曹銳金

隨著食品工業(yè)飛速發(fā)展和生化技術(shù)的進(jìn)步,食品添加劑工業(yè)已發(fā)展成為獨(dú)立的行業(yè),并且成為現(xiàn)代化食品工業(yè)的一大支柱。食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要,對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì),保證食品供應(yīng),繁榮食品市場(chǎng),滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求,起到了重要作用?？梢哉f沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

近年來,有關(guān)食品添加劑的食品安全事件頻繁發(fā)生,使其漸漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。由于不了解食品添加劑的基本知識(shí),不了解食品添加劑的管理制度,許多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了誤解。

一、關(guān)于食品添加劑基本概念

1.食品添加劑的定義

《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品添加劑的定義為“食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。

2.食品添加劑的作用

食品添加劑是生產(chǎn)加工食品的重要組成部分,各類食品在生產(chǎn)加工過程中,為確保產(chǎn)品的質(zhì)量,依據(jù)加工產(chǎn)品特點(diǎn)需要選用合適的食品添加劑。因此,食品添加劑用于食品工業(yè)以后,可以改善和提高食品色、香 、味及口感等感官指標(biāo);可以保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;有利于食品保藏和運(yùn)輸,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期;增加食品的品種和方便性;有利于食品加工;滿足不同人群的特殊需要。

3.食品添加劑的分類

食品添加劑的分類方法有多種,按來源可分為天然和人工合成兩大類;按作用和功能可分為:防腐劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、著色劑、乳化劑等二十幾類。

二、食品添加劑的使用原則

《食品安全法》對(duì)食品添加劑的使用作出了明確規(guī)定。明確規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。食品添加劑的使用還應(yīng)遵守以下基本原則:

1.食品添加劑使用時(shí)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害;不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑;不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

2.為了保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏,在以上情況下可使用食品添加劑。

3.食品生產(chǎn)中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求。

4.帶入原則:在以下情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中:根據(jù)GB2760,食品配料中允許使用該食品添加劑;食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量;應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平;由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

三、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

有關(guān)食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)包括兩大類,一類是使用標(biāo)準(zhǔn),另一類是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

1.使用標(biāo)準(zhǔn)

使用標(biāo)準(zhǔn)包括GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》以及GB 14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

2010年衛(wèi)生部制定發(fā)布了95項(xiàng),今年又發(fā)布7項(xiàng)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的鑒別試驗(yàn)、純度、雜質(zhì)限量以及相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。對(duì)于尚未被食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋的食品添加劑產(chǎn)品的,可根據(jù)衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局等九部門《關(guān)于加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知》規(guī)定,其產(chǎn)品質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法可以參照國(guó)際組織或相關(guān)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),由衛(wèi)生部會(huì)同有關(guān)部門指定。

四、非食用物質(zhì)不是食品添加劑

在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為,同時(shí)也是阻礙我國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展、破壞社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的違法犯罪行為。長(zhǎng)期以來,一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限,將從事違法犯罪活動(dòng),向食品中添加非食用物質(zhì) (如孔雀石綠、蘇丹紅等)都稱為添加劑,將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑,加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解。

為進(jìn)一步打擊在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為,保障消費(fèi)者健康,全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組自2008年以來陸續(xù)發(fā)布了五批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》,在打擊違法分子的同時(shí)對(duì)人們正確認(rèn)識(shí)食品添加劑起到了促進(jìn)作用。

要消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解,一是食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑;不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。二是通過各種媒體澄清長(zhǎng)期以來被人們混淆的概念,即非食用物質(zhì)不是食品添加劑。