李朵姣，蕭力爭(zhēng)，雷 雨

（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410328）

1 湖南黑茶的起源

湖南產(chǎn)茶歷史悠久，是黑茶的主要產(chǎn)區(qū)，主要集中在湘中茶區(qū)和湘北茶區(qū)，其中又以安化和臨湘最為集中。安化素有“茶鄉(xiāng)”之稱(chēng)，因量多質(zhì)好，古時(shí)就馳名中外。安化最早因黑茶而聞名，但安化產(chǎn)黑茶究竟始于何時(shí)，至今還未見(jiàn)到明確記載。據(jù)五代（公元935年前后）毛文錫編撰《茶譜》記載：“潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸，其色如鐵，而芳香異常，烹之無(wú)滓也?！鼻?，安化境內(nèi)，安化屬潭州，新化屬邵州，所謂鐵色茶，當(dāng)安化黑茶也。清朝趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》也指明：“《茶譜》有潭州鐵色茶，即安化黑茶也?！?/p>

五代時(shí)的渠江薄片和益陽(yáng)團(tuán)茶已運(yùn)銷(xiāo)湖北、江陵、襄陽(yáng)一帶，渠江薄片和益陽(yáng)團(tuán)茶均為湖南黑茶。據(jù)史料和安徽農(nóng)學(xué)院教材《制茶學(xué)》記載：“安化黑茶最早產(chǎn)于苞芷園”。從“渠江”到“苞芷園”，可知湖南黑茶的起源是安化。

安化位于湘中雪峰山脈北端，資水自西南向東北，橫貫全境，土質(zhì)肥沃，氣候溫和，雨量充沛，極宜植茶，山崖水畔，幾乎遍地皆茶，尤以資水兩岸，產(chǎn)茶最多。據(jù)《安化縣志》載：“當(dāng)北宋啟疆（建縣）之初，茶猶力而求諸野……，山崖水畔，不種自生” ，“崖谷間生殖無(wú)幾，唯茶甲諸州縣，不僅茶多，且質(zhì)優(yōu)?！?/p>

據(jù)清朝光緒年間杜貴墀等修《巴陵縣志》卷載：“明萬(wàn)歷年間，安化黑茶昔稱(chēng)蘭芽鍋青，用火焙之，統(tǒng)呼黑茶云”?？芍鞔衅?，湖南安化采用松柴明火烘焙這一獨(dú)特工藝生產(chǎn)黑毛茶，既除掉了青葉氣，又使干茶色澤黑褐油潤(rùn)，均勻一致，且內(nèi)質(zhì)滋味醇和，具有獨(dú)特松煙香。

2 湖南黑茶產(chǎn)銷(xiāo)史

2.1 明朝湖南黑茶產(chǎn)銷(xiāo)的崛起

明代初期，朝廷減輕茶葉稅收，鼓勵(lì)生產(chǎn)運(yùn)銷(xiāo)，實(shí)行由政府壟斷的茶馬政策。此時(shí)湖南茶葉銷(xiāo)售量增加，品種由團(tuán)餅茶發(fā)展到烘青綠茶和黑毛茶。萬(wàn)歷年間，湖南茶以?xún)r(jià)廉味濃等優(yōu)勢(shì)深受西北少數(shù)民族人民的青睞，商人率越境私販，湖南茶逐漸侵及川陜茶馬市場(chǎng)，影響了川茶的銷(xiāo)路。為此，萬(wàn)歷二十三年御史李楠請(qǐng)禁湖茶：“乃奸商利湖南之賤，逾境私販。番族享私茶之利，無(wú)意納馬，而茶法、馬政兩弊矣。今宜行巡茶御史招商報(bào)引，先為曉諭，愿報(bào)漢（中）、興（安）、保（寧）者準(zhǔn)中，越境下湖南者，通行禁止”。之后明政府宣布禁止茶商購(gòu)買(mǎi)湖南茶運(yùn)陜出售。但是對(duì)于這個(gè)問(wèn)題明廷一直都有爭(zhēng)論。據(jù)《明史·茶法》載：（萬(wàn)歷二十五年）另一御史徐僑上奏稱(chēng)，湖茶之行銷(xiāo)，無(wú)妨漢中，湖茶味苦，于酥酪為宜，對(duì)西北游牧民族有利，不宜禁止。經(jīng)戶部批示，自后西北官引茶漢中、四川茶為主，湖南茶為輔。從此，朝廷正式規(guī)定安化黑茶為官茶，準(zhǔn)許運(yùn)往陜甘茶馬司換馬。前來(lái)安化采購(gòu)黑茶的茶商有晉、陜、甘、鄂、湘等省籍商人，各成一行幫，集中于資水沿岸各市鎮(zhèn)，設(shè)莊收購(gòu)。明末清初，陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等地的邊銷(xiāo)茶主要是依靠湖南安化供應(yīng)的黑茶，成為“茶馬政策”的主要茶葉生產(chǎn)供應(yīng)基地，并且運(yùn)往山西、陜西及河北等省內(nèi)銷(xiāo)售，每年約30 000擔(dān)，最高年份達(dá)到4 000 t。

2.2 清朝湖南黑茶產(chǎn)銷(xiāo)的發(fā)展

明末清初，陜甘地區(qū)幾經(jīng)戰(zhàn)亂，茶馬機(jī)構(gòu)早已癱瘓、庫(kù)存茶葉所余無(wú)幾，牧馬監(jiān)也已人散馬空了。清順治三年便宣布恢復(fù)茶馬互市，先后設(shè)立西寧、洮州、莊浪、河州、甘州五個(gè)茶馬司，但是茶葉來(lái)源仍然十分匱乏。此時(shí)，四川也遭受了戰(zhàn)火的摧殘，朝廷只能從襄陽(yáng)等地運(yùn)進(jìn)湖茶至西北易馬，但數(shù)量也十分有限?？滴跄觊g，隨著國(guó)家邊境的確立和戰(zhàn)事的減少，蒙藏地區(qū)已經(jīng)日趨安定、戰(zhàn)馬來(lái)源更加充足。于是在康熙四十四年（1705年）“罷中馬之制，令商納稅銀”，并且消減茶司馬，實(shí)行引法。湖南黑茶成為“引”茶，茶商特赴湖南購(gòu)買(mǎi)，據(jù)《清史稿》載：官茶由茶商自陜西領(lǐng)引，帶引赴湖南采買(mǎi)，每引正茶50 kg，準(zhǔn)帶附茶7 kg。1683年定額每年發(fā)22 400引，共約1 400 t，內(nèi)易馬20 796引。由陜西茶商納稅領(lǐng)引，稱(chēng)為陜引，持引至湖南安化、桃源等地采購(gòu)，運(yùn)至陜西涇陽(yáng)加工成茯磚茶，再運(yùn)往甘肅蘭州，轉(zhuǎn)西北新疆等省區(qū)分銷(xiāo)。之后改由蘭州發(fā)引票，稱(chēng)為甘引，由晉陜茶商領(lǐng)引。西北地區(qū)逐步形成了西安及周邊涇陽(yáng)、咸陽(yáng)為中心的邊茶加工集散地。甘肅蘭州為經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售市場(chǎng)，一躍成為全國(guó)茶馬集散地，乃西北茶馬互市的中心。

雍正年間，為了鼓勵(lì)茶商經(jīng)營(yíng)，每引除了正茶50 kg外，附茶由7 kg增至14 kg。茶商的利潤(rùn)增加，促進(jìn)了經(jīng)營(yíng)邊銷(xiāo)官茶的積極性。至1736年，每年引額增至28 760引，約為2 000 t。

隨著茶葉飲用及內(nèi)外貿(mào)易日興，茶商持引赴安化產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)茶葉，黑茶運(yùn)銷(xiāo)盛極一時(shí)，安化縣最盛時(shí)期，產(chǎn)銷(xiāo)達(dá)到2 000引之巨（折合150 000擔(dān)，合計(jì)8 952 t）。據(jù)資料顯示，清康熙二十四年和乾隆十二年，長(zhǎng)沙府共11縣，其中有茶的7縣，其中安化茶葉在長(zhǎng)沙府各縣所占的比重最大，約占總數(shù)的57.14%，安化以其產(chǎn)茶優(yōu)勢(shì)吸引了大批的茶商來(lái)安化辦茶。乾隆二十一年，湖南巡撫陳宏謀奏定安化引茶章程，谷雨以前的細(xì)茶，先盡陜甘引商收買(mǎi)，谷雨以后茶，方可賣(mài)給客販。

嘉慶年間茶商至湖南買(mǎi)茶，除了引茶運(yùn)至陜西涇陽(yáng)加工茯磚外，山西商人，以陜引就地加工花卷（即湖南千兩茶），天、貢、生尖、捆尖、鄉(xiāng)尖、白毛尖、芽尖等散茶，年產(chǎn)量1 800 t左右，銷(xiāo)往山西、內(nèi)蒙、寧夏、陜西等省，供應(yīng)蒙回民族飲用。其中芽尖和白毛尖由于產(chǎn)量不多，主要作為饋贈(zèng)的禮品。

道光（1820年）以前，安化年均銷(xiāo)黑茶4 300～4 700 t。至道光元年（1820年），安化黑茶邊銷(xiāo)和內(nèi)銷(xiāo)達(dá)到140 000～150 000 t，其中一半以上由陜西發(fā)給引票，運(yùn)至涇陽(yáng)加工為茯磚茶，再運(yùn)往蘭州轉(zhuǎn)銷(xiāo)西北各少數(shù)民族聚居區(qū)以及西亞、俄羅斯牧區(qū)。另一部分，則由山西、陜西、甘肅商人在安化各埠就地加工為天尖、貢尖、生尖、鄉(xiāng)尖、捆尖、花卷（安化千兩茶）運(yùn)往山西、內(nèi)蒙、陜西、甘肅等地銷(xiāo)售。

咸豐年間（1851～1861年），紅茶興起，但是黑茶年均仍然有銷(xiāo)量2 400 t。據(jù)英國(guó)《商務(wù)報(bào)告》記載，至1861年止，恰克圖的市場(chǎng)是由山西商人供應(yīng)的，他們?cè)诤焙秃喜少?gòu)和包裝茶葉，并從那里直接有陸路運(yùn)往恰克圖。至咸豐同治年間，陜甘回民掀起抗清起義，致使東西二柜茶商逃散，產(chǎn)銷(xiāo)嚴(yán)重脫節(jié)。加上鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，俄國(guó)來(lái)華設(shè)廠加工磚茶，運(yùn)回本國(guó)銷(xiāo)售。因此，西北各省邊銷(xiāo)茶奇缺。在起義失敗之后，陜甘總督的湖南籍人士左宗棠于同治末年（1873年）勘定新疆，新訂邊茶章程，采取“以票代引”的制度。每票40引，正附茶51.2 t，并在蘭州添設(shè)了南柜，允許南方各省茶商經(jīng)營(yíng)，選派長(zhǎng)沙人朱昌琳為總管。1875年發(fā)行了第一案票，憑票至安化采辦黑茶，計(jì)73 540 t（折合4 386 t），至1882年才發(fā)行第二案，以后每3年發(fā)票1次，年均輸出黑茶8 600 t（折合513 t）。直到1939年，都保持年銷(xiāo)量4 000 t左右。這次改革有效的解決了茶市貿(mào)易的問(wèn)題，同時(shí)也促進(jìn)了安化黑茶按照引票發(fā)行數(shù)量，源源不斷的運(yùn)銷(xiāo)邊區(qū)各省，促進(jìn)了安化黑茶的發(fā)展。

2.3 湖南黑茶產(chǎn)銷(xiāo)的衰落

民國(guó)初年，西北各地區(qū)的茶葉運(yùn)銷(xiāo)制度基本沿用左宗棠的一票代引的舊制，但是管理已經(jīng)比較松懈。1937年以前，引茶運(yùn)銷(xiāo)西北，每年在千引以上，花卷2萬(wàn)余枝（共重125 000 kg）。

抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，晉陜茶商因?yàn)榈缆肥茏?，匯兌十分困難，一時(shí)間茶業(yè)幾乎停頓。安化黑茶號(hào)由晉陜甘贛鄂粵及本省茶商組合經(jīng)營(yíng)，其中本省者稱(chēng)本幫，亦稱(chēng)南幫，來(lái)自外省者稱(chēng)為外幫，亦稱(chēng)西幫。1939年8月，湖南省政府與中國(guó)茶業(yè)公司簽訂合約，實(shí)行黑茶貸款，本幫慶華山等茶號(hào)依照湖南省茶業(yè)管理處的規(guī)定，領(lǐng)取了貸款四十四萬(wàn)三千元，并且自籌了一部分資本，共同辦引包四百七十三票引包。針對(duì)西幫茶號(hào)所面臨的困境，政府設(shè)法將囤積在山中的1937年所辦的貨物運(yùn)出兩百余票，陜甘匯兌也通了。1939年西幫茶商如開(kāi)誠(chéng)公等又開(kāi)始大量的采辦貨物，一共達(dá)一千六百余票。

1939 ～1942 ，由于交通困難，4年僅運(yùn)銷(xiāo)出引包茶55 795.06 t，花卷茶2 698.3 t。因此，黑茶停滯，安化境內(nèi)四年積存引包茶1 500余引，花卷2萬(wàn)余枝，引茶原料12 000箱包以上，茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)大受打擊。

基于上述問(wèn)題，加上貨幣貶值，茶商經(jīng)營(yíng)十分艱難，致使湖南黑茶積壓，銷(xiāo)區(qū)磚茶卻供應(yīng)非常緊張。為了壓縮引茶體積，便于運(yùn)輸，1939年5月，湖南省物產(chǎn)貿(mào)易管理局派遣茶業(yè)副處長(zhǎng)彭先澤到安化江南坪，試壓黑磚茶成功。1940年初，就地設(shè)立湖南省茶業(yè)管理處磚茶廠，安裝手搖壓磚機(jī)等設(shè)備后開(kāi)始正式壓制黑磚茶。同年安化新制的黑磚茶112 t，經(jīng)衡陽(yáng)于11月抵運(yùn)香港，交與蘇聯(lián)。1941年，由省建設(shè)廳直轄，更名為湖南省磚茶廠，擴(kuò)充設(shè)備產(chǎn)制。9月，在桃源沙坪設(shè)立分廠。1942年6月，改由中茶公司與湖南省政府合辦，更名為中國(guó)茶葉公司湖南磚茶廠，并在安化酋州加設(shè)分廠。1939～1944年，共壓制黑磚茶3 560 400片，片重2 kg，共計(jì)7 120.7 t。其中有4 000 t由安化經(jīng)川、陜、甘輾轉(zhuǎn)運(yùn)至新疆星星峽和哈密，交與蘇聯(lián)商務(wù)代辦，作為國(guó)家償還蘇聯(lián)貸款的物資，由蘇聯(lián)自備車(chē)輛運(yùn)至中亞細(xì)亞一帶分銷(xiāo)，96 t運(yùn)往香港，余下的3 025 t在蘭州銷(xiāo)與甘肅省貿(mào)易公司，供應(yīng)邊銷(xiāo)。這段時(shí)期，除了上述磚茶廠外，還有公私合營(yíng)的華湘茶廠和安化茶葉公司制茶廠以及湖南省農(nóng)改所安化茶場(chǎng)，于1939～1948年共生產(chǎn)黑茶磚10 060 t，供應(yīng)市場(chǎng)。

1945年，抗戰(zhàn)勝利后，交通狀況有所好轉(zhuǎn)，西北晉、陜、甘以及湖南茶商，恢復(fù)和擴(kuò)大黑磚茶、花卷茶以及天、貢、生尖茶的生產(chǎn)，并且采購(gòu)引茶至涇陽(yáng)加工磚茶，運(yùn)銷(xiāo)西北。1946年，湖南省銀行與私營(yíng)華安、大中華等三家茶廠聯(lián)合組設(shè)華湘茶廠于安化硒州，以加工黑茶磚為主，每年邊銷(xiāo)約40萬(wàn)片。此外，安化各地另有七家私營(yíng)茶廠生產(chǎn)黑茶磚及其他緊壓茶。西北茶商每年在安化運(yùn)銷(xiāo)黑茶20 000～30 000擔(dān)（1 000～1 500 t）。同年7月，湖南省政府常會(huì)決議，設(shè)湖南省制茶廠于安化江南坪，將安化茶場(chǎng)并入為研究單位。這年壓制黑茶磚577 575萬(wàn)片（1 155.15 t），運(yùn)西北銷(xiāo)售。

3 湖南黑茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，湖南黑茶開(kāi)始恢復(fù)傳統(tǒng)的花卷等產(chǎn)品的生產(chǎn)。同時(shí)為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，研發(fā)了三百兩、百兩和十兩的花卷茶以及不同規(guī)格、等級(jí)和型號(hào)的茯磚茶等。湖南黑茶生產(chǎn)廠家通過(guò)各種手段加大了營(yíng)銷(xiāo)力度，為湖南黑茶拓展了新的市場(chǎng)，產(chǎn)品的銷(xiāo)路也不斷擴(kuò)大。目前湖南黑茶產(chǎn)品已經(jīng)不僅僅用于邊銷(xiāo)，各種黑茶產(chǎn)品已經(jīng)銷(xiāo)售到港澳臺(tái)以及北京、廣州等國(guó)內(nèi)大中城市，還出口到日本等國(guó)。

4 結(jié)語(yǔ)與展望

黑茶的社會(huì)性，不僅體現(xiàn)在其對(duì)西北少數(shù)民族地區(qū)社會(huì)生活的影響上，也體現(xiàn)在內(nèi)地與西北少數(shù)民族地區(qū)的關(guān)系上。它不僅是民族茶，還是政治茶、經(jīng)濟(jì)茶。從經(jīng)濟(jì)方面說(shuō)，黑茶是自古及今內(nèi)地輸往西北少數(shù)民族地區(qū)的無(wú)數(shù)商品中，持續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的商品，也是銷(xiāo)售量最大的商品之一；從政治上說(shuō)，黑茶是在內(nèi)地與西北少數(shù)民族地區(qū)關(guān)系上承擔(dān)政治任務(wù)最重的物品，也是把政治功能與經(jīng)濟(jì)、社會(huì)功能結(jié)合得最好的物質(zhì)文化使者。自古以來(lái)，內(nèi)地與西北少數(shù)民族地區(qū)之間的物質(zhì)交換不知多少，然而，吹盡黃沙始見(jiàn)金，只有黑茶這個(gè)不起眼的物品才堪稱(chēng)“使者”與“紐帶”。

湖南黑茶歷史悠久，其原料的選擇、加工工藝及產(chǎn)品的形成、以及文化內(nèi)涵都非常獨(dú)特。加工過(guò)程中所采用的多種傳統(tǒng)工藝技術(shù)，極具地域特色。湖南黑茶中的許多產(chǎn)品在中國(guó)茶產(chǎn)品中別具一格，是數(shù)百年的產(chǎn)銷(xiāo)歷史積累的豐富的文化內(nèi)涵和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。隨著現(xiàn)代科技對(duì)茶葉的不斷深入研究，湖南黑茶如能經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的提煉和發(fā)展，其獨(dú)特的魅力必將能感染和吸引更多的消費(fèi)者，湖南黑茶的產(chǎn)銷(xiāo)將會(huì)躍上一個(gè)嶄新的臺(tái)階。

[1]蔡正安，唐和平.湖南黑茶[M].長(zhǎng)沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2006.

[2]蕭力爭(zhēng).湖南黑茶的花色品種[J].廣東茶業(yè)，2007，(6)，16-17.

[3]李賽君，鄭宏發(fā)，常碩其，等.加強(qiáng)名優(yōu)綠茶生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，促進(jìn)湖南茶葉穩(wěn)步發(fā)展 [J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，（1）：115-117.

[4]湖南農(nóng)業(yè)志編纂委員會(huì).湖南農(nóng)業(yè)志[M].長(zhǎng)沙：湖南農(nóng)業(yè)志編纂委員會(huì)，1985.470.