蜈蚣的捕捉加工

　　1.捕捉時(shí)間
　　
　　最好在10月份的夜間蜈蚣活動(dòng)時(shí)進(jìn)行采集。因?yàn)榇藭r(shí)蜈蚣體內(nèi)無卵，便于加工。
　　
　　2.捕捉工具
　　
　　不同產(chǎn)區(qū)，捕捉蜈蚣的工具大體相同，多以釘耙或兩齒耙作為挖掘工具。在捕捉季節(jié)，蜈蚣多棲息在山坳的亂石堆或樹根、大石下等隱蔽處，因此，釘耙和兩齒耙較為靈巧適用。多以竹簍、竹簡或瓶、罐等暫存被捕獲的蜈蚣。一般來說，容器不宜太小，最好放些青草在容器內(nèi)，以防裝入其中的蜈蚣相互殘殺。
　　
　　3.捕捉方法
　　
　　蜈蚣頭部兩側(cè)有1對毒顎，只有掌握好捕捉方法，才不致被其咬傷。捕捉時(shí)，先選好蜈蚣的棲息場地，翻動(dòng)石塊或樹根間隙等。娛蚣受驚后會(huì)迅速逃匿，應(yīng)盡快地以釘耙或兩齒耙輕輕壓住，然后俯身，用食指準(zhǔn)確地重按其頭部，迫使其毒顎張開，不能合攏，再以拇指與中指配合，捏起它的頭部，將其毒顎掰掉。
　　
　　4.加工
　　
　　捕捉到的活蜈蚣，有些地方采取直接加工，有些地方先以熱水燙死后再加工。加工時(shí)，根據(jù)蜈蚣的體長，選擇比其體長長1／5～1／4的竹簽，將兩頭削尖，一端從蜈蚣腹面插進(jìn)頭部或軀干第一節(jié)間，另一端插進(jìn)尾部，撐好后，再以陽光、灶臺(tái)、炭盆、沼氣爐、煤油爐等熱源烘干。干燥后，按個(gè)體大小分級(jí)交售。醫(yī)藥部門多用硫黃熏蒸，以防止腐爛或蟲蛀。(湖南　李翔)
　　
　　怎樣制作醬黃瓜
　　
　　腌坯：黃瓜含水量高，腌制時(shí)要多次加鹽，多次換缸。出腌時(shí)，100公斤黃瓜用鹽15～18公斤、堿面80克以保綠，每夭倒缸1次，2～3天后，換空缸，加鹽20～25公斤復(fù)腌。復(fù)腌期間同樣每天倒缸1次，約10～15天后即可腌成，加蓋面鹽后儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?br/>　　醬漬：將腌好的黃瓜放入缸內(nèi)，用清水浸泡脫鹽。每天換水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用，醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經(jīng)使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻2次。2～3天后進(jìn)行復(fù)醬。復(fù)醬前用清水將黏附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復(fù)醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55～70公斤、豆醬20公斤，復(fù)醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天，夏季10天左右即醬成。在醬中加入香料、料酒等制成五香醬黃瓜，加入辣椒醬制成辣醬黃瓜。(湖北　劉