生豬養(yǎng)殖良好農(nóng)業(yè)規(guī)范關(guān)鍵控制點研究

王吉譚

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(Good Agricultural Practice,GAP)是指“解決農(nóng)場生產(chǎn)中環(huán)境、經(jīng)濟和社會可持續(xù)性問題并且生產(chǎn)出安全和優(yōu)質(zhì)食品以及非食用農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)范”。我國從2005年開始實施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列標準的推廣實施，已在江西、廣東、山東、四川、河北、河南等地區(qū)獲得了企業(yè)的應(yīng)用，特別是在供港豬場，GAP認證及實施要求已獲得企業(yè)的認可，也已成為其飼養(yǎng)管理的有力工具。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）認證是以初級農(nóng)產(chǎn)品為認證對象，以關(guān)注食品安全、環(huán)境保護、員工福利為基本原則，運用危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）以及風(fēng)險分析、評估和管理等原理，提出“基地→品種→過程控制→產(chǎn)品檢測→產(chǎn)品追溯”過程控制方法。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范關(guān)注養(yǎng)殖過程中的養(yǎng)殖環(huán)境、飼料和飲水、畜禽健康、疫苗藥品使用、環(huán)境保護、無害化處理、追溯體系等與食品安全、環(huán)境保護、動物福利、員工福利有關(guān)的關(guān)鍵控制點，本文旨在通過分析生豬養(yǎng)殖過程危害發(fā)生的可能性及概率，篩選出符合良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準要求的關(guān)鍵控制點（養(yǎng)殖活動），以通過控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)而解決生豬養(yǎng)殖中產(chǎn)生的食品安全問題。

1 生豬養(yǎng)殖適用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準

目前，適用于生豬養(yǎng)殖的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準主要有GB/T 20014.2—2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第2部分：農(nóng)場基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范》、GB/T 20014.6—2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第6部分：畜禽基礎(chǔ)控制點與符合性規(guī)范》、GB/T 20014.9—2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第9部分：豬控制點與符合性規(guī)范》。良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準根據(jù)表1的原則將標準控制點劃分為3個等級，即1級、2級和3級控制點，生豬養(yǎng)殖適用的控制點及分布見表2。

2 危害評估及風(fēng)險矩陣

根據(jù)危害發(fā)生的可能性（概率）和嚴重性（后果），評價出危害的顯著性。將危害發(fā)生的可能性和嚴重性各分成5個和4個等級（見表3、表4）。將可能性和嚴重性分別在橫坐標和縱坐標上列出，得到一個風(fēng)險評估矩陣（見表5）。根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，按風(fēng)險高低，設(shè)計出相應(yīng)的控制措施方案（見表6）。風(fēng)險評估矩陣中評分在1～3分為災(zāi)難性危害，4～7分為嚴重危害，8～13分為中度危害，14～20分為可忽略的危害。

表1 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范標準控制點等級劃分

表2 生豬養(yǎng)殖適用于的控制點及分布

表3 危害發(fā)生的可能性分類

表4 危害發(fā)生的嚴重性分類

表5 風(fēng)險評估矩陣

表6 控制措施分類

3 養(yǎng)殖過程危害分析

根據(jù)生豬養(yǎng)殖過程繪制生豬養(yǎng)殖流程圖（見圖1）。

根據(jù)生豬養(yǎng)殖流程圖，對每一養(yǎng)殖過程進行危害分析（見表7），包括物理性、化學(xué)性、生物性危害，并結(jié)合危害發(fā)生的可能性和嚴重性進行評分，以篩選出生豬養(yǎng)殖良好農(nóng)業(yè)規(guī)范關(guān)鍵控制點及環(huán)節(jié)。

4 結(jié)論

根據(jù)危害分析工作單風(fēng)險水平的分值，選擇分值在1～3分的關(guān)鍵步驟為：“1豬場的選擇規(guī)劃”；“8飼料的選擇”；“9 飼料采購”；“12 飼料稱量/配置”；“19 獸藥使用”；“不同階段豬的飼養(yǎng)(6、7、22和23等）”。因此，將相關(guān)控制點或活動進行匯總，研究出以下環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點：豬場選址規(guī)劃、豬場飼料生產(chǎn)與使用、豬場獸藥使用、豬場生物安全、不同階段豬的飼養(yǎng)管理。

圖1 生豬養(yǎng)殖流程

表7 危害分析工作單

表7 危害分析工作單(續(xù)1)

表7 危害分析工作單(續(xù)2)

表7 危害分析工作單(續(xù)3)

表7 危害分析工作單(續(xù)4)

在養(yǎng)殖活動中應(yīng)根據(jù)我國相關(guān)法律、法規(guī)、標準及銷售要求，編制相應(yīng)的關(guān)鍵控制點控制措施，以解決生豬養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)的食品安全、環(huán)境保護、動物福利等要求，從而確保生產(chǎn)出符合法律法規(guī)、消費者要求的“安全、放心、健康”的產(chǎn)品。