■ 湖北省十堰市實驗幼兒園 冷 靜

關注幼兒進餐環(huán)節(jié)的健康教育

■ 湖北省十堰市實驗幼兒園 冷 靜

著名教育學家陶行知指出：“全部的課程包括全部的生活，一切課程都是生活，一切生活都是課程。”挖掘一日活動中各環(huán)節(jié)資源，樹立教育的整體觀，適度把握生活環(huán)節(jié)是幼兒園“一日活動皆課程”的重要表現(xiàn)之一，而幼兒的一日三餐又是生活活動中的重要組成部分，有目的關注幼兒進餐環(huán)節(jié)的健康教育，不僅有助于培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣、生活學習習慣和基本能力，促進幼兒的身心和諧健康發(fā)展，也有助于班級良好常規(guī)的建立。近幾年我園在狠抓幼兒一日活動各環(huán)節(jié)細節(jié)管理中，把幼兒在進餐過程中的出現(xiàn)的共性和個性習慣問題，也作為重點，開展集體研討活動，切實解決教師在日常進餐管理中的難題，促進了教師相互交流及自我反思，提高了教師的組織管理能力。

一、把握好幼兒就餐時間，掌握正確的就餐方法

專家指出，就餐時間過少或過多，都會影響到孩子營養(yǎng)素的合理攝取，由于鐵攝入不足，從而導致缺鐵性貧血患病率增高。兒保專家主張，從小培養(yǎng)孩子良好的飲食衛(wèi)生習慣，幼兒每次就餐所用時間在30～40分鐘為宜。因此，班級教師和保育員針對吃飯過快的幼兒，及時提醒其細嚼慢咽，對幼兒進餐環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的邊吃邊玩、東張西望，把飯含在嘴巴里不肯吞下去，吃飯耗時過慢的幼兒，找出具體原因具體分析，教師嘗試用“進步星”或用餐后活動如玩具分享、自主游戲等來吸引他們盡量吃快。讓幼兒逐步自覺調整用餐時間。我園幼兒小班是用勺子進餐，中、大班是用筷子進餐，在小班主要是教給幼兒進餐各環(huán)節(jié)的方法和要求，如先在椅子上坐端正，一手扶碗一手拿調羹，飯往嘴巴喂時，下面要用碗接住掉下來的飯粒等等。到了中大班就是學習怎樣使用筷子正確進餐。

二、規(guī)范幼兒端飯線路，確保進餐中的安全

在進餐過程中總有個令老師頭疼的問題，那就是不安全因素，盡管幼兒也是很有序的按順序進行，免不了還是有因端飯引起潑灑或碰撞，老師也是天天強調注意安全，但還是不盡人意，怎樣解決這個問題呢？經(jīng)過一段時間的觀察和摸索，我們終于找到了其中的竅門，如果所有的幼兒能都圍繞在固定的線路上（如逆時針從后到前）進行活動，那么就不會出現(xiàn)交叉現(xiàn)象，就能避免人為的碰撞。于是我們對幼兒分組端飯的線路進行統(tǒng)一規(guī)范，每組由組長帶隊，按固定的順序進行，無論幼兒誰當組長，位置怎么調整都不影響線路，讓每個孩子都能很快明白坐在哪個位置該怎么走，剛開始幾天需要老師不斷地強調提醒，慢慢就好了。這不是對幼兒的限制，而是一個培養(yǎng)規(guī)則意識的極好環(huán)節(jié)。

三、關注幼兒的進餐心理健康

現(xiàn)代“健康”已不僅僅是傳統(tǒng)上認為的身體健壯、發(fā)育正常、無缺陷，還包括心理健康，它涉及認識、情緒、情感、個性等多方面。在幼兒園中要保證幼兒的健康發(fā)展，教師不僅對幼兒身體發(fā)育加以照顧，還要對幼兒心理加以保護。因此進食問題已不能僅從身體健康考慮，必須從心理健康的角度重新認識。在幼兒園進食中，常常聽到這樣善意的提醒：“好好吃，別說話”“不要把米粒撒在桌上”……原本愉快的進食頓時嚴肅起來。教師對吃的慢的幼兒的催促，以及對規(guī)則不時的提醒，使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)，影響了食欲，引起幼兒情緒的反感、緊張，造成厭食、畏食。在觀察中，我們發(fā)現(xiàn)小班的孩子說話不多，而中、大班的孩子往往在吃飯時悄悄說話。給幼兒適度的自由說話的權利，體現(xiàn)了對幼兒的尊重，也體現(xiàn)了教育的開放性。給幼兒一個寬松的就餐環(huán)境不等于放任自流，教師必須明白何時何事需要維持紀律。在進餐活動中，盡量保持安靜，如果幼兒沒有影響到其他小朋友或破壞進食活動，個性行為就不應受到紀律的束縛。當觀察到有些孩子喜歡干擾別的幼兒吃飯，這時老師就需要維持紀律，讓幼兒了解紀律的重要性，并逐步學會自控，使幼兒身心和諧發(fā)展。

四、良好就餐習慣的養(yǎng)成

養(yǎng)成良好的習慣是幼兒園生活教育的重要目標。在現(xiàn)代生活條件一般都比較優(yōu)越的情況下，許多幼兒形成了吃飯?zhí)籼?、邊吃邊玩等不良飲食習慣，如果沒有形成與之相應的良好的飲食衛(wèi)生習慣和規(guī)則，光有豐富可口的食物也是徒然的。幼兒期是孩子生長發(fā)育的關鍵期，而攝取豐富的營養(yǎng)是健康發(fā)育保證。如何讓美味的飯菜吃進孩子們的肚子里，成了我園教研的重要內(nèi)容，因而也探索出了一些做法，因人而異，實施不同的教育方法：

1.故事引導、榜樣示范法。

利用幼兒喜歡聽故事、“愛表揚”的特點，利用集體的氛圍感染他們，為他們樹立榜樣。我們請吃飯干凈整潔、動手能力強的幼兒示范，讓幼兒明白自己動手吃飯是件很容易的事情，從而讓依賴性強的幼兒開始自己動手吃飯。

2.座位調整、小組比賽法。

以前，為了老師的便于管理，所有班級把因吃得特別慢的幼兒集中在一二張桌子上督促，但效果不是很理想。后來，經(jīng)過實踐改變了方法，把他們同能吃的孩子混搭在一起，這樣，他們看到自己周圍的朋友吃得這么香，受到感染和鼓舞，漸漸也吃得快，吃得香了。另外利用幼兒不服輸?shù)膫€性，平時吃飯時看哪組表現(xiàn)更好從而得到更多獎勵，依靠集體的力量幫助他們養(yǎng)成良好進餐習慣。通過比賽幼兒懂得合作的重要性，增加了自律性。

3.逐漸加量、家中配合法。

有些幼兒從小就不吃某種食物，因此要他一下子改過來是不太可能的，也是不太現(xiàn)實的。對這類幼兒我們采用“逐漸加量”的方法。從一點點開始，慢慢地逐漸適應，讓幼兒不感到很難受。建議家長在家中也適當安排一些這些食物，他們不愛吃時可以少吃一點。

4.以獎為主、獎懲結合法。

對偏食、剩飯、撒飯的幼兒哪怕是一點點進步，都應給予鼓勵，發(fā)給孩子一顆進步星，小貼畫等，調動幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食和剩飯、撒飯的不良習慣。教師平時言出必行，做到獎罰分明。對于吃飯時邊吃邊玩、不講衛(wèi)生、飯粒掉滿地屢教不改的幼兒給予一定的懲罰，如：當天不評給小星星等代表優(yōu)秀的標志，也可剝奪他最喜歡活動時間一次，從而讓他約束自己。當他每天稍有一丁點兒進步時馬上表揚他，多獎一個進步星，讓他更有信心應對吃飯這件事。

五、公平對待每一位幼兒

家長對飲食往往特別關注，我園要求老師和保育員在分飯時，一定要做到統(tǒng)籌全局，公平對待。這里的公平不是說所有的孩子吃的一樣多，而是要根據(jù)每位幼兒的飯量添加適量飯菜，保證每個幼兒都能吃好。保育員在第一次分飯時，應以中多量為準，不能為了減少麻煩一下分很多，一方面不利于孩子端，另一方面，容易讓孩子產(chǎn)生畏懼心理。尤其是米飯，面條等，越吃越多要求一口飯一口菜等飯菜全部吃完才能喝湯，特別是胃口差的孩子，盛的飯不能太多，否則會使他養(yǎng)成剩飯的習慣。反之則使他從自己獨立喂完飯菜的活動中體會成功的喜悅，養(yǎng)成良好的就餐習慣。眼觀六路、耳聽八方是我們每位幼兒教師必修的基本功。幼兒進餐時，老師應注意到每個幼兒的進餐情況，包括速度和食量等。不能催促幼兒，但要提醒他們時間，不能給幼兒養(yǎng)成偏食的習慣，不愛吃可以少吃，但不能不吃。與個別幼兒的談話不能影響其他幼兒，讓所有的孩子都在自己眼中。

六、餐后習慣的指導與養(yǎng)成，充分發(fā)揮值日生的作用

幼兒餐后的習慣同樣也需培養(yǎng)和養(yǎng)成，這也是一項重要的進餐禮儀。內(nèi)容主要有：引導幼兒將自己碗里吃干凈，用毛巾擦嘴后，將自己的碗、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的容器里；然后用自己的杯子接飲用水漱口，毛巾的使用和漱口都有一定的要求。因為幼兒進餐的速度不一，教師既要照顧進餐的幼兒，還要照顧餐后的幼兒，這時值日生就成了教師的得力助手，不同的分工，使值日生各司其責，提醒幼兒餐后各項習慣的養(yǎng)成。

習慣的養(yǎng)成，需要教師和幼兒持之以恒的努力。當孩子們踏入人生的第一天開始，生活即與他們密不可分，生活中蘊含著取之不盡的教育資源，學習可以說是隨時隨地發(fā)生著，教師要善于把握教育的契機，把幼兒的學習滲透于幼兒一日生活各環(huán)節(jié)之中?？偠灾凇队變簣@教育指導綱要（試行）》精神的指導下，我們深入學習，逐步轉變觀念，重視研討幼兒園各生活活動環(huán)節(jié)的健康教育，不僅僅是進餐環(huán)節(jié)，以促進幼兒良好生活習慣的養(yǎng)成，促進幼兒的身心和諧健康發(fā)展，促進班級良好常規(guī)的建立。我們希望常規(guī)與習慣不是孩子的束縛，而是孩子在集體環(huán)境中形成的自覺行為，最終為其一生成長打下良好的基礎。