□王冰
魚醬配飯香九村
□王冰
我的家鄉(xiāng)在靠近博鰲港海邊的一個小漁村里。博鰲港形成集市始于清朝中葉,清末民初一直是海南東海岸的水運要道和主要漁港之一。捕回來的魚吃不完,用鹽腌制,就是魚醬了。聽祖母說,我是吃咸咸的魚仔醬長大的。
我兩歲時,父親去世,靠叔叔、嬸嬸拉扯長大,備受祖母疼愛。不論當時日子過得如何艱難,總是保證我每餐有一大碗干番薯飯和一小碟魚仔醬,有時還會佐點鮮魚、青菜。我家上有祖母,中間是叔叔、嬸嬸,下邊有堂弟妹等,家大口多,用餐時少不了魚醬。自家種的青菜、蘿卜或從地里采摘回來的番薯葉,用魚仔醬一起煮熟,味道好,利胃口。別低看我們漁村這種土方法制作的魚仔醬,卻是我們當年漁村每個家庭必吃之食。也許它含有多種營養(yǎng)成分吧,因此,村里大人臉色紅潤,身材魁梧,兒童體格茁壯。
我的祖母是村里制作魚仔醬的能手,她還會制作氣味醇香、營養(yǎng)豐富的尖姆螺醬、蝦仔醬、扁蟹醬、青甘魚肚醬呢。祖母說,解放前一本瓊劇本子里,有這樣的一段戲文:“小生不是夸大口,餐餐吃魚醬配飯,別看魚仔醬不起,魚醬配飯香九村?!?/p>
在上個世紀五十年代末的糧食緊張時期,我在校讀初中,禮拜天返校時,祖母總是為我準備一瓶魚仔醬帶去學校。因為當時學生生活十分清苦,一日兩餐,叔父捕到了很多小魚,祖母幫這幾位同學的母親買了魚,并教會了她們制作魚仔醬。幾十年過去了,這個地方還保留著吃魚仔醬的習慣。后來,我到遠方去讀書,由于生活環(huán)境的變化,終于與帶魚仔醬上學的歷史告別了。
因為三叔父善于捕小魚,所以冬季至清明節(jié),每餐都是咸咸的魚仔醬“當家”。制作好的魚仔醬放在壇子里,壇子堆在庭院里,以誰家的壇子多為榮。冬季無魚缺菜,祖母總是樂呵呵地將自家壇蓋掀開,把魚仔醬分給大家,有時還責怪來人拿的碗小呢。
近年來,隨著人們生活水平的提高,魚醬再也不是漁家人餐桌上的必需品了。尤其是近幾年,由于市場上銷售的燈光小魚價格上揚,腌制魚醬的成本增加,再也沒有村民腌制魚醬了。年輕人也嫌魚醬腥味濃,對魚醬不屑一顧。魚醬這伴隨著一代又一代人度過許許多多艱難歲月的漁家美味,這回真的要淡出歷史了?!?/p>