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      淺談任務(wù)型《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》教學(xué)

      2011-12-07 02:50:00王家華
      關(guān)鍵詞:英語(yǔ)會(huì)話英語(yǔ)服務(wù)

      王家華

      淺談任務(wù)型《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》教學(xué)

      王家華

      《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》是一門專業(yè)性和實(shí)用性都非常強(qiáng)的課程,縱觀近年來(lái)國(guó)內(nèi)運(yùn)用的教學(xué)途徑,任務(wù)型教學(xué)備受關(guān)注。在具體的教學(xué)實(shí)踐中,任務(wù)型教學(xué)理念可以為本課程教學(xué)大綱的制定、任務(wù)的選擇與設(shè)定以及其教學(xué)模式等方面提供實(shí)施框架,進(jìn)而從理論與實(shí)踐層面保證任務(wù)型教學(xué)在本課程中有效實(shí)施,提高課堂教學(xué)效果,為課程改革服務(wù)。

      《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》;任務(wù)型教學(xué);教學(xué)大綱;任務(wù)

      高職高專開設(shè)的《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》是屬于特殊用途英語(yǔ)類課程;對(duì)于旅游管理和酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō),它是一門專業(yè)主干課。該課程常受到學(xué)生的青睞,一方面是學(xué)生在修完這門課后大都會(huì)在酒店進(jìn)行技能實(shí)踐,因此具有很強(qiáng)的實(shí)用性;另一方面是酒店行業(yè)前景廣闊,據(jù)國(guó)家旅游局作的中國(guó)旅游業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè),到2020年,入境過(guò)夜旅游者為9500-13900萬(wàn)人次,年平均增長(zhǎng)率為5.7% -7.7%;國(guó)際旅游組織進(jìn)行前景預(yù)測(cè),中國(guó)將有1.3億游客入境,我國(guó)的國(guó)際酒店業(yè)務(wù)大有發(fā)展?jié)摿?。?]然而,我國(guó)現(xiàn)有的接待水平仍舊不高。高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生將是國(guó)際酒店業(yè)的主力軍,但他們普遍英語(yǔ)書面水平低,對(duì)于用英語(yǔ)來(lái)口頭表達(dá)更是缺乏信心。如何培養(yǎng)出高水平的酒店從業(yè)者是擺在高職酒店英語(yǔ)教學(xué)中急需解決的問(wèn)題。下面將通過(guò)教學(xué)實(shí)踐,根據(jù)任務(wù)型教學(xué)理念制訂教學(xué)大綱、設(shè)計(jì)任務(wù)等,為學(xué)生取得更大的進(jìn)步服務(wù),提高本課程的教學(xué)水平。

      一 任務(wù)型教學(xué)

      任務(wù)型教學(xué)(task-based language teaching)興起于20世紀(jì)80年代,最具代表性的嘗試是在N.S.Prahu自1979-1984年五年指導(dǎo)的交際實(shí)驗(yàn)班教學(xué),它是一種以任務(wù)為核心單位計(jì)劃、組織語(yǔ)言教學(xué)的途徑。任務(wù)型教學(xué)出自于交際語(yǔ)言教學(xué)理論。該教學(xué)法最突出的特點(diǎn)是“在做中學(xué)”,因此,它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心,反映學(xué)習(xí)者生活中真實(shí)的需要和目標(biāo);通過(guò)完成“任務(wù)”來(lái)培養(yǎng)學(xué)習(xí)者解決實(shí)際問(wèn)題的能力,它不再是以講解為主的傳統(tǒng)教學(xué)。需要說(shuō)明的是,任務(wù)型教學(xué)只是一種理論層面的教學(xué)途徑,并不是一種具體的教學(xué)方法;近年來(lái)將其應(yīng)用于具體實(shí)踐的兩個(gè)典型代表是英國(guó)教育專家Jane Willis的任務(wù)型教學(xué)模式三階段:任務(wù)前階段(the pre-task phrase)、任務(wù)環(huán)階段(the task cycle)和語(yǔ)言分析階段(the language analysis);Ellis的任務(wù)型教學(xué)模式三階段:任務(wù)前階段(the pre-task phrase)、任務(wù)中階段(the during-task cycle)和任務(wù)后階段(the post-task phrase)。其中,Willis的三個(gè)階段也可稱為三個(gè)活動(dòng),它們與Ellis的三階段有很多相似之處。[2][3]

      二 任務(wù)型《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》教學(xué)大綱

      教學(xué)大綱主要是依據(jù)一定的教學(xué)理論或教學(xué)思想制定對(duì)教學(xué)模式和方案,一般包含教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容的選擇和安排以及教學(xué)實(shí)施要求。[4]由此可知,教學(xué)大綱的制定在課程教學(xué)中舉足輕重。而任務(wù)型大綱的一個(gè)突出特點(diǎn)是強(qiáng)調(diào)大綱提供的任務(wù)須經(jīng)過(guò)需求分析;根據(jù)本課程的特點(diǎn),此處需求分析的對(duì)象很大部分來(lái)自酒店。酒店對(duì)于畢業(yè)生提出了具體的要求和期望是:1.扎實(shí)的英語(yǔ)基本功和良好的語(yǔ)言表達(dá)能力;2.除了外語(yǔ)能力,畢業(yè)生還需要具備一定的專業(yè)理論知識(shí),其中理論知識(shí)應(yīng)涉及到酒店的各方面;3.酒店業(yè)作為流動(dòng)率很高的行業(yè),用人單位除注重人員的專業(yè)素養(yǎng)以外,更強(qiáng)調(diào)樹立愛(ài)崗敬業(yè)的思想。[5]因此,要想達(dá)到理想的教學(xué)效果,必須有適合本課程的教學(xué)大綱。

      1.課程性質(zhì)與任務(wù)。

      本課程是一門專業(yè)性和實(shí)用性都非常強(qiáng)的課程,其目的是培養(yǎng)學(xué)生一般英語(yǔ)會(huì)話能力在旅館、飯店服務(wù)中的具體運(yùn)用。通過(guò)課堂上大量會(huì)話表演、模擬實(shí)踐,結(jié)合使用聲像教材,要求學(xué)生正確熟練掌握飯店服務(wù)工作中在各個(gè)部門、各種場(chǎng)合里直接和客人接觸時(shí)的會(huì)話用語(yǔ),語(yǔ)言規(guī)范得體。

      2.理論教學(xué)與課內(nèi)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。

      基本技能:能聽懂涉及酒店情景中的英語(yǔ)簡(jiǎn)短對(duì)話和陳述,理解基本正確。掌握一般酒店情景中的英語(yǔ)表達(dá),并能在涉外服務(wù)中恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)行交流。內(nèi)容可包括:聽懂并能表達(dá)酒店常用語(yǔ),例如各種酒類(飲料、紅酒等),各種餐式(西餐、中餐等)及常用菜名,要求能介紹清楚、準(zhǔn)確;要求學(xué)生掌握酒店服務(wù)的基本服務(wù)流程。

      任務(wù)展示/表演:能有效地參與課堂內(nèi)安排的模擬實(shí)踐活動(dòng),生動(dòng)地扮演酒店服務(wù)中的多種角色。應(yīng)學(xué)會(huì)同一意思多種不同的語(yǔ)言表達(dá)方式,以適應(yīng)不同場(chǎng)合的需要;學(xué)生利用掌握的多種語(yǔ)言形式,能自主根據(jù)創(chuàng)設(shè)情景,特別是在不同場(chǎng)合、不同的具體情況下使用不同的(禮貌、委婉、恭維、自責(zé)等)語(yǔ)言表達(dá)方法。

      技能實(shí)踐內(nèi)容:組織學(xué)生到酒店見(jiàn)習(xí),開展形式多樣的課外活動(dòng)涉及酒店服務(wù)。

      3.教學(xué)內(nèi)容和課時(shí)分配。

      教學(xué)內(nèi)容:

      Chapter I Introduction

      Unit 1 The Organization of Hotel;

      ChapterⅡ Front Office Service前臺(tái)服務(wù)

      Unit 2 Room Reservation&Information客房預(yù)定和問(wèn)訊服務(wù)

      Unit 3 Reception接待服務(wù);

      ChapterⅢHousekeeping客房服務(wù)

      Unit 4 Room Service客房服務(wù);

      ChapterⅣ Food&Beverage餐飲服務(wù)

      Unit5 Serving Dishes席間服務(wù)

      Unit 6 Bar Service酒水服務(wù);

      ChapterⅤ Business Center商務(wù)中心

      Unit 7 Secretary&Communication Service文秘和通訊服務(wù);

      Chapter VI Special Services特殊服務(wù)

      Unit 8 At the Recreation Center and Others康樂(lè)中心服務(wù)及其它

      Unit 9 At the Cloakroom寄存服務(wù)

      Unit 10 Emergency處理客房突發(fā)事件

      Unit 11 Complaints處理投訴

      Unit 12 Check Out結(jié)賬。[6]

      課時(shí)分配:

      4.考核。

      該課程考試采用口試的考核方式。學(xué)生以兩人一組參加口試,每組抽取2個(gè)題簽共兩個(gè)話題。每個(gè)話題占50分(共100分),學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做準(zhǔn)備,教師根據(jù)具體的考試細(xì)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)打分。

      5.推薦教材和主要參考書。

      《酒店英語(yǔ)口語(yǔ)》,廣東經(jīng)濟(jì)出版社,劉樹榮,鐵玲主編,2008年5月第一版;《飯店情景英語(yǔ)》,復(fù)旦大學(xué)出版社,郭兆康主編,2007年4月第一版;《飯店英語(yǔ)情景會(huì)話》,廣西師范大學(xué)出版社,趙建群主編,2002年12月第一版。

      6.說(shuō)明。

      (1)此大綱適合于修學(xué)高職英語(yǔ)一年或相當(dāng)于該水平的學(xué)生。

      (2)本課程的實(shí)踐性很強(qiáng),在面授課上應(yīng)以學(xué)生操練為課堂教學(xué)中心。

      (3)引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)參加英語(yǔ)課外活動(dòng),營(yíng)造良好應(yīng)用英語(yǔ)的氛圍。

      (4)教師定期進(jìn)行教學(xué)討論,繼續(xù)開展和完善英語(yǔ)課改。

      三 《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》任務(wù)的設(shè)置和選擇

      1.設(shè)置和選擇任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。

      從各學(xué)者對(duì)任務(wù)型教學(xué)的界定上看,“任務(wù)”是核心單位,如何正確地把握其內(nèi)涵將是實(shí)施任務(wù)型教學(xué)的關(guān)鍵。它原指課堂上的練習(xí)。[7]目前,研究者對(duì)“任務(wù)”的定義仍然沒(méi)有形成統(tǒng)一的看法,對(duì)“任務(wù)”在教學(xué)中的地位問(wèn)題也常常存在一些爭(zhēng)議。然而,Skehan在《語(yǔ)言學(xué)習(xí)認(rèn)知法》一書中提出的關(guān)于“任務(wù)”的特征具有代表性:(1)意義是首要的;(2)有某個(gè)交際問(wèn)題要解決;(3)與真實(shí)世界中類似的活動(dòng)有一定關(guān)系;(4)完成任務(wù)是首要的;(5)根據(jù)任務(wù)的結(jié)果評(píng)估任務(wù)的執(zhí)行情況。[8]由此,這五個(gè)代表性的特征將為我們?nèi)绾芜x擇和設(shè)置任務(wù)提供理論框架。

      2.任務(wù)設(shè)置和選擇。

      為體現(xiàn)本課程結(jié)構(gòu)的完整性以及任務(wù)型教學(xué)的特點(diǎn),以下將按照任務(wù)型教學(xué)大綱設(shè)置和選擇12組任務(wù)。

      Chapter I Introduction

      Unit 1對(duì)給定的酒店草圖用英文標(biāo)明各部門的位置并借助草圖用日常用語(yǔ)做簡(jiǎn)單對(duì)話,如自我介紹、問(wèn)候和離別、電話用語(yǔ)、道歉和道謝以及問(wèn)路和指路等。

      ChapterⅡ Front Office Service前臺(tái)服務(wù)

      Unit 2假如你是一家公司的經(jīng)理,打電話到天天酒店詢問(wèn)酒店問(wèn)詢服務(wù)處咨詢各項(xiàng)服務(wù)如會(huì)客服務(wù)、給客人提供外出指導(dǎo)、代客人留言。你們公司還打算在12月22日舉行一次會(huì)議,會(huì)后打算下榻該酒店,并致電該酒店預(yù)訂處,要求訂50間標(biāo)準(zhǔn)雙人房,10間豪華雙人房,2間套房,時(shí)間從12月22日至25日,共4天。請(qǐng)你和你的組員模擬對(duì)話中的角色,準(zhǔn)備對(duì)話,然后在班上進(jìn)行口頭表演。

      Unit 3兩位客人乘坐出租車來(lái)到了天天酒店,行李比較多,有三只手提箱放在出租車的后箱;由于沒(méi)有預(yù)訂,接待員為他們提供walk-in入住登記服務(wù)。接待員迎了上去。請(qǐng)你和你的組員完成以上任務(wù),準(zhǔn)備對(duì)話,然后在班上進(jìn)行口頭表演。

      ChapterⅢHousekeeping客房服務(wù)

      Unit 4 Tom在希爾頓酒店入住,他住了幾天了,房間門口都一直掛著“請(qǐng)勿打擾”(DND)的牌子,所以都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)房間的清潔,于是他想酒店客房管理部門了解酒店的洗衣時(shí)間(service hours)及洗衣項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);稍后清潔工Christie敲開了他的房門,詢問(wèn)清潔事宜。

      ChapterⅣFood&Beverage餐飲服務(wù)

      Unit 5現(xiàn)在是下午4點(diǎn),你們?cè)诓蛷d客服部工作,接到一個(gè)訂餐電話。客人詢問(wèn)營(yíng)業(yè)時(shí)間,并要求預(yù)訂今晚的一張桌子,供4人就餐,客人名字叫Mr.Smith;晚上6點(diǎn)鐘,Smith一行四人到西餐廳用餐,零點(diǎn)。他們想知道今天有哪些特色菜,Mrs.Smith點(diǎn)了洋蔥湯(onion soup)、五成熟牛排(a beef steak)、一份水果沙拉(a fruit salad),以及咖啡和冰淇淋。Mr.Smith要炸雞肉、蔬菜色拉(vegetable salad)、咖啡及蘋果派(apple pie),Tom選了北菇雞片湯、蠔油炒牛肉、田螺以及鳳梨和蘋果。David點(diǎn)了地瓜粥、中式煎牛柳、排骨湯以及紅豆牛奶冰和荔枝凍杏仁。飲料是每個(gè)人一杯長(zhǎng)城紅葡萄酒。假設(shè)你是餐廳服務(wù)員,其余組員為客人。

      Unit 6喬治夫婦到飯店酒吧,喬治先生點(diǎn)了一杯西班牙雞尾酒(Spanish Cocktail)里面加金酒(Gin)、蘇打水(soda water)、酸橙汁(lime juice)及糖(sugar),喬治夫人想喝不含酒精的雞尾酒(non-alcoholic cocktail),服務(wù)員向她推薦了圣佛朗西斯科雞尾酒(San Francisco),這是由菠蘿汁、橙汁、葡萄柚汁(Grapefruit Juice)混合,加蘇打水制成。假設(shè)你是餐廳的服務(wù)員,完成該服務(wù)。

      ChapterⅤBusiness Center商務(wù)中心

      Unit 7通用公司職員Jack上午來(lái)到酒店的商務(wù)中心,請(qǐng)工作人員簡(jiǎn)為他復(fù)印兩份材料和打電話去美國(guó)加州,要雙面復(fù)印,比原稿縮小四分之一,顏色調(diào)深點(diǎn),每份材料各復(fù)印四份。你向他介紹復(fù)印費(fèi)及電話費(fèi)計(jì)算法,并開好發(fā)票。之后他還想訂一張前往東京的單程票,你告訴他如何打內(nèi)線電話到總臺(tái)尋求幫助。你的一位同事幫他定了票并通知他。請(qǐng)你和你的組員完成以上任務(wù)并向全班表演。

      Chapter VI Special Services特殊服務(wù)

      Unit 8 Mike是你們酒店的客人,他是一位運(yùn)動(dòng)員(athlete)。經(jīng)過(guò)一天的訓(xùn)練他很疲倦(tired),肌肉酸痛(sore muscles),他來(lái)到你們康樂(lè)中心。假如你們分別是按摩部、理發(fā)店、健身房、歌廳、購(gòu)物中心的接待員,向他介紹情況并為他服務(wù)。

      Unit 9假設(shè)你是一名行李員,幾位客人在酒店大廳里,有的準(zhǔn)備結(jié)賬離店的,希望能得到酒店的行李服務(wù)。一位行李員正在幫一位男顧客搬運(yùn)行李,陪著他把行李拿到房間,并向他介紹酒店的設(shè)施。

      Unit 10住在2608房的諾貝爾先生打電話給客房部經(jīng)理簡(jiǎn),告知他的孩子在捉迷藏(play hide-and-seek)時(shí)損壞了衛(wèi)生間的電話和浴簾 (shower curtain),并同意按照規(guī)定賠償損失。經(jīng)理簡(jiǎn)叫他不要擔(dān)心,答應(yīng)馬上派人來(lái)修理。

      Unit 11有一位客人投訴酒店的房間清潔服務(wù)非常差,清潔工的態(tài)度也不好,每天都只供應(yīng)同一種水果,這位客人很不滿意。一位客人投訴不滿意餐廳的服務(wù),認(rèn)為服務(wù)太慢、不周全,而且牛排太生,無(wú)法入口。你作為一名餐廳經(jīng)理,如何處理此事,如何讓客人滿意而歸。

      Unit 12一位客人諾貝爾在前臺(tái)退房,他來(lái)到收銀處(cashier),要求將200美元兌換成人民幣。請(qǐng)按當(dāng)日國(guó)家公布的外匯牌價(jià)(foreign exchange rate)為客人兌換外幣。請(qǐng)你和你的同學(xué)準(zhǔn)備該對(duì)話,并在班上表演。[9]

      四 任務(wù)型《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》教學(xué)的實(shí)施

      1.教學(xué)現(xiàn)狀。

      從宏觀上看,本課程在教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容設(shè)置上存在一定的盲目性,缺乏自身的特色;[1]缺乏實(shí)踐性。從教學(xué)理念上看,交際情景教學(xué)法和任務(wù)型教學(xué)法兼而有之,但后者表現(xiàn)出更強(qiáng)勢(shì);前者更注重模仿而缺乏培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的意識(shí),后者在這點(diǎn)上更勝一籌。但是,目前將任務(wù)型教學(xué)應(yīng)用在本課程上還缺乏系統(tǒng)性,有的只是側(cè)重個(gè)案,零零碎碎,對(duì)本課程的實(shí)際教學(xué)難以形成有效的概括,從而使學(xué)生難以把握課程結(jié)構(gòu),教師的教學(xué)更是帶有很多隨意性的成分。

      2.教學(xué)模式。

      由前文可知,Willis和Ellis所提出的任務(wù)型教學(xué)過(guò)程的框架是最具代表性的。由于他們之間有很多相似之處,有必要根據(jù)本課程的特點(diǎn)綜合兩者得出適合本課程的教學(xué)過(guò)程框架。

      (1)任務(wù)前:復(fù)習(xí)和導(dǎo)入話題,利用圖像、故事等手段激發(fā)學(xué)生進(jìn)入話題的興趣;準(zhǔn)備活動(dòng),一是學(xué)習(xí)可能用到的詞匯或表達(dá)法,二是對(duì)如何規(guī)劃實(shí)施任務(wù)作必要指導(dǎo),若時(shí)間允許可讓學(xué)生聽或看一個(gè)示范任務(wù),三是針對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)進(jìn)行解答,提示學(xué)生可參考的資料(包括教材、幻燈片等)。

      (2)任務(wù)中:分組分步驟,分工明確,全員全程參與;教師監(jiān)控時(shí)間及進(jìn)程;準(zhǔn)備表演,各組學(xué)生進(jìn)行若干次組內(nèi)預(yù)演,學(xué)生可尋求疑難幫助;全班表演展示,各組按各自的編號(hào)順序輪流完成;對(duì)分組表演評(píng)分。

      (3)任務(wù)后:重復(fù)任務(wù),一是讓表現(xiàn)最好的一組再次展示,二是讓表現(xiàn)最差的一到兩組整改后重演;結(jié)合教材補(bǔ)全相關(guān)對(duì)話;組員代表的書面或口頭報(bào)告與反思;教師答疑,提出建設(shè)性的意見(jiàn),把重點(diǎn)放在表達(dá)的得體和準(zhǔn)確上。[2][3]

      以上是實(shí)施本課程教學(xué)的基本教學(xué)過(guò)程,當(dāng)然,“教學(xué)有法,教無(wú)定法”,教學(xué)過(guò)程本身會(huì)有許多不可預(yù)測(cè)的因素,但有了基本框架后,教學(xué)就不會(huì)變得隨意而使任務(wù)的完成缺乏系統(tǒng)性,以至于偏離教學(xué)目標(biāo)。

      五 結(jié)語(yǔ)

      《酒店情景英語(yǔ)會(huì)話》作為特殊用途的英語(yǔ),同一般公共英語(yǔ)來(lái)說(shuō),在教學(xué)上有很多相似的地方,因此,任務(wù)型語(yǔ)言教學(xué)能夠與本課程結(jié)合。任務(wù)型教學(xué)的可行性更重要的還在于它以學(xué)生為中心,強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)”,致力于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際解決問(wèn)題的能力,而與本課程的重實(shí)踐性特點(diǎn)是相吻合的。本文根據(jù)任務(wù)型教學(xué)思想,制定任務(wù)型教學(xué)大綱、選定任務(wù)型教學(xué)內(nèi)容以及構(gòu)建任務(wù)型教學(xué)過(guò)程框架,并經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的實(shí)踐,希望能對(duì)該課程的教學(xué)提供參考。

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      [7]魏永紅.任務(wù)型外語(yǔ)教學(xué)研究[M].上海:華東師大出版社,2004.

      [8]Skehan,P.Task-based Instruction[M].Oxford:Oxford University Press,2003.

      [9]陳江生.(高職高專)實(shí)用酒店英語(yǔ)(第二版)(旅游與酒店管理類)[Z].大連:大連理工大學(xué)出版社,2008.

      Task-based Approach in Teaching Oral English for Hotel

      Wang Jiahua

      In the higher vocational and technical colleges,Oral English for Hotel is seen as one of a specialized and practical course.With the development of teaching approach study in China,the task-based teaching approach has been paid much more attention.Therefore,in practical teaching,this approach can provide us with a framework for this course in terms of setting syllabus,tasks setting and teaching models choosing,etc.All this serves as a tool to improve the teaching quality of Oral English for Hotel course.

      Oral English for Hotel;task-based approach;syllabus;task

      H319.3

      A

      1672-6758(2011)10-0087-3

      王家華,在讀碩士,廣西師范學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院2009級(jí),廣西·南寧。研究方向:英語(yǔ)語(yǔ)言文學(xué)。郵政編碼:530001

      Class No.:H319.3Document Mark:A

      (責(zé)任編輯:宋瑞斌)

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