我國水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)中存在的問題及改進措施

何建軍 ，程薇 ，陳學玲 ，關(guān)健 ，梅新 ，周明 ，李露 ，王俊 ，王少華

（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，武漢，430064；2.湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工分中心；3.水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟；4.湖北省蓮藕工程技術(shù)研究中心）

世界水生蔬菜看中國，中國水生蔬菜看湖北。水生蔬菜產(chǎn)業(yè)是我國的特色傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其保鮮加工產(chǎn)品是我國出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品之一，現(xiàn)已形成了長江流域、珠江流域和黃河流域3個水生蔬菜產(chǎn)業(yè)帶，其中長江流域是我國水生蔬菜種植和加工的優(yōu)勢區(qū)域。湖北地處長江流域，素有千湖之省的美譽，20世紀80年代武漢市就已成為世界水生蔬菜的品種資源中心和研究中心，在水生蔬菜基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面有著較為突出的貢獻和較大的影響力。

水生蔬菜是我國的“特菜”，在國際市場上具有很強的競爭優(yōu)勢，隨著我國蓮藕、子蓮、芋頭、莼菜等加工產(chǎn)品出口至日本、韓國，東南亞及歐美等主要國家數(shù)量的增加，使得這些國家也開始重視水生蔬菜的引進、種植和發(fā)展。從我國水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度來看，重視和發(fā)展我國水生蔬菜產(chǎn)業(yè)已刻不容緩。

為了保障我國水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，繼續(xù)保持其世界領(lǐng)先優(yōu)勢地位，應(yīng)著手解決我國水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)中存在的問題。

1 科學規(guī)劃，搞好基地建設(shè)

從目前我國農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展經(jīng)驗來看，運行“公司+科研+基地+專業(yè)合作社（協(xié)會）+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，以專業(yè)合作社（協(xié)會）組織為紐帶連接公司和農(nóng)戶，實施和執(zhí)行訂單農(nóng)業(yè)，可以使公司生產(chǎn)用的原料來源有充分保障，農(nóng)戶種植的作物有銷售渠道，進行了良性互動，有利于農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的健康發(fā)展且?guī)愚r(nóng)戶增收作用明顯。

我國水生蔬菜基地建設(shè)要由以國家級層面的行業(yè)專家組成的專家組，樹立全國一盤棋的大局意識，根據(jù)市場需求變化規(guī)律，結(jié)合各地的現(xiàn)有基礎(chǔ)和優(yōu)勢，針對各地的消費習慣和銷售空間，形成科學決策和統(tǒng)一規(guī)劃，促進該產(chǎn)業(yè)的均衡發(fā)展。避免注重短期利益和局部利益，各地自行規(guī)劃和決策，重復(fù)建設(shè)，避免發(fā)生類似2011年湖北嘉魚的包菜、山東壽光的大白菜、河南中牟的芹菜等菜賤傷農(nóng)事件。

2 政策扶持，發(fā)展龍頭企業(yè)

龍頭企業(yè)在我國的農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著巨大作用。一是帶動了農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；二是帶動了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展；三是帶動了農(nóng)業(yè)實用技術(shù)的推廣，提高了農(nóng)業(yè)科技含量；四是帶動了農(nóng)民增收和提供了新的就業(yè)崗位，促進了農(nóng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展；五是擴大了農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道和空間，轉(zhuǎn)接了農(nóng)民的負擔。目前我國的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中的龍頭企業(yè)的運行模式大都是“龍頭企業(yè)+科研+基地+專業(yè)合作社（協(xié)會）+農(nóng)戶”，該模式涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后整個產(chǎn)業(yè)鏈，有力地支撐了我國農(nóng)業(yè)的科學發(fā)展。

我國水生蔬菜中的龍頭企業(yè)除江蘇省的荷仙集團具有一定的實力和業(yè)績外，其他水生蔬菜加工企業(yè)資金投入少、科技含量不高、產(chǎn)品較單一且產(chǎn)品雷同的較多（大多是進行蓮藕、干蓮籽和茭白的開發(fā)）。龍頭企業(yè)的缺乏導(dǎo)致其不能對我國水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到支撐作用，有必要在政策、土地、金融、市場等各方面給予水生蔬菜加工企業(yè)優(yōu)惠和支撐，培植和發(fā)展龍頭企業(yè)，促進水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 加大投入，突破關(guān)鍵技術(shù)

盡管水生蔬菜是我國的“特菜”，但由于占我國蔬菜種植面積和產(chǎn)量的比例不大，未能引起各級政府、各級部門和科研人員的高度重視，對其保鮮加工技術(shù)研發(fā)投入的財力、物力和人力嚴重不足，導(dǎo)致其保鮮加工技術(shù)研發(fā)嚴重滯后，不能為其產(chǎn)前、產(chǎn)后的銜接提供連接作用，不能為其產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供科技支撐。

4 跟蹤標準，促進出口創(chuàng)匯

我國加入世貿(mào)組織后，受到的技術(shù)貿(mào)易壁壘日趨嚴重，技術(shù)貿(mào)易壁壘歸根結(jié)底就是進口國和出口國之間的技術(shù)標準化問題。當前世界已經(jīng)被高度發(fā)達的信息和貿(mào)易聯(lián)成一體，貿(mào)易全球化、市場一體化的趨勢不可阻擋，而真正能夠在各個國家和各個地區(qū)之間起到聯(lián)結(jié)作用的橋梁和紐帶就是技術(shù)標準。只有全球按照同一標準組織生產(chǎn)和貿(mào)易，市場行為才能夠在更大的范圍和更廣闊的領(lǐng)域發(fā)揮應(yīng)有的作用，人類創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富才有可能在全世界范圍內(nèi)為人類所共享。標準化可以增強世界各國的相互溝通和理解，消除技術(shù)壁壘，促進國際間的經(jīng)貿(mào)發(fā)展和科學、技術(shù)、文化交流與合作。

因此，要加強我國水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)中的標準的制訂和實施，注意跟蹤進口國相關(guān)的技術(shù)標準，確保我國水生蔬菜不因標準化問題而發(fā)生退賠事件。

5 聯(lián)合攻關(guān)，注重食品安全

水生蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個系統(tǒng)工程，其品種的選育、良種的繁殖、栽培技術(shù)、栽培模式、病蟲草害的防控、保鮮加工及其物流貯運是緊密相關(guān)且密不可分的。水生蔬菜雖然抗污染能力強，但畢竟對環(huán)境中的污染物有一定的吸附作用，因此有必要系統(tǒng)研究水生蔬菜與化肥、農(nóng)藥、重金屬、高分子化合物等的關(guān)聯(lián)性，了解和掌握其吸附機理和變化規(guī)律，確保提供給消費者食用的水生蔬菜產(chǎn)品是安全可靠的。

6 注重創(chuàng)新，培育專用品種

我國加工專用型的水生蔬菜品種的缺乏由來已久，除江蘇省寶應(yīng)縣有少量的蓮藕加工專用品種外，其他水生蔬菜尚沒有對其加工專用品種開展研究，導(dǎo)致其保鮮加工過程中損耗過大，原料利用不高，勞動強度加大，生產(chǎn)成本提高。應(yīng)大力加強加工專用型的水生蔬菜品種的選育、繁殖、種植，為其保鮮加工提供高品質(zhì)的原料。

7 高度重視，開發(fā)加工設(shè)備

我國農(nóng)產(chǎn)品加工裝備本身就落后于發(fā)達國家和地區(qū)，而水生蔬菜中的許多品種相對來說又比較特殊，不能共用我國現(xiàn)有的加工設(shè)備，如蓮藕節(jié)和皮的去除、鮮蓮籽青殼和菱角殼的去除、芋艿外層表皮的去除等，至今沒有專用設(shè)備對其進行加工處理，目前仍靠人工方式去除其不可食用部分，導(dǎo)致其勞動強度大、生產(chǎn)成本高、產(chǎn)品標準化程度低等問題。

8 綜合利用，保護生態(tài)環(huán)境

水生蔬菜全身是寶，例如藕蓮的地下莖膨大部分菜藕和生長的幼嫩部分藕帶是人們喜愛的無公害保健蔬菜，其葉、梗、藕節(jié)、花果等均可開發(fā)成茶、藥、酒和飲料，是上好的加工原料。但目前我國大多數(shù)只進行了菜藕的加工利用，少量開發(fā)了荷葉產(chǎn)品和藕帶產(chǎn)品，深加工力度小且科技含量較低，造成了資源的極大浪費。此外，在保鮮加工中要注意廢渣、廢水、煤煙煤灰的達標排放，注重節(jié)能環(huán)保。