吳 瑕 馬廣韜

廚房因其功能的必要性成為居住空間必不可少的組成部分。它曾經(jīng)是簡(jiǎn)單枯燥的工作區(qū)域，但是隨著時(shí)代的演變?cè)诓粩嗟倪M(jìn)化。這種改變一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展，另一方面也取決于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習(xí)慣。在現(xiàn)今這個(gè)生產(chǎn)力高速發(fā)展的社會(huì)，廚房已經(jīng)不再是簡(jiǎn)單原始的烹飪空間，它需要滿足人們物質(zhì)和精神兩方面的需求。在這種前提下，住宅整體廚房成為家庭裝修的首選，其市場(chǎng)占有率也越來(lái)越高。如今，住宅整體廚房已經(jīng)被設(shè)計(jì)成為豐富多彩的家庭活動(dòng)中心，在滿足必要功能的同時(shí)，還要恰如其分地反映出主人的品位和性格，而這一改變正是源于人們嶄新的生活方式。

1 住宅整體廚房

1)住宅整體廚房的概念。住宅整體廚房，是按人體工程學(xué)、炊事操作工序、模數(shù)協(xié)調(diào)及管線組合原則，采用整體設(shè)計(jì)方法而建成的標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化完成炊事、餐飲、起居等多種功能的活動(dòng)空間[1］。根據(jù)概念可知，烹飪操作間僅僅是住宅整體廚房的一部分，人們可以根據(jù)自身的需求來(lái)整合決定餐飲、起居等其他組成部分。

表1 住宅整體廚房類型

2)住宅整體廚房的類型。由概念可知住宅整體廚房所在空間為一個(gè)完整的封閉空間，將這個(gè)空間根據(jù)功能的不同可以分為操作廚房，餐室廚房和起居室廚房三種類型(見表1)。

3)櫥柜。無(wú)論是K型廚房、DK型廚房還是LDK型廚房，櫥柜都是其重要的組成部分，它不但能夠放置水槽、爐盤等烹飪工具，還起到儲(chǔ)藏物品的作用，同時(shí)依據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理不同的擺放形式可以滿足不同廚房空間的大小要求，而櫥柜的色彩，材料等又決定了住宅整體廚房的風(fēng)格。由此可知，廚房空間能夠限制櫥柜類型的選擇，同樣櫥柜的選擇又決定了住宅整體廚房的風(fēng)格類型，見表2。

表2 櫥柜的類型

按照GB 50096規(guī)定，住宅廚房使用面積不應(yīng)小于4 m2，這是一個(gè)最小的功能尺寸要求。如果面積小于這個(gè)尺度要求，烹飪的操作動(dòng)作就會(huì)很難在其中完成。廚房的長(zhǎng)、短邊長(zhǎng)度之比不應(yīng)大于1.8，否則會(huì)影響烹飪操作的效率，也會(huì)影響這個(gè)廚房空間的采光、通風(fēng)等。在對(duì)全國(guó)各地廚衛(wèi)調(diào)研的基礎(chǔ)上，按照廚房的功能將其分為普及型和舒適性兩類，同時(shí)也研究了保障性住房的廚衛(wèi)面積。普及型廚房的使用面積宜為4 m2～8 m2(包含保障性住房的廚房:廉租房為4 m2～5 m2，經(jīng)濟(jì)適用房為4 m2～6 m2)，舒適性廚房的使用面積宜大于6 m2[2］。

4)廚房設(shè)備設(shè)施。廚房主要設(shè)備的擺放因操作流程、人體動(dòng)作行為等原因，存在一定的相互制約關(guān)系，設(shè)置不當(dāng)可造成使用不方便，有時(shí)還可能存在安全隱患[3］。整體廚房設(shè)備設(shè)施分類見表3。

表3 整體廚房的設(shè)備設(shè)施分類

2 住宅整體廚房的功能

1)基本功能。廚房，烹制菜肴飯食之處，這是詞典對(duì)于廚房的解釋。可以說(shuō)，烹飪是廚房的首要基本功能。住宅整體廚房是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的一種新型的集炊事、餐飲、起居等多種功能的活動(dòng)空間，是按人體工程學(xué)、炊事操作工序等原則，采用整體設(shè)計(jì)方法完成的科學(xué)廚房，但是其也離不開烹飪操作這個(gè)首要基本功能。櫥柜是住宅整體廚房的重要組成部分之一，因此儲(chǔ)藏物品也是住宅整體廚房的基本功能。

2)拓展功能。人既有物質(zhì)要求，也有精神要求。住宅整體廚房的精神要求就是它的拓展功能，是為了滿足人們的個(gè)性化需求而存在的。一個(gè)擺滿現(xiàn)代化廚房電器的廚房，可以表現(xiàn)主人的思想前衛(wèi)，而一個(gè)充滿綠色植物的廚房則更能表達(dá)出主人的環(huán)保和熱愛生活的想法。對(duì)于現(xiàn)代家庭來(lái)說(shuō)，廚房不僅是單純的烹飪操作場(chǎng)所，也可以是家人、朋友互相交流的空間，休閑的舞臺(tái)，展示自我個(gè)性的場(chǎng)所，還可以具有洗滌、游戲等等拓展功能。總而言之，住宅整體廚房的拓展功能有很多，所有這些拓展功能依據(jù)人們追求的不同而可以有不同的選擇。

3 影響住宅整體廚房類型選擇的因素

1)廚房客觀條件。廚房客觀條件包含面積、朝向、設(shè)施等多種因素，這些都會(huì)對(duì)整體廚房的選擇造成影響。例如灶具要避免靠近廚房窗口，和洗滌池要有一定的距離，同時(shí)洗滌池的兩側(cè)最好都有放置物品的臺(tái)面以便使用，冰箱也要避開廚房門的開啟范圍，這些要求在一定的廚房空間內(nèi)就限定了櫥柜的擺放形式。根據(jù)表2可知Ⅰ型、Ⅱ型、L型和U型櫥柜所需要的最小廚房面積尺度，根據(jù)櫥柜所占用的空間和剩余空間的多少可以做出是選擇K型廚房、DK型廚房還是LDK型廚房的決定。2)人的因素。人的年齡、民族、愛好、性別、受教育的程度等個(gè)性元素都會(huì)對(duì)整體廚房的選擇產(chǎn)生影響。比如年輕人更加善于接受新鮮的事物并且勇于嘗試，所以他們更易于接受在廚房中加入更多的拓展功能。而有著豐富生活經(jīng)驗(yàn)的中老年人卻更加重視生活的品質(zhì)和身份的體現(xiàn)，所以他們更加側(cè)重廚房基本功能的盡善盡美。對(duì)于有孩童的家庭來(lái)說(shuō)，邊照顧孩子邊做飯是一個(gè)難題，所以能夠在DK型廚房或者是LDK型廚房中設(shè)計(jì)一個(gè)安全的玩耍區(qū)域是一個(gè)不錯(cuò)的想法。而對(duì)于喜歡和朋友時(shí)常小聚的人來(lái)說(shuō)，帶有吧臺(tái)的DK型廚房或者LDK型廚房更能滿足他們的需求。同時(shí)，家庭成員人數(shù)的不同和結(jié)構(gòu)的不同，也影響對(duì)櫥柜和廚房家電的選擇。根據(jù)相關(guān)研究，每增加一人，備餐區(qū)面積增加0.12 m2[4］，這就相應(yīng)的影響了櫥柜的布置類型，間接決定了廚房類型。3)生活方式。生活方式包含飲食習(xí)慣、烹飪的手法等因素。例如中國(guó)人的飲食習(xí)慣是喜歡色香味俱全的熱食，并且在烹飪習(xí)慣上喜歡煎炒烹炸這類油煙大的烹飪手法。所以，對(duì)于經(jīng)常在家做飯的人來(lái)說(shuō)，K型廚房是最為明智的選擇。而對(duì)于不經(jīng)常在家做飯的人來(lái)說(shuō)，三種類型的廚房都是很好的選擇。

4 結(jié)語(yǔ)

住宅整體廚房的選擇，不可能根據(jù)某一項(xiàng)因素來(lái)確定，而是要多方面綜合考慮做出比較來(lái)決定。只有這樣，才能夠擁有一個(gè)符合物質(zhì)和精神兩方面需求的、令人滿意的住宅整體廚房。

[1]JG/T 184-2006，住宅整體廚房[S］.

[2]譚萬(wàn)強(qiáng)，林 濤，劉曉燕，等.住宅整體廚房標(biāo)準(zhǔn)的研究[J］.中國(guó)住宅設(shè)施，2009(5):21-23.

[3]鄧國(guó)皇.現(xiàn)代住宅廚房空間環(huán)境與整體設(shè)計(jì)[D］.西安:西北農(nóng)林科技大學(xué)，2006:91-100.

[4]劉劍春.中小套型住宅廚房空間環(huán)境人性化設(shè)計(jì)研究[J］.西南交通大學(xué)建筑學(xué)院，2010(5):2-4.