馬勇虎,李權(quán)弟
(黃山學(xué)院 社科系,安徽 黃山 245041;安徽大學(xué) 歷史系,安徽 合肥 243000)
徽州商號(hào)“伙計(jì)”的生活實(shí)態(tài)
——咸豐年間徽商志成號(hào)經(jīng)營(yíng)賬簿研究
馬勇虎,李權(quán)弟
(黃山學(xué)院 社科系,安徽 黃山 245041;安徽大學(xué) 歷史系,安徽 合肥 243000)
咸豐年間徽商志成號(hào)商業(yè)賬簿數(shù)量巨大、系統(tǒng)完整、內(nèi)容豐富,詳細(xì)記載了志成號(hào)伙計(jì)的工資俸金結(jié)構(gòu)、支取方式,以及“小伙錢(qián)”、“公伙錢(qián)”獎(jiǎng)勵(lì)分配制度。與此同時(shí),賬簿具體記載了伙計(jì)日?;锸?、年終宴請(qǐng)的食品結(jié)構(gòu)及金額標(biāo)準(zhǔn),較為細(xì)致地反映出伙計(jì)的真實(shí)生活形態(tài),從中揭示出晚清徽商雇員要素市場(chǎng)的基本特點(diǎn)。
伙計(jì);徽商;晚清
“伙計(jì)”是徽商經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的基本構(gòu)成要素。有關(guān)徽州商號(hào)“伙計(jì)”的研究不多,僅見(jiàn)有王廷元先生《徽商從業(yè)人員的組合方式》一篇論文。王先生從徽商從業(yè)人員組成方式的角度考察了伙計(jì)、學(xué)徒等經(jīng)營(yíng)人員的構(gòu)成情況,[1]但伙計(jì)的工資俸金結(jié)構(gòu)和構(gòu)成情況,以及生活狀況,王先生文中并未論及。志成號(hào)賬簿文書(shū)數(shù)量巨大、內(nèi)容豐富,其中關(guān)于伙計(jì)的記載十分具體,較為細(xì)致地展示出徽州商號(hào)伙計(jì)的生活實(shí)態(tài),這就為晚清伙計(jì)的研究提供了具體詳實(shí)的資料。本文即以這批賬簿文書(shū)為基礎(chǔ),研究咸豐年間徽州商號(hào)“伙計(jì)”的工資俸金構(gòu)成、支取方式,并就“小伙錢(qián)”、“公伙錢(qián)”進(jìn)行初步探討。
志成號(hào)賬簿文書(shū)共76冊(cè),收藏于黃山學(xué)院徽州文化資料中心。該系列賬簿分為銀錢(qián)總錄、各支、雜用、各路貨源、謄清、盤(pán)貨等類(lèi)型,詳細(xì)記錄了自咸豐元年至十一年的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。筆者對(duì)上述賬簿文書(shū)資料進(jìn)行了初步的整理和研究,考證了志成號(hào)的基本情況以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)。志成號(hào)店主人為汪姓,徽州婺源東鄉(xiāng)人,具體姓名與詳細(xì)住址限于資料的缺乏無(wú)從考證。從賬簿的構(gòu)成體系與記載的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)內(nèi)容看,志成號(hào)為總號(hào),下轄志成志記與志成和記二家分號(hào)。但總號(hào)志成號(hào)并不是經(jīng)濟(jì)實(shí)體,而是與志成志記合署。根據(jù)賬簿記載的開(kāi)支內(nèi)容,志成和記受到總號(hào)的嚴(yán)格控制,包括工資俸金在內(nèi)所有的經(jīng)營(yíng)性開(kāi)支均由總號(hào)志成號(hào)代為支付,顯示出分號(hào)志成和記沒(méi)有獨(dú)立的財(cái)權(quán)。依據(jù)賬簿有關(guān)地名的記載,考證出志成號(hào)、志成志記的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)為江西省樂(lè)平縣南街。由于資料的缺乏,分號(hào)志成和記經(jīng)營(yíng)所在街巷的具體方位不明。根據(jù)進(jìn)貨賬簿與盤(pán)貨賬簿的記載,以及簿冊(cè)鈐蓋的圖章印文“志成布號(hào)”等內(nèi)容,判斷志成號(hào)以布匹銷(xiāo)售為主要業(yè)務(wù),且十多年連續(xù)不斷。[2]
志成號(hào)系列賬簿中,各支、雜用賬簿有關(guān)伙計(jì)的記載十分豐富。其中,《各支》賬簿共5冊(cè),分別為《志成咸豐元年正月吉立各支》、《志成咸豐二年壬子正月吉立各支總》、《志成咸豐三年癸丑正月吉立各支》、《志成號(hào)咸豐四年甲寅正月吉立各支》和《志成號(hào)咸豐五年乙卯正月吉立各支》等,具體記載了咸豐元年至五年志成號(hào)“伙計(jì)”支錢(qián)等活動(dòng)?!峨s用》賬簿4冊(cè),分別為《志成號(hào)咸豐三年癸丑歲次新正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總》、《志成號(hào)咸豐四年甲寅正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總》、《志成號(hào)咸豐五年乙卯正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總》和《志成號(hào)咸豐六年丙辰正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總》等,分別按和記、伙食、門(mén)差、雜用等類(lèi)目記載了咸豐三年至六年的支出錢(qián)額情況,從中反映出伙計(jì)的生活狀態(tài)。
5冊(cè)《各支》類(lèi)賬簿立有具體的支錢(qián)人姓名,在姓名之后記有支錢(qián)日期、支錢(qián)額數(shù)、所購(gòu)物品,然后是所收俸金、工資的額數(shù),以及兩抵后的差額。通過(guò)《各支》賬簿可以分析志成號(hào)雇傭工人數(shù)量及其俸金,以及伙計(jì)、學(xué)徒在各分號(hào)的配置。依據(jù)這些記載,筆者進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)并形成表1,從中可以了解該商號(hào)經(jīng)營(yíng)人員的基本情況。
表1反映了志成號(hào)的工資俸金制度。表中“(李)科林”自咸豐元、二、三年在店中學(xué)徒,咸豐四年轉(zhuǎn)為正式店員,領(lǐng)取俸金“起薪”4000 文,[3]“李科林甥”即學(xué)徒轉(zhuǎn)為正式店員、伙計(jì)的起點(diǎn)俸金。表中俸金數(shù)量的變化表明志成號(hào)店員存在一定程度的加薪情況,例如“步高”咸豐元年的俸金為8000文,咸豐二年漲到10000文,“李科林”咸豐五年的俸金也由4000文漲到6000文,其他10人在前后5年中均有不同程度加薪,增加幅度由2000文至7000文不等。表1又顯示,志成號(hào)最高俸金只有55000文。如“瑞千”咸豐元年領(lǐng)取俸金50000文,咸豐二年漲為55000文,此后3年未見(jiàn)增加。因此,55000文俸金可能是志成號(hào)店員中俸金最高額度。從上述情況看,志成號(hào)有一套完整的工資俸金制度,即起點(diǎn)俸金4000文,最高俸金55000文,在這個(gè)上下限之內(nèi),依據(jù)在店工作時(shí)間長(zhǎng)短給予一定程度的工資增加。
王廷元先生認(rèn)為,徽商從業(yè)人員主要有二種形式,一是雇傭家族內(nèi)成員,二是雇傭當(dāng)?shù)毓蛦T。[1]表1所見(jiàn)志成號(hào)“伙計(jì)”中,(吳)仰周、(韓)玉書(shū)、(詹)萬(wàn)成、(李)科林等屬于不同的姓氏家族,表明志成號(hào)雇傭的“伙計(jì)”不是家族內(nèi)成員,也沒(méi)有采用家族成員共同經(jīng)營(yíng)的方式,顯示出晚清時(shí)期徽商經(jīng)營(yíng)管理的變化。
據(jù)表1所載,志成號(hào)咸豐元年全年領(lǐng)取俸金共有9人,另有一名學(xué)徒不支俸金,即志成號(hào)共有店員10人。咸豐二年、三年均雇店員12人,其中學(xué)徒2人。咸豐四年、五年店員分別為12人和13人,其中學(xué)徒1人、2人。由于志成號(hào)轄志記、和記2家分號(hào),上述店員在兩家分號(hào)如何配置呢?上文已述,志記與和記店員工資均由志成號(hào)統(tǒng)一支付,因此根據(jù)兩家分號(hào)工資俸金在全年總額中的比例,可以推算出各分號(hào)的人員規(guī)模。據(jù)咸豐三年志成號(hào)《各支》賬簿記載,全年俸金總額342000文,[4]又據(jù)咸豐三年《公和謄清伙食門(mén)差雜用總》記載,本年支付和記俸金72000文。[5]由此測(cè)算,和記俸金為志成號(hào)全年俸金的21%。同理,根據(jù)四、五年同類(lèi)賬簿計(jì)算,和記俸金所占比例為19.6%和21%。①由上述比例測(cè)算,志記店員約8-9人,和記店員2-3人。和記賬簿所載也證實(shí)了這一推斷,《志成和記咸豐拾壹年各路貨源、志記收付、雜用總》“志記”目下,“收俸錢(qián) 76806文,明30527文、□38279文、幫俸8000 文。 ”[6]“志記”和記實(shí)際人數(shù)就是 3 人。
根據(jù)經(jīng)營(yíng)成本的統(tǒng)計(jì),志成號(hào)“伙計(jì)”工資俸金在各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)性開(kāi)支中占有較大的比例。例如咸豐三年,各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)性開(kāi)支總額為701778文,其中工資俸金為342000文,[5]占48.7%,咸豐四年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)性開(kāi)支總額為635361文,而工資俸金為350000文,[7]占55%,咸豐五年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)性開(kāi)支總額為683033文,工資俸金為380267文,[8]占55.6%。從這些數(shù)據(jù)看,志成號(hào)俸金占全年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)性開(kāi)支總額的一半左右,這表明志成號(hào)的技術(shù)含量不高,經(jīng)營(yíng)中主要是依靠店員的服務(wù)性勞動(dòng)。
上述志成號(hào)店員除工資俸金之外,還有 “小伙錢(qián)”、“公伙錢(qián)”收入。咸豐元年《各支》賬簿記載了“小伙錢(qián)”的收支情況,伙計(jì)“吳仰周”名下,記載了收進(jìn)事由和金額為“收小伙錢(qián)7422文”,“韓玉書(shū)”名下“收小伙存錢(qián)5673文”,“詹萬(wàn)成”名下 “收小伙存錢(qián)1500文”。[9]所謂“小伙錢(qián)”,是指店員在規(guī)定工資之外的額外收入,通稱(chēng)“小伙”。②第2集,第111頁(yè)根據(jù)筆者的田野調(diào)查,作為額外收入的“小伙”,其實(shí)就是商號(hào)主人根據(jù)雇員的等級(jí)、工作業(yè)績(jī)和表現(xiàn),發(fā)給雇員的年終紅包、獎(jiǎng)金。③
“公伙錢(qián)”與“小伙錢(qián)”似有不同。咸豐元年、二年、三年、四年、五年《各支》賬簿詳細(xì)記載了“公伙錢(qián)”的收支情況,依據(jù)這些記載,列成表2。
表2 志成號(hào)公伙錢(qián)簡(jiǎn)況 (單位:文)
資料來(lái)源及說(shuō)明:咸豐元、二、三、四、五年《各支》;表格內(nèi)數(shù)字為0代表未領(lǐng)取“公伙錢(qián)”,表格內(nèi)空白代表相關(guān)年度未記載此人情況。
依據(jù)《志成咸豐二年壬子正月吉立各支總》的記載,表2咸豐二年的“公伙扣來(lái)錢(qián)”系步高、秀璋等人全年的支出超出了俸金收入,故而從公伙錢(qián)中扣除,以彌補(bǔ)收支的缺額。
由表2可見(jiàn)志成號(hào)“公伙錢(qián)”的基本結(jié)構(gòu)。第一,“公伙錢(qián)”的人員構(gòu)成。表2咸豐元年存入“公伙錢(qián)”共5人。從表1可知,5人中除李科林為學(xué)徒外,其他4人均為正式伙計(jì)。表2又見(jiàn)李科林在咸豐四、五年均獲得“伙息派得錢(qián)”,這就說(shuō)明參加“公伙存錢(qián)”的人員沒(méi)有正式伙計(jì)與學(xué)徒的分別,只要愿意均可入伙。第二,“公伙錢(qián)”存在一定額度的本金,如咸豐元年科林“公伙存錢(qián) 1500文”,“仲記”“公伙存錢(qián) 4502 文”,毫無(wú)疑問(wèn)這些是存入的本金。第三,存入的“公伙錢(qián)”付給一定得利息,如咸豐四年科林、觀長(zhǎng)、榮順均獲得“公伙派息錢(qián)618文”。咸豐五年科林、添孫等人繼續(xù)獲得 “伙息派得錢(qián)2135文”、“伙息派得錢(qián)1500文”。由于資料的不足,尚難以計(jì)算出“公伙錢(qián)”的利息率。盡管如此,依然可以看出,通過(guò)存入“公伙錢(qián)”,志成號(hào)擴(kuò)大了資本金,有利于商號(hào)資金的流動(dòng);通過(guò)支付利息的方式,提高了店員的福利待遇,有利于店員的穩(wěn)定管理。
從上述考察可知,志成號(hào)雇員工資由俸金與“公伙錢(qián)”、“小伙錢(qián)”三部分構(gòu)成。工資支取方式除咸豐三年部分雇員“面議分月支”外,其他年份全部為平時(shí)預(yù)支,年終結(jié)算。例如咸豐元年伙計(jì)之一的詹成萬(wàn)工資預(yù)支與結(jié)算情況:
詹成萬(wàn)兄
舊長(zhǎng)支錢(qián)12005文。
正月十七日,支錢(qián)730文。
廿五日,支錢(qián)600文。
二月初五,支錢(qián)40文。
初八,支錢(qián)200文。
卅日,支錢(qián)1200文,還君記衣服錢(qián)。
三月初四,支錢(qián)1050文,往十八村標(biāo)掛。
初五,支錢(qián)200文,同上。
……
十二月廿八,支錢(qián)172文,同興賬扒。
廿九,支錢(qián)176文,還萬(wàn)項(xiàng)。
……
總結(jié)共支錢(qián)30010文。
收小伙存錢(qián)1500文。
收俸金錢(qián)24000文。
兩抵仍長(zhǎng)支錢(qián) 4510 文。[10]“詹成萬(wàn)兄”
詹成萬(wàn)支取工資俸金的記載表明,店員伙計(jì)不是逐月領(lǐng)取工資,而是從商號(hào)支取日常開(kāi)支費(fèi)用,最后年終收支結(jié)算。詹成萬(wàn)年終結(jié)算的結(jié)果是透支4510文。盡管在咸豐三年的記載中,榮升、瑞千、仰周等店員的俸金支取方式“面議分月支”,但最后結(jié)算的結(jié)果仍然是透支。店員透支以及商號(hào)允許雇員透支,可能是商號(hào)穩(wěn)定雇員的手段之一,自咸豐元年至五年,除玉書(shū)、成萬(wàn)離店外,其余10多名雇員都沒(méi)有離開(kāi)商號(hào)。
伙計(jì)受雇于商號(hào),伙計(jì)的伙食等日常生活開(kāi)支均由商號(hào)提供。志成號(hào)雜用賬簿記載了伙計(jì)日常生活的開(kāi)支情況,有關(guān)伙食的記載中,十分清晰地反映出徽商伙計(jì)的生活條件。咸豐三年至六年的雜用賬簿均列有“恒足”類(lèi)目,記載支錢(qián)時(shí)間、數(shù)量、用途等。所謂“恒足”,即是指“生活恒足”,蘊(yùn)含生活永遠(yuǎn)富足之意。從賬簿所記的具體內(nèi)容可以窺見(jiàn)志成號(hào)伙計(jì)的生活條件,咸豐三年的雜用賬簿將伙計(jì)的生活消費(fèi)分為米總、油總、豬總、碳總、恒足總等類(lèi)目,其他年份的賬簿則將上述類(lèi)目統(tǒng)一歸入到“恒足”中,例如咸豐四年十二月的記載:
十二月初一,付錢(qián)300文。
初二,付錢(qián)200文。
初三,付錢(qián)200文。
補(bǔ)十月廿七,付萬(wàn)興酒半砠700。
補(bǔ)十月初八,付裕泰酒半砠680。
十月十二,付悅裕酒半砠680。
十月廿五,付九臣酒一砠1400。
十二月初四,付錢(qián)200文。
……
付永春酒一砠1420。
初七,付錢(qián)260文,海帶一斤。
……
初十,付錢(qián)100文,雞。
付錢(qián)670文,魚(yú)十六斤十二兩。
付錢(qián)300文。
付錢(qián)430文,元及蛋。
……
十二,支錢(qián)375文,筍五斤。
十三,支錢(qián) 455 文,雞。[8][恒足]
………
由上述記載可見(jiàn),十二月中,志成號(hào)除提供基本的伙食之外,還必須為伙計(jì)提供酒、雞、魚(yú)、蛋、海帶等副食,生活條件高于普通的民眾。同時(shí),志成號(hào)在每年的年末宴請(qǐng)伙計(jì),招待海味。賬簿中記載了宴請(qǐng)伙計(jì)的開(kāi)支情況。
(咸豐三年)十二月卅日,付錢(qián)2593文,婺邑海味。[5][恒足]
(咸豐四年)十二月卅日,付道隆海味一單,計(jì)足錢(qián)3042文。[8]
(咸豐五年)十二月廿九,付洋1元零6分,扣錢(qián)2014 文,辦海味。[9][恒足]
(咸豐六年)十一月初九,支洋1元7角3,海味一單,扣錢(qián) 2098 文。[11]“恒足”
從日常的伙計(jì)生活到年終的宴請(qǐng),反映出商號(hào)伙計(jì)生活穩(wěn)定與富足的一面。上述的伙食生活和工資俸金一般情況下視為人力成本。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果看,人力成本在志成號(hào)的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用中占有較大的比例。志成號(hào)做為總號(hào),每年對(duì)分號(hào)志成和記的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用單獨(dú)進(jìn)行核算,核算的數(shù)據(jù)反映出人力成本與經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的關(guān)系。例如咸豐四年和記經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的開(kāi)支情況:
付店租32000文。
付門(mén)差錢(qián)10000文。
付伙食錢(qián)70000文。
付俸金錢(qián)72000文。
付該錢(qián)7000文。
付認(rèn)盤(pán)費(fèi)錢(qián) 4000文[8][和記](méi)
上述經(jīng)營(yíng)費(fèi)用共計(jì)195000文,其中伙食和工資俸金人力成本為142000文,占和記經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的73%,比例較高。同理,咸豐五年和記經(jīng)營(yíng)費(fèi)用總額為215892 文,而人力成本為 144392 文,[9][和記](méi)占經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的67%,比例也高。和記只是分號(hào),其人力成本尚且如此,總號(hào)志成號(hào)的人力成本自然也不會(huì)低于這個(gè)比例,或許這正是晚清時(shí)期徽州商號(hào)人員管理的基本特點(diǎn)。
總之,志成號(hào)賬簿有關(guān)徽州商號(hào)“伙計(jì)”的記載十分豐富,較為具體地反映了伙計(jì)工資結(jié)構(gòu)以及日常生活狀態(tài)。微觀具體的個(gè)案分析,一定程度上反映了商業(yè)經(jīng)營(yíng)中伙計(jì)生活的真實(shí)形態(tài),揭示出晚清雇員要素市場(chǎng)的基本特點(diǎn)。
注釋?zhuān)?/p>
① 《志成號(hào)咸豐四年甲寅正月立各支》志成號(hào)俸金總額366000文,《志成號(hào)咸豐四年甲寅正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總》和記俸金72000文;《志成號(hào)咸豐五年乙卯正月吉立各支》志成號(hào)俸金總額380267文,《志成咸豐五年乙卯正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總》和記俸金81392文。
②吳子俊.屯溪南北貨業(yè)經(jīng)營(yíng)方式[C].政協(xié)屯溪區(qū)文史資料研究會(huì)編,屯溪文史,1989年9月.
③2010年7月12日。訪(fǎng)談對(duì)象羅允剛,87歲。
[1]王廷元.徽商從業(yè)人員的組合方式[J].江海學(xué)刊,2002,(1).
[2]馬勇虎.珍貴的徽商經(jīng)營(yíng)賬簿——咸豐年間徽商志成號(hào)賬簿文書(shū)介紹[J].黃山學(xué)院學(xué)報(bào),2010,(1).
[3]志成咸豐四年甲寅正月立各支.
[4]志成號(hào)咸豐三年癸丑正月吉立各支.
[5]志成號(hào)咸豐三年癸丑歲次新正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總.
[6]志成和記咸豐拾壹年各路貨源、志記收付、雜用總.
[7]志成號(hào)咸豐四年甲寅正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總.
[8]志成咸豐五年乙卯正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總.
[9]志成咸豐元年正月吉立各支.
[10]志成咸豐元年正月吉立各支.
[11]志成號(hào)咸豐六年丙辰正月吉立公和謄清伙食門(mén)差雜用總.
The Living Condition of Waiters in Huizhou Business House——A study on the Zhi Cheng's accounting books during Xianfeng's reign
Ma Yonghu,Li Quandi
(Department of Social Sciences,Huangshan University,Huangshan245041,China;Department of History,Anhui University,Hefei243000,China)
Zhi Cheng,one of the representatives of the Huizhou merchant during the reign of Xianfeng in the Qing Dynasty,kept a large number of accounting books,which covered its waiters'wage structure,the method of withdrawal and incentive distribution system of"Xiaohuo"and"Gonghuo".Meanwhile,the existing accounting books also recorded in details the daily diet,the dishes and standard rate of the yearend banquet for its waiters in this Huizhou business house,which reveals the living condition of the waiters and market characteristics of the employees in the late Qing Dynasty.
waiter;Huizhou merchant;late Qing Dynasty
K877.9
A
1672-447X(2011)02-0001-004
2010-09-13
安徽省教育廳人文社會(huì)科學(xué)研究項(xiàng)目(2009sk304)
馬勇虎(1962-),安徽安慶人,安徽師范大學(xué)歷史與社會(huì)學(xué)院博士生,黃山學(xué)院社會(huì)科學(xué)系副教授,研究方向?yàn)榛罩萆鐣?huì)經(jīng)濟(jì)史;李權(quán)弟(1966-),湖南通道人,安徽大學(xué)歷史系博士生,研究方向?yàn)闅v史文獻(xiàn)學(xué)。
表1 志成號(hào)店員俸金統(tǒng)計(jì)表 (單位:文)
資料來(lái)源及說(shuō)明:咸豐元、二、三、四、五年《各支》;表格內(nèi)數(shù)字為0代表學(xué)徒不領(lǐng)俸金,表格內(nèi)空白代表相關(guān)年度未記載此人情況。
咸豐元年 咸豐二年 咸豐三年 咸豐四年 咸豐五年仲記 50000 50000 50000 50000 50000瑞千 50000 55000 55000 55000 55000吳仰周 20000 20000 24000 24000 24000江君達(dá) 46000 50000 50000 50000 50000韓玉書(shū) 16000詹成萬(wàn) 24000洪殿臣 38000 45000 45000 45000 50000步高 8000 10000 10000 10000 10000添孫 16000 16000 16000詹松慶 21000 26000 26000 26000李科林 0 0 0 4000 6000詹榮升 36000 36000 36000 43267秀璋 24000 30000 50000觀長(zhǎng) 0 0 0 0榮順 16000春兄0時(shí)間俸金店員
高 煥