楊 瑋

2011年4月20日中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布了GB 2760—2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，并于2011年6月20日實施。GB 2760—2011是食品安全標準中重要基礎(chǔ)標準，對指導(dǎo)食品添加劑的正確使用、保障食品安全、促進食品貿(mào)易發(fā)揮著巨大作用。

《食品添加劑使用標準之解讀》是指導(dǎo)理解GB 2760—2011的參考書籍。編者鄒志飛是同濟醫(yī)科大學醫(yī)學碩士，主任醫(yī)師，現(xiàn)在廣東出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心食品實驗室工作，長期從事食品毒理學和國內(nèi)外食品添加劑法規(guī)標準的研究，擔任第一屆食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委員會評審專家，主持編寫了《食品添加劑檢測指南》等多部專著，具有較好的寫作水平和專業(yè)水準。作者懷著一顆誠懇的心，秉著對讀者負責的嚴格態(tài)度與嚴謹?shù)膶懽髯黠L，竭盡所能，希望能呈現(xiàn)給讀者一本內(nèi)容盡可能齊全且準確無誤、深入淺出且能幫助讀者理解和使用標準的實用性、操作性強的圖書。

本書以我國新發(fā)布的GB 2760—2011為主線，從標準修訂、條款理解及標準使用等方面進行了詳細論述；系統(tǒng)地介紹了食品添加劑的基礎(chǔ)知識，以及我國食品添加劑品種標準和食品中食品添加劑檢測方法標準、食品添加劑濫用和食品中非法添加物的現(xiàn)況，同時還對新發(fā)布的GB 26687—2011《食品安全國家標準 復(fù)配食品添加劑通則》進行逐條釋義，所附的“食品名稱”說明、食品添加劑名稱及對應(yīng)品種標準索引，方便讀者理解和使用。此外，作者還利用網(wǎng)絡(luò)、培訓、調(diào)研等多種渠道，廣泛收集食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)和使用企業(yè)等相關(guān)人員實際工作中遇到的食品添加劑生產(chǎn)、使用以及標準查詢、標準實施等方面的各種疑難問題，并針對這些問題一一進行詳盡的解答。

本書對指導(dǎo)食品企業(yè)正確使用食品添加劑的技術(shù)法規(guī)和食品監(jiān)督機構(gòu)正確理解法規(guī)標準和開展相關(guān)監(jiān)管工作具有重要作用。本書可供所有食品生產(chǎn)企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)和使用企業(yè)、銷售單位、監(jiān)督部門等相關(guān)人員以及相關(guān)科研單位、大專院校人員使用。