食用羽衣甘藍綠雁貯藏保鮮期研究

李惠芬，錢芝龍

（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，江蘇蘇州，210014）

江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所新育成的高檔珍稀葉菜新品種食用羽衣甘藍綠雁，深受廣大消費者和種植者的喜愛，為了滿足其大量推廣應(yīng)用和發(fā)展的需要，針對普通家庭、生產(chǎn)單位、蔬菜市場及超市能做到的高效低廉無副作用的貯藏保鮮技術(shù)進行了研究，以供實際應(yīng)用中參考，現(xiàn)將其結(jié)果報道如下。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

①供試材料 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的食用羽衣甘藍新品種綠雁。

②試驗設(shè)備 廣東科龍電器股份有限公司制造BCD-201A/HC容聲牌電冰箱，保鮮盒溫度范圍0～4℃。

③包裝材料 蘇州市蘇容塑料制品有限公司生產(chǎn)低密度聚乙烯（LDPE）保鮮膜。

1.2 試驗處理

試驗在江蘇省農(nóng)科院試驗地進行，食用羽衣甘藍綠雁2008年9月3日播種，9月27日定植。田間栽培和管理同田間生產(chǎn)。

貯藏保鮮期試驗從2008年11月7日開始，上午在田間采收單片葉質(zhì)量為 9.5～15.5 g的商品葉片，中午（當日室溫21℃，夜間最低溫16℃）分6個處理，即A為室溫下陰涼處凈存放；B為室溫下保鮮塑料袋內(nèi)密封存放，每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min；C為室溫下保鮮膜包裝存放，平均每張葉片包裝的保鮮膜有直徑1～2 cm透氣孔1個，且每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min；D為冰箱0～4℃保鮮盒內(nèi)凈存放，每間隔24 h打開交換空氣2～3 min；E為冰箱0～4℃保鮮盒內(nèi)用保鮮膜密封包裝存放，每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min；F為冰箱0～4℃保鮮盒內(nèi)用保鮮膜包裝存放，平均每1張葉片包裝的保鮮膜有直徑1～2 cm透氣孔1個，且每隔2 d（48 h）打開1次交換空氣2～3 min。每個處理2次重復(fù)。

1.3 試驗方法

在每個處理中隨機選擇3張葉片固定編號每隔2 d（48 h）定時測定每片葉的鮮質(zhì)量損失和萎蔫情況，直到感官評價為最后可食用時間。

①感官評價能否食用時間的標準 生活中綠葉菜把綠色作為評價食用品質(zhì)的重要指標，供試食用羽衣甘藍葉片葉面1/5～1/3褪綠呈淡黃綠色為可食用的最后時間，供試材料葉面只要有明顯褪綠黃斑等均為不可食用標準。

②萎蔫情況的評價 以葉片葉柄水平放置正常葉面作為平面，以葉片中心為量角器圓心，測定葉片中心到邊緣下垂角度，然后以平角180°減去除葉柄之外其余3個方向葉緣下垂角度的平均數(shù)表示。

③鮮質(zhì)量損失情況 鮮質(zhì)量損失率（%）=（樣本測定日鮮質(zhì)量/相應(yīng)樣本起始日鮮質(zhì)量）×100%。

1.4 數(shù)據(jù)分析

將每處理樣本固定編號葉片起始日鮮質(zhì)量減相應(yīng)處理葉片測定日鮮質(zhì)量為單片葉損失鮮質(zhì)量，數(shù)據(jù)顯著性測驗用LSD法。

表1 食用羽衣甘藍不同貯藏保鮮方式鮮質(zhì)量損失情況

表2 食用羽衣甘藍不同貯藏保鮮方式萎蔫情況

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理鮮質(zhì)量損失比較

試驗結(jié)果表明（表1），各處理貯藏保鮮至最后可食用天數(shù)由多到少分別為 D＞E=F＞C＞A＞B，鮮質(zhì)量損失由多到少順序為 A＞D＞C＞F＞E＞B。綜合分析室溫下3個處理以C處理最好，C處理較A和B處理不僅保鮮期延長了2～4 d，而且鮮質(zhì)量損失較A處理少21%，差異達極顯著水平。綜合分析冰箱0～4℃保鮮盒中3個處理以D處理為優(yōu)，D處理較E和F處理貯藏保鮮期延長了15 d，長達36 d左右，但D處理最后可食用時間36 d時鮮質(zhì)量損失較E和F處理最后可食用時間 21 d時鮮質(zhì)量損失多了 6.54%～12.97%，均達到差異極顯著水平（表3）。

室溫與冰箱0～4℃低溫貯藏保鮮條件比較，低溫能明顯減少鮮質(zhì)量損失和萎蔫程度，甚至在貯藏保鮮第6天樣品E和F處理鮮質(zhì)量還略有增加，保鮮期延長了18～33 d；相同時間保鮮6 d，D處理較C處理不僅食用性狀優(yōu)異，且鮮質(zhì)量損失也沒有顯著差異（表3）。

表3 食用羽衣甘藍不同貯藏保鮮方式不同時間損失的鮮質(zhì)量顯著性測驗

2.2 不同處理發(fā)生萎蔫情況比較

不同貯藏保鮮方式表明，供試樣品僅A和D處理發(fā)生萎蔫情況（表2）。試驗中發(fā)現(xiàn)不同葉齡葉片耐貯保鮮情況不同，單個葉片大的即葉齡較長，貯藏保鮮期內(nèi)不易萎蔫，但中后期鮮質(zhì)量損失較多；例如樣本處理D中13 g和15.5 g較大葉片與9.9 g較小葉片比較，一直貯藏保鮮到最后可食用時間36 d，15.5 g葉片不發(fā)生萎蔫，但褪綠變黃已不能食用；13 g葉片萎蔫成120°，可食用低限；2份鮮質(zhì)量損失分別達到2.5 g和3 g。而9.9 g葉片自貯藏保鮮第4天開始就發(fā)生萎蔫現(xiàn)象成 146.67°，一直到 36d 成 116.67°，可食用性優(yōu)，鮮質(zhì)量損失也較少為1.4 g。

3 小結(jié)與討論

①食用羽衣甘藍綠雁常溫室內(nèi)以保鮮膜包裝留孔保鮮方法最適，蘇州11月白天室溫21℃，夜間最低溫 16℃，保鮮期可達到 4～6d，鮮質(zhì)量損失 12.36%。

②食用羽衣甘藍綠雁冰箱保鮮盒（0～4℃）凈存放，每天打開交換空氣1～2 min，貯藏保鮮方法最適，保鮮期可達到36 d左右，鮮質(zhì)量損失17.97%。

③試驗的食用羽衣甘藍綠雁新品種以單片葉質(zhì)量15 g以下葉片最耐貯藏保鮮。

④試驗結(jié)果表明，低溫能顯著減少食用羽衣甘藍鮮質(zhì)量損失和萎蔫，保鮮期延長18～33 d。

⑤試驗結(jié)果還表明，貯藏保鮮食用羽衣甘藍等綠色蔬（葉）菜品種除溫度條件外，新鮮空氣、空氣成分和量十分重要，D處理較A處理保鮮期延長了32 d，考慮低溫因素15 d，則影響貯藏保鮮期也達到了15 d。常用能做到的高效低廉綠色蔬（葉）菜貯藏保鮮方法是盡量保持較低的溫度（一般在0～10℃）條件，解決好產(chǎn)品保持鮮質(zhì)量與交換空氣的關(guān)系，就能成倍延長保鮮期。本試驗因樣本數(shù)量少，冰箱保鮮盒容積小，試驗結(jié)果可供普通家庭、生產(chǎn)單位、蔬菜市場和超市小樣本貯藏保鮮食用羽衣甘藍等綠色蔬（葉）菜參考使用，而大型冷庫、冷柜貯藏保鮮上述綠色蔬（葉）菜等參考時，還需進一步應(yīng)用研究工作。