重 慶 陳云珍/文

引領(lǐng)健康時尚的新概念食物有哪些

重 慶 陳云珍/文

新概念食物是對健康與防病具有某種共同作用的食物。新概念食物有遠(yuǎn)親食物、血型食物、堿性食物、激素食物等。

各不相同的“基因食物”

“基因食物”是一種新概念。近年來的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，不同人種、不同個體，在基因上存在著不容忽略的差異。因?yàn)椴町惖拇嬖?，盡管人們的生活環(huán)境、習(xí)慣上相似，但有的人易生這種病，有的人易生那種病。從食物對人體健康影響起重要作用來看，基因決定著同一種食物對不同的人產(chǎn)生的結(jié)果也有所不同。因此，為維護(hù)健康，就應(yīng)考慮這樣的問題：同一種食物，一部分人可以多食，另外一部分人則不可食用或盡量避免食用。“基因食物”并非食物本身的基因有什么改變，而是特指與人的基因有一定關(guān)聯(lián)性的食物。

有關(guān)“基因食物”的研究，目前的一些發(fā)現(xiàn)有：卷心菜等蔬菜含有大量能激起人體防御反應(yīng)的物質(zhì)，其中之一是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶μ（gs-μ）。這一化學(xué)物質(zhì)對于一個吸煙者將來是否患肺癌，起著至關(guān)重要的作用。在人群中約有一半人具有產(chǎn)生這種物質(zhì)的基因，另一半人沒有。這就是為什么有的人終生吸煙，也不會患肺癌的原因。所以食用含有谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶μ的食品，對那些不產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說顯得十分重要。另一種能激起人體防御反應(yīng)、提高機(jī)體免疫力的物質(zhì)稱為谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶α（gs-α），花莖甘藍(lán)、洋蔥、大蒜中富含這類物質(zhì)，但是，也由于基因的控制，每一個個體內(nèi)產(chǎn)生這一物質(zhì)的水平是大不一樣的，約相差30倍左右，所以對那些缺乏產(chǎn)生這一物質(zhì)基因的人來說，必須注意這類食品的攝入。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，在一些“吃不胖”的瘦人體內(nèi)存在著一種被命名為UCP2的基因，這種基因可產(chǎn)生一種促使脂肪消耗的蛋白，加速分解脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。而在一些胖人體內(nèi)，卻少有這種基因的蹤跡。

新世紀(jì)人類的食譜，有可能根據(jù)各自基因來決定，英國諾里奇食品研究所的人員目前正在進(jìn)行這項(xiàng)工作。屆時，人們可以做一項(xiàng)測試，然后根據(jù)測試結(jié)果挑選適合自己基因的食品。

健康養(yǎng)生的“激素食物”

食物中含有的天然植物雌激素，對人體激素的分泌有著很重要的影響。科學(xué)研究表明，植物雌激素對人體激素能起到一種良好的平衡作用。當(dāng)雌激素偏低時，人體所攝入的黃豆會增加身體的雌激素水平；當(dāng)雌激素偏高時，攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什么黃豆可以幫助更年期女性穩(wěn)定情緒，并且還可以降低乳腺癌的發(fā)生率（乳腺癌往往是由于雌激素過多）的原因。

因?yàn)橹参锎萍に厥称穼Υ萍に氐钠胶馄鹬鴺O其重要的控制作用，患有纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位或乳房腫塊等病癥時，對雌激素過高十分敏感，應(yīng)注意少食用植物雌激素含量高的食物。還有研究表明，植物雌激素還可以減緩經(jīng)期癥狀，并幫助周期太短的女性延長月經(jīng)周期。

植物雌激素除對激素有所影響外，還對心血管健康也起著很重要的保護(hù)作用。另有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇（LDL）。黃豆中至少含有5種抑制癌癥的復(fù)合物，因此常吃黃豆的日本女性乳腺癌的發(fā)病率比較低，但是.當(dāng)她們來到西方國家生活后，其乳腺癌發(fā)病率將大幅度上升，基本和西方國家女性的發(fā)病率持平。究其原因，一個重要因素就是：日本人飲食中黃豆所占的比重較其他國家要大得多。

幾乎所有的水果、蔬菜和谷物中都含有植物雌激素，但是，只有當(dāng)植物雌激素以異黃酮的形式存在時，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆、鷹嘴豆、綠豆芽、大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、燕麥、茴香以及某些水果中就富含大量異黃酮。

誘發(fā)曬傷的“光感食物”

夏季強(qiáng)烈的陽光，可導(dǎo)致諸多損害性皮膚疾病。受強(qiáng)烈日光暴曬的皮膚，短時間內(nèi)會產(chǎn)生紅斑、水腫、水皰等；長期反復(fù)受較強(qiáng)紫外線的照射，可導(dǎo)致皮膚皺褶、松弛，表皮干燥、粗糙或萎縮，發(fā)生色素沉著或減退。但是，通常日光作用于皮膚所引起的異常反應(yīng)可分為光毒性和光感性兩種。光毒性傷害是由強(qiáng)烈日光長期暴曬造成的；光感性是只發(fā)生于少數(shù)過敏體質(zhì)的人身上。

光感性皮炎是由光感性物質(zhì)引起的。本病由內(nèi)服或皮膚接觸光感物質(zhì)，然后經(jīng)日曬而發(fā)生，病變機(jī)制復(fù)雜，病情較嚴(yán)重，也比較難治。常見光感性食物有泥螺、灰菜、紫云英、芹菜、香菜、小白菜、莧菜、蘿卜葉、油菜、芥菜、甜菜、馬蘭頭、菠菜、萵苣、木耳、蕎麥等。在春夏秋季節(jié)，有過敏體質(zhì)的人應(yīng)當(dāng)盡量少吃或不吃上述光感性食物。

煥發(fā)青春的“堿性食物”

人體自身存在著三大平衡系統(tǒng)，即體溫平衡、營養(yǎng)平衡和酸堿平衡。其中酸堿平衡是指人體體液的酸堿度應(yīng)維持在 pH值 7.35～7.45之間，健康的內(nèi)環(huán)境應(yīng)是呈弱堿性的。體內(nèi)酸堿平衡也受制于所攝入食物的酸堿性。食物有酸性食物和堿性食物之分，它們直接影響到人體體液的酸堿值。堿性食物是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性。堿性食物有：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓以及大部分的蔬菜和水果。

日常生活中攝入太多酸性食物可用堿性食物來中和，以保持血液的弱堿性。堿性食物能使血液中乳酸、尿素等酸性毒素減少，并具有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。此外，堿性食物對于美容，提高智力，解除疲勞都有顯著效果。

離人較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)親食物”

所謂“遠(yuǎn)親食物”，是指在空間和生物學(xué)關(guān)系上距離人類相對較遠(yuǎn)的食物。例如，魚蝦鱉與牛羊豬相比，魚蝦鱉當(dāng)然離人類遠(yuǎn)些，野生植物必然遠(yuǎn)于人工種植的植物；海洋中的食物必然遠(yuǎn)于陸地上的食物。

最近，聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的21世紀(jì)最佳營養(yǎng)食品是螺旋藻。該食品在生物學(xué)關(guān)系上距離人類十分遙遠(yuǎn)。它的營養(yǎng)成分很豐富。據(jù)測定，螺旋藻所含的蛋白質(zhì)及氨基酸高達(dá)65%，是魚類的3倍多，是肉類的4倍多，是雞蛋的5倍多。螺旋藻中葉綠素的含量也為蔬菜的10倍多。除此之外，螺旋藻還含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素E、B族維生素、藻藍(lán)素，無機(jī)元素有鈣、碘、鐵、鋅、硒等，對兒童生長發(fā)育、提高免疫機(jī)能、延長細(xì)胞壽命都有積極的作用。難怪有人稱螺旋藻是蔬菜+礦物質(zhì)+維生素，其營養(yǎng)價值十分豐富。其他在生物學(xué)關(guān)系上距離人類較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)親食物”還有香菇等真菌類、沙棘等“第三代水果”、薺菜等“森林蔬菜”和海帶等“海洋食物”。愿人們逐漸認(rèn)識“遠(yuǎn)親食物”的保健作用，在日常生活中多吃些“遠(yuǎn)親食物”。