楊芝萍（漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 福建 漳州 363000）

海西高職食品類專業(yè)設(shè)置存在問題及對策

楊芝萍
（漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 福建 漳州 363000）

從海西高職院校食品類專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀入手，分析了福建海西高職院校食品類專業(yè)設(shè)置存在的問題，并就存在的問題提出了相應(yīng)的對策和建議。

海西；高職；食品類專業(yè)設(shè)置；問題；對策

經(jīng)過多年努力，福建省海西食品產(chǎn)業(yè)已形成了果蔬加工、茶葉加工、水產(chǎn)品加工及休閑食品加工的產(chǎn)業(yè)集群。海西食品加工產(chǎn)業(yè)的強勁發(fā)展直接帶動了食品生產(chǎn)人才的持續(xù)需求。隨著食品產(chǎn)業(yè)的升級，原材料、勞動力價格上漲、匯率等諸多因素使眾多的海西食品企業(yè)急需通過各種方式提高勞動生產(chǎn)率，加大食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值，以應(yīng)對成本不斷提升的變化。其中對生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線職業(yè)崗位（群）或技術(shù)領(lǐng)域的高技能人才的需求顯得尤為迫切。海西高職院校積極應(yīng)對食品行業(yè)人才需求變化，對于促進海西食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快建設(shè)“兩個先行區(qū)”具有重大的現(xiàn)實意義和長遠的戰(zhàn)略意義。在人才培養(yǎng)過程中，專業(yè)設(shè)置是否合理，將直接影響學(xué)校招生、就業(yè)，關(guān)系到高職院校的生存與發(fā)展，還關(guān)系到該地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟的有效發(fā)展。

海西高職院校食品類專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀

地處海峽西岸經(jīng)濟區(qū)的福建省高職院校食品類專業(yè)的辦學(xué)歷史始于上世紀80年代中期。1984年，為了順應(yīng)市場對食品加工類人才的緊缺性需求，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院率先開設(shè)了食品工藝專業(yè)（方向），招生45人。隨后，福建華南女子職業(yè)學(xué)院開設(shè)了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)。21世紀初，一些學(xué)院也相繼開設(shè)了具有一定區(qū)域特色的食品類專業(yè) （方向）。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，目前福建省已有12所高職院校開設(shè)了大專層次食品類專業(yè)，共設(shè)置有食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測等5個食品類專業(yè)（方向），近三年來的招生呈現(xiàn)迅速增長之勢（詳見表1）。

從地域分布來看，全省開設(shè)食品類專業(yè)的高職院校主要集中在福州、漳州、廈門、南平、龍巖、寧德等地區(qū)。從舉辦方的性質(zhì)來看，公辦高職院校11所，占91.7%，民辦高職院校1所，占8.3%。絕大多數(shù)高職院校屬于市屬高校，專業(yè)布局主要以食品加工、營養(yǎng)與檢驗為主。

海西高職食品類專業(yè)設(shè)置存在的問題

專業(yè)設(shè)置缺乏科學(xué)性 通過對福建省廈、漳、泉地區(qū)的3個行業(yè)協(xié)會和近百家企（事）業(yè)單位進行走訪、座談、調(diào)研和查閱國內(nèi)外文獻發(fā)現(xiàn)，新形勢下海西食品行業(yè)人才需求的崗位類型發(fā)生了變化。食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品工程技術(shù)人員、食品制作工、食品檢驗工和食品包裝工4個職位，其中，食品制作工占食品行業(yè)需求總數(shù)的60%以上。目前，這四類職位中，食品工程技術(shù)人員和食品檢驗工供大于求，而食品制作工和食品包裝工供不應(yīng)求。如表1所示，食品營養(yǎng)與檢測和食品加工技術(shù)是福建海西高職高專中最熱門的兩個專業(yè)，從2009年的招生情況看，12所院校中有9所開設(shè)了食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)，有6所院校開設(shè)了食品加工技術(shù)專業(yè)。這兩個專業(yè)的招生計劃之和在2007～2009年分別占總計劃的85.2%、85.0%和92.2%。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的招生計劃從2007年到2008年翻了一番，2009年比上一年增加了近30%；在《全國高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄》中的食品類其他專業(yè)，如食品貯運與營銷、食品機械與管理、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工和糧食工程等無一所學(xué)校問津；一些專業(yè)設(shè)置周期過短，缺乏穩(wěn)定性，有的只招了一屆學(xué)生，嚴重違背了職業(yè)教育規(guī)律，造成教育資源的很大浪費；一些學(xué)校以開辦新專業(yè)為時尚，相互攀比，不顧自身條件，只看眼前利益，不顧長遠利益，結(jié)果導(dǎo)致熱門專業(yè)重復(fù)建設(shè)。在短期內(nèi)需求旺盛能在一定程度上提高學(xué)生入學(xué)率，有效降低辦學(xué)風(fēng)險，在教學(xué)計劃制定方面有較多可以借鑒的地方。但是，如此迅速地在個別專業(yè)上的規(guī)模擴張，僅需幾年，需求就將達到飽和，必然會引起各高職院校之間的生源大戰(zhàn)和教育資源的浪費，使辦學(xué)質(zhì)量下降。而且如此單一的專業(yè)設(shè)置，也必將難以滿足海西食品行業(yè)的人才需求。

專業(yè)設(shè)置缺乏前瞻性 根據(jù)福建省食品產(chǎn)業(yè)群的發(fā)展規(guī)劃，預(yù)計當前福建海西食品加工工藝崗位將呈現(xiàn)較大量的需求，而與食品加工工藝崗位相適應(yīng)的食品機械與管理專業(yè)到目前為止還沒有一所學(xué)院開設(shè)；同時在食品保鮮方面，無論是從國家對“三農(nóng)”問題的重視，還是從福建省產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中，都可以看出未來對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，必然要求對食品特別是農(nóng)產(chǎn)品保鮮給予足夠的重視。由于未來市場對綠色、營養(yǎng)、天然食品的推崇，可以預(yù)見，未來10年內(nèi)在保鮮專業(yè)方面將有剛性需求。然而，從表1中可以看出，目前僅有一所院校開設(shè)了保鮮專業(yè)，即使在福建省主要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地的莆田和福州地區(qū)也未見保鮮類專業(yè)的人才培養(yǎng)。這反映了專業(yè)設(shè)置與市場結(jié)合不夠，缺乏前瞻性。

專業(yè)設(shè)置缺乏靈活性 根據(jù)教育部高等教育司組織制定的 《全國高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄》，食品類共有食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品貯運與營銷、食品機械與管理、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工及糧食工程7個專業(yè)。從表1中可見，福建省的高職院校1984年設(shè)置了第一個食品類專業(yè)，1985年設(shè)置了第二個食品類專業(yè)，此后直至2009年，在漫長的25年中，食品類專業(yè)僅僅增加了3個《全國高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄》以外的專業(yè)。而且大部分院校無論是專業(yè)數(shù)還是招生計劃數(shù)，基本上都保持增量，只有2所院校停招了2個專業(yè)。這說明一些高職院校沒有根據(jù)地區(qū)、行業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需求，按照技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的實際要求進行專業(yè)設(shè)置和調(diào)整，忽略了一些適應(yīng)市場變化的短線適用型專業(yè)，專業(yè)設(shè)置缺乏多樣性、多變性、靈活性。

專業(yè)設(shè)置缺乏特色 根據(jù)福建省經(jīng)貿(mào)委、發(fā)改委的統(tǒng)計，“十五”期間，福建省食品產(chǎn)業(yè)集聚趨勢顯現(xiàn)，初步形成了一批產(chǎn)業(yè)集群。從集群產(chǎn)值分布上看，主要有廈漳閩臺合作農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群、福州食品加工產(chǎn)業(yè)集群、沿海水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集群、莆田食品產(chǎn)業(yè)集群、泉州休閑食品產(chǎn)業(yè)集群、南平乳制品產(chǎn)業(yè)集群、閩東食用菌產(chǎn)業(yè)集群等。但沿海城市的高職院校均沒有開設(shè)與水產(chǎn)品加工有關(guān)的專業(yè)。專業(yè)設(shè)置的隨意性、盲目性較強，沒有充分考慮地方經(jīng)濟發(fā)展的實際需要，無法形成鮮明的地方特色或行業(yè)特色。這勢必會造成培養(yǎng)出來的食品類畢業(yè)生無特色，競爭力低，就業(yè)困難。

海西高職食品類專業(yè)設(shè)置的對策

高職教育與培養(yǎng)學(xué)術(shù)型和工程型人才的本科及研究生教育不同，專業(yè)是建立在職業(yè)與技術(shù)基礎(chǔ)之上的。海西高職院校的食品類專業(yè)設(shè)置應(yīng)注重職業(yè)與技術(shù)的技術(shù)含量和復(fù)合性水準。既要分析海西的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟發(fā)展趨勢、人才市場的需求等外部因素，又要分析學(xué)校自身的內(nèi)部條件，把滿足社會需要作為專業(yè)設(shè)置與調(diào)整的重要前提。

建立管理體制，嚴格論證審批程序 確立以省市地方為主的管理體制，有利于根據(jù)區(qū)域和經(jīng)濟發(fā)展需要，根據(jù)校際教育資源配置進行專業(yè)設(shè)置管理，制定區(qū)域?qū)I(yè)結(jié)構(gòu)及布局，進行專業(yè)論證、審批、監(jiān)督和服務(wù)工作。學(xué)校既要考慮在專業(yè)目錄（包括專門化）范圍內(nèi)設(shè)置食品類專業(yè)，也要從實際出發(fā)，經(jīng)過論證設(shè)置新專業(yè)，還要根據(jù)食品行業(yè)的職業(yè)崗位或崗位群所需技能的變化，靈活調(diào)整專業(yè)或方向，以教育規(guī)律制約和指導(dǎo)專業(yè)設(shè)置。

深入市場調(diào)查，準確掌握人才需求 要廣泛深入食品行業(yè)及企業(yè)進行調(diào)查研究，了解海西食品行業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展、科技進步及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的狀況，了解食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的實際要求，預(yù)測海西食品行業(yè)的人才需求，并根據(jù)幾年來的需求變化做出分析，對食品類專業(yè)進行設(shè)置和調(diào)整。

突出專業(yè)針對性，積極發(fā)展“拳頭專業(yè)” 除了靈活地根據(jù)社會需求和辦學(xué)優(yōu)勢及時設(shè)置和調(diào)整專業(yè)外，還必須找準自身在區(qū)域、行業(yè)及全國高職教育中的位置，著眼長遠，形成體現(xiàn)本校和本地區(qū)特色的食品類專業(yè)結(jié)構(gòu)。如廈漳地區(qū)應(yīng)將與果蔬、蘑菇加工相適應(yīng)的專業(yè)辦出品牌；而地處福州食品加工產(chǎn)業(yè)集群的福州等地區(qū)應(yīng)積極發(fā)展與糧油加工業(yè)、啤酒及飲料、速凍食品、調(diào)味品、休閑食品等適應(yīng)的專業(yè)；形成沿海水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)集群的漳廈泉和福州、寧德等地區(qū)，應(yīng)做大做強與水產(chǎn)品加工相適應(yīng)的專業(yè)。要取消那些大而空的專業(yè)，設(shè)置更多針對性強的技能型專業(yè)，積極發(fā)展海西食品類的“拳頭專業(yè)”。

整體規(guī)劃專業(yè)發(fā)展，靈活調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu) 在全球化、信息化、高科技背景下，食品行業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品將會不斷出現(xiàn)，新的專業(yè)人才將會出現(xiàn)短缺。因此，福建海西食品類專業(yè)的設(shè)置宜長短結(jié)合，既要有常設(shè)的品牌專業(yè)，又要有適應(yīng)市場變化的短線適用型專業(yè)，還要具有前瞻性思路。根據(jù)當前福建省重點發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群的思路，可以開設(shè)農(nóng)畜特產(chǎn)品加工和糧食工程等有關(guān)專業(yè)，制定超前的宏觀規(guī)劃，有計劃地適量培養(yǎng)一批“以未來食品行業(yè)就業(yè)市場為導(dǎo)向”的食品類專業(yè)人才，同時也要考慮滿足由福建農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展帶來的對食品貯運與營銷和食品機械與管理等專業(yè)的強勁的人才需求。

[1]黎荷芳.高職專業(yè)設(shè)置的主要問題及改進思路[J].職業(yè)技術(shù)教育，2005，（10）.

[2]謝勇旗，孫青.高職專業(yè)設(shè)置的問題及對策[J].職業(yè)技術(shù)教育，2006，（2）.

[3]鮑艷，王輝.吉林省高職高專專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀、問題及對策[J].現(xiàn)代教育科學(xué)（高教研究），2007，（4）.

[4]李斯杰，邱添乾，等.海西產(chǎn)業(yè)發(fā)展與高職人才培養(yǎng)[M].廈門：廈門大學(xué)出版社，2009.

G718

A

1672-5727（2011）03-0037-03

楊芝萍（1957—），女，江西南昌人，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系主任，教授，主要從事化學(xué)化工教學(xué)與研究。

*本文系南通航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)類重點課題《高職院校中機器人教學(xué)探索與研究》（課題編號：2008A06）成果