彭蝶飛 伍海琳 楊建安 童成意

(1.長沙師范高等?？茖W(xué)校，湖南 長沙 410100；2.湖南國際會展（中心）酒店，湖南 長沙 410100)

高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替及雙向參與”模式下實踐教學(xué)的構(gòu)建與實施

彭蝶飛 伍海琳 楊建安 童成意

(1.長沙師范高等?？茖W(xué)校，湖南 長沙 410100；2.湖南國際會展（中心）酒店，湖南 長沙 410100)

酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的根本保證，也是學(xué)生就業(yè)和職業(yè)拓展的必要手段。在校企共建實習(xí)教學(xué)基地的有利條件下，構(gòu)建工學(xué)交替及雙向參與的模式，堅持以學(xué)生為中心、學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)為主體，從立足職業(yè)崗位需要、嚴把實踐關(guān)鍵環(huán)節(jié)、嚴格組織實施、突出職業(yè)能力培養(yǎng)及對接職業(yè)考核標準等入手，通過構(gòu)建四層四步遞進式的實踐訓(xùn)練體系、規(guī)范實習(xí)教學(xué)流程、加強實習(xí)過程管理、強化專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)及實施全程考核評價等措施，有利于建立互利互惠、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的學(xué)校、酒店、學(xué)生三贏的驅(qū)動機制。

工學(xué)交替及雙向參與; 酒店管理; 實踐教學(xué);構(gòu)建與實施

高校根據(jù)自身實際情況和專業(yè)特點并利用企業(yè)教育資源和教學(xué)環(huán)境,實行校企合作、產(chǎn)學(xué)良性互動以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)、企業(yè)需求的高素質(zhì)、高技能專門人才已成為高等教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點[1]。專業(yè)實踐教學(xué)是專業(yè)人才培養(yǎng)的重要組成部分及鞏固理論知識的有效途徑，也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的根本保證和學(xué)生就業(yè)與職業(yè)拓展的必要手段[2]。酒店是旅游業(yè)重要的組成部分，其實踐教學(xué)越來越受到高校重視，是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力的關(guān)鍵措施，成為教學(xué)過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)[3]。目前,許多高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)存在的主要問題是：過分強調(diào)旅游與酒店管理系統(tǒng)性理論的學(xué)習(xí),忽視以“技能”為主的課程和緊貼市場的管理實踐環(huán)節(jié)；學(xué)生在校學(xué)到理論無法在實踐中及時得到檢驗；由于師資限制,許多教師講授內(nèi)容停留在基本知識的普及,無法講透酒店管理的實戰(zhàn)業(yè)務(wù),無形中也限制學(xué)生對 管理實務(wù)的掌握[4]；另外，如何保證學(xué)生頂崗實習(xí)的穩(wěn)定趨勢也是目前亟待解決的難題，主要集中在實習(xí)期間的利益保障、合理實習(xí)評價機制的建立及相關(guān)激勵機制的完善等。因此，探索“工學(xué)交替及雙向參與”模式下的專業(yè)實踐教學(xué)并確保實現(xiàn)學(xué)校、酒店、學(xué)生三贏目標成為高職高專酒店管理專業(yè)教育改革的當務(wù)之急與關(guān)注焦點。

一 酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替及雙向參與”模式的涵義

2005年9月，長沙師范高等?？茖W(xué)校與湖南首家5A級“中國綠色飯店”——湖南國際會展（中心）酒店合作共建旅游與酒店管理專業(yè)的校外實習(xí)教學(xué)基地，堅持以學(xué)生為中心、學(xué)校為主導(dǎo)、企業(yè)為主體，雙方充分考慮到學(xué)生利益和滿意度的同時實現(xiàn)自身利益，并建立互利互惠、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的驅(qū)動機制，確定學(xué)校、酒店、學(xué)生三贏的實施方案。充分利用學(xué)校和酒店兩種不同教育環(huán)境和教育資源，充分發(fā)揮企業(yè)在旅游與酒店管理人才培養(yǎng)中的重要作用，通過學(xué)校和酒店雙向介入，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實際工作經(jīng)歷有機結(jié)合。學(xué)生在校內(nèi)以受教育者的身份，根據(jù)專業(yè)教學(xué)要求完成專業(yè)知識學(xué)習(xí)；在基地根據(jù)市場需求以“職業(yè)人”的身份參與所學(xué)專業(yè)相關(guān)聯(lián)的實際工作，其核心內(nèi)容是學(xué)生在學(xué)校與酒店進行理論與實踐雙線并行的全程交叉式學(xué)習(xí)與實習(xí)。目的是：使學(xué)生熟悉旅游企業(yè)與酒店的組織及整體運作模式，掌握前廳、餐飲、客房、康樂、市場營銷及人力資源等酒店主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，開闊其視野，豐富其知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團隊精神，進一步提高分析問題和解決問題的能力，提高綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，同時提高學(xué)校教育對社會需求的適應(yīng)能力。既有助于學(xué)生畢業(yè)后從事前廳運行、餐飲、客房及康樂等高星級酒店的中高級服務(wù)，同時有利于學(xué)生拓展轉(zhuǎn)向酒店、旅行社及景區(qū)的基層經(jīng)營管理，從而最大限度促進學(xué)生就業(yè)。

二 “工學(xué)交替及雙向參與”模式下的專業(yè)實踐教學(xué)的構(gòu)建與實施

（一）立足職業(yè)崗位需要，構(gòu)建四層四步遞進式的實踐訓(xùn)練體系

就業(yè)導(dǎo)向是高等職業(yè)教育教學(xué)改革的基本理論取向，其內(nèi)涵是以職業(yè)、崗位、工作為基本依據(jù)設(shè)置高職教育教學(xué)模式，其實質(zhì)是既滿足社會對人才的整體需求，又滿足學(xué)生自我發(fā)展的個人需求[5]。按照直面就業(yè)，對接行業(yè)，服務(wù)為本，能力為主，素養(yǎng)為據(jù)，酒店為重，銜接考證，兼顧拓展的學(xué)習(xí)目標，采用“工學(xué)交替、雙向參與”的訂單式人才培養(yǎng)模式，從新生入學(xué)伊始至畢業(yè)走向社會之前,建立觀摩見習(xí)、模塊模擬、綜合實訓(xùn)及頂崗實習(xí)的四個層次及專業(yè)認知教學(xué)、專業(yè)基本技能訓(xùn)練、工學(xué)結(jié)合頂崗訓(xùn)練、畢業(yè)綜合實訓(xùn)的四步遞進式且不斷線的合作教育的實踐訓(xùn)練體系（見表1）。

第一階段，專業(yè)認知教學(xué)。在校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實習(xí)基地完成，由專業(yè)負責人、系部領(lǐng)導(dǎo)及基地人力資源部經(jīng)理共同對新生進行“我選擇，我酷愛”為主題的專業(yè)教育，并由指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生到基地見習(xí)參觀，感受行業(yè)特色、企業(yè)文化與工作氛圍，促使學(xué)生獲得認知和情感的體驗，增加直觀感受和學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。

第二階段，專業(yè)基本技能訓(xùn)練。在學(xué)校旅游與酒店管理一體化實訓(xùn)中心進行。以崗位核心職業(yè)能力為主線，以崗位典型工作任務(wù)為主要模塊，根據(jù)課程內(nèi)容的特點和知識要素并按照切實可行、科學(xué)合理的原則設(shè)計實訓(xùn)項目，從而帶動課程學(xué)習(xí)，通過中餐、西餐、前廳及客房的仿真訓(xùn)練與禮儀培訓(xùn)等項目以提高實踐應(yīng)用能力，突出職業(yè)核心技能和綜合素養(yǎng)的訓(xùn)練，為學(xué)生通過前廳、客房及餐飲的高級服務(wù)資格證奠定堅實基礎(chǔ)。

第三階段，工學(xué)結(jié)合頂崗訓(xùn)練。以企業(yè)頂崗實習(xí)為主，穿插理論教學(xué)。理論教學(xué)由學(xué)校派出或者由酒店富有經(jīng)驗的管理人員擔任。緊密結(jié)合市場需要，以企業(yè)崗位需求為核心，合理安排學(xué)生到前臺、餐飲、客房、人力資源和銷售等部門進行崗位實習(xí)，以提高專業(yè)技能。

第四階段，畢業(yè)綜合實訓(xùn)。畢業(yè)綜合實習(xí)及管理實務(wù)課程學(xué)習(xí)是工學(xué)交替、雙向參與的訂單式教學(xué)的關(guān)鍵。經(jīng)過前兩學(xué)年理論與實踐的交替學(xué)習(xí)與鍛煉，學(xué)生已基本掌握酒店管理專業(yè)知識與技能，能獨自應(yīng)對和處理工作中的問題。最后學(xué)年學(xué)生先返校進行管理實務(wù)課程學(xué)習(xí)，結(jié)合前兩學(xué)年的理論與實踐，形成綜合管理能力，再返回基地進行為期 3個月的畢業(yè)輪崗、頂崗實習(xí)。以拓寬實踐接觸面,全面了解酒店各部門業(yè)務(wù)流程和運作情況,培養(yǎng)良好職業(yè)素質(zhì)與團隊精神，進一步提高其分析問題和解決問題的能力，為就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

以上四層四步遞進實訓(xùn)實習(xí)設(shè)計，符合從“感性→理性”及由“理論→實踐→理論→實踐”的認知規(guī)律，實現(xiàn)了“理論與實踐相結(jié)合，實訓(xùn)與資格證考試相結(jié)合，學(xué)校教學(xué)與用人單位相結(jié)合”，使學(xué)習(xí)領(lǐng)域與工作領(lǐng)域一致、學(xué)習(xí)過程與工作過程一致、學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)一致，充分體現(xiàn)了旅游與酒店教育的實踐性、開放性、職業(yè)性和有序性。

（二）嚴格組織實施，規(guī)范實習(xí)流程

學(xué)校由分管教學(xué)校長負責，教務(wù)處負責制定實踐教學(xué)工作規(guī)范，并就加強實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)提出改進意見和措施。系部成立實踐教學(xué)指導(dǎo)委員會，教學(xué)副主任負責，根據(jù)實踐教學(xué)工作規(guī)范，針對學(xué)生實際，研究實習(xí)教學(xué)工作的組織實施方案，組織編制實習(xí)教學(xué)大綱、工作計劃和實施方案等教學(xué)文件，組織實習(xí)教學(xué)工作的實施并進行過程監(jiān)控，確保實習(xí)教學(xué)的良好秩序和質(zhì)量。同時，收集積累相關(guān)資料，總結(jié)實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的經(jīng)驗，不斷提高實習(xí)教學(xué)質(zhì)量。（見表2）

表2.

校企雙方均十分重視實踐教學(xué)，緊緊抓住實習(xí)準備、實習(xí)組織、過程管理及考核評價等關(guān)鍵環(huán)節(jié)并規(guī)范實習(xí)教學(xué)各流程，確保實踐教學(xué)效果。

（1）科學(xué)制定實習(xí)方案。分析歷年數(shù)據(jù)統(tǒng)計及基地本年度實習(xí)生需求信息，確定酒店年度經(jīng)營淡、旺季，根據(jù)基地旺季和高峰時段的需要，適時調(diào)整實習(xí)人數(shù)和時長，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲，并協(xié)調(diào)與理論教學(xué)的關(guān)系。一方面，按教學(xué)計劃及專業(yè)培養(yǎng)目標制定實習(xí)指導(dǎo)性文件——實習(xí)大綱，主要包括：①實習(xí)目的、意義和基本要求；②選擇實習(xí)崗位的要求；③實習(xí)主要內(nèi)容和要求；④考核范圍、內(nèi)容和評價標準。另一方面，根據(jù)實習(xí)大綱，確定實習(xí)項目和實習(xí)時長，結(jié)合實習(xí)場所的具體條件制訂確保大綱得以實施的具體計劃。主要包括：①實習(xí)目的、意義、內(nèi)容、時間和地點安排；②實習(xí)分組名單、學(xué)生實習(xí)小組組長名單及通訊錄；③校內(nèi)、外指導(dǎo)教師名單；④分階段實習(xí)任務(wù)的進程安排與學(xué)習(xí)目標。

（2）合理分配實習(xí)崗位。根據(jù)實習(xí)方案，在充分發(fā)揮學(xué)生能力并結(jié)合學(xué)生意愿和興趣的前提下，由實習(xí)基地和實習(xí)生雙向選擇，最終確定至少1個服務(wù)崗位和1個管理崗位的定向頂崗實習(xí)，并由學(xué)校與酒店、學(xué)生及家長同時簽訂實習(xí)合同。

（3）實行動態(tài)實施及監(jiān)控。學(xué)生進入酒店實習(xí)，酒店的中高層管理人員、專職實習(xí)指導(dǎo)教師及專業(yè)輔導(dǎo)員，共同對學(xué)生日常思想、生活及專業(yè)能力進行指導(dǎo)與管理，確保實習(xí)計劃順利實施并取得顯著實習(xí)效果。

（4）采用多元主體考核動態(tài)評價。實習(xí)結(jié)束，“教師—學(xué)生—基地”組成多元主體進行考核評價，對整個實習(xí)期進行總結(jié)和評比，得出實習(xí)鑒定，評出等次，視考核等次實行獎懲。

（三）嚴把關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強過程管理

學(xué)生到酒店頂崗實習(xí)，在完全不同于學(xué)校的社會環(huán)境中，會遇到許多無法預(yù)知的問題，也會產(chǎn)生很多想法，只有針對性地對其加強教育、科學(xué)管理才能保證實習(xí)任務(wù)順利完成。

思想教育管理及實習(xí)指導(dǎo)應(yīng)貫穿于整個學(xué)習(xí)過程?！罢J知實習(xí)”在學(xué)生進校后經(jīng)過短暫學(xué)習(xí)便開展，其主要目的是讓學(xué)生進校便了解和認識基地，充分利用酒店文化、理念、管理及其經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進行職業(yè)道德教育，并聘請基地管理者做專題報告，介紹行業(yè)特點和發(fā)展及人才素質(zhì)要求，教育學(xué)生成為企業(yè)和社會歡迎的人，培養(yǎng)其良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德。

基地作為高星級飯店，組織嚴密、制度完善、視顧客為上帝、質(zhì)量為生命，其管理嚴格，工作規(guī)范詳盡，質(zhì)量檢查之嚴、之細，其他行業(yè)難以比擬。讓學(xué)生牢記:對內(nèi)身份是學(xué)生，必須遵守學(xué)校和實習(xí)隊伍的規(guī)章制度，服從教師的管理，完成實習(xí)任務(wù)；對外是員工，必須遵守酒店的規(guī)章制度，服從管理，按工作規(guī)范和標準完成崗位工作，為酒店爭榮譽、增效益，為雙向介入的合作教育開展作貢獻。

（四）突出能力培養(yǎng)，強化專業(yè)指導(dǎo)

組織由酒店的中高層管理人員、專職實習(xí)指導(dǎo)教師及專業(yè)輔導(dǎo)員共同組成的專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)隊伍，共同對學(xué)生日常思想、生活及專業(yè)能力進行全方位指導(dǎo)與培訓(xùn)。

指導(dǎo)教師是校企雙向真正介入校企結(jié)合模式的實踐者和執(zhí)行者，其認識和態(tài)度對實習(xí)成敗起著至關(guān)重要的作用，必須參與專業(yè)實習(xí)。頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師選派業(yè)務(wù)能力強并富高度責任感的“雙師型”教師，要求熟悉實習(xí)單位內(nèi)外環(huán)境、組織機構(gòu)、經(jīng)營管理理念及相關(guān)管理人員并具較強的組織管理能力和溝通能力。

酒店的主要業(yè)務(wù)管理部門的中、高層管理人員于實習(xí)生是一項寶貴的學(xué)習(xí)資源。聘請既有較全面的理論知識又具豐富實踐經(jīng)驗的管理人員為學(xué)生開展系列講座和實訓(xùn)指導(dǎo),可給學(xué)生帶來最新的專業(yè)知識和管理服務(wù)理念，進一步提升其觀察視角,使學(xué)生了解酒店中、高層管理人員的工作內(nèi)容和管理方式,同時增加其對學(xué)生的感性認識，使其更重視對實習(xí)生的使用和培養(yǎng)。另外,互動式的交流與指導(dǎo)是管理人員個人魅力與豐富管理經(jīng)驗的展示,可拉近彼此距離,堅定其對專業(yè)前途的信心。既有利于專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位和優(yōu)化培養(yǎng)方案，也有利于實習(xí)安排、管理、溝通和學(xué)生就業(yè)，便于理順學(xué)校、酒店、學(xué)生三方的關(guān)系。

另外，在實習(xí)期間配備思想覺悟高、管理能力強，在學(xué)生中有較高威信，工作有思路、有辦法的專業(yè)輔導(dǎo)員。有學(xué)生信賴的專業(yè)輔導(dǎo)員參與學(xué)生的實習(xí)管理和畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工作，對于協(xié)調(diào)酒店和學(xué)生的關(guān)系及實習(xí)中相應(yīng)工作的開展有極大益處，妥善解決了實習(xí)生不適應(yīng)酒店工作而產(chǎn)生的心理問題和不能及時與實習(xí)酒店及學(xué)校進行有效溝通、甚至擅自做主、提前結(jié)束實習(xí)、造成學(xué)校和實習(xí)酒店關(guān)系緊張以及學(xué)生管理工作上的混亂問題。

（五）對接職業(yè)考核標準，實施全程考核評價

為滿足職業(yè)崗位群對職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，實踐教學(xué)評價的內(nèi)容與方式注重過程考核與目標考核相結(jié)合、理論與實踐一體化、校內(nèi)與校外評價相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度?！敖處煛獙W(xué)生—社會”相結(jié)合的多元主體按教學(xué)和實踐的雙重標準對實習(xí)生進行階段實習(xí)和頂崗實習(xí)的考核評價，制定考核評分標準?？己嗽u價方式以現(xiàn)場“過程考核”為主，突出“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”及“實踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評價內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識考核”為輔；評價標準立足崗課證捆綁融合，對接行業(yè)職業(yè)標準；考核評價分為優(yōu)、良、中、及格、不及格5個等級。實習(xí)結(jié)束后,校企雙方結(jié)合學(xué)生實習(xí)總結(jié)共同對其實習(xí)進行鑒定,內(nèi)容包括:①學(xué)生個人鑒定；②酒店各職能部門對實習(xí)生的鑒定；③酒店人事部門的綜合鑒定；④個人實習(xí)報告和實習(xí)總結(jié)；⑤學(xué)校評價?？己诉_標者視不同情況可得到輪崗、提薪或提前錄用為準員工的獎勵；完成全部實習(xí)任務(wù)，考核合格者由學(xué)校和酒店共同簽發(fā)“實習(xí)合格證書”；未達到實習(xí)計劃所規(guī)定的基本要求，實習(xí)總結(jié)馬馬虎虎或有明顯錯誤、實習(xí)中有較嚴重違紀現(xiàn)象，實習(xí)成績不合格者，畢業(yè)時只發(fā)給結(jié)業(yè)證書。

三 實踐教學(xué)效果與質(zhì)量評價

依托實習(xí)基地，按照基于涉外酒店規(guī)范服務(wù)的高級崗位、基層經(jīng)營管理拓展崗位的工作過程能力和條件要求，強調(diào)“學(xué)中做，做中學(xué)”， 先后有4個年級360多名旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生在該基地進行了四層四步遞進式的實踐訓(xùn)練。四年來，學(xué)校與酒店緊密合作，加大投入，嚴格管理，使實習(xí)教學(xué)工作得以順利進行，取得顯著的實習(xí)效果。

（一）更好地實現(xiàn)了專業(yè)人才培養(yǎng)目標

學(xué)校始終堅持以就業(yè)為導(dǎo)向,順應(yīng)旅游酒店業(yè)市場人才需求,與基地在人才培養(yǎng)目標和規(guī)格、專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)計等方面進行深度合作改革，致力于培養(yǎng)適應(yīng)旅游及酒店行業(yè)的管理、服務(wù)第一線需要的德、智、體、美等全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性人才。通過在基地不斷線的實踐訓(xùn)練, 學(xué)生既掌握前廳運行、餐飲、客房及康樂等酒店主要業(yè)務(wù)部門的高級服務(wù)技能，同時又更系統(tǒng)地掌握其管理真諦,具備較強的開拓與創(chuàng)新能力，能從事酒店、旅行社及景區(qū)等基層經(jīng)營與管理。從而使人才培養(yǎng)目標及規(guī)格能為基地實際服務(wù),切實做到服務(wù)于基地，最大限度地實現(xiàn)教學(xué)體系與行業(yè)、職業(yè)、工作崗位的對接，為學(xué)生就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（二）全面提高了學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)

酒店尤其注重影視文化和旅游文化相結(jié)合、休閑娛樂功能和影視會展功能相結(jié)合，集會議展覽、休閑度假、觀光旅游和影視拍攝為一體。其獨特的市場定位、齊備的硬件設(shè)施、天然的山水景觀、獨特的地中海風(fēng)情及格調(diào)高雅的建筑品質(zhì)等完美的外在品質(zhì)與濃郁的文化藝術(shù)氣息和諧統(tǒng)一，完全滿足酒店前廳、客房、餐飲、康樂、會展、翻譯及導(dǎo)游等多重職業(yè)崗位能力培養(yǎng)的實際需要。立足于較高起點，把學(xué)生放在酒店一線平臺開展實訓(xùn)，自然、全方位的職業(yè)情景促使學(xué)生全身心投入實踐,有效促進理論與實踐的相互轉(zhuǎn)化，職業(yè)能力與綜合素質(zhì)得到全面與培養(yǎng)。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是專業(yè)認同感增強，學(xué)習(xí)積極性提高。通過真實參與日常事務(wù)，學(xué)生進一步了解現(xiàn)代化國際大型酒店的歷史與現(xiàn)狀、改革與發(fā)展、人才需求及規(guī)格；全面了解并部分參與了信息高度集成下的現(xiàn)代酒店的經(jīng)營與管理，對其運行新機制和新模式亦有更深入領(lǐng)悟。耳濡目染酒店員工尤其指導(dǎo)老師細致、篤行的工作作風(fēng)和愛崗敬業(yè)的精神，被酒店企業(yè)文化與高度投入的氛圍熏陶，認同旅游酒店行業(yè)的廣闊前景和勃勃生機，專業(yè)方向更明確，專業(yè)思想更牢固，專業(yè)興趣進一步增強，為就業(yè)打下了良好思想基礎(chǔ)和技能儲備。

二是英語口語進步明顯，應(yīng)用能力大為提升。基地入境外賓占整個客源市場的20%左右，為學(xué)生英語應(yīng)用能力提高了提供極大便利。尤其前廳、西餐和會展的實習(xí)生，經(jīng)過反復(fù)操練與實踐，能大膽采用英語主動與客人交流，語音、語調(diào)更生動自然并富親和力與感染力，英語聽說能力得到較大提升；通過為酒店和賓客免費翻譯英文技術(shù)資料，其讀寫能力亦有較大提升。這些均為酒店中高級服務(wù)口語和英語應(yīng)用能力水平測試通過打下良好基礎(chǔ)，同時，突出的英語運用能力亦提高了學(xué)生就業(yè)的競爭力和適應(yīng)性。

三是專業(yè)技能迅速提高，綜合素質(zhì)逐步養(yǎng)成。通過全面系統(tǒng)的強化訓(xùn)練，實訓(xùn)地點由校內(nèi)延伸校外，實訓(xùn)內(nèi)容由淺入深、由點及面，實訓(xùn)時的角色扮演由被動到主動，并從對酒店知識的掌握逐漸過渡到職業(yè)能力及素質(zhì)的養(yǎng)成。每個學(xué)生至少可適應(yīng)1-2個崗位工作。同時，養(yǎng)成了“外樹誠信形象，內(nèi)育職業(yè)忠誠”的良好職業(yè)道德，亦降低了學(xué)生對社會現(xiàn)實適應(yīng)的的恐懼和膽怯，增強其自信和底氣，為其順利通過酒店前廳、餐飲及客房的高級服務(wù)證及“導(dǎo)游人員資格證考試”和零距離上崗奠定堅實基礎(chǔ)。

（三）進一步完善了學(xué)校-學(xué)生-企業(yè)的“三贏模式”

一方面，學(xué)校進一步完善了對學(xué)生實習(xí)的指導(dǎo)措施，尤其加強與酒店的深度合作及過程指導(dǎo)，充分利用基地資源，讓學(xué)生走進現(xiàn)場，在酒店的多重輪崗中真抓實干，在實踐中檢驗和提高專業(yè)知識與技能；同時專業(yè)教師在酒店參與頂崗實踐和指導(dǎo)，使自身走向社會、走向市場，使科研成果面向行業(yè)與酒店及時轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,為酒店的經(jīng)營管理實踐服務(wù)，進一步提升了其業(yè)務(wù)能力并真正具備“雙師型”的從業(yè)素質(zhì)，增強了教學(xué)團隊的研究能力并營造團結(jié)合作、開拓進取的良好工作氛圍，保證了專業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。酒店管理專業(yè)被評為首批校級重點建設(shè)專業(yè)；校企共同開發(fā)的《旅游禮賓禮儀》課程被評為校級精品課程；共同編寫的《旅游禮賓禮儀》教材已由湖南大學(xué)出版發(fā)行；共同參與完成的《涉外旅游（酒店）專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建研究》獲學(xué)校首屆教學(xué)成果一等獎；校企合作共同申報的《大專層次涉外酒店人才培養(yǎng)模式及其質(zhì)量保證研究》及《星級酒店在職員工繼續(xù)教育師資培訓(xùn)實效研究》先后被批準為湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項目，且以上成果或項目擬向更高層次申報。專業(yè)帶頭人被聘為教育部高職高專旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員并通過省普通高等學(xué)校骨干教師驗收，主編的《導(dǎo)游實務(wù)》被評為省級普通高等學(xué)校優(yōu)秀教材；多名專業(yè)教師先后被評聘為省普通高等學(xué)校青年教師教學(xué)能手及星級酒店前廳和餐飲服務(wù)國家高級考評員。

另一方面，酒店通過優(yōu)化管理制度及激勵機制，特別加強對實習(xí)生的培訓(xùn)與指導(dǎo)并給予人性化關(guān)懷，滿足其心理需要并增強其對酒店的認同感和歸屬感，增強其作為酒店人獨有的職業(yè)自豪感，實習(xí)期間利益亦有可靠保障，確保頂崗實習(xí)的穩(wěn)定及高質(zhì)量的實習(xí)效果，人力資源也得到充足儲備。同時，雙方共同參與的2005、2006及2007年度湖南省最佳星級飯店的評審及五星級飯店星級復(fù)核評定工作均通過驗收，進一步提升了酒店知名度與美譽度。

以上這些成效真正體現(xiàn)學(xué)校-學(xué)生-企業(yè)的三贏合作目標，也為同層次院校旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)提供了一定的理論指導(dǎo)與實踐參照。如下圖：

學(xué)校-學(xué)生-企業(yè)的“三贏模式”圖

（四）有效促進了就業(yè)渠道的拓展

隨著科學(xué)技術(shù)的進步和旅游酒店業(yè)的發(fā)展，酒店行業(yè)的崗位技術(shù)必向國際化、精細化及規(guī)范化的方向發(fā)展[6]。因此，在全面培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)上，加強學(xué)生職業(yè)綜合能力和創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，學(xué)校與酒店共同關(guān)注每個實習(xí)生的自我發(fā)展，尊重其職業(yè)成長體驗，同時注重其關(guān)鍵（核心）能力的發(fā)展和學(xué)生社會能力的培養(yǎng)，以促進高質(zhì)量就業(yè)。經(jīng)過層層遞進的實習(xí)熏陶，學(xué)生職業(yè)形象訓(xùn)練有素、特色突出、專業(yè)知識扎實、專業(yè)技能嫻熟，上手快，留得住，大部分實習(xí)生提前被實習(xí)基地錄用。近三年專業(yè)就業(yè)率均為96%以上，大部分學(xué)生均在五星級以上酒店就業(yè)，主要從事前廳接待與收銀、禮賓、西餐與宴會服務(wù)、大堂副理、客房管理及市場營銷等核心崗位工作。畢業(yè)生深受用人單位歡迎并得到一致肯定，有的已成為有關(guān)單位和部門拔尖人才和技術(shù)骨干。

綜上所述，高校根據(jù)自身實際情況和專業(yè)特點并利用企業(yè)教育資源和教學(xué)環(huán)境,共建教學(xué)實習(xí)基地，實行“工學(xué)交替、雙向參與”是創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的重要途徑[7]。能更好地實現(xiàn)“教育教學(xué)和社會需求零距離、學(xué)生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)目標，能讓學(xué)生較早地適應(yīng)職業(yè)環(huán)境，進入職業(yè)角色，充分銜接所學(xué)專業(yè)知識與用人單位的實際需要；便于學(xué)校了解和掌握社會對人才的需求情況，吸取企業(yè)的先進技術(shù)和管理經(jīng)驗, 適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，有的放矢地進行教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與水平并有效促進高質(zhì)量就業(yè)。

[1]馬樹超.工學(xué)結(jié)合——職業(yè)教育模式轉(zhuǎn)型的必然要求[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2005,(30).

[2]范智軍.酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實踐教學(xué)探索[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2007,(18).

[3]龍德毅.在繼承中發(fā)展在實踐中創(chuàng)新——天津工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式研究探索[J].中國職業(yè)技術(shù)教育,2006,(32).

[4]董鴻安.高職院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實施[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院報,2006,(6).

[5] 李萍.提高高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量的策略[J].科教文匯,2008,(4).

[6] 黃英.建立新型的高校酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)模式[J].廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報,2007,(4).

[7]朱慶章,姜紅.高職飯店管理專業(yè)產(chǎn)教結(jié)合“三步走”改革之路[J].上海商學(xué)院學(xué)報,2005,(6).

（責任編校：韓 光）

F592.753

A

1673-2219（2010）02-0114-05

2009－11－15

湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項目“大專層次涉外旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式及其質(zhì)量保證研究”（項目編號2008302）

彭蝶飛（1968－），女，湖南醴陵人，教授，博士，長沙師范高等專科學(xué)?？蒲刑庨L，研究方向為高等旅游職業(yè)教育；楊建安（1962－），湖南常德人，湖南國際會展（中心）酒店人力資源部經(jīng)理,高級經(jīng)濟師。