竹蓀制取新型天然生物防腐劑

張 剛

（天津市工業(yè)微生物研究所，天津 300462）

竹蓀制取新型天然生物防腐劑

張 剛

（天津市工業(yè)微生物研究所，天津 300462）

我國作為世界食用菌生產(chǎn)大國，不僅擁有豐富的菌類品種，而且生產(chǎn)量也非常大，食用菌行業(yè)已逐步成為我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，但在深加工研究和應用方面嚴重滯后，加工產(chǎn)品形式單一、技術含量低、產(chǎn)品附加值不高、國際市場競爭力不強。鮮品食用菌經(jīng)營受到生產(chǎn)季節(jié)和保質(zhì)期限制，內(nèi)外貿(mào)經(jīng)營形不成規(guī)模，食用菌罐頭食品受到國外關稅壁壘和技術壁壘等原因的限制，出口量不大。我國大部分食用菌產(chǎn)品僅以鹽漬、干燥等原料形式出口。產(chǎn)品效益不高限制了食用菌行業(yè)的發(fā)展，使優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)形不成優(yōu)勢效益。

新型竹蓀天然生物防腐劑是以大型真菌長裙竹蓀為原料，采用生物處理與提取技術制取的一種新型的天然防腐劑，安全性高，抑菌效果好，可廣泛應用于各類食用菌終端產(chǎn)品與其它食品行業(yè)。采用長裙竹蓀制取的新型天然生物防腐劑對枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、蘇云金桿菌、啤酒酵母、假絲酵母、黑曲霉、黃曲霉、根霉、毛霉、青霉等革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、霉菌及酵母菌等幾十種典型微生物進行了抑菌試驗，并對最低抑菌濃度（MIC）和最低殺菌濃度（MBC）進行了測試，提供了詳細的抑菌譜。結(jié)果表明：長裙竹蓀提取物對細菌具有很強的抑制作用，且除了沙門氏菌的MIC和MBC以及枯草芽孢桿菌的MBC稍高以外，長裙竹蓀提取液對各受試細菌均有較低的有效作用濃度。試驗結(jié)果也表明，提取物對酵母菌和霉菌的抑菌作用不明顯。

我國食用菌有900多個品種，鮮菌年產(chǎn)量高達876萬噸，占到了世界總產(chǎn)量的65%。但由于生產(chǎn)加工技術的落后嚴重制約了食用菌行業(yè)快速發(fā)展，使優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)形不成優(yōu)勢效益。估計每年約有10%～20%的食用菌由于腐敗而遭到浪費，還有約60%的食用菌產(chǎn)品因落后的加工而使產(chǎn)品的品質(zhì)及附加值大大降低。如果能成功開發(fā)出適合我國國情的竹蓀天然生物防腐劑，并廣泛應用于各類食用菌終端產(chǎn)品中去，必將從根本上改變我國食用菌加工技術，帶動整個食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

張 剛

男，漢族，天津市工業(yè)微生物研究所正高級工程師，中國生物工程學會會員、中國微生物學會會員、天津市食品工業(yè)標準化技術委員會委員、天津市食物與營養(yǎng)咨詢指導委員會委員、天津市食文化研究會理事等。主要從事食品與生物科研技術與產(chǎn)業(yè)化實施。主持完成了多項市科學基金項目、天津市重點科技攻關項目，以及技術轉(zhuǎn)讓、設計建廠、改擴建工程及產(chǎn)業(yè)化項目等。發(fā)表論文30余篇，有多項科技成果獲獎，申請和獲得國家發(fā)明專利6項。發(fā)表學術論文35篇，出版著作2部。