養(yǎng)殖中使用，可達(dá)到理想的抗菌消炎和促長(zhǎng)作用，是一種廣譜天然抗菌添加劑。

2.5 制霉菌的作用

在霉菌繁殖的夏季，取大蒜粉按1%比例拌入飼料中可防止黃曲霉、白假絲霉和鐮刀菌等霉菌的繁殖，具有殺蟲(chóng)作用，在兔、雞、豬的飼料中添加2%的大蒜粉，連續(xù)喂2周可預(yù)防小腸球蟲(chóng)和肝球蟲(chóng)的發(fā)生，提高動(dòng)物抗病力。

3 大蒜素的功效

3.1 抗菌作用

大蒜素可抑制大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌、炭疽桿菌、鏈球菌和沙門(mén)氏桿菌等細(xì)菌，對(duì)青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素產(chǎn)生耐藥性的細(xì)菌對(duì)大蒜素仍敏感。因此對(duì)畜禽的痢疾、腸炎、禽出敗、呼吸道疾病以及水產(chǎn)類(lèi)動(dòng)物的爛腮病、腸炎、赤皮病、出血病等疾病具有明顯的防治效果。

由于大蒜素巰基的氧化和與巰基化合物發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)性抑制，破壞真菌的巰基酶，阻止真菌的新陳代謝，能有效地殺滅白色念球菌和黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉等霉菌。因此，大蒜素不但可以防治白色念珠菌病，還能防止飼料霉變，有效保護(hù)飼料品質(zhì)。

孟子曰：“君子所以異于人者，以其存心也。 君子以仁存心，以禮存心。 仁者愛(ài)人，有禮者敬人?！?《孟子·離婁下》)君子以仁為核心理念，而盧世對(duì)杜詩(shī)“非詩(shī)也，是乃仁者也”的評(píng)價(jià)，包括方拱乾批注《杜詩(shī)論文》所作《杜少陵詩(shī)序》內(nèi)沿襲宋人所說(shuō)：“少陵詩(shī)，詩(shī)中六經(jīng)也。 以詩(shī)詣言，所謂集大成也。”[15]267 實(shí)際上也就是與王嗣奭相類(lèi)似，出發(fā)于欲將杜詩(shī)剝離出詩(shī)文集部而納入圣賢經(jīng)典的思想理念，將杜甫與孔孟一道塑造成為圣人典范。

3.2 誘食助消化作用

大蒜素具有濃厚的自然香味，能改變飼料的天然風(fēng)味和因飼料中使用添加劑、藥物等所帶來(lái)的異味，能顯著增加胃腸蠕動(dòng)和胃腸液分泌，刺激食欲，提高采食量，這種強(qiáng)烈的誘食效果在禽中十分明顯。

3.3 改善畜產(chǎn)品質(zhì)量與風(fēng)味

日糧中添加大蒜素后，能降低禽肉和蛋膽固醇，能顯著地降低肉仔雞7α-膽固醇羥化酶的活性。鵪鶉血清、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降，雞蛋黃、血清膽固醇降低18%。大蒜制品可降低肉仔雞皮脂和腹脂厚，最高可降19.75%。大蒜素還能有效改善雞肉風(fēng)味，增加蛋雞和肉雞的香味。

3.4 提高免役功能，減少體內(nèi)的過(guò)氧化物

大蒜素能抑制巨噬細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮，對(duì)T淋巴細(xì)胞激活有促進(jìn)作用，還能使中樞淋巴器官和外周淋巴器官增殖，因此增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能。大蒜素可激活單核細(xì)胞分泌水平，促進(jìn)機(jī)體溶菌酶大量釋放，溶菌酶能水解細(xì)菌細(xì)胞壁中的粘多肽，使致病細(xì)菌細(xì)胞破裂死亡，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。大蒜素能減少體內(nèi)過(guò)氧化物，保護(hù)各種細(xì)胞生物膜，尤其是保護(hù)肝組織細(xì)胞的正常生理功能。還能清除超氧負(fù)離子基團(tuán)，也能保護(hù)組織細(xì)胞的生理功能。

3.5 無(wú)毒副作用，無(wú)公害

在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)殘留，不易產(chǎn)生耐藥性，可連續(xù)使用。

4 大蒜的利用

4.1 大蒜酊

中獸醫(yī)制作了大蒜酊，是用于治療驢、騾、馬、牛、羊、豬腹痛和腹瀉。

4.2 大蒜素

大蒜素是易揮發(fā)物質(zhì)，由不耐受高溫。而采用包膜等特殊技術(shù)處理，使大蒜素耐受高溫，保持較長(zhǎng)時(shí)間的蒜香，適用于需經(jīng)高溫制粒的產(chǎn)品。有15%和25%的包裝，并將大蒜中有效成分二烯丙基三硫醚的含量調(diào)在60%以上。

4.3 大蒜粉預(yù)混劑

近幾年開(kāi)發(fā)大蒜粉預(yù)混劑，用于雞、鴨、鵝、兔、魚(yú)、豬等飼料添加劑。并根據(jù)實(shí)際情況合理選用，預(yù)防魚(yú)類(lèi)粘球菌、鰻弧菌、單孢菌，治療爛鰓、腸炎和赤皮病。

4.4 大蒜油

是鮮大蒜中的直接提取物，1噸大蒜大約可提取3kg的大蒜油。人工合成二烯丙基三硫醚為主的大蒜油，純度達(dá)到98%。大蒜油加入載體進(jìn)行稀釋制成粉劑，就成為一定含量的大蒜素制劑。大蒜素的使用劑量較低，一般50-100mg/kg體重就有較好的作用效果。其價(jià)格也較為低廉，是一些進(jìn)口類(lèi)促生長(zhǎng)類(lèi)添加劑的幾分之一到幾十分之一的生產(chǎn)成本。

4.5 大蒜寶

美國(guó)利用大蒜制成了大蒜寶，在萊地菲、安利保健食品系列中，都有大蒜寶可防心臟病的發(fā)作，大蒜中含有一種叫Ajoene的化合物，具有稀釋血液、軟化血管、降低血脂、防止血液凝結(jié)的作用，可以防止腦血栓、心肌梗塞的發(fā)生。特別是肉食雞發(fā)生猝死癥和不名原因的急性死亡時(shí)，在飼料中添加2%的大蒜粉連喂3-4天可控制病情發(fā)展，制止死亡。

5 大蒜的醫(yī)藥學(xué)優(yōu)點(diǎn)

5.1 無(wú)使用禁忌

大蒜素可與其他添加劑 （包括多種抗生素）配伍使用，不產(chǎn)生拮抗作用。大蒜素也沒(méi)有停藥限制，可在產(chǎn)蛋雞、奶牛、魚(yú)類(lèi)以及上市前的一些產(chǎn)品中使用，對(duì)人體細(xì)胞無(wú)害。

5.2 安全性好

大蒜素在動(dòng)物體內(nèi)基本無(wú)積蓄作用，殘留極低。長(zhǎng)期使用在肌肉和內(nèi)臟中均未檢出大蒜素的含量，不會(huì)對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物造成危害。大蒜素也不會(huì)致中毒、致癌和致畸形，因此是一種安全性較高的添加劑。

5.3 不產(chǎn)生耐藥性

使用抗生素較容易產(chǎn)生耐藥性，且作用效果逐漸降低，用一段時(shí)間后需換用其他藥物。大蒜素是天然的抗菌物質(zhì)，到目前為止還沒(méi)有在動(dòng)物體內(nèi)和野外菌株中發(fā)現(xiàn)有對(duì)大蒜素產(chǎn)生耐藥性的菌株。因此大蒜素可長(zhǎng)期內(nèi)使用，安全性較高，也稱(chēng)的上是“放心添加劑”。

5.4 具有一藥三多的作用效果

有多種作用效果是大蒜的一大特點(diǎn)。大蒜不但能防治多種常見(jiàn)疾病和促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，而且是一種有效的調(diào)味劑，濃烈的蒜香味能有效地掩蓋飼料中菜籽粕、肉骨粉等原料的不良?xì)馕?，提高飼料的適口性，刺激血液循環(huán)、擴(kuò)充血管、促進(jìn)激素的生成，增進(jìn)動(dòng)物的采食量。大蒜素的特殊香味，還可對(duì)魚(yú)類(lèi)有強(qiáng)烈的吸引作用，可作為水產(chǎn)飼料的誘食劑，吸引魚(yú)類(lèi)采食。大蒜能增強(qiáng)雞肉和鴨肉的特殊風(fēng)味，改善工廠化養(yǎng)殖的雞、鴨、鵝、豬等的肉質(zhì)品味。夏季用大蒜素對(duì)蛋雞的球蟲(chóng)、飼料的霉菌中毒病、霍亂病都有抑制作用。

6 大蒜制劑的用量

使用大蒜制劑應(yīng)根據(jù)使用動(dòng)物的需要按不同的體重或飼料百分比添加。常用的大蒜酊使用量少，最多300m L，適用于大牲畜如馬、騾、牛，很少用于禽類(lèi)。大蒜素常有5%-25%的規(guī)格，也有的稱(chēng)為大蒜粉，常用于肉雞或蛋雞夏季飼料的添加劑，按每噸飼料添加2%的量使用。大蒜油常用于魚(yú)、蝦飼料，每噸飼料添加50-100g為宜。

7 大蒜素在養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用

7.1 在養(yǎng)雞業(yè)中的應(yīng)用

在雛雞和產(chǎn)蛋雞日糧中添加2%大蒜渣預(yù)混劑，雛雞的成活率和蛋雞產(chǎn)蛋率分別提高了3.75%-15.55%和9.8%。飼料中添加大蒜素，蛋雞產(chǎn)蛋率提高5.3%，料蛋比降低6.93%。研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0.005%-0.01%的大蒜素，1-35日齡肉仔雞日增重提高7.12%-8.90%，飼料效率提高2.7%-3.9%，尤其以添加0.01%的生長(zhǎng)性能最好。肉仔雞飼喂含0.005%大蒜素日糧，日增重提高11.9%。試驗(yàn)表明，飼料添加大蒜素使肉仔雞增重提高8.7%，耗料降低5%。在速成雞的飼料中添加2%左右的大蒜素，能明顯提高雞肉的香味。用大蒜、辣椒飼喂夏季肉用仔雞，可提高食欲和增強(qiáng)抗病力，改善雞肉品質(zhì)。

7.2 在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

用草、鯉混養(yǎng)進(jìn)行的飼喂試驗(yàn)，飼料中添加1%大蒜渣預(yù)混劑，結(jié)果鯉魚(yú)的成活率提高15%以上，餌料系數(shù)由2.98降到2.28。在大蒜素對(duì)魚(yú)類(lèi)病原菌體外的抑菌試驗(yàn)中，用大蒜素對(duì)目前國(guó)內(nèi)已分離到的淡水魚(yú)類(lèi)多種病原菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn)，結(jié)果顯示大蒜素對(duì)魚(yú)類(lèi)的赤皮病病原菌、弧菌病病原菌等的抑菌濃度均在10mg/L以下。對(duì)草魚(yú)腸炎病原菌和暴發(fā)性傳染病的抑菌效果更佳，在1mgL以下。因此，證明大蒜素確實(shí)能有效地防治多種魚(yú)類(lèi)的常見(jiàn)病，提高魚(yú)類(lèi)的成活率。在羅非魚(yú)飼料中添加50mg/kg的大蒜素進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果試驗(yàn)組的增重率和成活率均優(yōu)于對(duì)照組，飼料系數(shù)比對(duì)照組降低0.3，飼料轉(zhuǎn)化率提高11%，投入產(chǎn)出比1︰10，經(jīng)濟(jì)效益明顯。

7.3 在其他養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

據(jù)報(bào)道，日本在飼料中添加大蒜素日益增多，不但在養(yǎng)雞和水產(chǎn)養(yǎng)殖中應(yīng)用，而且在養(yǎng)豬、乳牛和肉牛生產(chǎn)以及釣魚(yú)的餌料中使用。在泌乳牛日糧中添加大蒜素粉，奶牛產(chǎn)奶量和乳脂率分別比對(duì)照組提高11.22%和4.30%，奶料（精料）比提高0.22。

另外，飼料中添加大蒜素還能減少糞氨的產(chǎn)生量，有效改善畜舍內(nèi)的空氣質(zhì)量。