2011年5月23日陶然居董事長(zhǎng)嚴(yán)琦向媒體介紹透明廚房

為響應(yīng)市委市政府嚴(yán)打食品藥品安全犯罪百日專項(xiàng)行動(dòng)的號(hào)召，陶然居集團(tuán)率先投入大量資金打造了“透明廚房”，讓消費(fèi)者在眼皮子底下對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督，由此引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，確保打贏這場(chǎng)“史上最嚴(yán)厲”的“餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)”。

從2011年4月29日起，經(jīng)過前期緊張周密籌備，陶然居集團(tuán)投資120萬元對(duì)旗下12家直營(yíng)店安裝了500余個(gè)視頻“電子眼”，啟用被稱為“透明廚房”的實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控系統(tǒng)——“電子眼”，對(duì)陶然古鎮(zhèn)、陶然會(huì)館、重慶會(huì)館、兩江會(huì)館、沙坪壩店、南方花園店、解放碑店、陶然大觀園、陶然居新農(nóng)村金色陽光生態(tài)酒店、陶然居新農(nóng)村訂單農(nóng)業(yè)示范基地、南濱路店等店進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。他們?cè)趶N房安裝角度各異的若干攝像頭，視頻信號(hào)實(shí)時(shí)傳送到大廳及包房，消費(fèi)者在用餐時(shí)，對(duì)廚房運(yùn)行情況可一目了然，并可隨時(shí)切換鏡頭，讓消費(fèi)者了解廚師準(zhǔn)備食材、烹制菜品的全過程。此外，集團(tuán)還作出規(guī)定，若消費(fèi)者提出申請(qǐng)，在確保廚房運(yùn)行秩序和安全的前提下，顧客在清潔消毒后可進(jìn)入廚房參觀，了解“透明廚房”的情況，接受消費(fèi)者的監(jiān)督，讓消費(fèi)者清清楚楚的放心消費(fèi)。

2011年5月23日陶然大觀園廚師在透明廚房中為婚宴配菜

目前，“透明廚房”已試運(yùn)行一段時(shí)間，效果良好，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。“現(xiàn)在大家都很擔(dān)心食品安全，陶然居敢如此透明化操作，甚至能夠看清楚廚房中花生油的清澈程度，這說明陶然居這一品牌是有責(zé)任感的，我們吃得也就放心了?！毕M(fèi)者說。

有關(guān)專家認(rèn)為，“透明廚房”行動(dòng)充分展示了餐飲業(yè)的新境界，消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，還可欣賞菜品制作過程，廚房的透明化和開放化給食品環(huán)境安全衛(wèi)生提出了更高要求，特別是對(duì)廚師的服裝、儀表儀容、肢體語言、用料等要求更高了，提高了員工的精氣神。置于公眾監(jiān)督之下的廚師們對(duì)“透明廚房”的啟用也表示支持：“有了全部顧客的實(shí)時(shí)監(jiān)控，連細(xì)微的動(dòng)作都要求比以前更規(guī)范了。提高了餐飲自身業(yè)務(wù)水平，促進(jìn)了餐飲服務(wù)的超前發(fā)展。”

根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購(gòu)買商品的真實(shí)情況的權(quán)利。作為中國(guó)馳名商標(biāo)的重慶陶然居集團(tuán)深知企業(yè)形象關(guān)乎行業(yè)整體形象，因而在建立起完備的食品添加劑使用及公示制度、原輔材料查驗(yàn)登記、索證索票制度、庫(kù)存食品定期檢查制度、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)制度、食品加工過程檢查制度、餐具消毒制度等相關(guān)食品安全管理規(guī)定機(jī)制的基礎(chǔ)上，主動(dòng)開放食品制作流程，實(shí)施“透明廚房”行動(dòng)，是進(jìn)一步保障消費(fèi)者知情權(quán)、構(gòu)建與消費(fèi)者互信關(guān)系的實(shí)質(zhì)性舉措，同時(shí)也使得企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)、采購(gòu)、流通等各環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)管的體系進(jìn)一步完善。

2011年5月23日嚴(yán)琦董事長(zhǎng)向消費(fèi)者介紹透明廚房

2011年5月23日嚴(yán)琦董事長(zhǎng)在陶然居集團(tuán)公示欄前接受媒體的提問

5月23日在陶然大觀園陶然居董事長(zhǎng)嚴(yán)琦帶消費(fèi)者在透明廚房中觀看廚師備菜