鄭元紅 黃文林 李啟華 陳祖瑤 肖 莉 王 慧

織金竹蓀屬清香型紅托竹蓀，是在貴州畢節(jié)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境下培養(yǎng)出的優(yōu)良地方食用菌品種（圖1）。自1986年織金竹蓀經(jīng)人工馴化栽培成功后，其種植技術(shù)在生產(chǎn)實(shí)踐中得到不斷的改進(jìn)和提高，已形成了“優(yōu)良菌種、以草代木、大棚控溫、無害化栽培、病蟲害綜合防治、適時(shí)采收及烘烤干制”一整套成功的高效栽培技術(shù)，每667m2可獲利2萬元左右，是一項(xiàng)可在短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)脫貧致富的高效產(chǎn)業(yè)，因此種植面積得到迅速擴(kuò)大，現(xiàn)已成為畢節(jié)地區(qū)一項(xiàng)特色富民產(chǎn)業(yè)。

1 栽培技術(shù)改進(jìn)措施

1.1 選用優(yōu)良地方菌種 貴州省織金縣紅托竹蓀研究所以織金郊外竹林中的野生竹蓀為種菇，采用木屑培養(yǎng)基組織分離的方法繁殖菌種，篩選出對(duì)本地自然生態(tài)環(huán)境有極強(qiáng)適應(yīng)性的優(yōu)良株系作為織金竹蓀的菌種。

圖1 織金竹蓀

1.2 堅(jiān)持無害化栽培 為了生產(chǎn)無公害竹蓀產(chǎn)品，應(yīng)抓好幾個(gè)無害化處理環(huán)節(jié)：一是選擇適宜的種植場(chǎng)所。種植場(chǎng)地宜選擇在山腰以下，通風(fēng)良好的緩坡地帶或平地，可充分利用庭院的空地和房前屋后的土地，要求空氣相對(duì)濕度在70%～80%，排水良好，土壤以濕度60%～70%，pH值5～6為宜，并且疏松透氣，腐殖化程度高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，不宜選擇在白蟻或其他病蟲害活動(dòng)頻繁的地帶。竹蓀的生長(zhǎng)發(fā)育直接受環(huán)境條件的影響，地下5～20cm深處栽培料的溫度以15～22℃為宜，地表1～30cm處的溫度以20～25℃為宜。二是搞好栽培料和栽培場(chǎng)地的無害化處理。對(duì)于用作竹蓀栽培料的所有原料，在栽培前均要經(jīng)充分浸水后蒸煮1～2h（小時(shí)），煮好撈出用冷水迅速冷卻后及時(shí)進(jìn)行栽培，或是用0.5%高錳酸鉀溶液消毒并浸透水后及時(shí)進(jìn)行栽培。同時(shí)，應(yīng)對(duì)栽培場(chǎng)地進(jìn)行清潔消毒工作，在做好的畦面上噴灑敵百蟲、多菌靈等農(nóng)藥進(jìn)行消毒。三是烤房烘烤。將原來竹蓀加工過程中使用明火烘烤改為烤房烘烤，有效避免了因明火烘烤引起的竹蓀硫、氟含量超標(biāo)問題。

1.3 重點(diǎn)實(shí)施大棚控溫栽培 改變傳統(tǒng)的室內(nèi)沙鍋栽培為大棚畦床式控溫栽培，實(shí)現(xiàn)了竹蓀規(guī)?；N植。按標(biāo)準(zhǔn)塑料大棚的設(shè)計(jì)搭建遮陰棚，由于遮陰棚具有保溫保濕性能好、管理方便、便于清潔消毒等優(yōu)點(diǎn)，能為竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育提供較為適宜的生態(tài)環(huán)境，有利于高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。大棚按寬4～6m，高1.8～2.0m，兩邊高1.6m左右搭建。以木柱、水泥柱為主柱，以竹子、林條為支架，或以金屬線材焊接或鍍鋅鋼管作主支架結(jié)構(gòu)，其上覆蓋塑料薄膜，再覆蓋草苫或遮陽網(wǎng)進(jìn)行大棚控溫栽培（圖2）。

圖2 栽培大棚

1.4 推廣以草代木節(jié)材栽培 采用速生木材、農(nóng)作物秸稈作為栽培料的“以草代木”新技術(shù)，比傳統(tǒng)的以樺槁、核桃、馬桑、楊樹等闊葉樹為主要栽培料取材更方便，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響更小，而且不影響產(chǎn)量。

速生木材栽培料：選擇木質(zhì)較疏松、易腐爛的速生樹滇楊、意楊等加工成長(zhǎng)5～10cm、寬3～4cm、厚度不超過3cm的碎片，不能堆集發(fā)酵或產(chǎn)生霉變，在栽培前充分浸透水并經(jīng)蒸煮后迅速冷卻。農(nóng)作物秸稈栽培料：主要選用無霉變的玉米秸稈，加工成長(zhǎng)20～50cm的節(jié)，栽培前充分消毒并浸透水。將速生木材和農(nóng)作物秸稈按1∶1的比例混合均勻，每平方米用量20～30kg。為有利于竹蓀菌種盡快萌發(fā)，可將竹枝葉（黃豆秸稈切成6～10cm長(zhǎng)的小節(jié)）在栽培前用水煮0.5～1.0h（小時(shí)）后撈出冷卻，并與處理好的農(nóng)作物秸稈充分混合備用，每平方米用量2～5kg。

2 栽培方法

2.1 栽培季節(jié) 在低海拔溫?zé)岬貐^(qū)，常年都可以種植竹蓀。但在貴州省大部分地區(qū)，一般選擇春季栽培，2月中旬～4月中旬播種，9～10月收獲。

2.2 覆土消毒 選擇耕作層以下33cm左右的土壤，使用甲醛進(jìn)行消毒處理后，通過加水將土壤含水量調(diào)到60%左右。

2.3 做畦 做高10cm、寬60～80cm的畦，畦間開20～30cm寬的排水溝，在畦面上先鋪5～10cm厚的石砂，再鋪5cm厚的土壤作底土。畦做好后，在畦面噴灑敵百蟲、多菌靈等進(jìn)行消毒，并澆足底水。

2.4 栽培層次 竹蓀畦式栽培由下而上共分3層。第1層：將處理好的栽培料整齊地鋪放在做好的畦面上，厚度5～8cm，并壓實(shí)，然后播菌種，播后均勻地撒上一層覆土，以掩埋菌種塊一半略多一點(diǎn)為度，這層土俗稱夾心花泥。在第1層上面，按與第1層基本相同的方法進(jìn)行第2層栽培，不同的是栽培料略厚（8～12cm），面積略小一些。然后以同樣的方法進(jìn)行第3層栽培，最后蓋上一層松針或刨木花，厚度以完全掩蓋覆土為宜。氣溫低時(shí)要在畦面覆蓋一層塑料薄膜，以保濕保溫。整個(gè)畦面栽培結(jié)束后呈拱弧形，每平方米用菌種量約10瓶，每瓶500g。

2.5 生長(zhǎng)期溫、濕度管理 播種后，必須根據(jù)竹蓀生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境的要求，加強(qiáng)對(duì)水分、溫度、濕度和光照的管理。在竹蓀栽培初期，保持土壤濕度60%～65%，空氣濕度60%～70%，氣溫18～28℃。要經(jīng)常檢查栽培料的水分情況，若濕度不夠，應(yīng)適當(dāng)澆1次透水。播種后60～70d（天）開始出現(xiàn)菌蕾，需水量應(yīng)適當(dāng)增加，保持土壤濕度65%～70%，但不能超過75%，空氣濕度要求在90%以上。在竹蓀整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過程中要經(jīng)常通風(fēng)換氣以保持空氣清新，同時(shí)要根據(jù)栽培料和土壤水分情況靈活掌握，當(dāng)棚內(nèi)或室內(nèi)溫度超過30℃時(shí)要及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣或?yàn)⑺越档蜌鉁睾捅ＷC竹蓀生長(zhǎng)對(duì)水分的需求。

3 病蟲害綜合防治

堅(jiān)持“預(yù)防為主，防治結(jié)合”的方針進(jìn)行病蟲害綜合防治，做到“勤檢查、早發(fā)現(xiàn)、巧施藥”，在病蟲害發(fā)生初期及時(shí)采取通風(fēng)換氣、熏蒸、誘殺、鏟除有霉斑的覆土等措施，徹底消滅或抑制其蔓延。畦床勤除草，用草甘膦除草劑進(jìn)行除草，不能人工拔除，以防因表土松動(dòng)而破壞菌絲正常生長(zhǎng)。

3.1 病害防治 軟腐病發(fā)病初期，立即用鹽水噴灑霉斑，清除已染病的菇體及覆土，另添新土，表面噴灑50%多菌靈可濕性粉劑200倍液。防治菌絲褐腐病應(yīng)選擇無病株系，注意不用帶病的子實(shí)體分離培養(yǎng)菌種；及時(shí)清理帶病的培養(yǎng)料，且施放五氯酸鈉煙劑。發(fā)現(xiàn)褐腐病及時(shí)拔出帶病子實(shí)體，并挖掉病斑，于發(fā)病處使用25%阿米西達(dá)懸浮劑3000倍液消毒；開始發(fā)病時(shí)應(yīng)停止噴水且加大栽培場(chǎng)通風(fēng)。防治菌蕾褐腐病應(yīng)在病區(qū)撒石灰粉，2d（天）后清除帶病的菌絲、菌蕾和泥土，重新覆土；減少或暫停噴水，加強(qiáng)通風(fēng)。發(fā)現(xiàn)畦面綠色木霉菌落應(yīng)迅速鏟除，并噴施50%多菌靈可濕性粉劑200倍液。

3.2 蟲害防治 發(fā)現(xiàn)菌螨及時(shí)清除廢料、秸稈、殘碎菇屑等菌螨根源，做好栽培料和栽培場(chǎng)地清潔消毒，用5%噻螨酮可濕性粉劑1500倍液噴殺。防治白蟻用滅蟻劑（配方：亞比酸42%、水楊酸26%、滑石粉32%）噴施蟻巢，每巢噴6～15mL；選用滅蟻靈（浙江省杭州慶豐農(nóng)化有限公司）餌劑誘殺；在栽培地周圍設(shè)溝，并施80%敵敵畏乳劑300倍液把白蟻隔絕于溝外。線蟲一旦發(fā)生很難控制，所以栽培前一定要進(jìn)行土壤消毒，用70%三乙膦酸鋁（克霉靈）可濕性粉劑500～800倍液悶堆24h（小時(shí)）；發(fā)現(xiàn)線蟲為害時(shí)，用二硫化碳熏蒸菇房；栽培場(chǎng)水分不能過大，在地面經(jīng)常撒些生石灰以滅蟲。防治蛞蝓于傍晚在蛞蝓活動(dòng)場(chǎng)所噴5%來蘇爾溶液或?qū)⑿迈r石灰撒在蛞蝓活動(dòng)處，3～4d（天）撒 1次；用多聚乙醛 300g、白糖 100g、敵百蟲50g拌碎豆餅400g，加適量水拌成顆粒狀置于畦旁誘殺；在麥麩中加入2%砷酸鈣和砷酸銅（湘鄉(xiāng)化工冶金有限公司）制成誘餌進(jìn)行毒殺。預(yù)防跳蟲應(yīng)在播種前搞好栽培場(chǎng)地的環(huán)境衛(wèi)生，噴灑50%馬拉硫磷乳油1500倍液，或用80%敵敵畏乳油300倍液加少量蜂蜜誘殺。防治金蛾在竹蓀栽培場(chǎng)地和加工保存處附近噴灑殺滅菊酯和敵百蟲；認(rèn)真進(jìn)行竹蓀加工，使其含水量不超過13%，密封保存，避免受潮。

圖3 竹蓀上架干制

4 適時(shí)采收及烘烤技術(shù)

4.1 竹蓀的采收 當(dāng)竹蓀菌裙已經(jīng)完全張開，孢子膠體開始自溶至淌滴前及時(shí)采收，否則竹蓀菇體成熟后立即開始萎縮，48h（小時(shí)）內(nèi)倒地死亡，品質(zhì)也相應(yīng)下降。采收時(shí)用小刀從菌托底部切斷菌索，采摘的子實(shí)體要及時(shí)剝離菌蓋和菌托，分開堆放，清洗干凈后及時(shí)進(jìn)行干制加工。

4.2 竹蓀的烘烤 竹蓀烘烤干制（圖3）選用烘房或干燥機(jī)進(jìn)行，可有效避免明火烘烤致使竹蓀硫、氟含量超標(biāo)。烘烤時(shí)不用柴火式煙煤直接烘烤，而是控制溫度先低后高，最后急火烘干，最高溫度不能超過65℃，以免烘焦竹蓀，烘干后竹蓀應(yīng)連烘烤用具一起取出，經(jīng)30～60min（分）竹蓀吸收空氣中水分略回軟后，再用塑料袋包裝并密封保存待售。