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      豆腐傳法(國)是誰人?——讀“豆腐趣話”有感

      2011-11-22 09:24:26誠/文
      烹調(diào)知識(shí) 2011年19期
      關(guān)鍵詞:趣話豆制品法國人

      上 海 相 誠/文

      豆腐傳法(國)是誰人?
      ——讀“豆腐趣話”有感

      上 海 相 誠/文

      據(jù)“豆腐趣話”一文述:“早在唐代,高僧鑒真和尚東渡時(shí),將此法(制作豆腐之法)帶到日本”,說明我國豆腐,早在唐代時(shí)已傳入日本。

      1920年至1924年,周恩來同志在法國勤工儉學(xué),曾創(chuàng)辦豆腐店,他用自己的烹調(diào)技術(shù),做出美味可口的豆腐菜肴,這既滿足了外國人愛吃中國豆腐的愿望,又賺錢維持生活與求學(xué),精神可贊。這又說明周恩來同志在19世紀(jì)20年代將豆腐傳到法國。此一傳說,僅傳說而已,而豆腐傳入法國,不是民國之時(shí),早在清代就已傳入。據(jù)有關(guān)史料記載,清代末年有一位大實(shí)業(yè)家,名叫李石曾,將我國傳統(tǒng)的美食——豆腐,傳到了法國,并加以改進(jìn),獲得了極大的成功。

      李石曾,名煜瀛,清代直隸高陽人,其父親李鴻藻為清代咸豐年間進(jìn)士,歷任兵部、史部、禮部尚書,軍機(jī)大臣、協(xié)辦大學(xué)士,他還是清代同治皇帝的老師。這位李鴻藻并非安徽合肥人李鴻章的兄長,卻是與李鴻章等洋務(wù)派相反的守舊人士。不過,作為李鴻藻的三公子,長期生活在保守派家庭中的李石曾,卻是位“冷眼向外看世界”的“叛逆者”。他在1902年依靠其父親顯赫地位得有機(jī)會(huì)以駐法公使寶琦隨員身份赴法,進(jìn)入法國蒙塔爾蒙城農(nóng)業(yè)實(shí)業(yè)學(xué)校。1906年畢業(yè)后,復(fù)入法國巴黎的巴斯德學(xué)院深造,進(jìn)入生物化學(xué)專業(yè)。1907年,李石曾和夏仲堅(jiān)一起成立了“遠(yuǎn)東生物化學(xué)學(xué)會(huì)”,設(shè)實(shí)驗(yàn)室于中華印書局。李石曾首次用化學(xué)方法分析了大豆的營養(yǎng)成分,發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相仿,他就用法文撰寫了《大豆》一書,詳細(xì)敘述了大豆的生長過程和營養(yǎng)成分,這一專著問世后,立即引起法國的生物界和烹調(diào)界極大關(guān)注,喝過李石曾制作的豆?jié){的法國人,都稱之為“中國奶”。為了讓更多的法國人品嘗“中國奶”的美味,也為了讓豆制品打開歐洲市場(chǎng),李石曾于1909年成立了“豆腐公司”,并在法國巴黎市郊哥倫布村開設(shè)了一家豆腐工廠。工廠有工人百余,多是李石曾從家鄉(xiāng)招募來的。工廠中的豆子去皮分瓣及榨磨等機(jī)器都是李石曾親手設(shè)計(jì)的。工廠產(chǎn)品很多,除豆腐、豆?jié){外,還有豆面、豆粉、豆皮等等,并且為了適合于歐洲人的口味,又生產(chǎn)出豆咖啡、豆可可,以及用豆面制成的各類糕點(diǎn)。工廠內(nèi)設(shè)有研究所,研究豆制品的開發(fā)和利用。但是工廠創(chuàng)辦伊始并不景氣,因?yàn)榉▏藢?duì)豆制品的豆腥味不習(xí)慣,李石曾用化學(xué)方法去掉腥味,并抓住第一次世界大戰(zhàn)剛結(jié)束,牛奶短缺、價(jià)格堅(jiān)挺的良機(jī),積極宣傳豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)廉物美,因此,豆?jié){很快成為法國人的時(shí)尚飲料。

      不僅如此,李石曾還利用“名人效應(yīng)”來擴(kuò)大影響。當(dāng)時(shí),時(shí)任法國總理班樂衛(wèi)原是李石曾的同學(xué)。于是李石曾邀請(qǐng)班樂衛(wèi)來廠參觀,并品嘗精美的豆制品。班樂衛(wèi)參觀、品嘗后贊不絕口,稱贊李石曾為法國人的餐桌增添了美味的佳肴,并在法國各大報(bào)刊大肆宣揚(yáng),刮起一陣風(fēng)潮。不久,中國豆制品傳到歐洲許多國家,使中國這一獨(dú)具特色的食品打開了銷路、譽(yù)滿全歐。李石曾的豆腐廠收益倍增,當(dāng)時(shí)每天純利達(dá)到3 000法郎,成為華人在法開辦的最大企業(yè)。

      李石曾先生一直活到1973年,享年92歲。他將中國傳統(tǒng)美食——豆腐傳到法國,并根據(jù)法國人的國情加以改進(jìn),日臻完善,以至于法國人提到“豆腐”這一單詞時(shí),都模仿漢語的發(fā)音。如今,中國的豆腐在法國迅速發(fā)展,甜的、咸的、冷的、熱的都有,可可豆腐、咖啡豆腐、豆腐漢堡……無所不有。

      豆腐傳法國這一史實(shí),可不能忘了李石曾的功勞。

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