■文/連衛(wèi)政

黑米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。它所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1～3倍，更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而比普通大米更具營養(yǎng)。隨著五谷雜糧的暢銷，市場上的假貨也開始出現(xiàn)了，以下五招可幫助消費者辨別黑米的真假：

1.水洗，正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋后還是黑色，甚至能染到容器和手上的，估計為假黑米，如果淘洗了五六遍水還是黑色，就極有可能是染色的假黑米。

2.看顏色，真黑米顏色是自然生長的，黑得有光澤，成把的黑米看上去顏色較一致；如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，并且顏色可能深淺不一。

3.觀外貌，要仔細看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經(jīng)過染色的,這個“小白點”會被染顏色。

4.刮黑米，消費者也可以將米粒外面的黑皮層全部刮掉，如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯里沒有顏色。染色的黑米，染料的顏色會滲到米芯里去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應(yīng)有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。

5.聞和嘗，真黑米仔細聞上去有種純香味，染色的黑米因為經(jīng)過化學(xué)處理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中細嚼，真黑米有點甜，染色黑米有異味。