關(guān)于畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的思考

高志新 劉志強(qiáng) （河北省遵化市畜牧水產(chǎn)局 064200）

關(guān)于畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的思考

高志新 劉志強(qiáng) （河北省遵化市畜牧水產(chǎn)局 064200）

近幾年，人們的生活水平有了顯著的提高。人們對(duì)自己生存環(huán)境、飲食衛(wèi)生及健康水準(zhǔn)也有了更高的要求。然而，由于一些人盲目追求利潤(rùn)，加上法制觀念淡薄，在各種生產(chǎn)活動(dòng)中，對(duì)環(huán)境和食品不同程度地造成污染，特別是農(nóng)藥在植物中的殘留污染、工業(yè)廢水的污染物對(duì)水產(chǎn)品的殘留污染、獸藥在畜牧水產(chǎn)品中的殘留污染及非法添加禁用物質(zhì)，已嚴(yán)重危害人類(lèi)的身體健康。尤其是近幾年發(fā)生的“三聚氰胺”、“瘦肉精”以及“紅心蛋”、“孔雀石綠”等事件，畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越為廣大消費(fèi)者所關(guān)注，以至于人們對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量日益擔(dān)憂和顧慮。

1 影響畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全的三大障礙

1.1 藥物殘留 隨著養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，獸藥(包括獸藥添加劑)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)降低發(fā)病率及死亡率，提高飼料利用率，促進(jìn)生產(chǎn)等方面起到了非常重要的作用，已成為當(dāng)代畜牧水產(chǎn)業(yè)不可或缺的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，由于生產(chǎn)者缺乏科學(xué)知識(shí)，特別是受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，超標(biāo)違規(guī)使用獸藥或添加劑的現(xiàn)象普遍存在，由此導(dǎo)致的藥物殘留嚴(yán)重威脅著人類(lèi)的健康。引起畜牧水產(chǎn)品藥物殘留的因素主要有：使用違禁藥物、藥物使用不當(dāng)或休藥期不足，飼養(yǎng)加工環(huán)節(jié)污染等幾個(gè)方面。藥物殘留造成的危害主要有：致癌、致畸形、過(guò)敏反應(yīng)等。

1.2 飼養(yǎng)加工環(huán)節(jié)污染 由于不同地區(qū)的環(huán)境不同，藥物種類(lèi)及使用方法的不同造成一些藥物的殘留在土壤中的分布也不同，然后通過(guò)食物鏈被聚集，當(dāng)達(dá)到一定限量時(shí)，會(huì)引起人體和其它動(dòng)物的慢性中毒。另外垃圾上的有害物進(jìn)入到動(dòng)物體也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響，尤其現(xiàn)在很多地方將生活的很多垃圾、泔水做為動(dòng)物的主要飼料，而這些垃圾中往往存有一些性質(zhì)穩(wěn)定、殘效長(zhǎng)的有毒有害物質(zhì)。人食用動(dòng)物產(chǎn)品后對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的威脅。

1.3 動(dòng)物產(chǎn)品加工過(guò)程中的安全隱患 由于我國(guó)現(xiàn)行的動(dòng)物源性食品安全管理體系還不夠健全，一些經(jīng)營(yíng)者的法制觀念不強(qiáng)，在加工貯藏的過(guò)程中，非法過(guò)量使用一些堿粉、銷(xiāo)芒、漂白粉或色素、香精等，有的在加工過(guò)程中添加抗生素以達(dá)到滅菌作用，更有甚者添加國(guó)家明確禁用的物品以達(dá)到謀求利潤(rùn)的目的。這些不法經(jīng)營(yíng)者置人們的生命安全于不顧，嚴(yán)重影響了廣大消費(fèi)者的身心健康。

2 保障畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全的幾項(xiàng)建議

2.1 健全法律法規(guī)，增加法律法規(guī)的覆蓋面 針對(duì)我國(guó)涉及畜牧水產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的法律法規(guī)少的狀況，應(yīng)加快立法步伐，盡快形成覆蓋生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)各個(gè)領(lǐng)域的法律法規(guī)。在有法可依的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化執(zhí)法機(jī)構(gòu)、執(zhí)法人員能力建設(shè)，嚴(yán)厲打擊各種違法行為。不斷加強(qiáng)相關(guān)法律法規(guī)的宣傳力度，暢導(dǎo)守法經(jīng)營(yíng)，按章操作，良好、安全的消費(fèi)環(huán)節(jié)。

2.2 建立、完善畜牧水產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度及可追溯體系市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系下，由于利益的驅(qū)動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者專(zhuān)業(yè)知識(shí)的缺乏，使得動(dòng)物源性食品的衛(wèi)生質(zhì)量無(wú)法得到保證。為了有效防止染疫肉品和藥殘產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，就必須對(duì)動(dòng)物源性食品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。對(duì)經(jīng)認(rèn)證或檢驗(yàn)檢疫后合格的產(chǎn)品方可入市流通，對(duì)未經(jīng)認(rèn)證或檢驗(yàn)檢疫不合格的動(dòng)物性食品，禁止經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售。我國(guó)目前雖然已實(shí)行部分產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，但不全面、不規(guī)范，還有待于進(jìn)一步加強(qiáng)管理。同時(shí)要建立動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品特別是動(dòng)物源性食品的可追溯體系，對(duì)存在安全隱患或發(fā)生安全事件的每批食品，能夠追根溯源，加速、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的來(lái)源，確保人民群眾獲得高質(zhì)量、高安全度的食品。

2.3 加強(qiáng)檢驗(yàn)檢疫，認(rèn)真做好檢測(cè)工作 執(zhí)法人員要不定期到動(dòng)物產(chǎn)品生產(chǎn)場(chǎng)地開(kāi)展工作，對(duì)影響大、危害大的某些獸藥，如鹽酸克倫特羅、土霉素、金霉素、磺胺類(lèi)藥物、氯霉素等殘留量嚴(yán)格檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有違禁藥物殘留的動(dòng)物不允許屠宰，堅(jiān)決取締私屠濫宰窩點(diǎn)，嚴(yán)格定點(diǎn)屠宰，嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)，嚴(yán)禁對(duì)人體有害的“毒肉”上市銷(xiāo)售。同時(shí)各地要繼續(xù)加大生鮮乳的監(jiān)管力度，確保廣大人民群眾吃上放心食品。

2.4 各職能部門(mén)密切配合，協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，共同維護(hù)食品安全 各職能部門(mén)的監(jiān)管人員要立足本職工作，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，強(qiáng)化信息溝通，形成監(jiān)管合力，實(shí)現(xiàn)工作職責(zé)上的相互銜接和無(wú)縫監(jiān)管。要注重實(shí)效，嚴(yán)厲打擊食品安全方面的犯罪行為，切實(shí)維護(hù)人民群眾的根本利益。

S851.34+7

C

1007-1733(2010)05-0054-01

2010–03–01）

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