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      樂山牛華麻辣燙 憑啥開一家火一家

      2011-05-14 14:54:55
      現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2011年10期
      關(guān)鍵詞:藥療老兩口樂山

      特色是摸索出來的

      提起“樂山牛華麻辣燙”,成都的食客恐怕沒人不知道,它出自樂山牛華鎮(zhèn)。創(chuàng)始人就是徐園媛的父母——徐崇智老兩口。他們原本在四川亞西機(jī)器廠上班,父親是園林工程總監(jiān),母親是會計。二人退休后,突然覺得很無聊,找點(diǎn)什么事情做呢?老兩口看見女兒很愛吃麻辣燙,自己也覺得很好吃,就試著自己研究,自己做麻辣燙。

      1997年,老兩口自己研究的麻辣燙,得到了家人和街坊的一致好評:“真的很好吃!你們開個店吧,顧客一定多!”老兩口就抱著試試看的態(tài)度,先租了一個10平方米的店鋪,取名為樂山牛華麻辣燙。用自己配置的調(diào)料,選用上好的牛羊肉。

      徐崇智在機(jī)器廠工作時就有一種精益求精的精神?,F(xiàn)在他把這種精神帶到了餐飲事業(yè)中,他先到別人家的麻辣燙店去考察,看別人家用的什么主料和配料,味道有什么可取之處。創(chuàng)造了自己的獨(dú)立配方:1.復(fù)合性海椒面,復(fù)合性味精;2.牛,羊肉,排骨腌碼料,鍋底香料;3.油碟久蘸不變;4.鍋湯料低熱降燥。5.選用嫩牛肉,嫩排骨,南瓜粑等食品;6.采用了獨(dú)家的藥療食法,溶食療藥療于一體,味道獨(dú)具特色。

      內(nèi)部管理重踏實

      雇傭踏實的中年員工。年輕的員工比較浮躁、懶散、不穩(wěn)定,而年齡稍大的員工就比較踏實、自覺、刻苦。所以,徐園媛一律雇傭中年員工。

      親自服務(wù)。別人家的麻辣燙都盡量節(jié)約成本,青菜貴的時候就少給顧客上青菜,而她告訴員工一定要保證足質(zhì)足量。而且,她會天天和員工一起忙活,因為有很多老顧客已經(jīng)和她很熟,她會親自為老顧客服務(wù)。這樣不僅能從顧客那里得到新的建議,還能增進(jìn)感情。

      十多年的沉淀,綠緣形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化:1. 要精商,不要奸商。2.以智經(jīng)商,以情促商。3.經(jīng)商就是管理,管不住就理不了。4.做生意就是做人;店品反映人品;人品反映素質(zhì)。5.能站在消費(fèi)者與經(jīng)營者之間處理問題。6.顧客是朋友,員工也是朋友。7.有問題少找市場原因,多找自己的原因。8.沒有預(yù)見,談不上效益,更談不上發(fā)展。9.提素質(zhì),正心態(tài),緩發(fā)財。

      牛華綠緣,稱得上樂山麻辣燙的城市名片,在餐飲行業(yè)中獨(dú)樹一幟,以“三最”聞名:獲授牌最多,加盟店最多,綠緣民俗文化傳播最遠(yuǎn)。加盟的條件:總店提供品牌、技術(shù)、工裝、工號、授牌、店堂腰線等相關(guān)資料;3000元的開業(yè)綜合費(fèi);店面面積200平方米以下的,加盟費(fèi)每年7000元,三年一次性付清的為2.1萬元(免開業(yè)綜合費(fèi)3000元)。與火鍋一樣,綠緣麻辣燙分三種鍋:白鍋、紅鍋、鴛鴦鍋。白鍋和紅鍋的鍋底均為5元,鴛鴦鍋10元。青菜和牛羊肉根據(jù)各地市場定價。利潤率30%以上。

      (責(zé)編:楊珊珊)

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