煮粥熬粥六妙招

　　吃膩了大魚大肉山珍海味，食遍了南北大菜世界珍饈，人們又回到了簡(jiǎn)單的粥上面，這完全符合現(xiàn)代人回歸自然，崇尚健康、簡(jiǎn)約的生活潮流。以下是香噴噴熬粥秘籍六大招。
　　１．浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處一是熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；二是攪動(dòng)時(shí)米會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)，去掉陳沙；三是熬出的粥酥、口感好。
　　２．開水下鍋。大家都覺得冷水煮粥好，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥煳底的教訓(xùn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
　?。常鸷?。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約３０分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
　?。矗?dāng)嚢?。原?lái)煮粥的時(shí)候反復(fù)攪拌，是為了怕粥煳底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥煳底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？當(dāng)然是為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬２０分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約１０分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
　?。担c(diǎn)油。煮粥還要放油？是的，粥改文火后約１０分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
　?。叮?、料分煮。大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，煮的煮，焯的焯，最后再放在一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)１０分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。
　　據(jù)《自我保健》
　　編輯／王翠萍