白菜涼拌好清火

　　白菜，又稱大白菜，因含豐富的維生素、纖維素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)而有“百菜之王”的美譽，中醫(yī)認為白菜能祛火祛濕，利尿排毒，非常適合炎熱的夏季食用。
　　白菜食法頗多，從烹調(diào)方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。
　　食療推薦：涼拌白菜
　　【做法】
　　1.白菜洗干凈，然后切絲，不能切得太細，避免營養(yǎng)流失。
　　2.把油燒開 (可以使用一些橄欖油或者亞麻籽油等含不飽和脂肪酸的油)，在燒開的油里放上花椒炸出香味，再放入辣椒油。同時準備一個小碗，在碗里面調(diào)好糖醋汁，一般情況下糖和醋為1∶2或者1∶1.5的比例，少許的鹽和味精。醋必須用老陳醋。如果不吃辣者可省去辣椒油。
　　3.把這些汁澆到切好的白菜絲上，再把先前炸好的油也淋上。
　　【功效】
　　這道菜很適合一日三餐食用，也是一道非常好的下飯菜，同時能起到增進食欲、利尿通便的效果。
　　【營養(yǎng)點評】
　　白菜被稱為“菜中之王”，據(jù)說是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說：“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。
　　白菜的藥用價值也一直頗受歷代醫(yī)家的重視。中醫(yī)認為，白菜具有清熱除煩、通利腸胃、利尿的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。其中，大白菜中的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養(yǎng)顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，有促進幼兒生長發(fā)育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多余的水分，可減輕心臟負擔。
　　此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。