在營養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱。近日，美國《男性健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的桂冠。該雜志報(bào)道，據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋果。
　　天津營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長付金如說：“雞蛋被評為‘最營養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過一夜的新陳代謝后，急需補(bǔ)充營養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐?！?br/>　　煮雞蛋營養(yǎng)全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個(gè)煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養(yǎng)成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利于健康。所以健康且營養(yǎng)的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯里“臥”個(gè)雞蛋。
　　番茄、青椒是最佳搭配。大連營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事王興國認(rèn)為：“缺乏維生素Ｃ是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補(bǔ)。”
　　建議老人每天吃１個(gè)雞蛋。
　　雞蛋中的膽固醇人們一直有所顧慮，付金如特別提醒，１個(gè)雞蛋中含膽固醇達(dá)３００毫克，達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃１～２個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃１個(gè)雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝值娜耍ㄗh每周吃２～４個(gè)雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。
　　
　　編輯／平湖秋月