魏淑娟， 陳 帥

(陜西省畜牧產(chǎn)業(yè)試驗(yàn)示范中心，西安 710003)

秦川牛是中國五大黃牛之一，因原產(chǎn)于陜西八百里秦川而得名，曾經(jīng)長期以役用為主。它因體軀高大、役用和肉用性能好、遺傳穩(wěn)定、適應(yīng)性強(qiáng)而深得當(dāng)?shù)乩习傩障矏?。秦川?，F(xiàn)已被載入《中國牛品種志》《陜西省畜禽品種志》《中國土特名產(chǎn)》等著作；2000年8月被農(nóng)業(yè)部列入國家級(jí)品種資源保護(hù)名錄，也曾載入法國出版的《世界名牛圖譜》中，被列為珍畜[1]。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，秦川牛役用性能退居次要地位，選育重點(diǎn)朝肉用方向發(fā)展。多年來，陜西各級(jí)政府和畜牧科技工作者都十分重視秦川肉牛的選育和改良工作，經(jīng)過數(shù)十年系統(tǒng)選育和精心改良，秦川肉牛在體型外貌和產(chǎn)肉性能方面得到明顯改善，已經(jīng)初步具有肉用品種的特性，本文通過對(duì)秦川牛改良過程的回顧和不同肉牛品種改良秦川牛的效果進(jìn)行分析，進(jìn)而提出秦川牛改良的建議。

1 秦川牛和其他黃牛品種肉用性能的比較

魯健民等研究表明，秦川牛除屠宰率低于魯西牛和晉南牛外，其凈肉率、肉骨比、眼肌面積明顯高于其南陽牛、魯西牛和晉南牛[2]。朱光星等在2012年對(duì)秦川肉牛新品系公牛的產(chǎn)肉性能測定發(fā)現(xiàn)，秦川肉牛新品系產(chǎn)肉性能已明顯改善，更優(yōu)于國內(nèi)其他地方黃牛品種，較高的肉骨比也證明了其良好的載肉性能[3]。

2 秦川牛肉用選育改良?xì)v程

2.1 第一階段，役用階段

時(shí)間為20世紀(jì)70年代以前。秦川牛主要作為畜力使用，體型外貌表現(xiàn)為體軀較小，尻部尖斜，挽力大，耐力好，役用特征明顯。1956年，以西北農(nóng)學(xué)院邱懷教授為隊(duì)長的秦川牛聯(lián)合調(diào)查隊(duì)，對(duì)秦川牛進(jìn)行了有史以來最為系統(tǒng)的調(diào)研，基本掌握了秦川牛的分布、體型外貌、生產(chǎn)性能等情況，為后來秦川牛的選育和改良工作奠定了堅(jiān)實(shí)的工作基礎(chǔ)。20世紀(jì)60年代，陜西省在關(guān)中地區(qū)建立秦川牛良種基地縣13個(gè)，省縣兩級(jí)秦川牛種牛場5個(gè)，在2個(gè)省級(jí)秦川牛選育輔導(dǎo)站的指導(dǎo)下，各種牛場和良種基地縣陸續(xù)開展秦川牛外貌等級(jí)鑒定工作，秦川牛的選育工作逐漸進(jìn)入正軌[4]。

2.2 第二階段，兼用階段

時(shí)間大概為20世紀(jì)70年代初到90年代末。這一時(shí)期隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，秦川牛的畜力價(jià)值漸漸失去，加上人民生活水平的不斷提高，市場對(duì)牛肉的需求開始增加，在這一時(shí)期，秦川牛的肉用價(jià)值逐漸受到重視。1976年5月，邱懷教授代表“陜西省秦川牛選育協(xié)作組”起草了《秦川牛選育方案(初稿)》，與其之前提出“點(diǎn)上保種、面上改良”的八字方針一起，為秦川牛選育改良工作指明了方向。1980年發(fā)布的《陜西省秦川牛種畜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，修正了秦川牛評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，選育方向由役用向肉用轉(zhuǎn)變。1979年，在邱懷教授的具體指導(dǎo)下，陜西各地在秦川牛非保種區(qū)，根據(jù)不同地區(qū)和不同改良方向，分別用從國外引進(jìn)的利木贊牛、安格斯牛、西門塔爾牛、丹麥紅牛、英國短角牛等品種大面積雜交改良當(dāng)?shù)厍卮ㄅ：透鞯攸S牛。雜交后代表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和肉、乳生產(chǎn)性能，深受群眾歡迎。1982年，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)，西北農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)成立了全國唯一的部級(jí)“黃牛研究室”，專門開展秦川肉牛選育工作，這一時(shí)期秦川牛的肉用潛質(zhì)得到有效挖掘，原本生長速度慢、后軀窄小尖斜，產(chǎn)肉量少的缺點(diǎn)逐漸得到改善，呈現(xiàn)出體軀高達(dá)，肌肉豐滿,生長速度加快，這一時(shí)期是秦川牛由役用型向肉用型過渡的兼用型階段[4]。

2.3 第三階段，肉用階段

時(shí)間為2000年以后至今。西北農(nóng)林科技大學(xué)先后獲批組建了“國家肉牛改良中心”“現(xiàn)代牛業(yè)生物技術(shù)與應(yīng)用國家地方聯(lián)合工程研究中心”“陜西省肉牛工程技術(shù)研究中心”“陜西省現(xiàn)代牛業(yè)工程研究中心”等平臺(tái)；西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院“肉牛奶牛遺傳改良與種質(zhì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”和“肉牛遺傳改良與生物技術(shù)育種創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”先后受到教育部“長江學(xué)者與創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)發(fā)展計(jì)劃”和農(nóng)業(yè)部“全國農(nóng)業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)支持計(jì)劃”的資助，通過統(tǒng)籌多方科技資源和產(chǎn)學(xué)研合作，強(qiáng)化了早期選種和良種快速擴(kuò)繁工作，秦川牛肉用選育改良工作得到進(jìn)一步加強(qiáng)。此時(shí)的秦川肉牛依然保持了秦川牛原有的耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，毛色深紅或棗紅，角型依然短小，早熟性相對(duì)差、后軀發(fā)育不發(fā)達(dá)、產(chǎn)肉率和泌乳性能不高等缺陷得到糾正，基本達(dá)到國際公認(rèn)的肉用牛標(biāo)準(zhǔn)[4]。

3 改良效果

長期以來，為提高秦川牛的肉用性能和養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，各級(jí)畜牧技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)、大專院校以及廣大秦川牛養(yǎng)殖戶通過選育、雜交等多種方法開展選育改良工作，收到良好效果。目前陜西省引入改良秦川牛的外來品種主要是：利木贊、西門達(dá)爾、皮埃蒙特、安格斯、短角紅、丹麥紅牛等，實(shí)踐驗(yàn)證，以上品種對(duì)秦川牛均具有明顯的改良效果，但各有側(cè)重。

3.1 利木贊牛改良秦川牛效果

利木贊牛改良秦川牛的區(qū)域主要在陜西的渭北旱塬寶雞西府一帶。李波等在2000年的研究發(fā)現(xiàn)，利秦F1代犢牛外形特征為頭部適中,背腰平直,體軀加寬；特別是后軀部，當(dāng)?shù)嘏６啾憩F(xiàn)窄斜的缺陷得到明顯改善，6月齡時(shí)公犢牛體長一般高出秦川牛9.3%，坐骨端寬高出176%，改良母犢牛體高高出秦川牛7.4%，胸圍高出10%，公?；钪馗叱?2.3%,母?；钪馗叱?5.8%，1周歲時(shí)，利秦F1代公牛體長高出秦川牛公牛9.9%，坐骨端寬高出23.8%，利秦F1代母牛體高高出秦川牛母牛5.6%，胸圍高出9.9%，同性別體重相比較，利秦F1代比當(dāng)?shù)厍卮ㄅ９８叱?2%,母牛高出20.4%[5]。滑溜帥等在2008年研究發(fā)現(xiàn)，利木贊雜交改良固原地區(qū)秦川牛的體重和體尺指標(biāo)均有顯著的影響，并向肉用方向改良，利雜牛的日增重和精料采食量指標(biāo)，總體上有優(yōu)于固原地區(qū)秦川牛的趨勢，并且這種雜交優(yōu)勢隨著犢牛的生長越來越明顯[6]。王娟在2013年研究發(fā)現(xiàn)，在利秦F11周歲以前，體尺改良幅度為4.70%～25.64%，體重增幅31.06%～50.50%，其中6月齡體高、體長、胸寬、坐骨端寬、腰角寬分別提高16.96%，18.34%，21.41%，14.23%，14.93%，體重提高50.5%；1周歲體高、體斜長、胸寬、坐骨端寬、腰角寬分別提高5.64%，9.32%，24.45%，21.44%，23.50%，1周歲胸深提高25.64%；18月齡體高、體斜長、胸寬、坐骨端寬、腰角寬分別提高5.62%，8.46%，16.2%，18.87%，20.08%，以腰角寬提高幅度最大；24月齡坐骨端寬提高18.11%，30月齡坐骨端寬提高18.95%，以上結(jié)果說明利木贊改良秦川牛，后代12月齡以前前軀生長發(fā)育快，18月齡以后后軀生長發(fā)育快[7]。

3.2 安格斯牛改良秦川牛效果

王建安等在2010年研究發(fā)現(xiàn)，在體型外貌方面，秦安F1后代出生時(shí)秦川牛出生重差異不顯著，哺乳期犢牛日增重與國外純種安格斯相當(dāng)，斷奶至12月齡生長速度均高于秦川牛，差異極顯著，在育肥期，秦安F1后代較當(dāng)?shù)厍卮ㄅ？s短9.5個(gè)月。秦安F1代生長發(fā)育快，肉用體型明顯，適應(yīng)性強(qiáng)，特別是在泌乳量、采食速度和后軀發(fā)育等方面表現(xiàn)突出，較好地改善了秦川牛泌乳量少、生長緩慢和后軀欠發(fā)達(dá)的缺陷，雜交優(yōu)勢十分顯著[8]。昝林森等在2013年研究發(fā)現(xiàn)，在喀什地區(qū)安秦F1公牛12月齡、18月齡、24月齡、30月齡體重比同齡秦川公牛均有所提高且差異顯著，體高、腰高、胸圍、腹圍、管圍、體斜長、尻寬等指標(biāo)也呈現(xiàn)出不同程度的顯著性差異，安秦F1在體重、體尺上均較秦川牛有明顯的提高，尤其腰高和尻寬的提高明顯且改良效果穩(wěn)定，說明對(duì)秦川牛后軀改良效果顯著，同時(shí)，與體重和產(chǎn)肉性能相關(guān)性很大的胸圍和體斜長在增長和提高上均十分明顯[9]。并且秦川牛及安秦F1的體尺指數(shù)中，以體軀指數(shù)、育肥指數(shù)的增長最為明顯，隨著月齡的增加，秦川牛及安秦F1的育肥指數(shù)也逐漸增加，且安秦F1優(yōu)于秦川牛，而且效果明顯。辛亞平等在2013年研究發(fā)現(xiàn)，用紅安格斯牛做父本，用秦川牛做母本進(jìn)行雜交，安秦雜交一代增重比秦川牛增重提高17.9%，安秦雜交一代肉牛品質(zhì)優(yōu)良，是科學(xué)的雜交改良技術(shù)路線[10]。

3.3 西門達(dá)爾牛改良秦川牛效果

王娟在2013年研究發(fā)現(xiàn)，用西門塔爾公牛改良秦川牛，西雜F1后代母犢出生重比秦川牛初生重提高57.5%；1月齡體高、體斜長和胸圍分別提高13.66%，7.57%和5.64%；6月齡體高、體斜長和胸圍分別提高17.07%，18.04%和20.03%；12月齡體高、體斜長和胸圍分別提高8.71%，14.38%和13.14%；18月齡體高、體斜長和胸圍分別提高16.20%，35.84%和20.17%；泌乳性能提高83.38%[7]。昝林森等在2013年研究發(fā)現(xiàn)，西秦F1較秦川牛的體尺指標(biāo)更大，表明西秦F1在低水平飼養(yǎng)條件下生長發(fā)育效果比南秦F1好，從育肥指數(shù)上來看，在12～18月齡西秦F1育肥指數(shù)優(yōu)于秦川牛[11]。

3.4 丹麥紅改良秦川牛效果

張建峰等在2001年研究發(fā)現(xiàn)，丹秦F1的體型外貌方面，在初生、周歲、2.5歲生長速度和體尺、體重方面較秦川牛有明顯增加。丹秦F1在產(chǎn)肉性能方面比秦川牛日均多增重0.52 kg；在屠宰率方面，丹秦F1胴體重、眼肌面積分別比秦川牛增加1.8個(gè)百分點(diǎn)和2.2個(gè)百分點(diǎn)，而且肉質(zhì)鮮嫩；在泌乳性能方面，丹秦F1較秦川牛母牛日均產(chǎn)奶增加1.8 kg[12]。張兆順等報(bào)道，丹麥紅牛與秦川牛雜交，F(xiàn)1不同時(shí)期的體尺、體重不僅明顯增加，而且產(chǎn)奶量較秦川牛提高1～3倍，F(xiàn)2可提高3～4倍[13]。

4 秦川肉牛改良推薦路徑

4.1 指導(dǎo)思想

秦川牛肉用選育改良的指導(dǎo)思想建議按照“點(diǎn)上保種選育，面上改良開發(fā)”，基本原則就是“不徹底改造秦川牛，只是揚(yáng)長補(bǔ)短，提純復(fù)壯，突出肉用生產(chǎn)性能”。在陜西省秦川?；乜h和保種場實(shí)施保種選育，在其他地區(qū)大范圍開展秦川牛改良工作。

4.2 改良方向

在保留秦川牛原有的耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，改良其早熟性差、飼料報(bào)酬低、尖尻、后軀發(fā)育不發(fā)達(dá)、產(chǎn)肉率和泌乳性能不高等缺陷。

4.3 改良父本的選擇原則

(1)已被生產(chǎn)實(shí)踐證明有效或行業(yè)認(rèn)可度高的優(yōu)秀肉牛品種；

(2)品種生產(chǎn)性狀優(yōu)良，遺傳性能穩(wěn)定，適應(yīng)性強(qiáng)，改良效果顯著，符合陜西省秦川牛的改良方向；

(3)具有一定推廣應(yīng)用基礎(chǔ)，陜西養(yǎng)殖場(戶)易于接受，肉品市場前景廣闊；

(4)公牛符合種用要求，凍精產(chǎn)品符合《牛冷凍精液》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB 4143—2008)。

4.4 改良父本選擇建議

在選擇秦川牛改良父本時(shí)建議使用紅安格斯、利木贊和丹麥紅3個(gè)品種，不同父本改良秦川牛具有不同側(cè)重點(diǎn)。

(1)紅安格斯牛。小型肉牛品種，加速后代的早熟，提高肉的品質(zhì)。

(2)利木贊牛。中型肉牛品種，提高后代的肉用性能。

(3)丹麥紅牛。乳兼用型品種，主要用以改善后代的泌乳能力，增大體型，提高肉用性能。

5 改良工作中的幾點(diǎn)建議

5.1 理順保種和改良的關(guān)系

在省級(jí)層面制定統(tǒng)一的秦川牛選育改良計(jì)劃，正確處理秦川牛保種場、秦川牛基地縣和秦川牛改良區(qū)的關(guān)系，加大秦川牛本品種選育的力度，防止因外來血統(tǒng)的導(dǎo)入而造成秦川牛優(yōu)秀基因的丟失。

5.2 堅(jiān)定改良方向

近年來，我國肉牛產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展，但是許多地方在地方黃牛保種選育、雜交改良及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)過程中仍然存在選育目標(biāo)不明確，父本品種多亂雜現(xiàn)象嚴(yán)重。因此在進(jìn)行秦川牛肉用性能改良時(shí)，要堅(jiān)定改良計(jì)劃長期堅(jiān)持，并注重對(duì)雜交后代的選育留種，使其優(yōu)秀的生產(chǎn)性狀遺傳下去。

5.3 著眼長遠(yuǎn)利益

近年來，隨著牛肉價(jià)格的持續(xù)走高，養(yǎng)殖戶片面追求短期經(jīng)濟(jì)效益的傾向愈加嚴(yán)重，“殺青弒母”成為普遍現(xiàn)象，導(dǎo)致成母牛數(shù)量急劇下降，嚴(yán)重動(dòng)搖肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牛源基礎(chǔ)。建議國家出臺(tái)相應(yīng)政策穩(wěn)定秦川牛基礎(chǔ)母牛存欄，引導(dǎo)秦川牛養(yǎng)殖戶長遠(yuǎn)利益的思想意識(shí)，促進(jìn)秦川牛養(yǎng)殖業(yè)長遠(yuǎn)健康發(fā)展。