劉 杰

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230000）

優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米無公害栽培及綜合利用技術(shù)研究

劉 杰

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，安徽 合肥 230000）

優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米富含硒元素等人體必需的多種營養(yǎng)元素，含有大量水溶性黑色素，是理想的黑色綠色食品，可對(duì)黑玉米進(jìn)行食品加工和綜合深加工，綜合利用價(jià)值較高。本文闡述了優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米無公害栽培的意義、技術(shù)，分析了黑玉米的綜合利用技術(shù)。

黑玉米；無公害；栽培；綜合利用

一、優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米無公害栽培的意義

（一）是農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的必然需要

農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展是世界經(jīng)濟(jì)與環(huán)境發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)乃至人類生存與發(fā)展的唯一可供選擇的途徑，也是黑玉米栽培的必由之路。由于人類的活動(dòng)造成的環(huán)境污染，破壞了農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡，影響到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，危及人類的健康。通過優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米的無公害栽培，可以逐步推廣無公害食品的栽培及管理技術(shù)，是農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的必然需要。

（二）是人們身體健康的需要

當(dāng)前，因?yàn)榄h(huán)境污染影響到食品生產(chǎn)，就黑玉米栽培而言，由于工業(yè)“三廢”和化肥、農(nóng)藥的濫用以及工業(yè)產(chǎn)品加工過程造成的大氣、水質(zhì)、土壤、肥料、農(nóng)藥以至貯藏保鮮和加工等幾個(gè)方面的污染，使黑玉米的污染日益嚴(yán)重。所以，推廣優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米無公害栽培技術(shù)，是人們身體健康的需要，對(duì)人們身體健康的保障具有重要意義。

（三）是出口創(chuàng)匯的需要

近年來，黑玉米的出口形勢(shì)很好，除了鮮穗出口外，罐頭玉米、黑玉米飲料、黑玉米色素等都有出口，而出口產(chǎn)品均要達(dá)到國際上規(guī)定的無污染的安全衛(wèi)生指標(biāo)，可見發(fā)展無公害黑玉米栽培，具有著重要意義。特別是我國加入WTO后，我國的優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米以其質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的優(yōu)勢(shì)，不斷提高在國際市場的競爭力。

（四）是農(nóng)民增收的需要

無公害栽培的優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米市場銷售價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通黑玉米，因此，優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米無公害栽培可以大幅度提高農(nóng)民收入。

二、優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米無公害栽培技術(shù)

（一）選種

首先，種子要滿足無雜粒、無雜質(zhì)、無病粒。其次，種子純度要大于98%，生產(chǎn)時(shí)所用親本種子必須是經(jīng)過提純復(fù)壯的，植株長勢(shì)整齊一致。再次種子必須經(jīng)過分級(jí)，種子籽粒要飽滿，一致性好，發(fā)芽率高于95%，發(fā)芽勢(shì)應(yīng)高于90%。

（二）播種

1、種植密度要合理

如果種植密度過高，會(huì)造成大小穗，品質(zhì)下降；如果種植密度過低，會(huì)造成出穗少，效益降低。一般來說，適宜的種植密度應(yīng)為4500-5500株/畝，這樣的種植密度可以使黑玉米優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

2、播種深度

為了保證一次苗齊、苗勻、苗壯，因此在播種時(shí)要做到落粒均勻，深淺一致，同時(shí)也是保證高成穗率的前提條件。因此要求播種機(jī)調(diào)整適當(dāng)、勻速慢行，速度過快容易造成缺苗、下種不勻、深淺不一致或種肥同位燒種。

3、播種期的確定

黑玉米種子發(fā)芽階段不耐低溫，最早播種期溫度要高于12℃，最遲播種期要保證采收期的溫度高于18℃。

（三）播后管理

1、移苗補(bǔ)缺

黑玉米播種3-5天后出苗，10天左右進(jìn)入2-3葉期。地塊缺苗現(xiàn)象嚴(yán)重的，要及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)苗，將地塊中富余的苗移補(bǔ)在缺苗處，為了提高成活率補(bǔ)苗以后要及時(shí)澆水。也可事先預(yù)備好安全苗以備補(bǔ)缺。

2、疏苗定苗

當(dāng)幼苗生長到一定階段，葉片達(dá)到3-4片時(shí)，爭肥、爭水的現(xiàn)象較為突出。同時(shí)由于葉片增多，相互重疊會(huì)遮光，影響光合作用，因此從幼苗3片葉開始對(duì)苗數(shù)過多的田塊進(jìn)行疏苗，疏去過密和生長較弱的幼苗，使黑玉米苗均勻一致。

（四）除草

用藥配方可采用38%阿特拉津懸浮劑3千克/公頃和50%乙草胺乳油2.5千克/公頃，或金杜耳1.5-2.5千克/公頃和38%阿特拉津懸浮劑2.5-3千克/公頃。

（五）施肥技術(shù)

目前在黑玉米種植上，氮肥的施用非常普遍，部分地區(qū)的用量很大，但對(duì)鉀肥、磷肥，尤其是鉀肥的施用重視不夠。要達(dá)到高產(chǎn)和提高黑玉米果穗的商品性能，必須重視鉀肥、磷肥的投入與補(bǔ)充，做到氮、磷、鉀元素的配合施用，使養(yǎng)分達(dá)到平衡?；蕿橹?，追肥為輔；有機(jī)肥為主，化肥為輔；氮肥為主，磷、鉀肥為輔；足施基肥，分期追肥。要根據(jù)產(chǎn)量指標(biāo)、地理基礎(chǔ)、肥料質(zhì)量及其利用率、種植密度、品種特性等確定施肥的數(shù)量和方法。

（六）病蟲害防治

黑玉米的病蟲害主要包括玉米螟及地下害蟲等。在防治中，農(nóng)業(yè)防治為主，藥劑防治為輔，爭取少用甚至不用藥，用藥時(shí)要注意選用低毒無毒藥物。

（七）果穗適時(shí)采收

黑玉米果穗適宜的采收時(shí)間是在開花授粉后的18-25天左右。開花授粉后的17-23天進(jìn)行采收的產(chǎn)品主要用于鮮穗上市，如果用來制作罐頭等加工制品的話，那么適宜的采收時(shí)期可與加工企業(yè)協(xié)商確定。

三、優(yōu)質(zhì)鮮食黑玉米綜合利用技術(shù)

（一）黑玉米鮮食

黑玉米鮮食是我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，將黑玉米用水煮熟后直接食用，是一種極為簡單、衛(wèi)生、營養(yǎng)的方法。

（二）黑玉米食品加工

黑玉米營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)元素，口感好，價(jià)格低，數(shù)量大，因此是一種優(yōu)良的食品加工原材料。

1、罐頭玉米加工工藝

將黑玉米鮮穗加工成罐頭后食用，具有加工簡單易行，口感佳，保存時(shí)間長，經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)勢(shì)，此法近些年在我國被廣泛采用，具體工藝流程為：采摘→脫粒→浸泡去皮→預(yù)煮→裝罐→排氣→殺菌。

2、黑玉米飲料加工工藝

（1）黑玉米胚飲料

黑玉米胚飲料是一種營養(yǎng)保健飲料，以副產(chǎn)品胚芽為原料加工而成。具體工藝流程為：黑玉米胚→破碎出漿→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品。

（2）無公害黑玉米雙歧乳

無公害黑玉米雙歧乳是一種以黑玉米為原料開發(fā)的黑玉米乳飲料，產(chǎn)品中添加了雙歧桿菌，有益于人體健康，深受消費(fèi)者喜愛。具體工藝流程為：黑玉米鮮穗→挑選→脫?！礈臁制扑椤訜釡缑浮扑槌鰸{→糖化→過濾→加乳調(diào)配→均質(zhì)→滅菌→接種→灌裝→發(fā)酵→冷藏→成品。

（3）黑玉米乳飲料

黑玉米乳飲料顏色清透，口感芳香，甜酸適宜，四季飲用皆可。具體工藝流程為：黑玉米→破碎→糊化→液化→冷卻→糖化→粗濾→精濾→調(diào)配→均質(zhì)→排氣→殺菌→裝瓶→成品。

3、黑玉米果凍加工工藝

以黑玉米為原料加工而成的黑玉米果凍，在保留了傳統(tǒng)果凍口感的同時(shí)，又增加了黑玉米特有的保健作用，符合當(dāng)今市場需求。研究表明，黑玉米富含硒元素等有效成分，具有抗癌、降脂、降壓、調(diào)理胃腸道等多重功效。黑玉米果凍具體工藝流程為：膠粉混合→溶解→煮制→冷卻后加鮮黑玉米汁和蔗糖→混合→過濾→水浴加熱→調(diào)配加檸檬酸和香精→殺菌→裝罐→冷卻→檢驗(yàn)→包裝→成品。

（三）黑玉米深加工

1、黑玉米色素提取

天然黑色素主要由黑玉米種皮提取制成，同時(shí)可提取副產(chǎn)物黑玉米油，提取后的殘?jiān)钥勺鳛轱暳鲜褂?，整個(gè)過程環(huán)保高效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。具體提取工藝流程為：黑玉米→提取→ 過濾→減壓蒸餾濃縮→干燥→成品。

2、黑玉米胚芽油的萃?。ǔR界CO2萃取法）

黑玉米為高油玉米，胚芽呈黑色，含油量高于50%，黑玉米胚芽油具有降低血脂、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈血管硬化等功效。超臨界CO2萃取黑玉米胚芽油工藝克服了傳統(tǒng)壓榨工藝的不足，更好的保存了維生素E及不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分含量更高。具體加工工藝為：原料選擇→分離→萃取→脫臭→脫酸→脫色。

3、黑玉米微膠囊食品

利用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)的黑玉米微膠囊食品，可以更好的保留黑玉米原有的黑色素及多種營養(yǎng)元素，保健作用更加突出，是一種高科技保健食品。具體加工工藝流程為：黑玉米鮮穗→微波處理→脫胚芽→脫皮→浸泡→破碎出漿分離→超微波處理→殺菌→發(fā)酵→低溫真空冷凍→升華干燥→微膠囊材料包裝。

[1]潘潔．糯玉米優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的水肥管理技術(shù)[M]．北京：高等教育出版社，2010，3：2-10.

[2]張喜春．果蔬無公害生產(chǎn)[M].氣象出版社，2009，6：7-8.

[3]李愛萍，鄭凱斌.黑玉米及其開發(fā)利用[J].福建農(nóng)業(yè)科技，1999，（1）：18-19.

[4]杜連奇，韓連軍.論黑玉米的開發(fā)利用[J].玉米科學(xué)，2010，（3）：5-6.

S513 < class="emphasis_bold">文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

A

1671-5993（2011）04-0063-02

2011-12-03

劉杰（1980-），男，安徽滁州人，滁州職業(yè)技術(shù)學(xué)院團(tuán)委副書記，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生在讀。