文 / 管姚香 徐森建 季 娟 南通紅梅乳業(yè)有限公司

影響學(xué)生飲用奶質(zhì)量安全的因素除了原料奶質(zhì)量和生產(chǎn)加工過程中的控制外，包裝質(zhì)量控制也至關(guān)重要。做好學(xué)生飲用奶包裝質(zhì)量控制對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量有著重要意義。下面從3 個(gè)方面就如何控制學(xué)生飲用奶包裝的質(zhì)量進(jìn)行論述。

1 對(duì)供應(yīng)商的要求

1.1 油墨必須具有耐氧化、抗水、耐熱和耐冷凍性能，以保障薄膜在生產(chǎn)、流通、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中不會(huì)發(fā)生油墨脫落、凝結(jié)等現(xiàn)象。

1.2 包裝材料必須無(wú)毒、無(wú)臭、無(wú)異味，殘留溶劑少，不含有毒重金屬元素等，并具有阻氧、阻光、防潮、保香、防異味功能。要根據(jù)不同的內(nèi)容物、保質(zhì)期、生產(chǎn)設(shè)備、貯存條件等選擇阻隔材料。第一，要保證外部環(huán)境中的細(xì)菌、塵埃、氣體、光、水分等不能進(jìn)入包裝內(nèi)；第二，要求包裝材料本身穩(wěn)定性好。包裝袋的穩(wěn)定性直接影響到乳制品的安全性和衛(wèi)生性。由于包裝材料、配方、結(jié)構(gòu)、加工助劑、生產(chǎn)工藝、環(huán)境條件等，可導(dǎo)致包裝袋中活性成分的分解、遷移、吸附甚至與內(nèi)容物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而影響乳制品質(zhì)量，如產(chǎn)生異味，喪失奶香味，分層，組織結(jié)構(gòu)變化等，嚴(yán)重的甚至影響人體健康。另外，包裝袋在一定溫度的水或牛奶中浸泡時(shí)，不應(yīng)發(fā)生分層、收縮、脫色、粘連等現(xiàn)象。在夏季，高溫長(zhǎng)時(shí)間存放時(shí)尤其要注意。同時(shí)，包裝袋應(yīng)保證牛奶中所含水分、油脂、芳香成分、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量必不可少的成分等不向外滲透，從而達(dá)到包裝食品不變質(zhì)的目的。

1.3 學(xué)生飲用奶包裝薄膜上大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌不得檢出，普通塑袋包裝細(xì)菌總數(shù)≤1 CFU/cm2，無(wú)菌包裝袋細(xì)菌總數(shù)≤5 CFU/cm2。

1.4 學(xué)生飲用奶包裝薄膜要具有良好的熱封性，要防止漏封、虛封而導(dǎo)致的破袋問題。生產(chǎn)企業(yè)必須消除包裝的潛在安全隱患，對(duì)包裝用的薄膜的安全性、衛(wèi)生性、熱封性進(jìn)行檢測(cè)。

1.5 運(yùn)輸車輛要求干凈衛(wèi)生，不得與其它異味食品、農(nóng)藥等有毒有害物品混運(yùn)，防止被污染，并確保轉(zhuǎn)運(yùn)中無(wú)破損。

2 對(duì)加工企業(yè)的要求

2.1 包裝入庫(kù)時(shí)，首先要驗(yàn)證產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告、名稱、品種、數(shù)量，并查驗(yàn)包裝是否完好，是否被蟲害侵蝕。其次要抽樣檢測(cè)，合格方可辦理入庫(kù)手續(xù)。

2.2 奶膜貯存時(shí)要定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)環(huán)境進(jìn)行空氣消毒，并注意定期檢查倉(cāng)庫(kù)蟲害，防止奶膜被污染。

2.3 車間領(lǐng)用奶膜時(shí)要檢查包裝的完好情況，杜絕奶膜被污染。奶膜脫外包裝后要進(jìn)行紫外線照射殺菌，之后才可使用。剩余的奶膜需入專用消毒間。加工過程中應(yīng)注意熱封溫度，防止漏袋。裝箱時(shí)袋角不能露出箱外，防止奶膜摩擦破損，引起學(xué)生飲用奶變質(zhì)。

2.4 貯存學(xué)生飲用奶的環(huán)境要定期消毒，并注意老鼠要定期檢查等蟲害，防止包裝被污染。

2.5 要配備專用運(yùn)輸車輛，要求干凈衛(wèi)生，防止被污染。要做好產(chǎn)品防護(hù)，確保轉(zhuǎn)運(yùn)中無(wú)破損。

3 對(duì)學(xué)校的要求

3.1 學(xué)生飲用奶到校后，除注意貯奶溫度外，還應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生和老鼠等蟲害對(duì)包裝的污染。

3.2 已發(fā)放的學(xué)生飲用奶應(yīng)確保包裝完好，同時(shí)注意是否有脹胞現(xiàn)象。飲用時(shí)用吸管，避免直接接觸被污染的包裝外部。

3.3 確保學(xué)生當(dāng)場(chǎng)飲用。這樣既能防止時(shí)間長(zhǎng)引起牛奶變質(zhì)，又能防止摩擦奶膜引起破損，導(dǎo)致學(xué)生飲用奶不衛(wèi)生或變質(zhì)。