昝林森,辛亞平,陳 宏,史文利,王洪程

(1.西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院,陜西楊凌 712100;2.陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司,陜西眉縣 722300)

陜西養(yǎng)牛業(yè)歷史悠久,區(qū)域特征明顯,種質(zhì)資源優(yōu)良,在全省畜牧業(yè)中占有舉足輕重的地位,已成為許多地方農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)已涌現(xiàn)出10個(gè)區(qū)域性秦川牛產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)、11個(gè)秦川牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖小區(qū)、187個(gè)百頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng),年出欄秦川牛及雜交牛65.07萬(wàn)頭;定點(diǎn)屠宰企業(yè)20個(gè),設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為31.38萬(wàn)頭,實(shí)際屠宰數(shù)量為13.16萬(wàn)頭;肉牛養(yǎng)殖模式為“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”、“公司+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶(hù)”等。

1 產(chǎn)業(yè)概況及生產(chǎn)特點(diǎn)

1.1 良種基礎(chǔ)

秦川牛系中國(guó)良種黃牛的代表性品種,因主產(chǎn)于陜西“關(guān)中八百里秦川”而得名,以其耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好而聞名于世,位居我國(guó)“五大良種黃?！敝?已被推廣到全國(guó)20多個(gè)省、市、自治區(qū),用于改良當(dāng)?shù)攸S牛。“十五”期間,秦川牛被農(nóng)業(yè)部列入向全國(guó)重點(diǎn)推廣的肉牛品種。西鎮(zhèn)牛也是陜西的一個(gè)地方黃牛品種,主要分布在秦巴山區(qū)中西部一帶。

秦川牛主要分布在陜甘寧毗鄰地區(qū),但陜西是主產(chǎn)區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前,秦川牛全國(guó)飼養(yǎng)量約450萬(wàn)頭左右,陜西肉牛飼養(yǎng)總量約270萬(wàn)頭左右,其中秦川牛約107萬(wàn)頭,占全省肉牛存欄的39.6%,每年向外省區(qū)調(diào)運(yùn)秦川牛良種約1萬(wàn)頭左右。西鎮(zhèn)牛目前存量約15萬(wàn)頭左右。

1.2 產(chǎn)業(yè)格局

就全省牛業(yè)而言,現(xiàn)已形成關(guān)中川原地區(qū)秦川肉牛產(chǎn)業(yè)帶、渭北旱塬秦川牛產(chǎn)業(yè)帶、秦巴中西部山區(qū)西鎮(zhèn)牛產(chǎn)業(yè)帶、秦嶺東麓南部地區(qū)秦雜二元改良牛產(chǎn)業(yè)帶、陜北地區(qū)秦雜三元改良牛產(chǎn)業(yè)帶。陜西省農(nóng)作物秸稈總產(chǎn)量達(dá)2 500萬(wàn)t,其中小麥秸稈產(chǎn)量722.6萬(wàn)t,玉米秸稈產(chǎn)量 1 367.1萬(wàn) t,水稻秸稈產(chǎn)量413.9萬(wàn)t,分別占年總產(chǎn)量的28.9%、54.7%和16.4%,是飼養(yǎng)肉牛的主要粗飼料資源。另外,陜西也是全國(guó)蘋(píng)果及其果汁加工大省,年產(chǎn)蘋(píng)果渣約20～30萬(wàn)t,有效地補(bǔ)充了養(yǎng)牛業(yè)的粗飼料。

秦川牛主要養(yǎng)殖在關(guān)中和渭北的扶風(fēng)、鳳翔、岐山 、眉縣 、楊凌 、武功 、興平 、乾縣 、禮泉 、臨潼 、富平 、蒲城、大荔等13個(gè)基地縣,這些縣區(qū)的肉牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好,飼養(yǎng)肉牛歷史悠久,具有良好的發(fā)展?jié)摿?。尤其是陜西秦川牛業(yè)有限公司、陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司分別以秦川牛本品種選育和雜交改良開(kāi)展工作,并先后成為國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè),在良種選育、雜交改良、牛源基地建設(shè)、肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)等方面發(fā)揮了重要作用。

1.3 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前,陜西肉牛業(yè)已進(jìn)入以秦川牛為的主肉用選育改良和商品肉牛生產(chǎn)時(shí)期,涌現(xiàn)出了10個(gè)區(qū)域性肉牛產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)、11個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)、187個(gè)百頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng),年出欄肉牛65.07萬(wàn)頭,牛肉產(chǎn)量為9.72萬(wàn)t。肉牛屠宰基本實(shí)現(xiàn)了定點(diǎn)屠宰,開(kāi)展規(guī)模化生產(chǎn)的肉牛屠宰加工企業(yè)20個(gè),設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力為31.38萬(wàn)頭,實(shí)際屠宰數(shù)量為13.16萬(wàn)頭。各地活牛售價(jià)差異不大(16～20元/kg)。每年供港活牛數(shù)量達(dá)1.5萬(wàn)頭以上。

全省肉牛人工授精配種網(wǎng)點(diǎn)比較健全,秦川肉牛選育改良工作穩(wěn)步推進(jìn),肉牛商品化生產(chǎn)逐漸推廣二元、三元雜交配套系技術(shù),黃牛肉用選育改良及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)工作成效顯著,專(zhuān)業(yè)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提升。

1.3 養(yǎng)殖模式

陜西規(guī)模化養(yǎng)牛模式基本有5種形式,包括“公司+農(nóng)戶(hù)”、“公司+育肥場(chǎng)/基地+農(nóng)戶(hù)”、“公司+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶(hù)”、“公司+專(zhuān)家+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶(hù)”、“政府+公司+專(zhuān)家+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶(hù)”等,以“公司+農(nóng)戶(hù)”、“公司+育肥場(chǎng)/基地+農(nóng)戶(hù)”居多,占全省肉牛養(yǎng)殖量的30%左右。農(nóng)戶(hù)主要養(yǎng)母牛,以繁殖后代生產(chǎn)犢牛、架子牛為主,育肥場(chǎng)主要收購(gòu)犢牛和架子牛進(jìn)行集中催肥。農(nóng)戶(hù)和育肥場(chǎng)的合作有松散和緊密結(jié)合兩種方式,松散結(jié)合是指農(nóng)戶(hù)斷奶后的犢牛和育成牛,賣(mài)到市場(chǎng),以市場(chǎng)為紐帶與育肥場(chǎng)相聯(lián)系;緊密結(jié)合是指公司或者育肥場(chǎng)與農(nóng)戶(hù)填訂繁育收購(gòu)合同,公司或者育肥場(chǎng)提供技術(shù)指導(dǎo)和冷凍精液進(jìn)行人工授精,犢牛出生后稱(chēng)重、記錄、照相、哺乳、犢牛培育直至斷奶后按照合同價(jià)格出售給公司或者育肥場(chǎng)。而在收入中占有大量分額的是由架子牛到育肥牛過(guò)程的增重。影響活牛價(jià)格的因素很多,育肥場(chǎng)收入的主要來(lái)源是出售經(jīng)過(guò)充分育肥的肉牛。

2 技術(shù)應(yīng)用及面臨問(wèn)題

2.2 技術(shù)應(yīng)用

1) 在育種或雜交改良與繁殖方面,主要通過(guò)開(kāi)展人工授精提高優(yōu)秀種公牛的選育強(qiáng)度和種母牛的利用強(qiáng)度,用經(jīng)濟(jì)指標(biāo)評(píng)定選育目標(biāo)以及通過(guò)群體分析制定育種目標(biāo),提高肉牛選擇的準(zhǔn)確性。秦川牛保種縣以秦川牛本品種選育提高為主,非保種縣則采用引進(jìn)品種(如安格斯、利木贊、黑毛和牛等)進(jìn)行人工授精雜交改良。個(gè)別偏遠(yuǎn)山區(qū)仍有采用秦川牛本交配種的現(xiàn)象。

2) 在飼料加工調(diào)制與飼養(yǎng)管理方面,肉牛飼料粗飼料部分主要包括全株玉米青貯、空稈玉米青貯、紫花苜蓿、麥秸、青干草以及塊根塊莖類(lèi)飼料;精飼料補(bǔ)充飼料部分主要包括配合飼料(顆粒和粉狀)、濃縮飼料和預(yù)混合飼料。目前,市場(chǎng)上普遍使用的肉牛飼料產(chǎn)品多達(dá)50余種,主要包括犢牛飼料、育成牛飼料、育肥牛前期、中期、后期飼料等,效果和價(jià)格因廠(chǎng)家不同而異。

3) 在重大疫病預(yù)防和常見(jiàn)病防控方面,目前常用的預(yù)防肉牛病疫苗有炭疽芽胞氫氧化鋁佐劑苗、氣腫疽明礬菌苗、牛出血性敗血癥氫氧化鋁菌苗、布魯氏菌疫苗、牛肺疫兔化藏系綿羊化弱毒疫苗、獸用狂犬病ERA株弱毒細(xì)胞苗等。為減少環(huán)境污染,有效切斷傳染源,在對(duì)發(fā)病牛只積極進(jìn)行治療的同時(shí),還對(duì)病牛糞污采取了必要的消毒處理措施。

4) 在加工與質(zhì)量控制方面,主要按照秦川牛屠宰加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,部分屠宰加工企業(yè)實(shí)行全程質(zhì)量控制與追溯技術(shù),肉牛屠宰前活體評(píng)估主要包括大理石花紋、背膘厚、眼肌面積、肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)。目前,秦川牛胴體分割一般為14個(gè)部位,部分市場(chǎng)按部位定價(jià)和銷(xiāo)售。

2.2 面臨問(wèn)題

1) 良種覆蓋率較低,基礎(chǔ)母牛飼養(yǎng)量明顯減少。全省肉牛良種覆蓋率為50%左右,與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求還有差距。加之受比較效益的影響和“殺青弒母”現(xiàn)象的困擾,全省肉?；A(chǔ)母牛存欄量明顯下降,如不采取有效手段加以遏制,將影響產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

2) 良種、良法不配套,粗放飼養(yǎng)方式比較普遍。除大型龍頭企業(yè)如陜西秦寶牧業(yè)、陜西秦川牛業(yè)等公司及其下屬企業(yè)采用比較科學(xué)的養(yǎng)殖方式外,大多數(shù)農(nóng)戶(hù)仍采用有啥喂啥的粗放飼養(yǎng)方式,不利于良種潛力的發(fā)揮,直接影響了產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化升級(jí)和養(yǎng)殖效益的大幅提升。

3) 產(chǎn)業(yè)化程度不高,標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)推廣受限。雖然在秦寶牧業(yè)、秦川牛業(yè)等大型龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下,全省肉牛產(chǎn)業(yè)化程度有了明顯提升,但小群體、大規(guī)模的傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)還占主體,產(chǎn)業(yè)集群和板塊經(jīng)濟(jì)尚十分不明顯,優(yōu)質(zhì)肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)難以有效推廣應(yīng)用。

3 相關(guān)政策與措施

3.1 相關(guān)扶持政策

陜西省人民政府關(guān)于印發(fā)陜西省實(shí)施七大工程促進(jìn)農(nóng)民增收規(guī)劃綱要(2008～2012年)的通知;陜政發(fā)〔2009〕1號(hào)。陜西省商務(wù)廳、陜西省財(cái)政廳、陜西省農(nóng)業(yè)廳于2009年7月28日聯(lián)合下發(fā)了(陜商發(fā)[2009]371號(hào))關(guān)于開(kāi)展2009年度農(nóng)產(chǎn)品“農(nóng)超對(duì)接”試點(diǎn)工作的通知。陜西省農(nóng)業(yè)機(jī)械管理局出臺(tái)了有關(guān)農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼有關(guān)文件,包括農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼專(zhuān)項(xiàng)資金使用管理暫行辦法、農(nóng)作物秸稈機(jī)械化綜合利用專(zhuān)項(xiàng)資金管理暫行辦法、業(yè)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼專(zhuān)項(xiàng)資金使用管理實(shí)施細(xì)則、農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼檔案管理辦法、農(nóng)業(yè)機(jī)械購(gòu)置補(bǔ)貼產(chǎn)品供貨驗(yàn)收制度等。

陜西省科技廳則通過(guò)“13115”科技創(chuàng)新工程等重大專(zhuān)項(xiàng)將“秦川肉牛選育改良及產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”列入其中的“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)”和“新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)”范疇給予了重點(diǎn)、持續(xù)支持。這些扶持政策對(duì)秦川肉牛選育改良、集約化養(yǎng)殖和農(nóng)戶(hù)機(jī)械化養(yǎng)牛起到了積極的促進(jìn)作用。

3.1 相關(guān)扶持措施

2005年以來(lái),省農(nóng)業(yè)廳每年安排100～200萬(wàn)元,支持陜西秦川牛業(yè)有限公司和陜西省秦川肉牛良種繁育中心,在秦川?；乜h開(kāi)展秦川牛肉用本品種選育和秦川肉牛新品系培育工作,企業(yè)實(shí)行秦川牛交售專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼,在指導(dǎo)性計(jì)劃任務(wù)內(nèi),農(nóng)戶(hù)每向該企業(yè)交售1頭秦川肉牛則另外補(bǔ)貼50元。

2008年以來(lái),省農(nóng)業(yè)廳每年安排100～200萬(wàn)元,支持陜西秦寶牧業(yè)發(fā)展有限公司在寶雞陳倉(cāng)區(qū)西部山區(qū)等肉?；乜h對(duì)秦川牛及低產(chǎn)黃牛進(jìn)行雜交改良,大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖。促進(jìn)了秦川牛生產(chǎn)由傳統(tǒng)庭院養(yǎng)殖向適度規(guī)模養(yǎng)殖和集約化經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變。寶雞市陳倉(cāng)區(qū)為了支持“秦寶模式”,將陳倉(cāng)區(qū)的母牛良種補(bǔ)貼1 000元/頭,劃撥到秦寶牧業(yè)并由其支配,秦寶牧業(yè)為了加快推進(jìn)秦川牛由散戶(hù)飼養(yǎng)向規(guī)模養(yǎng)殖集中,支持秦川牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)、大戶(hù)購(gòu)買(mǎi)散養(yǎng)戶(hù)秦川牛。在扶持基礎(chǔ)母牛群發(fā)展方面,如果農(nóng)戶(hù)按要求凍配改良秦川牛,受胎后每生產(chǎn)1頭優(yōu)質(zhì)改良牛犢由企業(yè)補(bǔ)貼50元,從而激勵(lì)了農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛的積極性。

4 發(fā)展建議

4.1 加強(qiáng)組織協(xié)調(diào),制定肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃

肉牛產(chǎn)業(yè)是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)之一,政府部門(mén)要加強(qiáng)協(xié)調(diào)和組織,對(duì)全省肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展統(tǒng)籌規(guī)劃、總體布局,制定全省肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長(zhǎng)期規(guī)劃,并組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督全省肉?？萍佳邪l(fā)實(shí)力較強(qiáng)的科教單位與企業(yè)進(jìn)行協(xié)同攻關(guān),實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),確保肉牛產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

4.2 加強(qiáng)政策支持,大力扶持龍頭企業(yè)發(fā)展

要站在“支持龍頭企業(yè)就是支持農(nóng)民”高度,從政策制定、資金投入及人才引進(jìn)等方面向肉?？萍紕?chuàng)新和產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)工作傾斜,在充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)科教單位在肉牛科技創(chuàng)新過(guò)程中作用的同時(shí),加大支持力度,積極扶持大型龍頭企業(yè)承擔(dān)和參與高新技術(shù)的中試、集成和先進(jìn)實(shí)用技術(shù)的示范推廣任務(wù),鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合開(kāi)展自主創(chuàng)新。

4.3 加大良種補(bǔ)貼,鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛

首先要加強(qiáng)基礎(chǔ)母牛的保護(hù)和利用,加大良種補(bǔ)貼,鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)基礎(chǔ)母牛,積極開(kāi)展選育改良工作,促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展;其次,要克服盲目追求肉牛數(shù)量和牛肉產(chǎn)量的傾向,促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)向“質(zhì)量效益型”轉(zhuǎn)變,不斷提升肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的綜合效益。