王奇

牛在臺(tái)灣社會(huì)歷史發(fā)展中曾經(jīng)發(fā)揮了重要的作用，民間亦有“澎湖女人臺(tái)灣牛”之說。雖然這原本是《澎湖廳志》中形容澎湖女人勤勞艱辛的一句諺語，但也體現(xiàn)了牛在臺(tái)灣人民生產(chǎn)生活中的作用。本文結(jié)合已有的一些研究成果，對臺(tái)灣歷史上有關(guān)牛的一些問題進(jìn)行分析與探討。

一、牛在臺(tái)灣人民生活中的作用

中國是一個(gè)有著數(shù)千年農(nóng)業(yè)文明的國家。千百年來牛作為農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ谌藗兊男哪恐杏兄种匾牡匚弧?/p>

在臺(tái)灣島耕作的早期農(nóng)民多系閩粵移民，由于閩粵兩省山地丘陵多，形成了地狹人稠的結(jié)構(gòu)。大多數(shù)在大陸失去土地的貧苦農(nóng)民，為了謀生不得以渡海去臺(tái)。在臺(tái)灣荒蕪的土地上辛勤耕作，從而不可避免的使臺(tái)灣人民與作為重要農(nóng)業(yè)生產(chǎn)動(dòng)力的耕牛產(chǎn)生了密切聯(lián)系。牛被應(yīng)用到生活的每一個(gè)角落，運(yùn)輸、耕田、蔗糖加工、渡河甚至用于戰(zhàn)爭。應(yīng)用于運(yùn)輸主要指臺(tái)灣的牛車，《小琉球漫志》稱：“臺(tái)地車輪，用堅(jiān)木板鋪平，橫鑿孔，用堅(jiān)木穿貫，無輪與輻之別?！薄墩没h志·雜俗》亦有“臺(tái)地多雨，潦水停涂，有輻障難行，不如木板便利?！傲硗狻杜_(tái)灣通史·郵傳志》也有在臺(tái)地運(yùn)輸中運(yùn)用牛車的相關(guān)描述”且臺(tái)之陸運(yùn)僅借人力，未曾以車馬往來，其駕牛車者，但為載糖輸谷之用，日行二三十里。牛車之制，夾以兩輪，輪徑幾二丈，每輛可載十石，笨重難行。”對于利用牛來渡河的記錄在《番社采風(fēng)圖考》上有兩幅先民渡溪圖，均繪有三種渡水工具：竹筏、葫蘆，還有一種是牛，這表明牛也曾是人們的渡水工具。然而將牛用于戰(zhàn)爭則最早見于康熙六十年(1721)二月爆發(fā)的朱一貴起義“連日戰(zhàn)于鯤身、瀨口、涂塹埕、洲仔尾，皆捷。十有九日，賊大攻安平，以數(shù)萬眾擁牛車，駕砲列盾為陣，大隊(duì)沖突而至。廷珍親督大孢，連環(huán)進(jìn)發(fā)，倒翁飛虎烏龍旗，遂破牛車陣，由是賊退保府治不復(fù)出?！?/p>

由于牛在臺(tái)灣人民生產(chǎn)、生活中具有重要地位，發(fā)揮著重要作用，因此在日常生活中人們更加注重對其進(jìn)行保護(hù)。臺(tái)灣“故例禁殺耕牛，食之者寡，而談果報(bào)者且以食牛有罪。蓋以祀天祭圣，始用太牢，平日未堪食此，以其有耕田之勞也。凡宰牛者謂之牛戶，例須納稅，鄉(xiāng)間每私屠之。若遇祈雨求晴之時(shí)，官必禁屠，而民間之建醮祀神者亦多斷葷，以寓齋戒之意?！蓖挝迥晔?，在鳳山縣參府衙門東壁立《禁止私宰耕牛碑》稱：“萬物惟牛最靈，惟牛最苦。佐民耕稼，有功與世。”對于“偷盜私宰，例禁綦嚴(yán)?！薄叭缬胁琅Ｖ?，亦須赴轅稟報(bào)驗(yàn)明，不得私自開剝，致干提究。”由此可見，不管官方還是民間都非常重視對耕牛的保護(hù)，牛對于臺(tái)灣社會(huì)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化起著間接或直接的作用。因此對于牛在臺(tái)灣歷史上的相關(guān)問題進(jìn)行探討也就有了必要性。

二、臺(tái)灣牛的來源考

對于臺(tái)灣牛來源的考查，目前學(xué)界眾說紛紜。有人認(rèn)為其來自印度與大陸；亦有人認(rèn)為其來自大陸與澎湖；至今也沒有人專門考證過臺(tái)灣到底有沒有野牛，筆者結(jié)合自己的研究提出與前人不同的觀點(diǎn)。即臺(tái)灣遠(yuǎn)古時(shí)期確實(shí)存在過野牛，但后來在有文獻(xiàn)記載之前臺(tái)灣野牛卻因?yàn)槿驓夂蜃兓饶承┰蛞呀?jīng)消失。所以近代以來臺(tái)灣島上的耕牛主要來自東南亞、印度、大陸、澎湖。

臺(tái)灣在遠(yuǎn)古時(shí)期是有野牛分布的，這一事實(shí)我們根據(jù)現(xiàn)有的考古研究可以證明。地質(zhì)學(xué)者在對臺(tái)灣第四紀(jì)地層剖面與古生態(tài)環(huán)境的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)“更新統(tǒng)早期的頭嵙山期，含前后兩個(gè)亞期。前亞期通霄亞期，相當(dāng)于多瑙冰期，約200至100萬年前?！ㄏ鰧又泻兄袊?、東方劍齒象、野牛屬，普通象、古鹿等哺乳動(dòng)物化石……”另外在臺(tái)灣左鎮(zhèn)地區(qū)第四紀(jì)采集到的哺乳動(dòng)物群化石中發(fā)現(xiàn)“所采集到的這些哺乳動(dòng)物化石主要包括：明石劍齒虎、臺(tái)灣猛犸象，早板犀牛、中國劍齒象、臺(tái)灣四不象、步氏羌、新竹鹿、鹿、水鹿、豬、獼猴、豹、水牛等?！庇伤；谂_(tái)灣考古中的多次發(fā)現(xiàn)充分證明了，臺(tái)灣曾經(jīng)是存在野牛的。但隨著全球氣候變化等原因，導(dǎo)致了野牛在臺(tái)灣的絕跡，這可以從后人對于臺(tái)灣物種的相關(guān)記載中證明。關(guān)于臺(tái)灣物產(chǎn)的介紹，最早見于《隋書·流求傳》：“有熊、羆、豺、狼，尤多豬、雞，無牛、羊、驢、馬”；然而后人明代陳第在其《東番記》中也記載臺(tái)灣“有大小豆，有胡麻”，“無馬、驢、牛、羊、鵝、鴨”雖然這兩種文獻(xiàn)相隔年代甚遠(yuǎn)，但兩者中對于臺(tái)灣物產(chǎn)的記載卻是驚人的一致。另外在荷蘭人與臺(tái)灣少數(shù)民族交往的過程，每當(dāng)少數(shù)民族被迫與荷蘭殖民者講和時(shí)，經(jīng)常被要求的條件就是要獻(xiàn)出若干頭豬，卻沒有關(guān)于牛的記載。若是臺(tái)灣山中有原始野牛，祖祖輩輩生活在島上的先民不可能不將其馴化用于日常生活；急需農(nóng)業(yè)生產(chǎn)動(dòng)力的荷蘭殖民者也不會(huì)不向其索取。

由此可見，在有關(guān)于臺(tái)灣具體的文字記載時(shí)代，臺(tái)灣的野牛已經(jīng)不復(fù)存在。但在后人的大量文獻(xiàn)中卻發(fā)現(xiàn)許多關(guān)于臺(tái)灣生牛與野牛的記載，這一疑點(diǎn)將在下面專門另做論述。那近代臺(tái)灣人民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量使用的耕牛來自何處，則成為一個(gè)值得關(guān)注的問題。關(guān)于此一問題，大家各持己見，說法不一。有人認(rèn)為臺(tái)灣牛最早來自鄭芝龍的移民臺(tái)灣行動(dòng)，“乃招饑民數(shù)萬人，人給銀三兩，三人給牛一頭，有海舶載至臺(tái)灣，令其茇舍開墾荒土為田”?！肮P者認(rèn)為這種說法是不恰當(dāng)?shù)模嵵堃泼衽_(tái)灣是1628年而早在1627年甚至更早，占據(jù)臺(tái)灣的荷蘭人已經(jīng)在島上飼養(yǎng)牛馬了。據(jù)《熱蘭遮城日志》記載“自從1627年，牧師Georgius Candi－dius就住在新港試著傳揚(yáng)福音。公司也租用了該社在大員灣的部分沿海地區(qū)，用于飼養(yǎng)公司的牛和馬?！睂τ谶@一記載可以從1639年8月10日的日記中得到印證“有幾個(gè)本館的議員代表長官閣下前往赤崁要去管理公司的牲畜工作，看到那里有415頭牛，即：192頭母牛(Koebe－esten)、72頭閹過的牛(ossen)、12頭公牛(bullen)、139頭小牛?！贝送夂商m東印度公司派往臺(tái)灣的首任牧師，喬治·干治士于1627年5月4日到達(dá)熱蘭遮城，并在赤嵌城以北七英里的新港社定居下來。開始學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)卣Z言，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗、習(xí)慣、宗教等各方面的情況，并根據(jù)自己的親身經(jīng)歷于1628年12月27日寫成了《臺(tái)灣略記》。其在記述當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)時(shí)寫到“南部廣大平野，與其謂為耕地，甯謂系熟練園丁精心設(shè)計(jì)之廣大庭院。馬、羊與山羊均不多，于中國極多之豬，在此地亦甚屬高價(jià)。惟雞、鴨、鵝等則甚多。眾多牛，乃為馬、驢、騾之用。經(jīng)短速馴教即成如最佳馬匹，可令其輕快步行。以絡(luò)索與鞍羈馴之。有極高價(jià)者。中國人騎之，猶如歐羅巴人騎其最精良馬匹，見其驕傲姿態(tài)，頗為饒趣?！备芍问縼砼_(tái)灣傳教要早于鄭芝龍1628年春季的移民行動(dòng)，其對于臺(tái)灣島上飼養(yǎng)牛的記載也應(yīng)早于鄭芝龍“人給銀三兩，三人給牛一頭”的移民行動(dòng)。由此可見認(rèn)為臺(tái)灣最早的牛是來自鄭芝龍的移民活動(dòng)是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>

臺(tái)灣耕牛的來源主要有三個(gè)方向：印度、

大陸沿海、澎湖。由印度引進(jìn)黃牛，記載于伊能嘉矩的《臺(tái)灣文化志》：“往時(shí)荷蘭人據(jù)臺(tái)之時(shí)，宣教師Da niel Gravius，于1647年至1651年間，自東印度公司借4000Reaal，從印度購入已閹割的黃牛121頭，交付給其教化區(qū)及蕭垅的平埔地番使用，不僅土番得到好處，而且漢族移民也受益?！迸_(tái)灣牛從大陸與澎湖的引進(jìn)主要是在1640年至1655年的15年間，《熱蘭遮城日志》對此有詳細(xì)記載?，F(xiàn)將相關(guān)記載統(tǒng)計(jì)如下表：

由上表可以看出1646年以后大陸移民也陸續(xù)運(yùn)來一些牛到臺(tái)灣，并且在1648年共有20次關(guān)于大陸移民攜牛來臺(tái)的記錄，運(yùn)至臺(tái)灣的牛數(shù)達(dá)到了279頭，可見大陸沿海也是臺(tái)灣牛的重要來源之一。

作為臺(tái)灣牛最重要來源之一的澎湖，是值得深入探討的話題，在荷據(jù)時(shí)期關(guān)于運(yùn)牛來臺(tái)的記錄多達(dá)88次，運(yùn)來臺(tái)灣的牛只數(shù)更是多于1221頭。澎湖之所以能夠提供如此之多的耕牛，是與其長期開發(fā)與發(fā)展分不開的。澎湖的開發(fā)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于臺(tái)灣島，在北宋(960－1126)大陸東南沿海的漁民已抵居澎湖。……王象之在其所撰《輿地紀(jì)勝》中，即稱“自泉晉江東出海閩，舟行三日，抵澎湖嶼，在巨浸中，環(huán)島三十六?！倍凇?200至1300年間前后，大陸南海一帶，已開始有較多的漁民聚居澎湖、白沙、中屯、漁翁及八罩等大島上，他們主要是以捕魚采貝為主，但也有畜養(yǎng)豬、牛、羊等家畜及種植農(nóng)作物者?！痹苡问澜绲闹胶＜彝舸鬁Y在其所撰《島夷志略》載：澎湖“島分三十有六，巨細(xì)相問，坡垅相望，……泉人結(jié)茅為屋居之。氣候常暖，風(fēng)俗樸野，人多眉壽。男女穿長布衫，系以土布。煮海為鹽，釀秫為酒，采魚、蝦、螺、蛤以佐食，燕牛糞以爨，魚膏為油。地產(chǎn)胡麻、綠豆。山羊孳生，數(shù)萬為群，家以烙毛刻角為記，晝夜不收，各遂其生育?！笨梢娫缭谒卧獣r(shí)，已有大量沿海人民遷居澎湖進(jìn)行傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)定居生活并飼養(yǎng)牛羊。修于光緒甲午期間的《澎湖志》記載曰“灶無薪木，以牛糞干炊灶，名日牛柴?！边@些都有力的證明了澎湖島嶼上牛的數(shù)量之多。關(guān)于澎湖的人口“據(jù)史籍載，澎湖漢人人口在一二九七年(元大德元年)有一千六百人，至一六六一年(明永歷二十二年)增加到五千六百人?！庇纱丝梢姡谝?，較早時(shí)期澎湖已有大量人口居住進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)并放牧大量牛羊；第二，澎湖距離臺(tái)灣島距離較近，運(yùn)輸上相對便利。以上兩個(gè)條件促成澎湖成為臺(tái)灣牛最重要來源地的主要原因。

綜上所述臺(tái)灣島上的牛主要來自印度、大陸沿海、澎湖，上述地區(qū)運(yùn)進(jìn)的牛是近代臺(tái)灣牛的最初來源。以后臺(tái)灣對牛的品種改良、生產(chǎn)應(yīng)用也都是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行的。

三、關(guān)于臺(tái)灣的“生?！迸c“野牛”

上述已經(jīng)證明了島上沒有原生的野牛。但是在后人的一些記載，尤其是明鄭與清朝統(tǒng)治時(shí)期的相關(guān)文獻(xiàn)中卻頻頻出現(xiàn)關(guān)于臺(tái)灣存在著大量“生?！迸c“野?！钡挠涊d。鄭成功開發(fā)臺(tái)灣時(shí)，寓兵于農(nóng)，鼓勵(lì)將士開墾土地、發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。措施之一就是“插竹為社，斬茅為屋，圍生牛教之以犁?！彪S鄭成功入臺(tái)的盧若騰在其《海東屯卒歌》寫道：“海東野牛未馴習(xí)，三人驅(qū)之二人牽，驅(qū)之不前牽不直，僨轅破犁跳如織?！秉S叔璥在《臺(tái)海使槎錄》引《居易錄》曰：“臺(tái)灣多野牛，千百為群。”高拱乾《臺(tái)灣府志，風(fēng)土志》亦有“深山中多野牛，教而馴習(xí)，可用以耕田、駕車?！?/p>

這些所謂生牛與野牛的出現(xiàn)，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載是由于荷蘭人引進(jìn)并在臺(tái)飼養(yǎng)繁殖耕牛的活動(dòng)造成的。《臺(tái)灣通史》記載：“荷蘭之時(shí)，南北各設(shè)牛頭司，放牧生息。歸清以后，尚多野牛，千百成群，擒而馴之。”《小琉球漫志》引述陳小崖《外紀(jì)》說：“荷蘭時(shí)，南北兩路設(shè)牛頭司，取其牡者馴狎之，閹其外腎以耕，其牝則縱諸山以孳生。”王必昌纂修的《重修臺(tái)灣縣志》卷15《雜紀(jì)》稱：“臺(tái)人買?？v之山，使生息，犢大成群，設(shè)欄圍之，俟其餒，乃漸飼以水草，由是馴服，可耕可挽?！?/p>

由上述似乎可以說明山中出現(xiàn)大量野牛是因?yàn)楹商m人與臺(tái)灣人將所買種牛采取放入山中任其繁殖的飼養(yǎng)方式所致，此種說法看上去很有說服力，但事實(shí)是否如此還須進(jìn)一步商榷。如其上所說，我們可以試做推斷，荷蘭人與臺(tái)灣人將其所買種牛采取放人山中飼養(yǎng)，等其大量繁殖再將其捕捉馴化后，用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的作法是否可行。第一，臺(tái)灣島多山，高山和丘陵面積占全部面積的三分之二以上。有中央山脈、雪山山脈、玉山山脈、阿里山山脈和臺(tái)東山脈，五大山脈。關(guān)于臺(tái)灣的氣候，北回歸線橫穿中部偏南地區(qū)，北部屬亞熱帶氣候，南部屬熱帶氣候。上述地形與氣候決定了其以高溫多雨、山高林密為特點(diǎn)的自然環(huán)境。在如此環(huán)境之下若將種牛縱人深山飼養(yǎng)，且不論其是否會(huì)被臺(tái)灣向以勇猛著稱的少數(shù)民族所捕獲宰殺，僅再次將所繁殖牛只捕捉的難度之大也是可想而知的。第二，荷蘭殖民者對于其所飼養(yǎng)之種牛是十分重視的，這可見于上文《熱蘭遮城日志》關(guān)于公司所飼養(yǎng)牛只的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的精確性。在1655年9月13日的日志中也記載“6月25日和26日，那邊刮起強(qiáng)烈的暴風(fēng)，以致在卑南和Sapat的公司的住屋遭受損壞，不過都已經(jīng)用最少的經(jīng)費(fèi)建造起來了。公司的牛，已經(jīng)增加到了大小合計(jì)98頭了?！比缡侨魧⑴？v入深山飼養(yǎng)，要想取得如此詳細(xì)的牛只統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)是談何容易。第三，在荷據(jù)時(shí)期，荷蘭殖民者也經(jīng)常會(huì)將公司的牛貸給販商與大陸移民使用。由于當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)急需大量耕牛，荷蘭人在每年一次的少數(shù)民族頭領(lǐng)長老會(huì)議上經(jīng)常提到不許放養(yǎng)狗以免咬傷農(nóng)民的小牛?？梢娫诋?dāng)時(shí)耕牛是非常珍貴的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，若荷蘭人將種牛隨便放人山中任其生長，可想而知必將會(huì)有人進(jìn)入深山偷捕牛以牟利。荷蘭人的利益必然會(huì)受到損失，這是其所不允許的。對于偷牛行為，荷蘭人也是采取了一定措施?！耙?yàn)樽罱牭胶芏嚓P(guān)于在福爾摩沙的鄉(xiāng)下偷牛的怨言，因此也決議，將來還沒有來此地取得稅務(wù)單位宰牛的許可證以前，任何人都不得宰牛，要來申請?jiān)S可證的人，必須將要宰的牛一起帶來給指定的人看，以便由指定的人在大員以及赤崁編列清單，用以查明偷牛的情形?！?/p>

由此可見荷蘭人與臺(tái)灣人將種?？v其入山任其繁殖的說法是不恰當(dāng)?shù)?。最有可能是在近山適合種牛生長繁殖地區(qū)劃定地域，進(jìn)行圍欄飼養(yǎng)，待牛繁殖到一定數(shù)量便進(jìn)行馴化用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。而在明鄭與清代山中出現(xiàn)大量野牛的原因，應(yīng)該是在圍欄飼養(yǎng)時(shí)由于管理不當(dāng)或因戰(zhàn)爭等其他因素導(dǎo)致許多飼養(yǎng)之牛竄入深山，其在深山中大量繁殖便出現(xiàn)了明鄭與清朝統(tǒng)治時(shí)期所謂的大量野牛。

由上述論證可知臺(tái)灣在長久以來是沒有野牛存在的，臺(tái)灣牛的來源主要有三個(gè)方向。一是大陸東南沿海主要是閩南地區(qū)；二是澎湖群島；三是印度黃牛。但由統(tǒng)計(jì)表中可以很清晰的看到，來自澎湖與大陸沿海的牛遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于印度。另外需要特別指出的一點(diǎn)就是澎湖牛也根源于閩南地區(qū)。主要原因有兩點(diǎn)：一，明清時(shí)期的澎湖幾乎一直是歸福建省管轄，因此近代向澎湖的移民也主要是閩南人。二，在地理位置上閩南地區(qū)距離澎湖較近，人口流動(dòng)相對容易。因此自古以來澎湖的移民多為閩南人。既然確定澎湖居民自古以來為閩南人，則澎湖群島的牛也必然是隨著移民而來在此地繁衍生息。并在荷據(jù)時(shí)期由于臺(tái)地生產(chǎn)的需要而被大量引入臺(tái)灣。

綜上所述臺(tái)灣牛主要源自閩南這一點(diǎn)是無可質(zhì)疑的。眾所周知封建社會(huì)主要屬于農(nóng)業(yè)社會(huì)，在農(nóng)業(yè)社會(huì)生產(chǎn)的主動(dòng)力便是牛。因此牛在整個(gè)社會(huì)發(fā)展與文明進(jìn)步中是有著舉足輕重的地位與作用。閩南耕牛在不同歷史時(shí)期，跟隨著閩南移民的步伐一起走進(jìn)了臺(tái)灣，并將大陸的農(nóng)耕文明一起帶進(jìn)了這塊處女地。由臺(tái)灣牛的來源可知臺(tái)灣社會(huì)文化是閩南文化的延伸與成長，閩臺(tái)文化悠久傳承，血濃與水。