當(dāng)前，我國(guó)的食品安全問(wèn)題倍受矚目，因此不少人對(duì)進(jìn)入自家廚房的很多食品都是憂心忡忡，生怕農(nóng)藥殘留，或是添加了什么有毒的添加劑。但同時(shí)，很多人卻對(duì)一種廚房里每天都會(huì)出現(xiàn)的東西缺乏應(yīng)有的關(guān)注，那就是炒菜所產(chǎn)生的油煙。它的危害，可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。
　　
　　油煙：中國(guó)女性肺癌的重要危險(xiǎn)因素
　　食用油在220℃以上的高溫烹調(diào)食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量揮發(fā)性熱解產(chǎn)物以及部分揮發(fā)食用油本身，這些由食用油在高溫條件下產(chǎn)生的煙霧混合物統(tǒng)稱為烹調(diào)油煙。
　　研究表明，普通家庭烹飪過(guò)程中，油煙中多環(huán)芳烴的濃度相當(dāng)于在一間通風(fēng)不暢的辦公室6小時(shí)內(nèi)燃燒96支香煙。雖然油煙中的多環(huán)芳烴毒性不如直f4e824be8e8d0daaeb456158823255ea27ee9b0b5221a6dbf3f1180657a124b9接燃燒的香煙煙氣，但由于能更深入到人的呼吸系統(tǒng)而使致癌風(fēng)險(xiǎn)倍增，這也說(shuō)明了吸煙不多的中國(guó)婦女患肺癌的幾率卻遠(yuǎn)高于男性的原因。此外，油煙中的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，還會(huì)引發(fā)如子宮頸腫瘤等婦科疾病，已成為廚房無(wú)形殺手之一。
　　2009年北京的健康調(diào)查結(jié)果顯示，癌癥是北京人死亡的第一大兇手，而肺癌是所有的癌癥當(dāng)中發(fā)病率最高的。尤其是近年來(lái)女性肺癌在我國(guó)的死亡率和發(fā)病率不斷上升，引起廣泛關(guān)注。大部分女性肺癌患者不吸煙，因此被動(dòng)吸煙和室內(nèi)空氣污染，尤其是烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙被認(rèn)為是女性肺癌的重要危險(xiǎn)因素，并已被國(guó)內(nèi)外大量研究所證實(shí)。
　　此外，有研究表明，在各種烹飪習(xí)慣的女性研究對(duì)象中，不安裝抽油煙機(jī)比有安裝的研究對(duì)象罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)均有顯著升高。
　　
　　打造無(wú)煙廚房，遠(yuǎn)離油煙傷害
　　第一，炒菜時(shí)油溫不要過(guò)高，不要等到食用油開(kāi)始冒煙后才開(kāi)始炒菜。
　　第二，盡量選擇大品牌的精煉食用油，小市場(chǎng)里銷售的自榨食用油，以及農(nóng)村地區(qū)普遍食用的食用油，顏色均比較深，且含有大量雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)的存在，會(huì)加速油煙的產(chǎn)生。
　　第三，要及時(shí)清理鍋里鍋外的油垢，油煙有一部分是油脂過(guò)熱產(chǎn)生的，另一部分則是這些油垢、鍋垢高溫加熱后產(chǎn)生的。因此，鍋灶要及時(shí)、徹底的清洗。
　　第四，抽油煙機(jī)通風(fēng)要順暢，不要為了節(jié)約而不安裝抽油煙機(jī)，定期要對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清洗維護(hù)，保證喚起設(shè)施的工作效率。
　　第五，相當(dāng)數(shù)量的研究報(bào)道，食用新鮮蔬菜和水果能夠降低肺癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜水果中豐富的維生素C、維生素E、視黃醇、膳食纖維、硒等多種成分具有抗癌作用，因此在飲食上也可以加以預(yù)防。
　　總之，油煙是廚房里的一大殺手，要意識(shí)到油煙對(duì)健康的危害性。讓我們養(yǎng)成好的烹飪習(xí)慣，用科學(xué)的方法減少油煙對(duì)身體的損害。
　　編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com