河南工業(yè)大學(xué) 呂玉花

河南省出口蘋(píng)果汁的質(zhì)量安全問(wèn)題研究①

河南工業(yè)大學(xué) 呂玉花

濃縮蘋(píng)果汁是河南省主要的出口農(nóng)產(chǎn)品，然而，近年來(lái)歐盟和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家設(shè)置了嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)河南省蘋(píng)果汁的質(zhì)量提出了更高的要求。本文分析了河南省蘋(píng)果汁質(zhì)量安全方面存在的問(wèn)題以及產(chǎn)生的原因，并從出口企業(yè)和政府部門(mén)兩個(gè)角度提出了相關(guān)的對(duì)策，以解決河南省蘋(píng)果汁的質(zhì)量安全問(wèn)題，提升河南省蘋(píng)果汁出口競(jìng)爭(zhēng)力。

河南省蘋(píng)果汁 質(zhì)量安全 檢驗(yàn)檢疫

河南省是蘋(píng)果汁生產(chǎn)大省，蘋(píng)果汁出口在河南省農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位。發(fā)達(dá)國(guó)家為了維護(hù)本國(guó)的經(jīng)濟(jì)利益，以保障消費(fèi)者的權(quán)益為借口，制定了嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)、歐盟和日本是河南省蘋(píng)果汁出口的主要市場(chǎng)，年出口量占出口總量的90%以上，歐盟和日本對(duì)進(jìn)口蘋(píng)果汁農(nóng)藥殘留檢測(cè)、對(duì)棒曲霉素和防腐劑的限量要求都相當(dāng)苛刻，致使近年來(lái)河南省蘋(píng)果汁出口量出現(xiàn)大幅度下降，所以，有必要對(duì)河南省出口蘋(píng)果汁自身質(zhì)量安全存在的諸多問(wèn)題進(jìn)行深入的研究。

1 河南省出口蘋(píng)果汁質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

1.1 農(nóng)藥殘留問(wèn)題嚴(yán)重

農(nóng)藥殘留超標(biāo)是河南省蘋(píng)果汁質(zhì)量安全的突出問(wèn)題，嚴(yán)重影響了蘋(píng)果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，河南省在蘋(píng)果種植過(guò)程中使用的農(nóng)藥種類(lèi)達(dá)30種之多，由于簡(jiǎn)單的物理清洗無(wú)法將農(nóng)藥徹底清除，所以近年從河南省濃縮蘋(píng)果汁產(chǎn)品里檢測(cè)出的殘留農(nóng)藥含量較高，這些農(nóng)藥毒性猛烈，對(duì)人體的危害巨大；由于檢測(cè)技術(shù)的落后，蘋(píng)果汁中部分有危害的農(nóng)藥殘留依靠國(guó)內(nèi)的技術(shù)還無(wú)法檢測(cè)出來(lái)，這導(dǎo)致河南省蘋(píng)果汁在國(guó)際市場(chǎng)上屢屢遭遇技術(shù)壁壘。

1.2 棒曲霉素

棒曲霉素含量過(guò)高是河南省蘋(píng)果汁質(zhì)量安全的又一大問(wèn)題。棒曲霉素是一種對(duì)動(dòng)物有致畸致癌和致突變性的毒素。蘋(píng)果汁中的棒曲霉素含量與原料品質(zhì)、貯藏時(shí)間有關(guān)，隨著蘋(píng)果腐爛程度的增大，加工過(guò)程中蘋(píng)果中的棒曲霉素進(jìn)入蘋(píng)果汁，使得蘋(píng)果汁中的棒曲霉素含量也急劇增加。由于該毒素在酸性條件下非常穩(wěn)定，在加工過(guò)程中很難使其失去活性，從而導(dǎo)致成品蘋(píng)果汁中含有一定的毒素殘留。

2004年3月，歐盟公布第455/2004號(hào)條例，對(duì)濃縮蘋(píng)果汁中棒曲霉素最大限量制定出新的標(biāo)準(zhǔn)。而河南省仍然執(zhí)行的是國(guó)內(nèi)的同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，棒曲霉素最大限量50μg/kg，只符合歐盟公布的最低標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際檢測(cè)出的含量都在35μg/kg左右，對(duì)消費(fèi)者的危害極大，這使得河南省蘋(píng)果汁在歐盟市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力受到制約。

1.3 果汁中添加劑殘存嚴(yán)重

近年，在出口果汁檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，濃縮蘋(píng)果汁中含有大量的添加劑殘存，表面上是鮮蘋(píng)果榨出的果汁，實(shí)際則是利用類(lèi)似蘋(píng)果的甜味劑勾兌出的蘋(píng)果汁，這種做法不但危害到消費(fèi)者的健康，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，而且嚴(yán)重破壞企業(yè)的聲譽(yù)。

2 河南省出口蘋(píng)果汁質(zhì)量安全存在的原因

2.1 蘋(píng)果汁加工原料存在問(wèn)題

河南雖然是蘋(píng)果生產(chǎn)大省，但缺乏榨汁專(zhuān)用高酸型蘋(píng)果原料，加工企業(yè)多采用殘次果作為加工原料，部分企業(yè)為了節(jié)省成本，收購(gòu)不合格的原料果，致使蘋(píng)果汁成品的質(zhì)量安全隱患不斷增加。2007年11月，三門(mén)峽錦源公司公開(kāi)收購(gòu)腐爛的落果、殘次果及病蟲(chóng)害果用作加工原料，使生產(chǎn)出來(lái)的蘋(píng)果汁存在嚴(yán)重的質(zhì)量安全問(wèn)題。

同時(shí)，由于原料種植區(qū)人員和果農(nóng)的食品安全意識(shí)相對(duì)較低，大量使用農(nóng)藥的現(xiàn)象比較普遍；而且隨著河南省蘋(píng)果汁生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)能力大幅提高，本地原料果已不能滿足生產(chǎn)需求，企業(yè)不得不大量收購(gòu)分別來(lái)自遼寧、山東、陜西、山西等地區(qū)的蘋(píng)果原料，這些地區(qū)的農(nóng)藥使用品種不明，使得河南省濃縮蘋(píng)果汁農(nóng)藥殘留的隱患越發(fā)嚴(yán)重。

2.2 加工過(guò)程存在安全隱患

濃縮蘋(píng)果汁加工的工序比較復(fù)雜，包括原料→清洗→選果→破碎壓榨→預(yù)殺菌→澄清→過(guò)濾→濃縮→殺菌→檢驗(yàn)→無(wú)菌罐裝→冷庫(kù)貯存，因此它也是河南省蘋(píng)果汁最容易出現(xiàn)質(zhì)量安全問(wèn)題的環(huán)節(jié)，主要包括化學(xué)試劑、防腐劑的使用過(guò)量，原料果和設(shè)備、管道在清洗、消毒時(shí)可能產(chǎn)生的清洗劑和消毒劑的殘留等現(xiàn)象；此外，河南省監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)重點(diǎn)針對(duì)產(chǎn)后商品的安全性進(jìn)行檢測(cè)，普遍忽視生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，也給出口蘋(píng)果汁的質(zhì)量安全帶來(lái)了隱患。

2.3 貯存運(yùn)輸設(shè)施落后，維護(hù)不力

河南省出口蘋(píng)果汁物流基礎(chǔ)設(shè)施不健全、果農(nóng)在采摘時(shí)使用廢舊包裝袋，運(yùn)輸設(shè)備不清潔不衛(wèi)生，加工出口企業(yè)不重視，使出口果汁出現(xiàn)二次污染。此外，蘋(píng)果汁的貯存、運(yùn)輸有嚴(yán)格的要求，比如冷藏的溫度必須在0～4℃以下，但是，河南省果汁貯存運(yùn)輸設(shè)施相對(duì)比較落后，罐裝容器的密封效果不夠好，果汁與空氣容易接觸，而且貯存和運(yùn)輸過(guò)程中的溫度調(diào)節(jié)不夠穩(wěn)定，相關(guān)設(shè)施維護(hù)也不到位，使得蘋(píng)果汁在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)氧化、色值下降等問(wèn)題，使得出口蘋(píng)果汁的質(zhì)量安全系數(shù)降低，對(duì)蘋(píng)果汁的品質(zhì)造成了不利影響。

2.4 企業(yè)安全意識(shí)較差

河南省蘋(píng)果汁加工企業(yè)的自檢自控能力比較差，存在重生產(chǎn)輕質(zhì)量安全的觀念，對(duì)檢測(cè)設(shè)備的投入較少；大部分加工企業(yè)缺少?lài)?guó)際HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控體系或?qū)嵤┎坏轿?，有毒有害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等質(zhì)量安全指標(biāo)少，未能建立起蘋(píng)果品質(zhì)及深加工產(chǎn)品品質(zhì)的高技術(shù)集成化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化的全程質(zhì)量監(jiān)控、評(píng)價(jià)、預(yù)警、控制系統(tǒng)，使得殘留農(nóng)藥、棒曲霉素、富馬酸等安全性指標(biāo)成為河南省蘋(píng)果汁加工出口的制約因素。

2.5 出口果汁檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管不力

出口檢驗(yàn)檢疫是蘋(píng)果汁在國(guó)內(nèi)檢測(cè)的最后一道關(guān)口，然而，河南省檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的檢測(cè)設(shè)備相對(duì)落后，檢測(cè)指標(biāo)不夠完善，檢驗(yàn)檢疫的監(jiān)管制度和手段也不夠健全，為了提高通關(guān)效率，減少工作量，一些機(jī)構(gòu)對(duì)部分指標(biāo)的檢測(cè)并沒(méi)有切實(shí)執(zhí)行，一些企業(yè)更是運(yùn)用綠色通道蒙混過(guò)關(guān)，嚴(yán)重削弱了出口商品檢驗(yàn)監(jiān)管的有效性。

3 應(yīng)對(duì)河南省出口蘋(píng)果汁質(zhì)量安全問(wèn)題的對(duì)策

3.1 出口企業(yè)應(yīng)采取的措施

3.1.1 建立安全達(dá)標(biāo)蘋(píng)果種植基地

首先，要加強(qiáng)蘋(píng)果生產(chǎn)基地的建設(shè)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的加工蘋(píng)果，特別是優(yōu)質(zhì)高酸蘋(píng)果，逐漸摒棄殘次蘋(píng)果原料的使用，滿足蘋(píng)果汁加工企業(yè)的需要，以提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。河南蘋(píng)果汁出口主要集中在三門(mén)峽地區(qū)，可以在蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)靈寶市建立安全達(dá)標(biāo)蘋(píng)果種植基地，以保證蘋(píng)果汁加工企業(yè)的原料供應(yīng)。

其次，出口生產(chǎn)企業(yè)要和果農(nóng)積極協(xié)作，建立有效協(xié)作機(jī)制，實(shí)行訂單農(nóng)業(yè)，并對(duì)果農(nóng)施肥用藥進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，積極引導(dǎo)果農(nóng)種植綠色無(wú)污染的高酸度蘋(píng)果，逐步建立符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的果汁加工專(zhuān)用優(yōu)質(zhì)酸蘋(píng)果種植基地。

最后，河南省蘋(píng)果汁加工企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)，要嚴(yán)格甄選合格供應(yīng)商，對(duì)其資質(zhì)、規(guī)模、質(zhì)量管理體系等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)考核，并且保證每批原料入廠都要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，每一批原料符合食品衛(wèi)生要求后才能入庫(kù)，而且檢驗(yàn)記錄必須保留，以便追溯。

3.1.2 嚴(yán)格控制添加劑的使用

河南省蘋(píng)果汁加工企業(yè)必須提高自覺(jué)性，遵循行業(yè)規(guī)范，杜絕使用非法添加劑，以滿足出口條件。在商業(yè)時(shí)代，靠飲料賺得大錢(qián)的，自古不乏名家，中國(guó)有信遠(yuǎn)齋的酸梅湯，國(guó)外有美國(guó)的可口可樂(lè)。其中信遠(yuǎn)齋成功的例子就很值得我們借鑒，信遠(yuǎn)齋的酸梅湯，不僅保證不加任何人工制造的添加劑，而且為了保證質(zhì)量，用料考究精良而嚴(yán)格，比如三種主料：烏梅必須用廣東東莞產(chǎn)的，冰糖必須用御膳房用的，桂花必須用杭州張長(zhǎng)豐、張豐裕兩家種植的；雖然價(jià)錢(qián)貴些，但對(duì)得起消費(fèi)者的選擇。不僅信遠(yuǎn)齋一家，很多商家都秉承著這樣的古訓(xùn)，用同仁堂老藥鋪老祖宗的訓(xùn)誡，就是“炮制雖繁，必不敢省人工；品味雖貴，必不敢減物力”。

3.1.3 加工企業(yè)必須樹(shù)立質(zhì)量安全意識(shí)

河南省蘋(píng)果汁加工企業(yè)必須樹(shù)立質(zhì)量安全意識(shí)，提高自身檢測(cè)和監(jiān)控能力，重視在采購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的檢驗(yàn)工作，逐步建立起健全的檢驗(yàn)檢疫體系。河南省蘋(píng)果汁要想在國(guó)際市場(chǎng)上脫穎而出，與其他對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，就必須把好質(zhì)量安全這一關(guān)，尤其是對(duì)于生產(chǎn)和出口規(guī)模較大的幾家企業(yè)(例如湖濱和阿姆斯)，必須購(gòu)買(mǎi)國(guó)外配套的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，并且逐步建立國(guó)際HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控體系并逐漸實(shí)施到位，不斷完善有毒有害物質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等質(zhì)量安全指標(biāo)檢測(cè)體系，減少?lài)?guó)際市場(chǎng)上質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)河南省蘋(píng)果汁出口貿(mào)易的制約。

3.2 河南省政府對(duì)出口蘋(píng)果汁加強(qiáng)管理

3.2.1 建立嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫制度

河南省出口蘋(píng)果汁的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的建設(shè)比較滯后，所以，應(yīng)逐步建立完善的出口蘋(píng)果汁質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系，對(duì)出口蘋(píng)果汁實(shí)施法定檢驗(yàn)。利用現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)技術(shù)實(shí)施從生產(chǎn)基地到進(jìn)口市場(chǎng)的全程監(jiān)督檢測(cè)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)發(fā)布出口蘋(píng)果汁質(zhì)量信息，對(duì)一些違規(guī)行為，要給予相應(yīng)處罰，對(duì)連續(xù)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的出口企業(yè)實(shí)施問(wèn)責(zé)制或?qū)⑵淞腥氤隹凇昂诿麊巍保蛊湎嚓P(guān)產(chǎn)品出境交易。對(duì)于進(jìn)口國(guó)檢出問(wèn)題或遭到預(yù)警通報(bào)的蘋(píng)果汁，要認(rèn)真調(diào)查了解原因，以保證出口蘋(píng)果汁的質(zhì)量安全，為提升河南省出口蘋(píng)果汁的競(jìng)爭(zhēng)力提供保障。

3.2.2 建立農(nóng)藥殘留追溯和控制體系

河南省政府部門(mén)要全面推行檢驗(yàn)檢疫備案管理制度，建立出口蘋(píng)果汁農(nóng)藥殘留追溯和控制體系，確保蘋(píng)果汁生產(chǎn)達(dá)到當(dāng)前通行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，順利突破國(guó)際市場(chǎng)的綠色壁壘。省內(nèi)各級(jí)農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)等部門(mén)要進(jìn)一步加大對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，引導(dǎo)果農(nóng)正確購(gòu)買(mǎi)、使用農(nóng)藥，堅(jiān)決打擊非法生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用國(guó)家明令禁止農(nóng)藥的行為。

3.2.3 加強(qiáng)對(duì)蘋(píng)果汁加工企業(yè)的監(jiān)管

工商部門(mén)要制定行業(yè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，提高果汁企業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻，加強(qiáng)行業(yè)的調(diào)控力度，防止低水平的重復(fù)建設(shè)。此外，要加強(qiáng)對(duì)蘋(píng)果汁生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，指導(dǎo)蘋(píng)果汁生產(chǎn)企業(yè)建立健全誠(chéng)信體系和食品安全管理體系，堅(jiān)決杜絕收購(gòu)腐爛、變質(zhì)和帶有沙土等雜質(zhì)的原料果和采用廢舊包裝以及不清潔車(chē)輛運(yùn)輸?shù)脑瞎瑢?duì)使用不合格原料果的加工企業(yè)，監(jiān)管部門(mén)要責(zé)令其限期整改或禁止其產(chǎn)品銷(xiāo)售和出口；蘋(píng)果汁加工企業(yè)必須配置足夠數(shù)量人員進(jìn)行原料揀選，同時(shí)要保證原料果槽、輸果道，以及加工機(jī)械內(nèi)部的清潔衛(wèi)生，質(zhì)監(jiān)部門(mén)要定期進(jìn)行檢驗(yàn)，加工使用的酶制劑、樹(shù)脂、明膠、活性炭、清洗劑、消毒劑、潤(rùn)滑油等食品添加劑和加工助劑必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審查，對(duì)濫用違規(guī)添加劑的企業(yè)，要責(zé)令其停業(yè)整頓。

3.2.4 制定統(tǒng)一的蘋(píng)果汁品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)家要制定統(tǒng)一的濃縮蘋(píng)果汁品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部門(mén)必須對(duì)所有的添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)鑒定，列出可使用的添加劑的名稱(chēng)，以及數(shù)量限制，對(duì)那些為降低成本，肆意使用添加劑或其他化學(xué)試劑的加工企業(yè)，必須進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰。

河南省工商管理部門(mén)必須規(guī)范添加劑市場(chǎng)，對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果味粉、甜味劑等添加劑進(jìn)行逐個(gè)審查和檢驗(yàn)，依法查處銷(xiāo)售非法添加劑的商販，此外要控制添加劑的生產(chǎn)和加工，對(duì)違規(guī)生產(chǎn)國(guó)家明令禁止的添加劑的企業(yè)，監(jiān)管部門(mén)必須責(zé)令其停產(chǎn)，并實(shí)施相應(yīng)的懲處。

[1] 張軍林.加強(qiáng)濃縮蘋(píng)果汁質(zhì)量安全體系建設(shè)促進(jìn)陜西濃縮蘋(píng)果汁出口之對(duì)策[J].中國(guó)果菜,2008,(5).

[2] 王兆琪,吳斌.淺議從源頭上把好果汁產(chǎn)品安全關(guān)[J].食品工程,2009,(3).

[3] 張小平,李元瑞等.蘋(píng)果汁中棒曲霉素控制技術(shù)研究進(jìn)展[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué),2004,(11).

F272

A

1005-5800(2011)06(b)-210-02

河南省政府決策研究課題(B625)。

呂玉花 (1966 -), 女,河南鄭州人，河南工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院教授，主要從事國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易研究。