原料 黃瓜、絲瓜、苦瓜、蝦仁、雞蛋、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醬油、醋、麻醬、芥末、油各適量。
　　制法 １．將苦瓜、絲瓜、黃瓜分別切成條，苦瓜、絲瓜用開(kāi)水焯燙，黃瓜加鹽腌制備用。
　?。玻佒屑由僭S水，燒開(kāi)后放入食用油，將蝦仁滑熟出鍋。雞蛋中加鹽、醋打散后放入蝦仁、黃瓜、絲瓜、苦瓜、少許淀粉，拌勻放置兩分鐘，麻醬中加醋、鹽、白糖、醬油、蔥姜蒜末、芥末、味精調(diào)勻備用。
　　３．坐鍋點(diǎn)火倒油，將拌好的雞蛋液倒入鍋中煎至兩面金黃，出鍋裝盤(pán)后將調(diào)好的麻醬汁澆在上面即可。
　　
　　編輯／平湖秋月