許道軍，周 正，湯志軍

（1. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院，湖南長(zhǎng)沙 410128；2. 湖南紅星盛業(yè)食品股份有限公司，湖南長(zhǎng)沙 410004）

“瘦肉精”為一類β-受體激動(dòng)劑及其類似物的俗稱，主要包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十余種類[1-2]。

面對(duì)當(dāng)前跨區(qū)域、大規(guī)模和高速的生豬生產(chǎn)鏈，傳統(tǒng)的“瘦肉精”監(jiān)控體系愈發(fā)顯得難以適應(yīng)。構(gòu)建快速高效、可溯源的“瘦肉精”監(jiān)控體系，對(duì)于保障豬肉制品的質(zhì)量安全、豬肉生產(chǎn)加工企業(yè)自身的生存與發(fā)展均具有關(guān)鍵作用。

近年來(lái)隨著RFID技術(shù)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，使企業(yè)快速跟蹤并記錄生豬從飼養(yǎng)、收購(gòu)、運(yùn)輸、屠宰及豬肉產(chǎn)品的加工、銷售等整個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)信息成為可能。湖南紅星盛業(yè)食品股份有限公司正是基于這一技術(shù)，于2010年建立了豬肉質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)平臺(tái)，在此平臺(tái)的基礎(chǔ)上，公司成功構(gòu)建了可溯源“瘦肉精”監(jiān)控體系，著力打造豬肉產(chǎn)品“質(zhì)量可監(jiān)控、來(lái)源可追溯、流向可跟蹤、信息可保存、責(zé)任可追查、產(chǎn)品可召回”的質(zhì)量安全監(jiān)控體系。

1 RFID技術(shù)簡(jiǎn)介

RFID技術(shù)即無(wú)線射頻識(shí)別技術(shù)，俗稱電子標(biāo)簽。它通過(guò)射頻信號(hào)來(lái)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象，獲取或記錄相關(guān)數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)了無(wú)接觸信息傳遞。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和現(xiàn)代數(shù)據(jù)處理與管理軟件，RFID技術(shù)可達(dá)到數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、識(shí)別與管理的目的。RFID電子標(biāo)簽具有體積小、容量大、支持快速讀寫、可定位和跟蹤管理等特點(diǎn)，在食品安全質(zhì)量管理方面具有極大的應(yīng)用潛力[3]。

通過(guò)實(shí)施生豬RFID標(biāo)識(shí)技術(shù)，不僅能夠?qū)ιi個(gè)體及其分割肉進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還能利用其中的存儲(chǔ)空間記錄生豬飼養(yǎng)、收購(gòu)、運(yùn)輸、屠宰及豬肉產(chǎn)品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等整個(gè)環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，實(shí)現(xiàn)生豬生產(chǎn)全過(guò)程的跟蹤與溯源。在出現(xiàn)質(zhì)量安全事件或發(fā)生疫情時(shí)，能夠快速有效的對(duì)可能存在的問題進(jìn)行追蹤和溯源，及時(shí)加以解決[4]。RFID技術(shù)將給養(yǎng)豬業(yè)帶來(lái)質(zhì)的飛躍，具有廣闊的應(yīng)用前景[5]。

2 紅星盛業(yè)可溯源生豬“瘦肉精”監(jiān)控體系的建立

2.1 基于RFID技術(shù)，打造生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源平臺(tái)

湖南紅星盛業(yè)食品股份有限公司為長(zhǎng)沙市“安全放心肉”溯源體系工程首家試點(diǎn)單位，同時(shí)也是全國(guó)首家大規(guī)模從生豬養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌所有環(huán)節(jié)全程采用電子芯片和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)監(jiān)控的食品企業(yè)。公司投資300萬(wàn)元，采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立了紅星盛業(yè)生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的可溯源體系，系統(tǒng)示意圖如圖1所示。

該系統(tǒng)利用RFID溯源芯片詳細(xì)記錄每一頭生豬的相關(guān)信息。采用高通量數(shù)據(jù)傳輸存儲(chǔ)技術(shù)以及專家智能分析決策系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)生豬產(chǎn)品從養(yǎng)殖、屠宰到流通、加工、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管溯源。采用具有防偽性能的RFID電子標(biāo)簽技術(shù)，使每頭生豬、每塊豬肉都擁有完整的身份證明。在銷售終端，公司所屬的直銷店均配備帶有電腦功能的RFID電子秤，能自動(dòng)向消費(fèi)者打印“豬肉身份”以及自動(dòng)向后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)發(fā)送相關(guān)數(shù)據(jù)。該系統(tǒng)能賦予每塊所售豬肉完整的自上而下的信息追蹤記錄，從而提供反向便捷的自下而上的追溯依據(jù)。在消費(fèi)終端，消費(fèi)者可通過(guò)手機(jī)或網(wǎng)絡(luò)輕松查詢到所買豬肉從養(yǎng)殖到餐桌的全部詳細(xì)信息，真正實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品的全程監(jiān)控與溯源。

2.2 利用生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源平臺(tái)，打造可溯源“瘦肉精”監(jiān)控體系

為了切實(shí)保障生豬的質(zhì)量安全，公司在生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源平臺(tái)的基礎(chǔ)上，建立了產(chǎn)地監(jiān)控和宰前監(jiān)控相結(jié)合的可溯源“瘦肉精”監(jiān)控體系。同時(shí)為了適用公司跨區(qū)域、大規(guī)模和快速的生豬屠宰加工的生產(chǎn)工藝要求，結(jié)合不同“瘦肉精”檢測(cè)方法的優(yōu)缺點(diǎn)，公司還建立了膠體金快速檢測(cè)法、ELISA檢測(cè)法、液相色譜法三種檢測(cè)方法相結(jié)合的“瘦肉精”檢測(cè)手段，并建立了與此配套的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。膠體金快速檢測(cè)法具有成本低，操作簡(jiǎn)單，速度快的優(yōu)點(diǎn)，但檢測(cè)結(jié)果不能定量，準(zhǔn)確率稍低，該方法主要用于生豬產(chǎn)地及宰前的現(xiàn)場(chǎng)快速尿樣抽檢；ELISA方法需要一定的儀器設(shè)備，操作較為復(fù)雜，所需時(shí)間較長(zhǎng)（約需2~3 h），但檢測(cè)準(zhǔn)確率高，可定量檢測(cè)，因此該方法主要用于對(duì)宰前膠體金檢測(cè)呈陽(yáng)性的豬只進(jìn)行復(fù)檢；液相色譜法檢測(cè)準(zhǔn)確，但檢測(cè)費(fèi)用高，操作復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)（約需2~3 h），該方法主要為“瘦肉精”違法添加案件的后續(xù)處理提供數(shù)據(jù)支撐。

公司可溯源“瘦肉精”監(jiān)控體系的具體操作規(guī)程為：公司專職的生豬采購(gòu)員負(fù)責(zé)與養(yǎng)殖場(chǎng)簽訂產(chǎn)品質(zhì)量安全保障合同，并負(fù)責(zé)所購(gòu)生豬從出生到出欄全程的數(shù)據(jù)錄入。生豬采購(gòu)員必須采用快速檢測(cè)卡進(jìn)行對(duì)每一養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)源的不同生豬進(jìn)行“瘦肉精”抽檢，檢測(cè)項(xiàng)目主要為鹽酸克倫特羅，必要時(shí)啟動(dòng)萊克多巴胺和沙丁胺醇等的檢測(cè)項(xiàng)目。所檢結(jié)果即時(shí)錄入電子芯片。對(duì)于檢測(cè)呈陽(yáng)性的生豬拒絕收購(gòu)，并將養(yǎng)殖場(chǎng)信息上報(bào)公司，由公司啟動(dòng)預(yù)警系統(tǒng)并采取相應(yīng)處理措施。初檢合格的生豬進(jìn)入屠宰車間后，按照相關(guān)規(guī)定采用快速檢測(cè)卡進(jìn)行宰前生豬 “瘦肉精”抽檢，對(duì)于檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的生豬需根據(jù)RFID信息將同一來(lái)源地的所有生豬隔離，并立即采用ELISA方法進(jìn)行復(fù)檢；檢測(cè)呈陽(yáng)性的生豬進(jìn)一步采取液相色譜法檢測(cè)確認(rèn)，并根據(jù)RFID標(biāo)簽相關(guān)信息溯源生豬具體來(lái)源，及時(shí)鎖定相關(guān)養(yǎng)殖場(chǎng)并將相關(guān)信息上報(bào)政府相關(guān)職能部門，圖2為可溯源“瘦肉精”檢測(cè)規(guī)程示意圖。

2.3 與政府職能部門共享生豬質(zhì)量安全數(shù)據(jù)，加大“瘦肉精”違法案件的查處力度

為了更好的遏制“瘦肉精”違法添加案件的發(fā)生。湖南紅星盛業(yè)食品股份有限公司基于RFID技術(shù)構(gòu)建的生豬質(zhì)量安全的溯源體系，可以迅速的鎖定違法添加“瘦肉精”的養(yǎng)殖場(chǎng)，并聯(lián)動(dòng)政府相關(guān)職能部門，迅速對(duì)違法養(yǎng)殖場(chǎng)采取相關(guān)的處罰措施，從而對(duì)其他養(yǎng)殖場(chǎng)形成一定的震撼效果，從源頭上減少“瘦肉精”違法添加案件的發(fā)生。

[1] 付京花，徐民俊. 克倫特羅替代品的種類及檢測(cè)[J]. 中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2009，36（8）：197-199.

[2] 陳莉嫻. 生豬瘦肉精殘留的現(xiàn)狀與對(duì)策[J].中國(guó)動(dòng)物檢疫，2010，27（5）：21-22.

[3] 趙斌， 張紅雨. RFID技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展[J]. 電子設(shè)計(jì)工程，2010，18（10）：123-125.

[4] 王亞壘，張才. 基于RFID技術(shù)的養(yǎng)豬業(yè)可溯源系統(tǒng)研究[J].吉林農(nóng)業(yè)，2010（1）：77-78.

[5] 龔森培.射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）在生豬屠宰加工中的應(yīng)用[J].肉類工業(yè)，2010（8）：7-9