李世云 河北威縣畜牧局 054700

我國是一個雞蛋生產(chǎn)的大國，現(xiàn)在養(yǎng)禽業(yè)把蛋殼質(zhì)量歸結(jié)為蛋殼重，蛋的破損率和蛋殼強度。隨著遺傳育種、營養(yǎng)、生理環(huán)境的綜合運用，蛋殼質(zhì)量有了顯著提高。然而，蛋殼質(zhì)量的改善仍不能滿足養(yǎng)禽業(yè)的需要。蛋的破損，給生產(chǎn)者造成巨大的經(jīng)濟損失。本文綜合分析了影響蛋殼質(zhì)量的多種因素及一些調(diào)控措施，以期對廣大養(yǎng)殖者有所幫助。

1 蛋殼質(zhì)量

1.1 蛋殼的組成：蛋殼含礦物質(zhì)95%，主要成份為碳酸鈣含蛋白質(zhì)4%，水份1%，鈣占蛋殼總重量的35﹪，磷占 0.18﹪[1]。

1.2 蛋殼質(zhì)量指標：衡量蛋殼質(zhì)量的指標主要是蛋殼厚度、比重、蛋殼度形值、蛋殼抗裂強度和單位表面積的殼重等。蛋殼的厚度一般在0.3～0.4㎜的范圍內(nèi)[2]。據(jù)報道，蛋殼的厚度在0.38～0.44㎜,蛋的破損率一般為2﹪～3﹪,而當?shù)皻さ暮穸仍?.30～0.32㎜時，蛋的破損率可高達10﹪[3]。

2 非營養(yǎng)因素

2.1 產(chǎn)蛋雞品種：在同樣的雞舍和飼養(yǎng)管理下，對鈣吸收遺傳性好的母雞能更好她利用鈣，使蛋殼加厚。不同品種（或品系）的母雞，無論在蛋殼厚度還是在抗裂性能方面均有一定差異，通常褐殼蛋雞好于白殼蛋雞。故飼養(yǎng)雞時最好選用高產(chǎn)的海蘭褐，迪卡褐、伊莎褐殼品種。

2.2產(chǎn)蛋雞年齡：正常飼養(yǎng)情況下，青年母雞的子宮腺體都能正常分泌碳酸鈣。但到老齡時，由于機體內(nèi)脂肪的沉積會使子宮腺體沉積一定脂肪，進而影響腺體的分泌功能，使蛋殼變薄、變脆[4]。即使在老齡階段添加維生素D，蛋殼質(zhì)量也不會有太大的改變，同時產(chǎn)蛋后期的蛋個體大，蛋殼的表面積增大，也會使鈣的供應(yīng)略顯不足，蛋殼變薄、變脆。

2.3疾病與藥物：多種疾病對蛋殼質(zhì)量都有影響，但病原及其感染生殖系統(tǒng)的不同部位對產(chǎn)蛋及蛋的品質(zhì)有著不同影響。目前危害最嚴重的疾病有禽流感、新城疫、傳染性支氣管炎、減蛋綜合癥、腦脊髓炎、雞白痢桿菌病、籠養(yǎng)雞疲勞癥及慢性消化系統(tǒng)病癥[5]。

在藥物方面，磺胺類藥由于使用不當或長期使用影響了腸道微生物對Vk和VB族的合成，在體內(nèi)與碳酸酐酶結(jié)合，使碳酸鹽的形成和分泌減少影響蛋殼質(zhì)量，呋喃藥物容易使家禽中毒，使用時應(yīng)注意用量和療程。

3 營養(yǎng)因素

3.1 鈣：鈣是形成蛋殼的主要成份，也是防止雞蛋破損的關(guān)鍵因素。不同的鈣原料的粒度、飼喂時間、每日攝入量和貯存率以及鈣與其它礦物質(zhì)之間的相互作用都與蛋殼質(zhì)量有著密切關(guān)系，一般下午補鈣有利于提高蛋殼的質(zhì)量；飼喂大顆粒鈣源或添加蠣殼能顯著提高蛋殼質(zhì)量，因為它們吸收慢，有利于夜間提供鈣。

飼料中鈣的需要量與下列因素有關(guān)：

(1）產(chǎn)蛋率：產(chǎn)蛋率高，對鈣的需求量也越大，日糧中鈣的含量首先要隨產(chǎn)蛋率的變化作相應(yīng)調(diào)整，當雞群中發(fā)現(xiàn)第一個雞蛋時，鈣的含量應(yīng)為1.8%～2.5%，當?shù)爱a(chǎn)率超過5%時，鈣為3.0%；當產(chǎn)蛋率超過50%時，鈣為3.2%；產(chǎn)蛋率超過70﹪時,鈣為3.4%；當產(chǎn)蛋率超過80%時，鈣為3.5%～4.0%[2]。

(2）飼料能量水平：當飼料的能量水平較高時，家禽的采食量有所降低，從而降低了鈣的攝取量。因此當日糧能量水平提高時，應(yīng)相應(yīng)提高鈣在飼料中的含量[8]。

(3）家禽的體型：家禽的體型越大，維持需要越多，飼料消耗也越多，飼料中鈣的含量也應(yīng)有所降低。

(4)家禽的生理階段：母雞在產(chǎn)蛋后期所產(chǎn)的蛋重量一般較大，但日糧中鈣的水平不能滿足雞合成蛋殼的需要。因此，在蛋禽產(chǎn)蛋后期，飼料中應(yīng)相應(yīng)提高鈣的含量。

3.2 磷：鈣決定蛋殼的脆性，磷則決定蛋殼的韌性和彈性。在機體內(nèi)，鈣、磷的吸收具有協(xié)同作用，適宜的含磷量可促進鈣的吸收。在生產(chǎn)中，計算飼料中磷的含量，需計算有效磷的含量[7]。研究表明，每只蛋雞需有效磷約400mg，用含有0.3﹪有效磷和3.5﹪鈣的蛋雞日糧喂產(chǎn)蛋雞,產(chǎn)蛋量及蛋殼強度均可獲得最佳效果[9]。

3.3 維生素D3：VD3的主要作用是與鈣、磷在體內(nèi)的吸收和發(fā)揮功能相聯(lián)系的。VD3可增加消化系統(tǒng)對鈣、磷元素的吸收，同時它還能增加鈣、磷在動物體內(nèi)沉積，增加腎臟對鈣、磷的重吸收，從而減少兩種元素的排泄[10]。但是產(chǎn)蛋雞的飼料中含過量的VD3對蛋殼的鈣量和有機體內(nèi)鈣質(zhì)的儲存都無好處，將導(dǎo)致雞蛋出現(xiàn)薄殼和軟殼現(xiàn)象。試驗證明，飼料中VD3含量在1500IU/kg時，蛋殼質(zhì)量最好[8]。

3.4 維生素C：維生素C為蛋殼基原 （原膠蛋白質(zhì)）生成所必需，可促進骨中礦物質(zhì)代謝，增加血漿鈣的濃渡[11]，有利于維護和提高產(chǎn)蛋量和蛋殼質(zhì)量。研究表明，每噸飼料中添加100g維生素C可改善蛋殼質(zhì)量及將產(chǎn)生破蛋的機會降至最低限度。在飲水中補充等量的維生素C亦能取得相同效果[3]。

3.5 飲水：雞體所需水大部分是通過飲水補給的。飲水都采用地下水，它的鹽含量高，硬度和酸堿度、礦物質(zhì)等都會對蛋殼質(zhì)量帶來影響。實行限制飲水也會影響蛋殼的質(zhì)量。據(jù)報道，在高溫下給蛋雞飲碳酸水或茶水能改變蛋殼質(zhì)量，另外，在炎熱的環(huán)境條件下，降低飲水溫度可擔(dān)高采食量，防止產(chǎn)蛋率下降，提高蛋殼質(zhì)量[12]。

4 飼料中其它礦物質(zhì)元素的含量

飼料中其它礦物質(zhì)元素如 Fe、Mg、Zn、Mn 等的含量都會影響鈣或磷的吸收[4]。

4.1 鋅：蛋殼在鈣化過程中需要兩種酶，其中之一為碳酸酐酶，鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅，碳酸酐酶活性降低，影響蛋殼形成[5]。一般認為產(chǎn)蛋雞攝取50mg/㎏的鋅才能保證蛋殼正常[9]。

4.2 錳：蛋殼的酸性粘多糖含量很大程度上與蛋殼的拉裂強度有關(guān)。低錳使裂縫蛋比例上升，蛋的破損率提高[9]。飼料中添加55～75mg/㎏的錳，可顯著改善蛋殼質(zhì)量[7]。

4.3 鎂 ：鎂鹽增加禽體內(nèi)碳酸酐酶活性，對蛋殼強度的影響有間接作用。研究證明，日糧含鎂400mg/kg的量足以保證蛋殼強度[9]。

5 管理因素

5.1 雞籠對蛋殼質(zhì)量的影響：首先雞籠的設(shè)計要有適當?shù)钠露?，防止雞蛋下滑受到破損，其次，雞籠內(nèi)每只母雞的所占空間要合理，密度過大導(dǎo)致過多的破損蛋。

5.2 撿蛋：每天的撿蛋不能少于4次，撿蛋的動作要輕緩，避免人為損壞[13]。

5.3 搞好夏季通風(fēng)降溫和冬季保溫與通風(fēng)換氣工作。夏季在通風(fēng)的同時，在飼料中添加0.2﹪的小蘇打，冬季添電解多維提高蛋殼質(zhì)量有明顯的改善。

5.4 保持舍內(nèi)環(huán)境安靜：噪音超過50分貝，雞蛋的破損率增加，90分貝噪音持續(xù)30mm，雞蛋破損率達3.5﹪，要保持雞舍周圍環(huán)境安靜，避免各種驚嚇刺激[12]。

5.5 溫度：雞的臨界溫度是27℃，當環(huán)境溫度超過30℃時，雞由于氣喘呼出大量二氧化碳造成呼吸性中毒，血鈣濃度下降[1]，同時溫度升高，雞的采食量下降，使攝取的Ca量不足而影響蛋殼的質(zhì)量。因此，飼料中的鈣量應(yīng)相應(yīng)的增加。在寒冷高濕的環(huán)境中，雞體的抵抗力降低，影響腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用和子宮內(nèi)的鈣化過程，妨礙蛋殼鈣正常形成，出現(xiàn)蛋殼質(zhì)量下降。

5.6 光照：光照增強雞產(chǎn)破損蛋的比例增加，光照不足則性腺激素分泌減少，影響產(chǎn)蛋。光照時間過長（超過17h）則卵在子宮內(nèi)時間縮短，鈣質(zhì)分泌不足，出現(xiàn)薄殼或軟殼蛋。一般光照時間是16～17h，產(chǎn)蛋后期可增加1～2h[6]。

5.7 開產(chǎn)季節(jié)：春季開產(chǎn)的新母雞與秋季開產(chǎn)的相比，產(chǎn)蛋率較高，而蛋重小。因此要在產(chǎn)蛋后期控制蛋重（使之產(chǎn)較小的蛋有利于提高商品蛋的蛋殼質(zhì)量或蛋合格率），應(yīng)提前做好全場的生產(chǎn)計劃及安排[14]。

6 日糧中電解質(zhì)平衡因素

決定飼料中電解質(zhì)平衡的主要是Na﹢、K﹢、CLˉ。正常情況下，日糧中這些離子與家禽的酸堿平衡有良好的線性相關(guān)。飼料中的鈉和氯過量或兩者比例不適當，都會破壞機體酸堿平衡。家禽維持較高產(chǎn)蛋性能的Na﹢適宜范圍是0.14﹪～0.28﹪，CLˉ的適宜范圍為 0.2%～0.24%[8]。

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[10]寧維穎，盛五鳳.夏天如何改善蛋殼質(zhì)量[J].黑龍江畜牧獸醫(yī)，2004，（9）：31-34

[11]孫衍志，孫述蘭.降低雞蛋破損率的綜合措施[J].養(yǎng)禽與禽病防冶，2001，（12）：8

[12]位孟聰，張秀英.雞蛋重量控制技術(shù)[J].中國家禽，2005，（17）：43-44。